文：?田巧云

來(lái)源：新消費(fèi)101

“120元一斤！”在成都伊藤超市里，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過(guò)這樣的零售價(jià)。

隨著大眾生活水平的提高，“小時(shí)候的味道”成為品質(zhì)生活的新目標(biāo)。在這樣的趨勢(shì)之下，中國(guó)黑豬過(guò)盡千帆終于以另一種姿勢(shì)重回人們的餐桌。

只是，把豬肉賣出比牛肉還高的價(jià)格，是白豬壟斷時(shí)期養(yǎng)豬企業(yè)們想都不敢想的事。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，商品價(jià)格的高低主要由供需關(guān)系決定。當(dāng)供給大于需求，價(jià)格下跌，當(dāng)需求大于供給，價(jià)格也就自然上漲。

養(yǎng)殖業(yè)和工業(yè)品最大的不同在于，工業(yè)產(chǎn)品只要多上一條生產(chǎn)線，產(chǎn)能就能大幅提高。而一頭?；蛞活^豬的養(yǎng)殖周期，無(wú)法依靠機(jī)器來(lái)提高效率，這意味著即便擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，也很難實(shí)現(xiàn)成本的同比例降低。

如此一來(lái)，供和需的缺口就體現(xiàn)在了終端消費(fèi)的價(jià)格上。那么，為什么消費(fèi)者愿意為120元一斤的黑豬肉買單？過(guò)去四十年，中國(guó)人的豬肉消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了怎樣的變遷？

01

從主流到3%?

中國(guó)的豬肉消費(fèi)中，黑豬曾經(jīng)是絕對(duì)的主流。70后、80后這一代，關(guān)于豬的記憶根本沒(méi)有白豬什么事兒。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于豬肉的需求激增，需要養(yǎng)一年才能出欄的黑豬，被巨大的市場(chǎng)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。

白種豬的引入以及后來(lái)的發(fā)展，可以說(shuō)是市場(chǎng)需求快速放大后的必然結(jié)果。

相比黑豬，白豬具有規(guī)模化養(yǎng)殖的許多特性：好養(yǎng)，生長(zhǎng)速度很快，只需3~4個(gè)月即能出欄，而且肥瘦比還高于傳統(tǒng)黑豬。

一系列優(yōu)勢(shì)使得白豬在國(guó)內(nèi)迅速流行，養(yǎng)殖數(shù)量也在逐年增長(zhǎng)。規(guī)模效應(yīng)最大的好處就是價(jià)格的下降，這一點(diǎn)消費(fèi)端的感知最為敏銳。

一方面，豬肉價(jià)格的下降帶來(lái)豬肉銷量的提升，又助推白豬從育種到養(yǎng)殖等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)論是個(gè)體養(yǎng)殖戶還是規(guī)模化的養(yǎng)殖場(chǎng)，都成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈繁榮的受益者。

最重要的是，白豬養(yǎng)殖數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)，讓豬肉不再是逢年過(guò)節(jié)或餐館里才能吃上的美味佳肴，而逐漸成為百姓家庭餐桌上的一道家常菜。

另一方面，從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，黑豬高昂的養(yǎng)殖成本也讓農(nóng)戶和養(yǎng)殖場(chǎng)望而卻步，市場(chǎng)占有率逐年走低。

“中國(guó)是全球生豬產(chǎn)量最高的一個(gè)國(guó)家，但目前國(guó)內(nèi)黑豬占生豬總量?jī)H為3%左右?！眹?guó)內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)高金食品輪值CEO劉舒全介紹。

不過(guò)，近幾年，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)開(kāi)始分級(jí)，黑豬市場(chǎng)占比開(kāi)始緩慢回升，劉舒全相信擁有14億人口的中國(guó)，黑豬消費(fèi)方面還有更大的增長(zhǎng)空間。

劉舒全所說(shuō)的消費(fèi)分級(jí)，實(shí)際上是指豬肉消費(fèi)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“從吃飽到吃好”的需求轉(zhuǎn)變。

價(jià)格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費(fèi)上的一致目標(biāo)。在一線城市白領(lǐng)尤其是寶媽眼里，他們更加關(guān)注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等，“偏工業(yè)化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。

2009年，網(wǎng)易CEO丁磊宣布正式進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)。這個(gè)當(dāng)時(shí)讓網(wǎng)易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來(lái)算得上是中國(guó)黑豬發(fā)展史上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

借助丁磊的個(gè)人IP，網(wǎng)易黑豬開(kāi)始走上世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)的宴會(huì)桌。幾乎在同一時(shí)期，起步于華南市場(chǎng)的“壹號(hào)土豬”也在北大學(xué)子賣豬肉的營(yíng)銷下嶄露頭角。

自此，黑豬命運(yùn)的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，全國(guó)各地的黑豬品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，有的主打血統(tǒng)純正，有的宣傳無(wú)抗飼養(yǎng)，不一而足。

02

誰(shuí)來(lái)挽狂瀾?

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，利潤(rùn)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)自我調(diào)整的一只無(wú)形的手。

黑豬產(chǎn)業(yè)要想保持健康的增長(zhǎng)，市場(chǎng)的需求固然不可缺少，然而穩(wěn)定的利潤(rùn)更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要推力。

那么，在漫長(zhǎng)的生豬產(chǎn)業(yè)鏈上，究竟該從哪里找利潤(rùn)？

“我們購(gòu)買高金的川藏特色黑豬生豬價(jià)格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高?！倍＿速I菜副總裁、肉類事業(yè)部負(fù)責(zé)人CEO白登科表示，由于黑豬的生長(zhǎng)周期在300天左右，養(yǎng)殖成本并不可能在保證質(zhì)量的前提下大幅下降。

降本太難，如何增效？

從養(yǎng)殖企業(yè)的角度來(lái)看，黑豬的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)黑豬的品類認(rèn)知，另一方面，品牌化可以讓黑豬實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的溢價(jià)。

從渠道來(lái)看，利潤(rùn)的壓力也不能全部轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，所以增效的基礎(chǔ)首先是要確保有一個(gè)穩(wěn)定的成本。

在與高金的合作中，叮咚采用了訂單農(nóng)業(yè)的方式來(lái)保證平臺(tái)上黑豬肉的供給。一方面讓質(zhì)量更有保證，另一方面則是通過(guò)自有工廠將白條豬分割成近20個(gè)細(xì)分部位，在提高黑豬各個(gè)部位利用率的同時(shí)，有效提升了黑豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，從而確保零售價(jià)不會(huì)受生豬價(jià)格波動(dòng)影響。

叮咚還充分發(fā)揮自身對(duì)于消費(fèi)者需求的洞察進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如了解到江浙一帶消費(fèi)者對(duì)“豬油”情有獨(dú)鐘后，就推出了瓶裝的豬油。

以往，煉完油的豬油渣幾乎沒(méi)有價(jià)值，一般都是低價(jià)處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶，于是80克/盒的黑豬油渣也成了一個(gè)網(wǎng)紅小單品。

由此可見(jiàn)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)雖各有所長(zhǎng)，但單打獨(dú)斗遠(yuǎn)不如攜手合作更高效。

劉舒全表示，頭部的生鮮電商平臺(tái)通常下單半小時(shí)就能將商品送到消費(fèi)者手里，這樣的及時(shí)便捷性以及平臺(tái)本身的口碑，有助于推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)黑豬的進(jìn)一步認(rèn)知。

與此同時(shí)，頭部生鮮平臺(tái)遍布全國(guó)的供應(yīng)鏈以及豐富的終末端配送體系，還能幫助像高金這樣的具有區(qū)域特色的黑豬品牌，從大山走向更加廣闊的市場(chǎng)。

“通過(guò)和叮咚的深度合作，我們開(kāi)始從西南‘第一’向全國(guó)布局。”劉舒全表示，叮咚不斷更新的寬場(chǎng)景和持續(xù)迭代的產(chǎn)品力對(duì)高金極有吸引力。

03

機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)?

了解源于距離。

離消費(fèi)者更近的電商平臺(tái)，對(duì)于消費(fèi)需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鉆世家”的過(guò)程中，叮咚不斷涌現(xiàn)的巧思為黑豬的深加工帶來(lái)了更多的可能性。

比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個(gè)自有品牌“蔡長(zhǎng)青”合作，打造出一款半成品的網(wǎng)紅菜“辣椒炒肉”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年11月才上線的“黑鉆世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經(jīng)超過(guò)6萬(wàn)盒，預(yù)計(jì)今年同比增長(zhǎng)將達(dá)50%。

“從用戶滲透來(lái)看，華東地區(qū)購(gòu)買過(guò)川藏特色黑豬的60多萬(wàn)用戶中，一周的復(fù)購(gòu)率可以達(dá)到20%~30%?！卑椎强平榻B。

他表示，目前國(guó)內(nèi)黑豬品牌集中度較低，還沒(méi)有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規(guī)模的品牌，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)仍然以區(qū)域性為主：華南有“壹號(hào)土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”系列，等等。

對(duì)黑豬企業(yè)而言，分散的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境有利于品牌通過(guò)細(xì)分賽道找到新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和消費(fèi)群體，甚至利用地域特點(diǎn)來(lái)打造品類心智和品牌心智。

比如提到北京就會(huì)想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。

只是，有一點(diǎn)不可忽視，就是當(dāng)品牌在細(xì)分領(lǐng)域或者局部市場(chǎng)取得先機(jī)后，全國(guó)市場(chǎng)的大戰(zhàn)略勢(shì)必要納入品牌發(fā)展的版圖之中。

但生豬養(yǎng)殖又是一個(gè)對(duì)環(huán)境要求較高的產(chǎn)業(yè)。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態(tài)、森林“氧吧”式的環(huán)境里，其在雅安的基地位于海拔兩千多米的山巒之間，黑豬在天然的屏障里呼吸著新鮮的空氣、喝著山上的泉水，這樣的地理環(huán)境非常難得。

此外，生豬養(yǎng)殖還是一個(gè)受外界影響，周期性比較明顯的產(chǎn)業(yè)，通常一年會(huì)有幾個(gè)小波動(dòng)，3~4年則為一個(gè)大周期。

比如100多年前首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟后，每年在全球都會(huì)導(dǎo)致大量的生豬死亡。直到現(xiàn)在，行業(yè)里對(duì)于非洲豬瘟仍然只能采取嚴(yán)防死守的策略，否則一旦在某個(gè)區(qū)域進(jìn)入暴發(fā)階段，會(huì)嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)氐纳i交易價(jià)格。

2021年，因暴發(fā)非洲豬瘟，菲律賓總統(tǒng)府甚至宣布從5月10日起進(jìn)入為期一年的國(guó)家災(zāi)難狀態(tài)。

這或許也是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)最為無(wú)奈的一面。

黑豬能否被更多消費(fèi)者接納，市場(chǎng)規(guī)模是否會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，產(chǎn)品創(chuàng)新力和渠道建設(shè)力將成為重要的變量。比如叮咚就和高金合作推出了以川藏特色黑豬為原料的自有品牌午餐肉。

白登科表示，未來(lái)還會(huì)考慮研發(fā)更多的黑豬肉深加工產(chǎn)品，比如黑豬肉腸、兒童烤腸、臺(tái)式烤腸以及黑豬火腿切片、培根，等等。

而在渠道方面，生豬產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)開(kāi)始尋求強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。

湘村黑豬早在2019年就和永輝超市、盒馬鮮生簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議；2020年，中糧集團(tuán)也在高端電商平臺(tái)“我買網(wǎng)”力推黑豬品牌“頂英雷豬”。

這些合作不僅可以讓養(yǎng)殖企業(yè)更好地根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)節(jié)養(yǎng)殖規(guī)模、穩(wěn)定肉價(jià)、打造品牌形象，同時(shí)，渠道端也能借助上游強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，通過(guò)自有品牌的打造提高商品力。

* 本文配圖均為「新消費(fèi)101」拍攝，如對(duì)本文有任何意見(jiàn)或建議，請(qǐng)聯(lián)系零售君（lingshoujun2018）