2024年7月24日，由中國烹飪協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會、中國商業聯合會聯合主辦的第九屆全國烹飪技能競賽在北京正式開幕。

這場堪稱“中國餐飲界奧林匹克”的賽事由知名品牌聯合利華飲食策劃獨家冠名，將在全國各大區組織17場分賽區賽事及總決賽，吸引超過3000名選手和1500家企業同臺競技，共同角逐烹飪界的至高榮譽。

“聯合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽開幕式現場圖

助推中餐飲食文化邁向新高度

全國烹飪技能競賽誕生于1983年，每五年舉辦一屆，是餐飲業最具規模、最具權威、覆蓋區域最廣的頂尖專業賽事之一。經過多年成長，全國烹飪技能競賽已然成為豐富中餐飲食文化內涵、優化餐飲高素質人才培養，創造產業經濟新增長極的交流平臺。如今活躍在國內各大知名餐飲業中的超過萬名烹飪大師、名師、總廚都曾從該競賽中脫穎而出。

這樣的大型賽事對聯合利華飲食策劃而言并不陌生。2016年、2020年，聯合利華飲食策劃曾兩度攜手中國烹飪協會組建中國國家烹飪隊，代表中國迎戰世界奧林匹克烹飪大賽，包攬多個項目獎牌的同時積累了豐富的國際賽事經驗。“我們本身很熟悉大型賽事的裁判標準，也有不少參賽心得，”聯合利華北亞區食品營養業務單元總經理周瑩潔表示，“今年是聯合利華飲食策劃連續三屆獨家冠名全國烹飪技能競賽，我們將派出專業團隊參與比賽的策劃工作，確保比賽的公平公正。”

聯合利華北亞區食品營養業務單元總經理周瑩潔致辭

在周瑩潔看來，創新是培育餐飲新質生產力的關鍵，而人才不僅是創新的基礎，更是推動餐飲業高質量發展的基石。“聯合利華飲食策劃助力這場賽事的初衷是希望給予年輕廚師一個展示自己專業技能的平臺，同時也希望將賽事打造為餐飲同業間互相交流學習的平臺”。

為了賦能參賽選手，聯合利華飲食策劃將組織系列技術交流活動，通過分享餐飲潮流趨勢及前瞻性消費者洞察，拓展參賽廚師的知識視野，激發他們的菜式創新靈感，“我們鼓勵參賽的廚師們在繼承傳統菜肴制作工藝的基礎上與時俱進，也期待看到更多具有創新活力的菜品進入大眾視野”。周瑩潔認為，繼承與創新的辯證關系是餐飲界永恒的主題，“對于聯合利華飲食策劃來說，很多產品也是在繼承了傳統工藝精髓后，再研究其他新技術的開發，希望借助本次賽事，我們能夠將這些心得及經驗通過產品、菜式分享給更多餐飲伙伴”。

“聯合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽開幕式現場圖

助力打造健康美味餐飲新食尚

隨著餐飲消費逐漸回歸理性，消費者的餐飲消費需求不斷升級，從安全、衛生上升到健康、營養、天然、綠色，打造高質量餐飲成為大勢所趨。

本屆大賽積極響應國家對健康中國戰略的高度重視，順應消費者對營養健康的新興追求，以“繼承、創新、健康、美味”為主題，激勵參賽選手探索現代健康烹飪方法。

“大多數人心目中的中餐烹飪往往與高油、高鹽、高糖掛鉤。而如何在滿足美味口感的同時也能符合健康要求，我們認為是聯合利華肩負的重要使命之一，我們也一直致力于推動這一進程。”周瑩潔表示本屆賽事的主題與聯合利華飲食策劃長期貫徹的健康理念不謀而合。“無論是趨勢洞察，專業能力，還是食材搭配、匠心調味，聯合利華飲食策劃都在踐行對餐飲同行的賦能，通過營養美味的菜式，為消費者帶來身心愉悅的體驗。早在2003年聯合利華飲食策劃率先洞察到了營養健康對居民生活質量的重要性，制定了聯合利華最高營養標準，并且一直堅持以自身力量推動餐飲業營養健康化轉型。”

據周瑩潔介紹，本屆賽事指定調味料家樂品牌嚴格控制產品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪、反式脂肪等含量，所有供參賽選手使用的產品均符合聯合利華最高營養標準，“我們鼓勵所有選手使用比較健康的食材進行烹飪創作，同時也從實操層面為選手們提供了更健康的調味品供給選項。例如我們以創新技術研發的水溶性辣味產品——辣鮮露和麻辣鮮露，它可以幫助廚師在烹制辣味產品時，在少用油的情況下同樣呈現香辣味型。”

除此之外，聯合利華飲食策劃持續深耕中餐領域多年，對市場前沿發展趨勢和食客消費行為特征擁有敏銳的洞察能力。在周瑩潔看來，中餐色香味俱全的核心是調味，而對于味道的把控一直是聯合利華飲食策劃擅長的領域，“我們在中國市場擁有近百位由原五星級酒店、社會餐飲行政總廚、資深大廚組成的專職廚務團隊，他們會把我們對市場趨勢、食客需求的精準預判、認知、分析和研判有機結合在一起，推出兼具營養、美味與潮流的菜式。”而這些健康菜肴也被廣泛應用于本屆賽事的賽前指導及培訓中，提升參賽選手對健康趨勢的理解，引導他們在烹飪中注重營養搭配，從而更廣泛地推廣健康飲食。

比起獨善其身，聯合利華飲食策劃更期待能夠成為餐飲伙伴們的味覺外腦，以健康理念、專業團隊、科學標準、產業模式不斷幫助餐飲伙伴穩固市場地位，助力回應宏觀環境的要求和消費者的實際期待。