研究人員聲稱發(fā)現(xiàn)了甜菊糖松餅配方，該配方具有一個糖松餅的特質以及四倍的纖維含量。

Zahn等人最近在輕型——食品類科技期刊（LWT - Food Science and Technology）發(fā)表的一項研究，詳述了甜葉菊松餅配方有30%蔗糖被甜菊糖品種萊鮑迪苷A所替代。

研究人員表示其甜菊糖松餅保留了一個完整的糖松餅的質量，并且當添加了菊粉或葡聚糖時甚至增加纖維的含量。
     具有遠大前景的替代品

該研究表明：“甜葉菊是生長在南美洲中部的當?shù)刂参铮瑏碜蕴鹑~菊葉子的糖苷可能在在焙烤制品產業(yè)中是一個有前途的人工甜味劑替代品。”

去年11月，歐盟已批準甜菊糖苷在31個食物類別中的使用，包括高纖維的谷物早餐。不過，目前還不能被用在烘焙產品中。

這項研究指出：“因為它的自然的起源和使用的歷史，可以懷疑規(guī)定在未來會松動，甜菊糖苷也將被允許在其他甜食中使用，如烘焙產品。”

甜菊糖苷在美國具有GRAS(普遍認為是安全的)身份，并且在美國可用于烘焙食品。
     方法

研究人員在目前研究中比較幾種纖維，以通過化學、顏色和紋理分析獲得最佳的Reb A 松餅。

含有萊鮑迪甙A的菊粉或葡聚糖的混合物產生的結果接近普通糖松餅。

使用麥麩或蘋果纖維大量代替還可觀察到消除掉屑的顏色偏差和異味。

明顯的纖維優(yōu)勢

菊粉和葡聚糖甜菊糖配方也大大提升了纖維含量。參考糖松餅含有1.3克/ 100克的纖維,但被菊粉和葡聚糖分別提高4.6和7.1 g / 100克，增加量超過400%。

研究表明：“改良配方的未來優(yōu)勢是，也影響了纖維含量，因此改良后的產品有助于減少纖維攝入不足。”
      它還補充道，這足以在歐共體規(guī)則下提供一個“纖維源”，而且含有葡聚糖的甜菊糖松餅甚至可以被視為“高纖維”產品。