文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

今年以來，不少網(wǎng)友在小紅書等平臺發(fā)帖吐槽，市面上的烘焙產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高，多數(shù)面包的單價(jià)已經(jīng)在20到40元之間，讓許多人直呼“吃不起”。

圖片來源：虎嗅

每當(dāng)走進(jìn)烘焙店，看到那不斷攀升的價(jià)格標(biāo)簽，心中不禁泛起一絲憂慮——曾經(jīng)“省心早餐”，真要變成“奢侈品”了嗎？面包價(jià)格的飛漲不僅讓消費(fèi)者感到困惑和不滿，也引發(fā)了對于背后原因的深刻思考。

面包價(jià)格的顯著上漲引發(fā)了廣泛關(guān)注，不僅影響了消費(fèi)者的購買決策，也對面包店經(jīng)營產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。面包價(jià)格飆升的幕后推手包括多種因素，其中最重要的莫過于“需求升級”。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對食品品質(zhì)的需求發(fā)生了變化。普通的面包已無法滿足人們對高品質(zhì)生活的追求，因此，更高品質(zhì)、更多花樣、原材料更豐富、口感更好的面包品類應(yīng)運(yùn)而生。

其次，“網(wǎng)紅效應(yīng)”也推動了貴價(jià)面包的出現(xiàn)。許多面包店一夜之間成為網(wǎng)紅店，人們?yōu)榱俗非髸r(shí)尚和潮流，紛紛前來購買。這些面包店不僅裝修精美、服務(wù)周到，而且營銷策略獨(dú)特，吸引了大量年輕消費(fèi)者。然而，這些高昂的運(yùn)營成本最終轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，導(dǎo)致面包價(jià)格進(jìn)一步上升。

烘焙界的人氣王趁熱集合，是集創(chuàng)新與人氣與一體的“網(wǎng)紅”面包店，通過持續(xù)不斷地創(chuàng)新、探索，打造出各式口味的恰巴塔、可頌等產(chǎn)品，蜂蜜開心果堅(jiān)果棒、開心果貝果等單品深受消費(fèi)者的青睞。

趁熱集合人氣面包   圖片來源：小紅書 酸酸Ovo

除此之外，面包價(jià)格的上漲還受到各項(xiàng)原料成本上升的影響。

糖、面粉和黃油作為面包烘焙的主要原材料，在近兩年內(nèi)價(jià)格都顯著上漲，尤其是黃油，漲勢異常兇猛。其中，糖和面粉的價(jià)格也在不斷攀升。同時(shí)，勞動力成本也不斷上升，烘焙師傅的薪資提高，加上技術(shù)、設(shè)備和場地等投入，這些成本都無形中增加了面包的價(jià)格。

在面包價(jià)格不斷攀升的背景下，面包店在制定價(jià)格策略時(shí)必須進(jìn)行精細(xì)的平衡和權(quán)衡。

他們不僅要考慮原材料和勞動力成本，還要關(guān)注消費(fèi)者的支付能力和市場需求的變化。成功的價(jià)格策略不僅能保證利潤，還能確保顧客不會因高價(jià)而望而卻步。

許多面包店通過推出高端產(chǎn)品線來吸引愿意為優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特與健康的面包支付更高費(fèi)用的顧客。這些高端產(chǎn)品通常采用有機(jī)原料、天然發(fā)酵工藝以及獨(dú)特的口味組合，提供更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)餐食的追求。

上海紐約貝果博物館各類口味貝果   圖片來源：照橋小心美

與此同時(shí)，一些面包店通過促銷和打折活動來吸引價(jià)格敏感的消費(fèi)者。這種策略不僅能夠維持銷量，還可以通過增加顧客流量來提升品牌知名度和忠誠度。例如，在特定節(jié)假日或紀(jì)念日推出限時(shí)折扣，或者在社交媒體平臺上進(jìn)行優(yōu)惠券發(fā)放，都是有效的價(jià)格博弈手段。 

為了更好地平衡價(jià)格和銷量之間的關(guān)系，面包店還通過提供多樣化的產(chǎn)品種類和口味，滿足不同消費(fèi)者的需求。根據(jù)市場趨勢和消費(fèi)者反饋，不斷調(diào)整和創(chuàng)新產(chǎn)品線，既可以保持顧客的新鮮感，又能提高市場競爭力。

面包價(jià)格的上漲引發(fā)了消費(fèi)者們情感與理智的交鋒。在面對成本上漲和消費(fèi)升級的雙重壓力下，消費(fèi)者們展現(xiàn)出多樣化的反應(yīng)和態(tài)度。

一些消費(fèi)者對面包價(jià)格的上漲表示理解和支持。他們認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的面包需要用更好的原料和更高的技術(shù)來制作，因此價(jià)格的上漲是合理的反映。

在追求健康和高品質(zhì)食品的同時(shí)，他們愿意為更好的口感和營養(yǎng)價(jià)值支付更高的價(jià)格。這部分消費(fèi)者成為高端面包店的忠實(shí)客戶群體，他們看重的不僅是面包本身的品質(zhì)，更是品牌所傳遞的價(jià)值和承諾。

然而，另一部分消費(fèi)者則開始尋找性價(jià)比更高的替代品。面對經(jīng)濟(jì)壓力和日常開支的考量，他們在面包的選擇上更注重高性價(jià)比。這些消費(fèi)者可能會轉(zhuǎn)向超市或電商平臺尋找價(jià)格更為親民的預(yù)包裝面包，或者選擇價(jià)格相對較低的普通烘焙店。

電商平臺平價(jià)貝果   圖片來源：小紅書

他們對面包的需求更多集中在填飽肚子和滿足基本口味，而非追求高級的口感和原料。

面對烘焙原材料價(jià)格的急劇上漲，面包店正在尋找創(chuàng)新的方法來應(yīng)對挑戰(zhàn)，并保持市場競爭力。面對原材料的漲價(jià)壓力，一些烘焙品牌開始采取替換原材料的策略。

一種選擇是轉(zhuǎn)向成本更低、供應(yīng)更穩(wěn)定的替代原材料，以此來控制成本并保證利潤率。另一種策略則是選擇市場上流行且專業(yè)化程度更高、風(fēng)味更出眾的原料，通過品類升級提高客單價(jià)，從而擴(kuò)大利潤空間。為了彰顯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特性，許多烘焙品牌開始從原料的選擇入手。

他們在產(chǎn)品包裝上或者線上銷售頁面上標(biāo)明使用的原料產(chǎn)地及規(guī)格，如何選擇優(yōu)質(zhì)面粉和高標(biāo)準(zhǔn)黃油等。這種“開箱即見”的方式類似于當(dāng)下流行的奶茶店，展示產(chǎn)品的每一個(gè)成分，以凸顯“有質(zhì)量”的品牌形象。

此外，烘焙品牌在營銷策略上也展開了精細(xì)化操作。

例如，資深烘焙品牌好利來通過與芭比、寶可夢、哈利波特、奧特曼等知名IP聯(lián)名合作，來提升品牌曝光度和吸引力。這種高頻次的聯(lián)名活動雖然增加了營銷費(fèi)用，卻有效地吸引了更廣泛的消費(fèi)群體，提升了品牌的市場競爭力。

圖片來源：微博 好利來

在面包價(jià)格不斷攀升的背景下，面包店和消費(fèi)者都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。盡管一些品牌在原材料選擇和營銷上做足了功夫，整個(gè)烘焙行業(yè)仍面臨著嚴(yán)峻的運(yùn)營挑戰(zhàn)。

值得慶幸的是，雖然形勢嚴(yán)峻，面包店仍積極尋找逆境中的突圍之路。