文：沐九九
來源：深氪新消費(fèi)（ID：xinshangye2016）
在貴州的大山里，藏著一個(gè)鮮為人知的小縣城。
那里有一個(gè)抹茶超級(jí)工廠，4條生產(chǎn)線同時(shí)加工，每天可生產(chǎn)抹茶10噸。
如果你還想象不出它有多大，可以看看車間的兩頭，一頭是一所中學(xué)，另一頭又出現(xiàn)了一所中學(xué)。
這個(gè)小縣城叫江口，中國抹茶之都。那家抹茶工廠，則是全球數(shù)一數(shù)二的抹茶單體精制車間。每天，工廠門口的貨車絡(luò)繹不絕，拉著歐標(biāo)抹茶發(fā)往全球。而這些產(chǎn)品背后，又藏著江口縣16萬畝茶園，一年上萬噸的茶葉，以及壟斷中國25%市場(chǎng)的抹茶。
是的，一個(gè)人口不到10萬人的小縣城，抹茶產(chǎn)銷全球第二。 傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)型：
山卡卡冒出個(gè)“洋玩意兒”江口縣在茶葉，尤其是抹茶生產(chǎn)有先天優(yōu)勢(shì)。
江口地處武陵山區(qū)腹地，梵凈山東麓，位于北緯27度茶葉種植的黃金帶上，錦江與太平河在此交匯灌溉全縣。高海拔、低緯度，多云霧、寡日照，讓這里成為貴州最適宜種茶的區(qū)域。
32歲的丁旭，算得上父母種茶供讀書。2007年，貴州政府以補(bǔ)貼等形式鼓勵(lì)農(nóng)民、企業(yè)參與茶葉種植。那一年，丁旭父母開始把自留地里的糧食，換成了茶樹。
根據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅用6年，銅仁市生態(tài)茶園達(dá)到8.39萬畝。2012年，貴州全省茶園種植超500萬畝，成為中國第一。
茶葉好種卻難賣。以前，每到春茶采摘季，丁旭就會(huì)跟著父母早出晚歸在山里采茶。等到谷雨一過，茶樹一老，茶葉基本就不吃香了，價(jià)格也會(huì)大打折扣，甚至低至幾毛錢。
為了賣出高價(jià)錢，丁旭跟著父親去省外賣過幾次茶葉，但最后基本都是削價(jià)出手。他說那時(shí)太辛苦，來回倒車折騰不說，價(jià)格也上不去。
2012年，丁旭開始做茶葉生意。年輕人的想法更超前，他轉(zhuǎn)型做承包，租用周邊茶園，試圖以規(guī)?；?jīng)營提高產(chǎn)量，增加收益。
但受制于梯田地形限制，茶園難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)和集約化經(jīng)營，維護(hù)成本高不說，加上江口沒有采摘夏秋茶的習(xí)慣，很多農(nóng)戶在采完春茶后就外出打工了，丁旭根本找不到人來幫忙采茶。
“那段時(shí)間除了忙之外，就只剩摳腦殼了。”丁旭回憶道。
眼瞅著準(zhǔn)備放棄，貴州省探索抹茶產(chǎn)業(yè)可行性的消息給丁旭帶來了希望。
2015年，貴州準(zhǔn)備發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的消息不斷撩撥著行業(yè)人士的心弦。丁旭私下查過，抹茶畝產(chǎn)高，是傳統(tǒng)茶葉的2倍，能完美解決傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品附加值低的問題。此外，最近一年，國內(nèi)抹茶需求大爆發(fā)，有關(guān)抹茶的西點(diǎn)、飲料、冰淇淋受到歡迎，市場(chǎng)前景廣闊。
但讓丁旭犯怵的是，江口這個(gè)山卡卡里，能做好抹茶這么高科技的玩意么？茶農(nóng)業(yè)變茶工業(yè)：
數(shù)字化賦能新活力事情遠(yuǎn)比丁旭想象得順利。2017年，貴茶集團(tuán)落戶江口，次年便建成貴茶產(chǎn)業(yè)園，打造了大型抹茶單體精制車間，擁有一流抹茶自動(dòng)化生產(chǎn)線4條，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2000噸。這和江口茶與抹茶的高匹配度脫離不了關(guān)系。根據(jù)農(nóng)業(yè)部檢測(cè)，江口茶的茶多酚含量達(dá)16.7%～31.5% ，氨基酸含量達(dá)3.1%～10.6%，構(gòu)成了茶多酚與氨基酸協(xié)調(diào)的黃金配比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。
但丁旭更欣慰的是，貴茶的出現(xiàn)，讓過去單打獨(dú)斗的茶農(nóng)茶企成為一個(gè)集體，開始從粗放的市場(chǎng)形態(tài)向抱團(tuán)靠攏。
2015年2月，貴茶集團(tuán)牽頭組建“貴茶聯(lián)盟”，通過“龍頭企業(yè)+聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”的聯(lián)盟發(fā)展模式，以“五統(tǒng)一管理”為標(biāo)準(zhǔn)（統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝銷售），帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化式的生產(chǎn)。
發(fā)展至今，貴茶聯(lián)盟擁有全省22個(gè)縣61家企業(yè)，輻射14萬畝歐標(biāo)茶園，其中抹茶專屬茶園3萬畝。
丁旭告訴我們，貴茶會(huì)對(duì)這些茶園進(jìn)行編號(hào)、作圖、統(tǒng)一管理指導(dǎo)，將平時(shí)的農(nóng)事活動(dòng)進(jìn)行記錄并上傳到電腦。通過大數(shù)據(jù)管控，一旦茶園產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時(shí)源頭追溯、解決問題，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)和綠色防護(hù)相結(jié)合。“這不僅讓茶農(nóng)種植管理和投入更精準(zhǔn)高效，也為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的后期加工、輸出鏈接了更多可能性，賦予了農(nóng)業(yè)新的商業(yè)模式和增長動(dòng)力?！?/strong>
此外，機(jī)械化也在大幅提高效率。目前，江口大部分茶園已使用雙人式采茶機(jī)或背負(fù)式采茶機(jī)，一天的采茶量能達(dá)到4000~5000斤茶青。
“可惜這邊地形受限，不能連片規(guī)模化，不然效率更高?！?/strong>丁旭補(bǔ)充道，“黔南區(qū)那邊的抹茶標(biāo)準(zhǔn)茶園，前期通過推挖填補(bǔ)進(jìn)行地形處理，然后按照60公分小間距，1米2的大間距進(jìn)行茶樹種植，能夠做到后期全機(jī)械化運(yùn)作。但就是成本太大了，沒辦法大面積推廣。”
機(jī)械化、數(shù)字化是工具是手段，但不具備生產(chǎn)的唯一性。即使在機(jī)械化高達(dá)95%的精制車間內(nèi)，像投料、收料、小袋子包裝等也實(shí)現(xiàn)不了機(jī)械化?！斑@是目前整個(gè)行業(yè)都無法解決的問題。”
自從將自家5畝茶園入股到村里合作社后，丁旭就換了個(gè)新身份——貴茶聯(lián)盟企業(yè)經(jīng)營者。
在他看來，比起難控制、人力稀缺的上游茶葉種植來說，標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化高的碾茶生產(chǎn)簡單得多，用人壓力也小得多。雖然碾茶生產(chǎn)看起來復(fù)雜，需要經(jīng)過均勻切割、蒸汽殺青、散葉冷卻、炙烤、梗葉分離等多道工序，但一條生產(chǎn)線基本只需要兩三個(gè)工人就能搞定。
在江口，所有企業(yè)都面臨著統(tǒng)一的難題，勞動(dòng)力外流嚴(yán)重。有的涌向東南沿海，有的去了周邊城市，而很多年輕人初中、高中畢業(yè)之后就步入社會(huì)，對(duì)土地毫無耐心。
“現(xiàn)在很多茶園附近很難找到茶農(nóng)，年輕人不愿意做，愿意做的那一批已經(jīng)老了。”貴茶集團(tuán)聯(lián)盟事物部江口區(qū)域技術(shù)人員張建康稱，“這也是為什么貴州一定要推行山地機(jī)械化的原因。”
除勞動(dòng)力不足外，當(dāng)下江口抹茶另一個(gè)內(nèi)在寫照，是抹茶高附加值不足。2023年，江口縣抹茶銷售量突破1000噸，居全球第二，但其綜合產(chǎn)值僅3.5億元。
這和江口抹茶低認(rèn)知有關(guān)。貴茶雖然通過了SGS 歐盟標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，旗下的“歐標(biāo)抹茶”也符合500多項(xiàng)歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但其長期專注于B端市場(chǎng)，對(duì)C端市場(chǎng)的開發(fā)普及尚且不足，產(chǎn)品高附加值有限。
比如就產(chǎn)品認(rèn)知而言，國內(nèi)分不清抹茶和綠茶粉的人群比比皆是，且有超半數(shù)的人認(rèn)為抹茶來自日本。
但抹茶興起于隋唐，鼎盛于宋，后因戰(zhàn)亂、異族入侵、節(jié)儉文化影響而消失，直到20世紀(jì)末才重新傳回中國。此時(shí)，搬運(yùn)者日本抹茶已廣富盛名。
以決定抹茶粉品質(zhì)好壞的關(guān)鍵一步遮蔭覆蓋為例，在茶樹長到一芽二葉的時(shí)候，需要對(duì)其進(jìn)行15-20天的遮蔭覆蓋，以保證茶葉在沒有陽光直射的情況下正常生長，同時(shí)保留氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，抑制茶氨酸分解為茶多酚，降低茶的苦澀味。
綠茶粉制作無需如此，后期加工也只采用常見的炒青和烘青即可，而抹茶粉一定要經(jīng)過蒸汽殺青，以保證顏色更翠綠，味道更好。
此外，綠茶粉粒度大約為200—300目，而抹茶粉粒度能達(dá)到800目以上，比面粉細(xì)10倍。
這兩年，貴茶也在向C端轉(zhuǎn)型。“因?yàn)橹挥刑岣吒郊又?，我們才能更好地反哺茶農(nóng)?！?/strong>鐘主任如是說。
在貴陽潮飲烘焙概念店里，抹茶生椰、抹茶拿鐵、抹茶凍干草莓、抹茶奶棗、抹茶杏仁酥等一系列抹茶衍生品受到歡迎，吸引不少外地游客打卡。這些都是貴茶打造的C端產(chǎn)品線。
“萬物皆可抹?！辩娭魅芜M(jìn)一步解釋道，“抹茶可以和食品、化妝品相結(jié)合，它的下游衍生鏈很廣很大，附加值也高。”李想對(duì)此深有體會(huì)。他是江口一家抹茶粉面加工廠的負(fù)責(zé)人，在推出抹茶面條以前，工廠以生產(chǎn)桐殼面條為主，一年只能賣出3萬元。自從2019年引入抹茶制作出抹茶面條以來，工廠銷售額直接突破16萬元，次年更是賣出76萬元，直到現(xiàn)在前來購買抹茶面條的客人絡(luò)繹不絕。
抹茶面條的現(xiàn)在，或許就是江口抹茶渴望的未來。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球抹茶需求約12000噸，然而把全球每年出產(chǎn)的抹茶堆起來，也只有4000-5000噸，缺口高達(dá)7000-8000噸。巨大的市場(chǎng)缺口面前，是江口抹茶抓住市場(chǎng)、建立標(biāo)準(zhǔn)的新機(jī)會(huì)。
交流最后，丁旭告訴我們，“我相信，未來它能做到世界第一。”
