文：劉敏露

來(lái)源：消費(fèi)鈦度（ID：xiaofeitaidu）

近日，盒馬與維果清聯(lián)手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁接連上新，再次引起了消費(fèi)者對(duì)HPP果蔬汁的關(guān)注。

《消費(fèi)鈦度》從盒馬處了解到，2012年到2020年，維果清的產(chǎn)品銷售渠道主要是五星級(jí)酒店以及部分會(huì)員用戶。2020年起，盒馬開(kāi)始上架HPP果蔬汁商品，維果清也開(kāi)始面向大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

“此前，HPP果蔬汁是被‘束之高閣’的高端商品，300ml一瓶的果蔬汁售價(jià)一度高達(dá)50元。但卻還是收獲了很多有輕斷食、健康飲食習(xí)慣消費(fèi)者的青睞。當(dāng)時(shí)盒馬就意識(shí)到，原有的果蔬汁生產(chǎn)、加工工藝難以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求，所以想要嘗試將HPP果蔬汁引入零售渠道，來(lái)觀察市場(chǎng)對(duì)這類商品的反應(yīng)。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向《消費(fèi)鈦度》表示。

敏銳地捕捉到消費(fèi)者對(duì)HPP果蔬汁的需求后，盒馬與維果清針對(duì)HPP果蔬汁品類加深了合作。

2023年起，盒馬與維果清開(kāi)始聯(lián)手開(kāi)發(fā)適合零售市場(chǎng)的果蔬汁。先后推出了特小鳳西瓜汁、大紅西瓜汁等時(shí)令果汁。同時(shí)，雙方也結(jié)合維果清的營(yíng)養(yǎng)果蔬汁的研發(fā)優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)出了HPP苦瓜苦不苦這款長(zhǎng)年在售商品，以及迎合市場(chǎng)熱點(diǎn)開(kāi)發(fā)的香菜檸檬茶等商品系列。

也是2023年起，盒馬HPP果蔬汁產(chǎn)品紅心蘋(píng)果汁走進(jìn)了更多消費(fèi)者的視野，直接帶動(dòng)了盒馬HPP果蔬汁系列商品的銷售增長(zhǎng)。隨后，苦瓜苦不苦、羽衣甘藍(lán)汁、大紅西瓜汁等產(chǎn)品相繼成為盒馬熱銷產(chǎn)品。

《2023年盒區(qū)房消費(fèi)報(bào)告》顯示，盒馬的HPP果蔬汁銷售同比增長(zhǎng)了100%，而線上訂單占比超過(guò)50%，復(fù)購(gòu)率飛速提升，這體現(xiàn)了顧客是主動(dòng)搜索指定商品購(gòu)買下單。

據(jù)悉，在HPP果蔬汁系列商品的暢銷下，上游的生產(chǎn)成本逐步下降，維果清果蔬汁同規(guī)格單瓶售價(jià)相比于與盒馬合作前下降了近20%至30%。在維果清總經(jīng)理牛麗看來(lái)，走向零售市場(chǎng)是HPP果蔬汁價(jià)格下行的開(kāi)始。

公開(kāi)資料顯示，HPP高壓殺菌技術(shù)是將冷壓的果蔬汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果蔬汁中的細(xì)菌殺死，延長(zhǎng)保質(zhì)期且不破壞果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。這樣的處理，能夠更大程度上保留鮮果蔬汁中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)更少，口感更好。

也由于生產(chǎn)加工全程冷鏈，所以HPP果蔬汁對(duì)原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)的要求都很高，這也致使HPP果蔬汁的生產(chǎn)成本更高，因此在飲料市場(chǎng)也有“果蔬汁中的愛(ài)馬仕”之稱。

而正是因?yàn)閷?duì)全鏈的高要求，HPP果蔬汁實(shí)現(xiàn)了對(duì)水果、蔬菜品質(zhì)和口味更好地還原與保留。

《消費(fèi)鈦度》了解到，作為公認(rèn)大眾水果的蘋(píng)果，卻很難通過(guò)FC、NFC等傳統(tǒng)果汁加工工藝做出“好喝”的蘋(píng)果汁，從而導(dǎo)致蘋(píng)果汁成為了比西梅汁、橙汁等更小眾的果汁。在此背景下，盒馬將種植在新疆的紅心蘋(píng)果與富士蘋(píng)果結(jié)合，通過(guò)HPP冷榨工藝研發(fā)出了更有“蘋(píng)果味”的蘋(píng)果汁。而這也成為了盒馬和維果清對(duì)HPP果蔬汁品類研發(fā)的開(kāi)端。

《消費(fèi)鈦度》在社交媒體上搜索“盒馬HPP果蔬汁”詞條發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友對(duì)盒馬紅心蘋(píng)果汁的評(píng)價(jià)多為：“喝過(guò)最像蘋(píng)果的蘋(píng)果汁”、“很新鮮的蘋(píng)果味”、“很純正的蘋(píng)果味”等等，也有消費(fèi)者認(rèn)為HPP果蔬汁的口感要高于NFC、FC等果蔬汁。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，HPP果蔬汁市場(chǎng)正在進(jìn)入“next level”階段，預(yù)計(jì)市面上會(huì)出現(xiàn)更多的HPP工廠或者果蔬汁品牌。對(duì)此，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《消費(fèi)鈦度》表示：“一方面是由于HPP技術(shù)的普及和商業(yè)應(yīng)用日趨成熟，產(chǎn)能逐步提升；另一方面則是得益于國(guó)內(nèi)冷鏈物流體系的完善，讓HPP果蔬汁這種‘高冷’果蔬汁產(chǎn)品成功走上零售貨架。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，HPP果蔬汁已經(jīng)成為了今年的主流品類，進(jìn)入了高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展以及高速擴(kuò)容的節(jié)點(diǎn)。HPP果蔬汁的火爆背后，是消費(fèi)端的消費(fèi)思維、消費(fèi)行為發(fā)生變化后，倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的具體表現(xiàn)。

值得一提的是，在接連上新HPP果蔬汁產(chǎn)品的同時(shí)，盒馬也向維果清開(kāi)放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購(gòu)供應(yīng)鏈，這也是雙方合作4年來(lái)，首次在原材料采購(gòu)方面達(dá)成合作。

“盒馬的優(yōu)勢(shì)在于盒馬本身就有很多果蔬基地，這次與維果清的合作就是開(kāi)放了自身的流星蜜瓜供應(yīng)鏈，雙方集采不僅能更好的做好上游原料的品控，也能優(yōu)化采購(gòu)成本，讓HPP果蔬汁的售價(jià)可以被更多消費(fèi)者接受。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，隨著品牌與渠道的合作加強(qiáng)，果蔬汁市場(chǎng)得到了更廣泛的推廣。例如，盒馬與維果清的合作，不僅提高了果蔬汁的采購(gòu)效率，還通過(guò)線上線下多渠道的銷售方式，讓更多消費(fèi)者能夠接觸到并購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)的果蔬汁產(chǎn)品。

而盒馬與維果清的產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程也印證了這一觀點(diǎn)。盒馬冷藏飲品研發(fā)采購(gòu)蕭琪透露：“比如我們的水果采購(gòu)?fù)扑]了山東的流星蜜瓜和江蘇東臺(tái)的特小鳳，兩者本身都是好吃的水果，我們嘗試榨汁之后發(fā)現(xiàn)口味不錯(cuò)，于是就通過(guò)水果采購(gòu)以更低的成本和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈來(lái)采買原材料，流轉(zhuǎn)到維果清的工廠加工成果汁。”

另一方面，盒馬與維果清雙方也在不斷接受消費(fèi)端的反饋，從而進(jìn)一步完善產(chǎn)品。《消費(fèi)鈦度》從盒馬處了解到，消費(fèi)者曾反饋2024年首批HPP流星蜜瓜汁過(guò)甜，因此盒馬溝通山東基地提前采收蜜瓜，通過(guò)調(diào)整熟度來(lái)降低糖度，新一批HPP流星蜜瓜汁甜度下降了1.3度。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，果蔬汁市場(chǎng)正在開(kāi)始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費(fèi)者對(duì)于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營(yíng)養(yǎng)，這也是未來(lái)能夠帶動(dòng)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展的方向之一。

對(duì)此，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向《消費(fèi)鈦度》表示：“在HPP果蔬汁方面，盒馬還將持續(xù)結(jié)合自身供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出更多能夠滿足消費(fèi)者需求的商品，并持續(xù)優(yōu)化上游成本，讓更多消費(fèi)者了解和嘗試這類商品。”