從奶升級到輕乳茶風靡，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業(yè)內不斷感受到乳品原料帶來的巨大商業(yè)機遇。
Foodaily注意到，2023年，有20億杯現(xiàn)制飲品中用到的創(chuàng)新乳品都來自塞尚乳業(yè)。而他們開發(fā)的各類乳制品也廣泛用在烘焙、餐飲等領域。
作為國內知名乳品深加工企業(yè)，塞尚乳業(yè)掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創(chuàng)者，也是國內領先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。
行業(yè)爆款制造機如何打造而成？面對消費者日益增長和變化的需求，乳制品創(chuàng)新企業(yè)又該如何破局？作為創(chuàng)新乳制品“智造”商，塞尚又做對了什么？
近日，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中，塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟女士發(fā)表《向新而行，從心出發(fā)》的主題演講，解密創(chuàng)新乳品如何向心生長，掀起行業(yè)的下一波巨浪。
圖片來源：Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
01
挑戰(zhàn)和機遇并存的消費市場
后疫情時代，全球經(jīng)濟前景依然低迷，但呈現(xiàn)出了很強的韌性，中國GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。世界銀行集團《2024中國經(jīng)濟簡報》數(shù)據(jù)顯示，2022年，國民消費信心處于斷崖式的下降，疫情后時代雖然有回升，但整體指數(shù)仍然低于平均水平。
從國內食飲各細分行業(yè)的市場表現(xiàn)看，新茶飲行業(yè)寡頭效應已愈加明顯、咖啡行業(yè)處于快速成長階段、烘焙行業(yè)也將迎來一個高速增長期。在消費表現(xiàn)上，終端消費者表現(xiàn)得愈發(fā)理性與克制。整個消費市場既面臨挑戰(zhàn)，又蘊含著豐富的機遇。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
在顯著的大消費降級趨勢中，行業(yè)表現(xiàn)出逆勢而上的升級態(tài)勢，對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業(yè)資本化提出了更高的要求，消費者的需求正變得越發(fā)挑剔，行業(yè)也在不斷挑戰(zhàn)著技術極限。
圖片來源：Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
行業(yè)正在迎來一個嶄新局面：市場天花板正在逐年抬高，企業(yè)數(shù)量不斷增加，新興企業(yè)與存量頭部企業(yè)雙軌并行，攜手發(fā)展，而產(chǎn)品同質化競爭也日趨激烈。
面對競爭激烈的賽道，需在拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應鏈體系，引入數(shù)字化技術等方面發(fā)力。對于供應鏈來說，供應鏈上下游應該為一個整體，一榮俱榮一損俱損，只有深度協(xié)同、修煉內功，在春天來臨的時候，無論是品牌還是供應鏈才能成長得更好。當市場的泡沫擠出，未來行業(yè)也將走得更穩(wěn)。
02
以人為本，從市場需求出發(fā)
消費趨勢的變化及行業(yè)的競爭狀態(tài)，倒逼供應鏈提升整體能力。行業(yè)發(fā)展趨向成熟，也開始考驗企業(yè)的綜合實力。
對企業(yè)而言，一切經(jīng)營都基于市場需求，它也是所有創(chuàng)新的源頭。健康是食企創(chuàng)新的大趨勢，產(chǎn)品力是核心載體，服務和共創(chuàng)是重要抓手，效率和安全是紅線。品牌力固然重要，但產(chǎn)品力仍是企業(yè)發(fā)展的核心。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
當下消費者對食品關注因素體現(xiàn)在更加注重食品衛(wèi)生，更加關心原料溯源、配料表干凈、個性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
另一方面，飲食習慣的差異，讓中國人缺少乳制品攝入的更多場景，人均牛奶實際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠遠不足。2022年，我國人均奶類消費量為42公斤，折合每天僅為115g，相當于全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為膳食結構中的短板食物。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
新茶咖烘焙恰好補足了這個缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國民牛奶攝入量，助力提升全民健康。
03
持續(xù)打造爆款
離不開塞尚的長期主義
對底層創(chuàng)新的執(zhí)著，顛覆從底層出發(fā)
產(chǎn)品創(chuàng)新離不開底層邏輯，而對于創(chuàng)新的把控，塞尚也是從底層開始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白、礦物鹽和乳糖與茶基底會有怎樣的反應，和咖啡豆有怎樣的反應，怎樣才能形成最適口最平衡的風味，到最后消費者買到的是有著精準品控的產(chǎn)品。
圖片來源：Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
為產(chǎn)品下足功夫，突破技術難關
塞尚乳業(yè)深耕乳品原料14年，憑借其核心優(yōu)勢——國內首創(chuàng)的四相低溫膜分離技術，將牛奶細化至分子層級，為乳制品行業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新力。這項技術通過物理方法調整牛乳組分，保留更多營養(yǎng)成分，同時解決多重行業(yè)創(chuàng)新難題，塞尚還運用酶解技術，開發(fā)出“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產(chǎn)品，以全新技術創(chuàng)新全新風味。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
立體協(xié)同創(chuàng)新，守住安全底線
創(chuàng)新的過程也是一個立體式的協(xié)同過程。塞尚不只是原料商，也是服務商。塞尚開發(fā)出一套以客戶為中心，集銷售、研發(fā)、市場與供應鏈為一體的協(xié)同創(chuàng)新模式。整個供應鏈應該是一個整體，上下游都需要深度協(xié)同。
圖片來源：塞尚乳業(yè)
對于行業(yè)來說，行業(yè)需要新品，更需要爆品。塞尚認為，爆品的誕生往往融合了天時、地利、人和諸多因素，背后有規(guī)律可循。對于奶茶、咖啡行業(yè)，必須不斷快速迭代和創(chuàng)新才能立穩(wěn)市場，爆品角色顯得至關重要。對品牌而言，爆品就承載著品牌的獨特魅力和價值。
此外，對任何企業(yè)來說，爆品級的產(chǎn)品，匹配的是爆品級的效率。在高速成長的行業(yè)里，沒有效率，想法就等于“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基于安全的基礎上，沒有安全，一切等于“0”。安全是最重要的紅線，也是塞尚的底線。
04
總結
經(jīng)得寒徹骨，自來梅花香。不論是品牌還是供應鏈，都要修煉好自身“內功”。偉大的行業(yè)需要開拓者，優(yōu)秀的企業(yè)要具備足夠的生存能力，要長期主義而不要曇花一現(xiàn)。塞尚乳業(yè)所處的行業(yè)正是一個承載中華文化和擁有無限可能文化符號的行業(yè)，也是品牌不斷開拓與創(chuàng)新的動力和方向。
順境是所有人的狂歡，逆境是優(yōu)秀者的天堂，塞尚愿與所有行業(yè)優(yōu)秀者一起，從心出發(fā)，向新而行，做民族的、世界的企業(yè)。
