從奶升級(jí)到輕乳茶風(fēng)靡，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業(yè)內(nèi)不斷感受到乳品原料帶來(lái)的巨大商業(yè)機(jī)遇。
Foodaily注意到，2023年，有20億杯現(xiàn)制飲品中用到的創(chuàng)新乳品都來(lái)自塞尚乳業(yè)。而他們開(kāi)發(fā)的各類乳制品也廣泛用在烘焙、餐飲等領(lǐng)域。
作為國(guó)內(nèi)知名乳品深加工企業(yè)，塞尚乳業(yè)掌握納米級(jí)有機(jī)生物膜過(guò)濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術(shù)，不僅是“厚乳”的開(kāi)創(chuàng)者，也是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。
行業(yè)爆款制造機(jī)如何打造而成？面對(duì)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)和變化的需求，乳制品創(chuàng)新企業(yè)又該如何破局？作為創(chuàng)新乳制品“智造”商，塞尚又做對(duì)了什么？
近日，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中，塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟女士發(fā)表《向新而行，從心出發(fā)》的主題演講，解密創(chuàng)新乳品如何向心生長(zhǎng)，掀起行業(yè)的下一波巨浪。
圖片來(lái)源：Foodaily FBIC創(chuàng)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圖片
01
挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的消費(fèi)市場(chǎng)
后疫情時(shí)代，全球經(jīng)濟(jì)前景依然低迷，但呈現(xiàn)出了很強(qiáng)的韌性，中國(guó)GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。世界銀行集團(tuán)《2024中國(guó)經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，2022年，國(guó)民消費(fèi)信心處于斷崖式的下降，疫情后時(shí)代雖然有回升，但整體指數(shù)仍然低于平均水平。
從國(guó)內(nèi)食飲各細(xì)分行業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)看，新茶飲行業(yè)寡頭效應(yīng)已愈加明顯、咖啡行業(yè)處于快速成長(zhǎng)階段、烘焙行業(yè)也將迎來(lái)一個(gè)高速增長(zhǎng)期。在消費(fèi)表現(xiàn)上，終端消費(fèi)者表現(xiàn)得愈發(fā)理性與克制。整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)既面臨挑戰(zhàn)，又蘊(yùn)含著豐富的機(jī)遇。
圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)
在顯著的大消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)中，行業(yè)表現(xiàn)出逆勢(shì)而上的升級(jí)態(tài)勢(shì)，對(duì)原料健康化、設(shè)備智能化、市場(chǎng)全球化和行業(yè)資本化提出了更高的要求，消費(fèi)者的需求正變得越發(fā)挑剔，行業(yè)也在不斷挑戰(zhàn)著技術(shù)極限。
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行業(yè)正在迎來(lái)一個(gè)嶄新局面：市場(chǎng)天花板正在逐年抬高，企業(yè)數(shù)量不斷增加，新興企業(yè)與存量頭部企業(yè)雙軌并行，攜手發(fā)展，而產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道，需在拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力。對(duì)于供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈上下游應(yīng)該為一個(gè)整體，一榮俱榮一損俱損，只有深度協(xié)同、修煉內(nèi)功，在春天來(lái)臨的時(shí)候，無(wú)論是品牌還是供應(yīng)鏈才能成長(zhǎng)得更好。當(dāng)市場(chǎng)的泡沫擠出，未來(lái)行業(yè)也將走得更穩(wěn)。
02
以人為本，從市場(chǎng)需求出發(fā)
消費(fèi)趨勢(shì)的變化及行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，倒逼供應(yīng)鏈提升整體能力。行業(yè)發(fā)展趨向成熟，也開(kāi)始考驗(yàn)企業(yè)的綜合實(shí)力。
對(duì)企業(yè)而言，一切經(jīng)營(yíng)都基于市場(chǎng)需求，它也是所有創(chuàng)新的源頭。健康是食企創(chuàng)新的大趨勢(shì)，產(chǎn)品力是核心載體，服務(wù)和共創(chuàng)是重要抓手，效率和安全是紅線。品牌力固然重要，但產(chǎn)品力仍是企業(yè)發(fā)展的核心。
圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)
當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品關(guān)注因素體現(xiàn)在更加注重食品衛(wèi)生，更加關(guān)心原料溯源、配料表干凈、個(gè)性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。
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另一方面，飲食習(xí)慣的差異，讓中國(guó)人缺少乳制品攝入的更多場(chǎng)景，人均牛奶實(shí)際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。2022年，我國(guó)人均奶類消費(fèi)量為42公斤，折合每天僅為115g，相當(dāng)于全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物。
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新茶咖烘焙恰好補(bǔ)足了這個(gè)缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費(fèi)者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國(guó)民牛奶攝入量，助力提升全民健康。
03
持續(xù)打造爆款
離不開(kāi)塞尚的長(zhǎng)期主義
對(duì)底層創(chuàng)新的執(zhí)著，顛覆從底層出發(fā)
產(chǎn)品創(chuàng)新離不開(kāi)底層邏輯，而對(duì)于創(chuàng)新的把控，塞尚也是從底層開(kāi)始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白、礦物鹽和乳糖與茶基底會(huì)有怎樣的反應(yīng)，和咖啡豆有怎樣的反應(yīng)，怎樣才能形成最適口最平衡的風(fēng)味，到最后消費(fèi)者買到的是有著精準(zhǔn)品控的產(chǎn)品。
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為產(chǎn)品下足功夫，突破技術(shù)難關(guān)
塞尚乳業(yè)深耕乳品原料14年，憑借其核心優(yōu)勢(shì)——國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的四相低溫膜分離技術(shù)，將牛奶細(xì)化至分子層級(jí)，為乳制品行業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新力。這項(xiàng)技術(shù)通過(guò)物理方法調(diào)整牛乳組分，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)解決多重行業(yè)創(chuàng)新難題，塞尚還運(yùn)用酶解技術(shù)，開(kāi)發(fā)出“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產(chǎn)品，以全新技術(shù)創(chuàng)新全新風(fēng)味。
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立體協(xié)同創(chuàng)新，守住安全底線
創(chuàng)新的過(guò)程也是一個(gè)立體式的協(xié)同過(guò)程。塞尚不只是原料商，也是服務(wù)商。塞尚開(kāi)發(fā)出一套以客戶為中心，集銷售、研發(fā)、市場(chǎng)與供應(yīng)鏈為一體的協(xié)同創(chuàng)新模式。整個(gè)供應(yīng)鏈應(yīng)該是一個(gè)整體，上下游都需要深度協(xié)同。
圖片來(lái)源：塞尚乳業(yè)
對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，行業(yè)需要新品，更需要爆品。塞尚認(rèn)為，爆品的誕生往往融合了天時(shí)、地利、人和諸多因素，背后有規(guī)律可循。對(duì)于奶茶、咖啡行業(yè)，必須不斷快速迭代和創(chuàng)新才能立穩(wěn)市場(chǎng)，爆品角色顯得至關(guān)重要。對(duì)品牌而言，爆品就承載著品牌的獨(dú)特魅力和價(jià)值。
此外，對(duì)任何企業(yè)來(lái)說(shuō)，爆品級(jí)的產(chǎn)品，匹配的是爆品級(jí)的效率。在高速成長(zhǎng)的行業(yè)里，沒(méi)有效率，想法就等于“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基于安全的基礎(chǔ)上，沒(méi)有安全，一切等于“0”。安全是最重要的紅線，也是塞尚的底線。
04
總結(jié)
經(jīng)得寒徹骨，自來(lái)梅花香。不論是品牌還是供應(yīng)鏈，都要修煉好自身“內(nèi)功”。偉大的行業(yè)需要開(kāi)拓者，優(yōu)秀的企業(yè)要具備足夠的生存能力，要長(zhǎng)期主義而不要曇花一現(xiàn)。塞尚乳業(yè)所處的行業(yè)正是一個(gè)承載中華文化和擁有無(wú)限可能文化符號(hào)的行業(yè)，也是品牌不斷開(kāi)拓與創(chuàng)新的動(dòng)力和方向。
順境是所有人的狂歡，逆境是優(yōu)秀者的天堂，塞尚愿與所有行業(yè)優(yōu)秀者一起，從心出發(fā)，向新而行，做民族的、世界的企業(yè)。
