文：傅璽恩

來(lái)源：真故研究室（ID：zhengulab）

又是一年夏天，又到汽水解涼時(shí)。1768年，英國(guó)化學(xué)家普利斯特萊，創(chuàng)造了把二氧化碳直接溶解在水里的方法，實(shí)現(xiàn)了與礦泉水同樣清涼解渴的效果，這便是汽水工業(yè)的萌芽。

上世紀(jì)初，我國(guó)不少城市陸續(xù)都有了深受當(dāng)?shù)厥忻裣矏?ài)的汽水品牌，從北京的北冰洋，到漢口的二廠汽水，再到天津的山海關(guān)。90年代，這些老品牌多被納入外資麾下，本來(lái)寄望于利用國(guó)際大公司實(shí)力做大做強(qiáng)，但命運(yùn)反而多是被雪藏。直到最近數(shù)年，在國(guó)潮之下，這些老汽水品牌才重新復(fù)蘇，不過(guò)很多主要活躍于餐飲等特定渠道，要跟當(dāng)初讓自己吃了悶虧的國(guó)際巨頭全面PK，仍然路漫漫。此外，情懷之外，能否被年輕人持續(xù)喜歡，還要接受一個(gè)又一個(gè)夏天的檢驗(yàn)。

01

中國(guó)老汽水源起：許多城市曾都有自己的記憶

作家賈平凹曾說(shuō)：“一個(gè)人的胃是有記憶功能的，一個(gè)人在年少時(shí)愛(ài)吃的東西，會(huì)給味覺(jué)留下深深的烙印。”

42歲的張昭一家在北京鼓樓大街開(kāi)設(shè)小賣(mài)部已有三十年，夏天店里賣(mài)得最好的就是北冰洋和小豆冰棍。

在他記憶里，祖父在世時(shí)，最?lèi)?ài)在家門(mén)口的大槐樹(shù)下，一邊喝著北冰洋一邊就著麻豆腐，講述北平舊事。

時(shí)光穿梭至1936年，一個(gè)叫王雨生的商人在北平天橋祿長(zhǎng)街投資，開(kāi)辦了私營(yíng)的北平制冰廠，靠著十幾位工人冬天從陶然亭的冰面上鑿冰，存在冷庫(kù)里夏天出售，效益斐然。第二年初就更名為“中國(guó)制冰廠”， 這就是北冰洋的前身。

然而，僅半年后七七事變爆發(fā)，制冰廠被日商強(qiáng)行“租賃”，好不容易盼到日本投降，卻因資不抵債，于1947年9月關(guān)門(mén)大吉。

新中國(guó)成立后，工廠收歸國(guó)有并有了新名字——“北京新建制冰廠”，成為中國(guó)飲料、冷食行業(yè)的創(chuàng)始企業(yè)之一。1951年，工廠開(kāi)始生產(chǎn)汽水，并正式注冊(cè)“北冰洋”商標(biāo)。從那時(shí)起，古早風(fēng)格的玻璃瓶，可愛(ài)憨厚的白熊，橙黃色的內(nèi)核，便深深印刻在老北京人的心中，承包了幾代人的夏天。

而在中部的武漢，老漢口人心里最念念不忘的是“二廠汽水”。

1891年冬，英國(guó)人沃特·休斯·科賽恩看到冰塊在炎熱的夏天深受漢口租界的外國(guó)人歡迎，于是在漢口創(chuàng)立了和利冰廠，并試圖把英國(guó)的新技術(shù)引入漢口進(jìn)行制冰。

1938年，日軍入侵武漢，科賽恩車(chē)禍?zhǔn)軅颐﹄x開(kāi)，漢口商人劉耀堂接下和利冰廠，并自制國(guó)產(chǎn)汽水，還試制成功了“維他可樂(lè)”，十分暢銷(xiāo)。劉耀堂一度還想引進(jìn)“百事可樂(lè)”，然而，時(shí)代將一切打亂。

一瓶小小汽水見(jiàn)證了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的炮火。在武漢最危難時(shí)刻，位于法租界內(nèi)的和利冰廠成了市民的臨時(shí)避難所，當(dāng)日軍切斷水源，是和利冰廠為難民提供救命的水。

1952年，劉耀堂接受公私合營(yíng)，和利冰廠轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)營(yíng)武漢飲料二廠。和利品牌則成為濱江品牌，從此，濱江牌汽水又被武漢人親昵地稱(chēng)為“二廠汽水”。

作為國(guó)民政府時(shí)代北方的經(jīng)濟(jì)和金融中心，天津人也有自己的汽水記憶。

1902年，一位英國(guó)商人從暴利的“荷蘭水”（汽水在清同治年間傳入，稱(chēng)為荷蘭水）中見(jiàn)到商機(jī)，在天津投資成立了萬(wàn)國(guó)汽水公司，也就是“山海關(guān)”的前身。在民國(guó)初年，它就已經(jīng)成為天津時(shí)髦飲料。溥儀大婚時(shí)，更成了皇家背書(shū)的“座上賓”。

1953年后，它收歸國(guó)有，結(jié)合老名字、更名為國(guó)營(yíng)天津山海關(guān)汽水廠，也承載了無(wú)數(shù)天津人的回憶。

其余各地方的代表汽水，還有沈陽(yáng)著名的老字號(hào)品牌——八王寺汽水，于1920年由東北官銀號(hào)總稽張惠霖、奉天工商會(huì)長(zhǎng)金恩祺等民族資本家創(chuàng)辦。九·一八事變后，被日軍搶奪，更名為“奉天八王寺釀造工業(yè)株式會(huì)社”，產(chǎn)品大部分運(yùn)回日本銷(xiāo)售。新中國(guó)成立后，采用公私合營(yíng)，更名為“沈陽(yáng)市八王寺汽水廠”。

還有始于1948年的西安第一家汽水廠—冰峰。冰峰、涼皮、肉夾饃，是刻在陜西人靈魂深處的“三秦套餐”。

廣州的老汽水則是始于1930年的廣州亞洲汽水廠，第一款產(chǎn)品叫亞洲沙示。這個(gè)常年被網(wǎng)友們冠以“史上最難喝的飲料”，聞起來(lái)一股風(fēng)油精味，但在廣東人心目中，亞洲沙示就是東北人的黃桃罐頭。

新中國(guó)成立后，國(guó)產(chǎn)可樂(lè)也開(kāi)始成為汽水工業(yè)中的重要一支。1953年，嶗山可樂(lè)成立于青島，這是我國(guó)自主開(kāi)發(fā)的第一款碳酸飲料，在天然嶗山礦泉水基礎(chǔ)上添加棗、白芷、砂仁、高良姜、丁香等十余種中草藥成份和豐富的二氧化碳?xì)怏w而制成。

1981年，在重慶研發(fā)的天府可樂(lè)同樣盛名一時(shí)。還有1996年成立于內(nèi)蒙古的大窯汽水，以及同時(shí)代風(fēng)靡于東北的丹東大香蕉汽水、哈爾濱的大白梨汽水等，都是一代人的記憶。

不過(guò)，就是這些歷史之子，在上世紀(jì)末，遭到了重創(chuàng)。

02

國(guó)際巨頭并購(gòu)，一度水淹七軍

上世紀(jì)90年代，在鼓勵(lì)利用外資改造老企業(yè)的大背景下，可口可樂(lè)與百事可樂(lè)開(kāi)始了它們?cè)谥袊?guó)的長(zhǎng)驅(qū)直入。

1994年起，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)分別先后收購(gòu)了北京北冰洋、廣州亞洲汽水、重慶天府可樂(lè)、沈陽(yáng)八王寺汽水、青島嶗山可樂(lè)、武漢漢口二廠、天津山海關(guān)等七個(gè)汽水廠。

一開(kāi)始，國(guó)產(chǎn)汽水和外資之間還有段共存期。但隨著時(shí)間推移，國(guó)際巨頭們的心思開(kāi)始顯露。最終的結(jié)果是，國(guó)產(chǎn)汽水沒(méi)有被外資做大做強(qiáng)，反而不斷遭遇雪藏等，市場(chǎng)份額不斷縮水，最終銷(xiāo)聲匿跡，被輿論惋嘆為“水淹七軍”。

一位北冰洋老廠工回憶，《北冰洋志》里曾清晰記載著，1998年，北冰洋完成工業(yè)總產(chǎn)值10494.2萬(wàn)元，銷(xiāo)售收入13202.6萬(wàn)元，創(chuàng)歷史最高水平，利潤(rùn)和稅金加起來(lái)超過(guò)2000萬(wàn)元。此刻，是北冰洋并購(gòu)前最輝煌的時(shí)刻。

然而，“意外”的是，百事可樂(lè)并沒(méi)有按照收購(gòu)計(jì)劃和合同中的規(guī)定將北冰洋品牌做大，而是采用了一種極端方式，將北冰洋雪藏。

1990年，國(guó)營(yíng)武漢飲料二廠也被可口可樂(lè)收購(gòu)后雪藏。隨后，二廠汽水淡出公眾視野。1993年，廣州亞洲汽水廠與百事可樂(lè)合資，進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)近十年的雪藏時(shí)期。

1993年-2003年，美國(guó)可口可樂(lè)飲料公司將“八王寺”合并，并封存“八王寺”商標(biāo)10年之久。1994年，重慶天府可樂(lè)在與百事可樂(lè)合作，之后被逐漸邊緣化。此外。青島嶗山可樂(lè)、天津山海關(guān)無(wú)一例外都遭受同等“待遇”。

其實(shí)外資的這些操作，不僅在汽水行業(yè)上演。

就拿去年大火特火的湖北沙市活力28洗衣粉，它是1995年《新聞聯(lián)播》前5秒的廣告主，也是內(nèi)地第一個(gè)在香港中環(huán)打廣告的國(guó)產(chǎn)洗衣粉品牌，卻也在上世紀(jì)90年代賣(mài)給了德國(guó)日化巨頭美潔時(shí)，結(jié)果就是一路被德資公司“操作”，比如大肆提高活力28價(jià)格，反而德國(guó)品牌在國(guó)內(nèi)一路低價(jià)攻城略地。2006年活力28全面停產(chǎn)，直到去年因直播事件才重新被網(wǎng)友們記起。

本來(lái)寄望于被外資做大做強(qiáng)，但結(jié)果反而是被吞噬，這是中國(guó)產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)路上吃的教訓(xùn)，交的學(xué)費(fèi)。所幸，在各方面努力之下，這些歷史之子，終于在進(jìn)入本世紀(jì)后迎來(lái)命運(yùn)轉(zhuǎn)折。

2002年，中方從百事公司方收回亞洲汽水廠；2004年，青島嶗山礦泉水公司贖回了嶗山可樂(lè)的品牌并東山再起；2011年11月，消失了十幾年的北冰洋重返市場(chǎng)，令人振奮不已。

2015年，沈陽(yáng)八王寺終于還原了30多年前的汽水老味道。爾后，重慶天府可樂(lè)集團(tuán)公司向百事“索回”品牌，通過(guò)司法追討等途徑，向百事公司討回了天府可樂(lè)的配方、生產(chǎn)工藝和品牌，奪回商標(biāo)。2016年1月6日，天府可樂(lè)正式宣布品牌復(fù)出。

時(shí)隔多年，這些老字號(hào)汽水品牌，終于一個(gè)一個(gè)“回家了”。

03

國(guó)潮之下，國(guó)產(chǎn)汽水尚缺核心競(jìng)爭(zhēng)力

進(jìn)入近十年，國(guó)潮興起，隨著年輕一代重新評(píng)價(jià)民族品牌的價(jià)值，這給國(guó)產(chǎn)汽水品牌帶來(lái)了做大做強(qiáng)的機(jī)遇。

去年1-8月，美團(tuán)曾發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，山海關(guān)、八王寺、北冰洋、嶗山汽水、天府可樂(lè)、正廣和等八大國(guó)產(chǎn)汽水的即時(shí)零售銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了41%。

同時(shí)，這些老字號(hào)不再偏安一隅，而是全國(guó)化布局提速。例如，去年1-8月間，廣州的亞洲汽水省外銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)34%，青島嶗山汽水的省外銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)38%，北冰洋的京外即時(shí)零售訂單占比已高達(dá)六成。

輿論場(chǎng)上，這些汽水只要稍微搭上國(guó)潮，就很容易引爆流量。比如，2023年，天府可樂(lè)因#天府可樂(lè)申請(qǐng)破產(chǎn)#等烏龍?jiān)掝}沖上熱搜，很多人都遺憾以后再也喝不到天府可樂(lè)了，開(kāi)始瘋狂下單，淘寶店鋪的銷(xiāo)量因此在一段時(shí)間內(nèi)一度暴漲30倍。

這些都說(shuō)明，老字號(hào)品牌有著廣大的民意支持度，大有可為。一些商人也從中發(fā)掘商機(jī)，上演了新的財(cái)富故事，這當(dāng)中的一個(gè)代表是武漢的二廠汽水。

今年3月24日，漢口二廠微信號(hào)發(fā)布一紙聲明，引發(fā)了輿論對(duì)二廠汽水的關(guān)注。聲明中稱(chēng)，“漢口二廠汽水品牌與蘭世立先生以及2023年出現(xiàn)在市場(chǎng)的‘武漢二廠汽水’毫無(wú)關(guān)系。”

一時(shí)間，大眾才意識(shí)到，短短幾年時(shí)間，一個(gè)城市，竟然出現(xiàn)了三個(gè)二廠汽水。

如前述，歷史上的二廠汽水本名為濱江牌汽水，1949年后由武漢國(guó)營(yíng)飲料二廠生產(chǎn)，已經(jīng)停產(chǎn)超過(guò)30年時(shí)間。

而這家發(fā)聲明的漢口二廠，是2017年底，由武漢人金亞雯復(fù)刻出的“二廠汽水”，取名“漢口二廠”，靠情懷喚醒了武漢人的共同記憶，一度暢銷(xiāo)市場(chǎng)。據(jù)媒體報(bào)道，2021年，二廠汽水年銷(xiāo)就達(dá)到3個(gè)億。

漢口二廠發(fā)文澄清的“武漢二廠汽水”則是由湖北前首富蘭世立所創(chuàng)。2023年，重獲自由的蘭世立嗅到商機(jī)，推出汽水品牌“武漢二廠”，并靠低價(jià)迅速搶占市場(chǎng)份額。2023年，蘭世立曾對(duì)外稱(chēng)，當(dāng)年要做到1個(gè)億銷(xiāo)售額。

更華麗的是蘭世立的資本操作。2023年10月19日，武漢二廠汽水通過(guò)并購(gòu)方式，曲線(xiàn)登陸中國(guó)香港資本市場(chǎng)，成為港交所主板上市公司，被包裝為 “中國(guó)汽水第一股”。

但實(shí)際上，無(wú)論是金亞雯包裝出的“二廠汽水”還是蘭世立的“武漢二廠”汽水，都和很多老武漢人心中的濱江牌汽水毫無(wú)關(guān)系。但從兩個(gè)品牌的發(fā)展路徑顯示，只要老字號(hào)的情懷營(yíng)銷(xiāo)到位，就能打動(dòng)人心。

從國(guó)潮中重新恢復(fù)干勁的不僅有二廠汽水。內(nèi)蒙古的大窯汽水，通過(guò)推出平價(jià)實(shí)惠的550ml的大瓶裝汽水，聘請(qǐng)吳京代言等策略， 2022年全年?duì)I收32億，成為行業(yè)翹楚。今年。大窯汽水還將新增兩大新工廠，分別位于山東泰安和陜西寶雞，計(jì)劃于5、6月陸續(xù)投產(chǎn)。

北冰洋則通過(guò)打造12家網(wǎng)紅店，推出包括HPP（超高壓冷殺菌）果汁、鮮榨桔汁汽水、丹茶、桔子酸奶等在內(nèi)的更多風(fēng)味口感產(chǎn)品， 并推動(dòng)IP聯(lián)名，成功吸引年輕人打卡消費(fèi)。有媒體報(bào)道稱(chēng)，北冰洋2018年銷(xiāo)售額有6個(gè)億，2023年銷(xiāo)售額達(dá)10個(gè)億。

當(dāng)然，海外品牌畢竟也不是一日煉成，仍具備強(qiáng)大的實(shí)力。目前，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)仍然占據(jù)我國(guó)碳酸飲料9成市場(chǎng)，兩大品牌今年一季度在全球的銷(xiāo)售額仍然在增長(zhǎng)，且超出行業(yè)預(yù)期。

可口可樂(lè)公司在2024年一季度實(shí)現(xiàn)了818.24億元人民幣的營(yíng)收，同比增長(zhǎng)3%。其中，含氣飲料和果汁品類(lèi)表現(xiàn)尤為搶眼，含氣飲料銷(xiāo)量全球增長(zhǎng)2%，無(wú)糖可口可樂(lè)更是實(shí)現(xiàn)了6%的全球增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，4月23日，百事公司公布一季度財(cái)報(bào)，凈營(yíng)收182.5億美元，同比增長(zhǎng)2.7%，超出預(yù)期0.4%，凈利潤(rùn)為20.42億美元。國(guó)際業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)9%，其中，墨西哥、巴西、中國(guó)、澳大利亞等新興市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)收入增長(zhǎng)。

與之對(duì)比，老字號(hào)無(wú)論從成本、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)收規(guī)模等各方面，與國(guó)際大牌仍然存在不小的家底差距。

反映在消費(fèi)者端就是，許多人反映，老字號(hào)推出的許多網(wǎng)紅店內(nèi)新品都不算便宜，渠道銷(xiāo)售很多依賴(lài)餐飲，其余消費(fèi)場(chǎng)景很難見(jiàn)到，產(chǎn)品創(chuàng)新也還有提升空間。甚至市場(chǎng)上還有一些老字號(hào)假貨橫行，讓不少消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)心理有負(fù)擔(dān)。

情懷消費(fèi)終有時(shí)，如何抓住時(shí)機(jī)做大做強(qiáng)，是所有老汽水品牌共同的課題。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前整個(gè)大環(huán)境回歸理性消費(fèi)，這些老字號(hào)還是得苦練成本—產(chǎn)品—銷(xiāo)售體系的內(nèi)功，才能真正練就扎實(shí)的功底，獲得真正PK國(guó)際大鱷的核心競(jìng)爭(zhēng)力。