文：安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

當下，“養生”已經走進了大部分人的日常生活，幾乎成了全民話題，養生群體逐漸向90后和00后發展，有著越來越年輕化的趨勢，此外，多元化及便捷化也是當前“養生需求”的特點之一。隨著近兩年發展火熱的咖啡市場也在不斷推陳出新，“養生”也逐漸蔓延到咖啡領域。

受健康化趨勢影響，不少咖啡品牌都在探索“健康化”發展之路，除了從基底方面探索健康之外，在咖啡中加入“草本元素”、“藥食同源食材”已成為一些咖啡品牌創新的方向。近日，“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵，將燕窩融入到咖啡中，還有一些中藥企業也紛紛運用藥食同源理念開起了咖啡館。但就目前來看，入局品牌并不多。

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M Stand上新山茶花燕窩拿鐵

隨著“健康化”逐漸滲透到日常生活的各個領域，咖啡作為日常飲品之一，也正向健康化發展。前不久，咖啡品牌“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵，據品牌介紹，新品為淡雅山茶花風味，里面添加了燕窩，并搭配了堅果巧克力風味的意式咖啡。“燕窩”出現在咖啡的標簽上仿佛拉高了整個咖啡的檔次，也更能夠突顯其“健康”的賣點。

對于不少年輕群體來說，飲用咖啡已經成為了日常生活中不可缺少的一部分，但又較為注重身體健康，所以在相關品牌的宣傳營銷下，具備“養生、健康”屬性的咖啡飲品在市場中成為新一代年輕人的寵兒。將養生食材應用到咖啡里也側面反映了“朋克養生”在市場中影響還是較為廣泛的。

在這之前也已經有品牌將“養生”應用到產品中，去年10月7日，國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司發布2023年第8號公告《關于桃膠等15種“三新食品”的公告》，桃膠獲批為新食品原料。隨后庫迪便創造性地將桃膠與咖啡結合，限時推出過“桃膠釀米乳拿鐵”、“桃膠生酪拿鐵”兩款桃膠風味飲品。

除了現制咖啡外，還有速溶咖啡也運用了養生理念，根據天貓國際發布的2022《全球新品TOP100》榜單了解到，“GanoExcel”旗下推出的赤點靈芝咖啡，將有機鮮萃靈芝與巴西阿拉比卡咖啡豆結合，并將其賦予一定的功效性。Innova發布的2023中國食品飲料十大趨勢報告，指出“當問及中國消費者食品/飲料中哪些產品特性值得花更多錢時，排名第一的是促進身體健康的功能性成分”。

應用養生成分的咖啡之所以在市場中較受歡迎，部分原因也是由于其宣傳或多或少會有些功效上的宣傳，比如“元氣桃膠、煥顏秋冬”等類似的宣傳語。而隨著養生飲品風潮漸起，新生代消費者對“養生咖啡”等健康飲品市場發展起到進一步的推動作用。

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枸杞、姜黃、益母草、梨膏……養生咖啡原料應用

當前中國咖啡市場進入快速發展階段，數據顯示，2021年，中國現磨咖啡市場規模約876億元，較上一年增長38.9%，預計到2024年，其市場規模有望達到1900億元。由于其市場發展潛力，吸引了不少品牌入局，競爭也隨之加劇，市場中除了咖啡品牌外，一些茶飲品牌也紛紛推出咖啡飲品，還有中國郵政、天津狗不理包子、李寧等企業跨界布局。

在這樣的大環境下，想要在市場中存活并取得一定的成績就需要相關品牌在產品上下功夫，而隨著國潮風興起，養生理念深入人心，將咖啡中加入草本等養生元素已成為一些咖啡品牌創新的方向，查詢發現，枸杞、姜黃、益母草、羅漢果、靈芝、秋梨膏等不少草本植物、藥食同源的食材已經在咖啡產品中有應用。

比如武漢一家咖啡館推出一款靈芝特調，取名“一棵大靈芝”，是其“本草綱目”系列創意特調咖啡中的一款，在這系列中還包括紅花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陳啡萃、黑麻麻厚乳拿鐵，分別用到了藏紅花、石斛、陳皮、何首烏等中草藥元素；新銳連鎖咖啡品牌“代數學家咖啡”聯手姑蘇百年中藥老字號“李良濟”推出藥食同源新品“梨梨拿鐵和梨梨膏膏拿鐵”，據介紹，梨梨拿鐵應用李良濟古法特制春梨膏，梨梨膏膏拿鐵則是添加了古法秘制龜苓膏。

雖然越來越多融入養生原料的咖啡產品在市場中出現，但隨著相關飲品在市場中熱度持續上漲，其產品風險性也被關注。比如中草藥與咖啡結合，必須在《食品安全法》現行規定范圍內，圍繞“藥食同源”元素做產品創新。像靈芝、西洋參、鐵皮石斛等一些較為熱門的成分，目前仍處于“藥食同源”的試點階段。而且對于研發較為嚴格，避免因盲目混搭造成不良反應。

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咖啡探索養生式發展，大眾咖啡品牌少有入局

國潮風興起，藥食同源理念在市場中滲透率逐漸提高，藥食同源理念的應用一經宣傳便在市場上獲得較多關注，也逐漸應用于食品和飲品領域，越來越多的品牌開始嘗試藥食同源食材與飲食融合。其中在市場中引起廣泛關注的便是咖啡與藥食同源等養生成分的結合。

一些中藥企業比如同仁堂，胡慶余堂等藥企都開起了咖啡館，并將一些中藥材應用于咖啡中，打造養生咖啡產品。比如同仁堂推出“知嘛健康”咖啡館，售賣枸杞拿鐵、羅漢果拿鐵、山楂陳皮美式等養生中醫咖啡；張仲景大藥房推出山楂美式、山藥奶蓋美式、桂圓拿鐵等養生咖啡；胡慶余堂推出了陳皮紅豆拿鐵、姜黃拿鐵、菊花拿鐵等多款中醫藥咖啡。

對于已經入局的藥企來說，布局咖啡領域屬于“跨界”，雖然相關企業推陳出新是發展的必經之路，但也需要企業將創新落到實處，避免出現噱頭大于實質的問題。而且在產品品質上也要有所保障，比如藥企需要從源頭把控中草藥品質，保證供應鏈的穩定，在相關原料應用上做到標準化與透明化等。

由于養生的需求比較廣泛，大部分咖啡品牌在健康化方面都有探索，但目前只有部分咖啡品牌對中藥、草本等原料進行探索，大部分并未入局。一方面可能是由于目前藥食同源食材雖然較多，但可以應用到咖啡產品中并滿足口味、口感較好的并不多，可拓展空間并不大。還有部分原因可能是由于藥食同源+咖啡需要按照科學的指導配方做產品研發，對品牌的科研能力是不小的考驗。

行業思考：“M Stand”上新山茶花燕窩拿鐵反映了將藥食同源等養生元素與咖啡的結合成為當前我國咖啡市場的創新方向之一。已經有品牌推出相關咖啡飲品，枸杞、羅漢果、靈芝等不少草本植物、藥食同源的食材已經在咖啡產品中有應用，但大眾咖啡品牌目前還處在探索階段，隨著健康化趨勢的深入，養生式咖啡或將迎來進一步的發展。