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文：田納西

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

蒙自，云南省紅河哈尼族彝族自治州首府。這里常年日照充足，4月底，最高氣溫已達31℃。

充足的陽光是藍莓的“最愛”。在蒙自藍莓種植基地里，一簇簇掛著白霜的藍莓，如藍寶石般綴滿枝頭。

哈尼族姑娘周葉芬拎著籃子穿梭在大棚里，手指輕輕一旋，一顆飽滿的藍莓落入盒內(nèi)。在當(dāng)下藍莓收成繁忙的季節(jié)，她一天可以采摘300多盒。

三年前，她還遠赴深圳打工。如今，她不僅自己一家人，還帶著老家的50多位嬢嬢們，成為藍莓種植基地的摘果工人。

他們采摘的藍莓一路冷鏈運輸。兩到三天后，一盒盒藍莓出現(xiàn)在全國各地盒馬的貨架上。

北京白領(lǐng)于卉每個星期都會買上兩三盒。今年無論是藍莓的價格還是大小都讓她驚喜，“這一盒250g，還是18mm果徑，盒馬售價只要25.8元，幾乎是進口品牌藍莓的一半價格。”

國產(chǎn)藍莓，大果徑，價格下降。這些都折射出，2024年的藍莓市場正在悄然發(fā)生改變。

一顆藍莓有多少科技含量

4月24日，全國首個藍莓盒馬村在蒙自鑫榮懋藍莓基地揭牌。

如果不是親自到藍莓盒馬村走一遭，或許很難想象現(xiàn)在種植藍莓的“田間地頭”已是什么樣子。

沒有“田”。在這里，一排排半人高的藍莓像盆景一樣被栽種在花盆中，盆里放的是海外進口的椰糠基質(zhì)。這種基質(zhì)無土栽培的方式，可以避免土壤中夾雜蟲害。

蹲下來會發(fā)現(xiàn)，一條灌溉系統(tǒng)像毛細血管一樣在盆與盆之間連接著。這是全球先進的以色列脈沖灌溉設(shè)備，通過它，藍莓“喝”上了研究人員科學(xué)配比的微量元素“營養(yǎng)液”，并且可以確保每一株藍莓吸收到的水肥是一致的。

抬頭看則會發(fā)現(xiàn)，大棚會垂下來一些溫度傳感器。這是大棚的溫控系統(tǒng)，當(dāng)白天氣溫過高，不適宜藍莓生長時，溫控系統(tǒng)可以自動控制頂棚閉合到一定程度。

頂棚同樣也是黑科技滿滿。這個來自希臘的無影膜，人站在底下看不到自己的影子，因為光線通過無影膜會變成漫散射，這樣光合作用會更加充分。智能化的頂棚會根據(jù)雨感、氣溫自動開合，形成一個可自主調(diào)控的小氣候。

剛從大棚里摘下來的“熱乎乎”的藍莓，會被送到一旁的加工廠進行多次梯度降溫，使得藍莓的甜度酸度保持最佳平衡，如同剛摘下一般新鮮。

這個加工廠還從意大利引進了國內(nèi)唯一一臺藍莓分選加工一體化設(shè)備。它就像給每顆藍莓“照X光”，一秒可以拍攝64張照片，把藍莓外部和內(nèi)部的尺寸、軟硬度、成熟度、糖度一一檢測出來，從而實現(xiàn)精確分揀。

換句話說，這里早已不是傳統(tǒng)農(nóng)事“靠天吃飯”的模式，除了人工除草、采摘，一切幾乎都是自動化、精細化的，為的就是減少外部因素對藍莓種植的不可控影響，保證藍莓品質(zhì)的穩(wěn)定。

把嬌貴的藍莓種好是第一步，賣好果，則是很關(guān)鍵的另一步。

藍莓的價格被“打”下來了

賣好果，在鑫榮懋集團藍莓產(chǎn)品部副總監(jiān)、盒馬村負責(zé)人郝亞琪看來，意味著“種植端的收益是穩(wěn)定的，渠道端的收益是穩(wěn)定的，消費端買到的價格是合理的”。

幾年前，藍莓給很多消費者的印象還是“身價不菲，下單前需想一想的水果貴族”，怎么短短兩三年，藍莓的價格就被打下來了？

這不得不又提到“精細”兩個字。種好樹需要精細化，賣好果同樣也是如此。

在盒馬，實現(xiàn)精細化管理的，是一套“訂單農(nóng)業(yè)”的模式。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，農(nóng)民種出好農(nóng)貨，不知道賣給誰、賣啥價，更沒法洞見市場需要什么。這是多年來壓在他們身上的“枷鎖”。

像藍莓，保鮮期較短，不當(dāng)?shù)奶幚砗蛢Υ娣绞蕉紩?dǎo)致大量果實的損耗，如果采摘下來后沒有盡快銷售出去，對種植端就是很大的損失。

訂單農(nóng)業(yè)模式，則是盒馬提前下單，種植基地按需采摘、生產(chǎn)、擴種。因為避免了產(chǎn)能過剩，減少了中間環(huán)節(jié)和損耗，再加上規(guī)模效應(yīng)，盒馬上藍莓的售價就拉到了國際大牌的一半。

品質(zhì)有保證，價格“香”，今年盒馬藍莓的月均銷量就增長了近一倍。

而要實現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)以需定產(chǎn)，背后則是一套盒馬通過銷售數(shù)據(jù)提煉出用戶偏好、洞察市場風(fēng)向的算法系統(tǒng)。

盒馬藍莓采購胡勝杰對有意思報告表示，盒馬與鑫榮懋藍莓基地的合作已有六年，這六年積累的數(shù)據(jù)使他們能很好地預(yù)判每一個產(chǎn)季的訂單量，甚至具體到每一周、每一天的訂單量，從而盒馬和種植基地都能“心里有數(shù)”。

消費端沉淀下來的數(shù)據(jù)，也讓盒馬進一步明確，在他們的消費者眼里，什么是好藍莓。

大、脆、甜、香。

這是盒馬總結(jié)出來的藍莓四項核心指標(biāo)，并以此反導(dǎo)基地定向種植。

為了達到這個標(biāo)準(zhǔn)，這六年里，盒馬村藍莓已迭代了20次品種，優(yōu)勝劣汰出5個品種，每畝平均產(chǎn)能可達到1.5噸。同時，采取不同品種間的切換，把云南藍莓的嘗味期拉長到大半年，從11月到次年6月。

一盒藍莓的分量同樣也根據(jù)用戶反饋迭代多次。超市里的藍莓多為125克一盒，根據(jù)用戶反映“一盒不知不覺就吃完了，不夠吃”，盒馬先是調(diào)整為310克一盒，而后又調(diào)整為現(xiàn)在的250克一盒，“這是一家人一頓基本上能吃完的分量”。

可見，把消費端的偏好數(shù)據(jù)挖掘到極致，它就能成為調(diào)節(jié)與改進生產(chǎn)的密碼。

而當(dāng)種植端和渠道端都“心里有數(shù)”，消費者則不需要“心里盤算”，因為擺在他們面前的，就是平價又高品質(zhì)的產(chǎn)品。

下一個被國人熟知的超級水果

“盒馬的藍莓買回家后，簡單清洗甚至不需要清洗。”

走訪藍莓盒馬村時，基地負責(zé)人劉冰反復(fù)提醒大家這一點。這是因為藍莓身上有一層白色霜狀物質(zhì)，稱為“果粉”，它是藍莓花青素的主要來源。

現(xiàn)場不少人直呼“以前都浪費了”，足見大家對藍莓的認(rèn)知還有較大提升空間。

這也是盒馬發(fā)力藍莓的原因之一。盒馬全國生鮮采銷負責(zé)人許愛軍表示，藍莓有可能是繼車?yán)遄印⒘裆徶蟮南乱粋€國產(chǎn)“超級水果”。

在《成功超級水果戰(zhàn)略》一書中，一種水果是否可能成為“超級水果”要滿足六要素：感官誘人、新奇、方便、有潛在健康益處、供應(yīng)量可控及全方位的市場營銷。

前四者藍莓本身已經(jīng)具備，后兩者盒馬正在聯(lián)動供應(yīng)商、種植戶共同打造。

藍莓的健康價值已經(jīng)被很多消費者認(rèn)可。小小的藍莓蘊藏著大大的能量，它被國際糧農(nóng)組織認(rèn)定的“人類五大健康食品之一”，不僅低糖、低熱量，還含有較為豐富的黃酮類和多糖類化合物，以及豐富花青素。既適合老人小孩，又適合想要健康飲食的上班族白領(lǐng)。

雖然藍莓受眾面極廣，中國藍莓市場的需求年增長率也在年年攀升，但作為“洋水果”，在市場上仍有很大的消費空間。

《中國藍莓市場發(fā)展趨勢研究與投資前景調(diào)研報告（2023—2030年）》的數(shù)據(jù)顯示，2022年，美國藍莓人均消費為2.63公斤，而中國目前人均消費藍莓量僅為0.26公斤，這說明藍莓市場消費潛力巨大，三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有足夠大的消費市場等待開拓。