這種杯子里裝甜品的形式，在法式甜品中被稱為「Verrine」，一般多用沒(méi)什么花樣的無(wú)腳玻璃杯，盛放開(kāi)胃菜、沙拉、甜品等。在1994年由法國(guó)大師級(jí)chef Philippe Conticini創(chuàng)造，在這之前菜品多是放在盤(pán)子里。推出以后在法國(guó)大受歡迎，之后在2005傳入美國(guó)。Philippe Conticini本人也在法國(guó)、美國(guó)和日本工作過(guò)，把這項(xiàng)創(chuàng)新不斷推廣開(kāi)來(lái)。

杯子甜品一眼看過(guò)去，幾乎都是分層式設(shè)計(jì)，食材與味道結(jié)構(gòu)一目了然。通常分為三層，中層用來(lái)呈現(xiàn)主要味道。這杯由位于日本愛(ài)知縣的喫茶店prologue打造的杯子甜品，上層是輕柔的奶油，中間是用陽(yáng)光青提和兩種利口酒做成的果凍，呈現(xiàn)果香分明的酸味，底層是富有余韻的牛奶奶凍，裝在玻璃杯里非常容易能感受到甜品師想要傳達(dá)的口感和表現(xiàn)的感覺(jué)。

當(dāng)然這種分層并不是嚴(yán)格的，而是強(qiáng)調(diào)一勺子挖下去，多種味道在口中的均衡。這種分層也給予甜品師更多空間，微妙地控制想要傳達(dá)出來(lái)的口感，某一層的味道的深度和在嘴巴里的余韻。比如這杯由美國(guó)chef Antonio Bachour打造的，以粉色為主調(diào)的杯子甜品，用草莓意式奶凍打底，加入格蘭諾拉麥片和酸奶甘納許來(lái)豐富口感層次，最后用草莓蛋白酥來(lái)點(diǎn)綴。

杯子甜品除了很豐富的味覺(jué)層次之外，視覺(jué)上也令人驚喜。不是簡(jiǎn)單的元素堆疊，而是運(yùn)用食材在完成理想風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又達(dá)到一種視覺(jué)上的美感。

去年夏天在上海moelleux吃到的一杯非常夏日的甜品——桃子蘇打，直接把氣泡水凝固成果凍，光是看著就感覺(jué)到一陣清涼！味道上桃子果肉提前用香檳腌漬，吃起來(lái)也很爽口，有種汽水在嘴巴里冒泡的感覺(jué)，十分適合夏日～

上層桃紅香檳汽水果凍，中間則是一層香茅橙花果凍的果凍，最下面是香草頓加豆酸奶奶凍

在前文提到，甜品裝入玻璃杯的創(chuàng)意來(lái)自Philippe Conticini，不過(guò)關(guān)于他如何靈感來(lái)襲創(chuàng)造這樣的形式的描述幾乎都一筆帶過(guò)，但都強(qiáng)調(diào)了這種形式甜品的「再創(chuàng)造」性。沒(méi)有什么特定公式，更多的在于甜品師的自身表達(dá)。搜索芒果主題的杯子甜品，酸奶奶凍打底，再加芒果沙司和芒果果肉，或者香草奶凍搭配芒果果泥，還有百香果和芒果的搭配……可以運(yùn)用不同食材來(lái)達(dá)到甜品師想要表現(xiàn)的效果，也是杯子甜品的魅力之一。

還有一點(diǎn)是便利性。玻璃杯，作為我們生活中不可缺少的日用品之一，將甜品放在里面，一方面增加了精致度，另一方面吃起來(lái)也更加方便。去年在上海開(kāi)業(yè)的WMIX bakery，店里主打產(chǎn)品之一是提拉米蘇罐子蛋糕，是把法甜裝進(jìn)了罐子里！精致度沒(méi)有下降，拿在手里直接吃的便利程度增加了不少。

不僅是在門(mén)店，工廠生產(chǎn)罐子蛋糕的規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，據(jù)《2022烘焙糕點(diǎn)行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，罐子蛋糕因?yàn)槠涠瘫Ｐ迈r、利于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，成為天貓短保烘焙趨勢(shì)品類(lèi)。不僅零食巨頭億滋有推出奧趣杯慕斯杯子蛋糕，一些主攻罐子蛋糕的新興品牌也開(kāi)始出現(xiàn)。