国产精品久久久久久久久 ,久久亚洲精品成人AV,精品久久久久久久99热

文： Zien

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

什么是真菌蛋白

20世紀(jì)60年代，真菌蛋白最初由英國研究人員發(fā)現(xiàn)。20世紀(jì)70年代中期，經(jīng)過研究測試，確定真菌蛋白適合人類消費(fèi)，可以進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)及銷售。1985年英國批準(zhǔn)真菌蛋白可用于食品，同年1月，英國開始銷售真菌蛋白食品，往后歐盟、美國、挪威、臺灣等地都可使用銷售。

英國Quorn是第一個(gè)將真菌蛋白生產(chǎn)食品的企業(yè)，以Fusarium venenatum菌絲體為基質(zhì)通過有氧發(fā)酵得到真菌蛋白（亦稱：霉菌蛋白。Fusarium venenatum是一種霉菌），并命名為Quorn mycoprotein，其生產(chǎn)產(chǎn)量高，從最初不足1 g的原料增長到在每個(gè)發(fā)酵周期可以培育出1500噸Quorn mycoprotein。

我國真菌蛋白開發(fā)利用仍處于基礎(chǔ)階段，未形成大規(guī)模生產(chǎn)和高價(jià)值高效的加工制備技術(shù)[1]。

圖源：Quorn官網(wǎng)

真菌種類繁多，估計(jì)有250萬種未知真菌種類，而目前發(fā)現(xiàn)可用作食物的大約有350種[2]。同種真菌通過不同的原料和發(fā)酵工藝可得到不同的真菌蛋白，不同的真菌也可得到不同的真菌蛋白。

英國ENOUGH公司同樣從Fusarium venenatum著手，通過零碳發(fā)酵生產(chǎn)出ABUNDA 真菌蛋白；芬蘭eniferBio公司從Paecilomyces variotii得到Pekilo真菌蛋白，主要用于飼料，目前正在研發(fā)食品應(yīng)用；瑞典Mycorena公司基于一種獨(dú)特的累絲狀真菌得到Promyc真菌蛋白；美國Nature‘s Fynd利用Fusarium strain flavolapis得到FY Protein。

從真菌得到真菌蛋白需要經(jīng)過一系列過程，首先將菌株和生產(chǎn)所需的營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵系統(tǒng)中發(fā)酵，然后對菌絲體進(jìn)行熱處理，通過離心回收懸浮的菌絲，其上清液即真菌蛋白。收集的真菌蛋白通過蒸煮、冷卻、冷凍等步驟會(huì)產(chǎn)生類似肉的結(jié)構(gòu)，可以作為植物肉產(chǎn)品的原料[3]。

富營養(yǎng)、功能性、可持續(xù)性的特性受市場青睞

（1）營養(yǎng)成分

以mycoprotein真菌蛋白為例，根據(jù)美國FDA的公認(rèn)安全評估(GRAS)數(shù)據(jù)顯示，mycoprotein真菌蛋白對比生豆腐和生豌豆，其蛋白質(zhì)含量、微量元素鋅和硒指標(biāo)表現(xiàn)突出，其他營養(yǎng)指標(biāo)類似，能夠滿足素食或追求健康的消費(fèi)者需求。并且，每100克mycoprotein真菌蛋白所含的九種必需氨基酸比全脂牛奶高得多，與雞蛋相當(dāng)，可作為高質(zhì)量蛋白質(zhì)來源。

食研匯制圖

（2）改善糖尿病飲食，利于減重

多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，真菌蛋白具有積極的代謝作用。英國在5000多名成年人中測試，食用真菌蛋白的空腹血糖較低；與對照組比較，攝入真菌蛋白的30分鐘和60分鐘，餐后胰島素水平顯著降低；與同等蛋白質(zhì)牛奶相比，攝入真菌蛋白會(huì)導(dǎo)致更慢更持久的餐后高胰島素和氨基酸水平[3]。真菌蛋白有明顯的飽腹感，與吃營養(yǎng)相當(dāng)?shù)碾u肉相比，吃真菌蛋白的人在下午感覺不那么饑餓，在晚上隨意進(jìn)食時(shí)也吃的更少，有益于需要控制體重的人士[4]。

（3）可持續(xù)原料

由于真菌蛋白的生產(chǎn)主要依靠發(fā)酵塔發(fā)酵，不同于農(nóng)業(yè)需要大量土地，Quorn 環(huán)境可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人Rodgers Hunt表示，Quorn發(fā)酵生產(chǎn)的碳排放量比牛肉少98%。此外，培育真菌可以使用廢料，達(dá)到循環(huán)利用，減少食物浪費(fèi)。德國研究員Humpen?der在《Nature》發(fā)表，模型預(yù)測到2050年，用真菌蛋白代替全球人均反芻肉類消費(fèi)量的20%（以蛋白質(zhì)計(jì)算）可以將每年森林砍伐和相關(guān)碳排減少約50%，有巨大的環(huán)境效益[5]。

市場趨勢及應(yīng)用

（1）國家政策推動(dòng)

2022年3月，《加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化》提出要發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，為我國真菌蛋白市場奠定基礎(chǔ)。此外，陳堅(jiān)院士也為真菌蛋白發(fā)聲，促進(jìn)推動(dòng)業(yè)界發(fā)展。

今年1月，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于征求《素肉制品術(shù)語與分類》等5項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）意見的通知》，標(biāo)志著我國真菌蛋白產(chǎn)品即將有其統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，利于企業(yè)科技研發(fā)和工業(yè)生產(chǎn)。

圖源：標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司

（2）熱錢涌入市場

不同的真菌蛋白企業(yè)獲得了不少融資，主要在歐洲市場。2022年，Mycorena完成2400.0萬歐元A輪融資；2023年，Aqua Foods獲得了550.0萬美元的種子輪融資；同年，ENOUGH獲得4000.0萬歐元融資；2020年成立的NoMy公司分別在21年和23年獲得種子輪融資和風(fēng)投。

國內(nèi)調(diào)研機(jī)構(gòu)恒州博智預(yù)測，全球真菌蛋白增長率將2024年達(dá)到頂峰，增長率約30%，市場收入將逐漸增加，預(yù)計(jì)到2029年市場收入為878.28百萬美金。

（3）國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)

今年2月，嘉吉（Cargill）與英國可持續(xù)生產(chǎn)發(fā)酵蛋白ENOUGH擴(kuò)大合作，加大對ENOUGH的投資，并通過合作協(xié)議，ENOUGH以嘉吉的葡萄糖漿作為主要原料生產(chǎn)ABUNDA真菌蛋白，雙方共同研制含ABUNDA真菌蛋白的可持續(xù)代替肉類、乳制品。此外，ENOUGH設(shè)立到2033年累計(jì)生產(chǎn)超過100萬噸ABUNDA真菌蛋白的目標(biāo)，滿足消費(fèi)者的需求[7]。

圖源：Cargill官網(wǎng)

由于章魚工廠化養(yǎng)殖會(huì)帶來嚴(yán)重的環(huán)境、公共安全和道德問題，為保護(hù)章魚免受工廠化養(yǎng)殖的痛苦，美國各地相繼立法禁止章魚養(yǎng)殖，加利福尼亞州立法AB 3162《反對虐待章魚（OCTO）法案》，華盛頓參議院于今年2月投票通過HB 1153禁止全州養(yǎng)殖章魚，夏威夷也正在考慮類似的立法HB 2252，此外，西班牙海鮮公司Nueva Pescanova申請?jiān)诩幽抢簫u開設(shè)商業(yè)章魚養(yǎng)殖場正被非營利機(jī)構(gòu)和專家共同抵抗。與此同時(shí)，奧地利初創(chuàng)公司Revo Foods成功利用真菌蛋白結(jié)合3D打印技術(shù)制成植物章魚肉THE KRAKEN，享受章魚養(yǎng)殖禁令的紅利。植物章魚肉THE KRAKEN每盒定價(jià)5.99歐元，3月15日第一批試售當(dāng)天售罄，與其相關(guān)的食譜在24小時(shí)內(nèi)獲得社交媒體超過1萬次瀏覽量，市場反應(yīng)相當(dāng)激烈。

圖源：Revo Foods官網(wǎng)

國內(nèi)真菌蛋白企業(yè)初露鋒芒，藍(lán)佳生物考慮了國內(nèi)消費(fèi)者心理，選擇普遍接受的菌類，分別從菌種發(fā)酵和食用菌開發(fā)應(yīng)用，已推出發(fā)酵合成的新型寵物素食，仿雞肉產(chǎn)品。蘑米生物沿用海外的技術(shù)，用鐮刀菌開發(fā)產(chǎn)品，與慕恩生物、富祥藥業(yè)及富祥科技合作，旨在共同加快商業(yè)化應(yīng)用，填補(bǔ)國內(nèi)真菌蛋白市場。臺灣弘光科技大學(xué)攜手葡萄王生技公司進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，已經(jīng)成功研發(fā)出真菌蛋白3D打印未來肉、全素冰淇淋、生吐司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗及鳳梨酥等。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳洪雨, 令狐昌麗, 羅穎, 吳瑩瑩, 鄒根, 鮑大鵬. 食用真菌蛋白制備及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 食用菌學(xué)報(bào). 2021 , 37 (06): 188-198. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.06.023

[2] Gemma Tadman. Mycoprotein Summit 2023: The role of fungi protein in the future of food[EB/OL]. [2023-6-12]. https://proveg.org/article/mycoprotein-summit-2023-the-role-of-fungi-protein-in-the-future-of-food/.

[3] Derbyshire E J, Delange J. Fungal protein–what is it and what is the health evidence? A systematic review focusing on mycoprotein[J]. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2021, 5: 581682.

[4] Gastaldello A, Giampieri F, De Giuseppe R, et al. The rise of processed meat alternatives: A narrative review of the manufacturing, composition, nutritional profile and health effects of newer sources of protein, and their place in healthier diets[J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 127: 263-271.

[5] Humpen?der F, Bodirsky B L, Weindl I, et al. Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein[J]. Nature, 2022, 605(7908): 90-96.

[6]恒州博智. 真菌蛋白市場規(guī)模現(xiàn)狀及前景預(yù)測[EB/OL]. [2024-03-25]. https://www.sohu.com/a/766711712_121126373#google_vignette.

[7] Cargill. Cargill and ENOUGH expand partnership to provide consumers with innovative, sustainable protein options[EB/OL]. [2024-2-15]. https://www.cargill.com/2024/cargill-and-enough-expand-partnership-to-provide-consumers.