文：秋林

來源：氫消費出品（ID：HQingXiaoFei）

創新性椰子產品走進消費者視野，要從2021年瑞幸推出爆品生椰拿鐵開始。這款咖啡在剛上市的兩年內，就賣了3億杯。而今年瑞幸給出的官方數據顯示，生椰拿鐵三年共賣了7億杯。

（圖片來自小紅書）

生椰拿鐵創造了國內茶飲史上不可復制的神話，同時讓椰子成為了茶飲的流量密碼，用椰汁或椰子水來代替茶湯或牛奶，“萬物”皆可用椰子重新做一遍。

餐企老板內參數據顯示，2023年以來，椰子水相關團購訂單量同比增長超300%，上線相關產品的餐飲門店數增長超368%。海南某椰子生產商表示，椰子水售價已經從2020年的100元一噸，增長到了4000元一噸，產品溢價高達400%。

讓我們跟隨氫消費的腳步，一同探尋椰子如何俘獲各大品牌之心，成為茶飲界的頂流明星。頂流椰子的想象力，還可以有哪些？

01

椰子：

品牌競相追逐的“寵兒”

椰子拿鐵，椰子奶茶，純椰子水……椰子，已經成了飲品當中繞不開的元素。今年春季茶飲上新，從一線城市到下沉市場，從新茶飲到咖啡，包括傳統瓶裝飲料，當紅的品牌都在推椰子。

咖門發布的《2024中國飲品行業產品報告》顯示，統計的茶飲品牌上新的所有產品中，每10款產品中至少有一款與椰子相關。在植物蛋白的使用上，椰乳最受歡迎，占所有乳制品的14.5%。

據氫消費不完全統計，包含純椰基植物飲品牌、新茶飲品牌、咖啡品牌、現制酸奶品牌、細分椰子茶飲品牌、傳統飲料品牌和現做咖啡便利店品牌、快餐品牌，都有幾款椰子飲品在售。 

氫消費研究后發現，在新茶飲中，目前在售的椰子飲品，大多是椰子和水或椰奶和水果混合做成果茶，或者以椰子做調味制作奶茶。

在咖啡中，椰子作為調味元素，賦予咖啡更深刻飽滿的味感。椰乳味道清香平和，和其他原料的適配度很高，不僅能凸顯茶香和果香，還讓飲品口感更絲滑。

同時，椰子水清透的顏色帶來涼爽和解渴的感覺，椰奶的白色和水果的彩色在色彩上形成深淺襯托，新茶飲中椰子飲品的高顏值，也是消費者喜愛它的原因之一。

（圖片來自小紅書）

由于椰子口感穩定，椰子水和椰乳在市面上易買，且“椰子+萬物”的制作方式相對簡單。出于對椰子飲品的喜愛，網友們紛紛大開腦洞在小紅書上自制無數款顏值和味道雙在線的飲品，相關筆記已經高達1200+。

網友的作品有的是在飲品店現有單品的基礎上進行改良，有的則是結合新中式的意蘊，主打清新風，在小紅書上的出片效果甚至碾壓茶飲店。

（圖片來自小紅書）

02

成為頂流明星的秘密

流水的網紅元素，鐵打的創新飲品。從波霸到仙草凍，再到應季的楊梅、芒果等等，但貌似只有椰子成為了持續的頂流。

椰子開始走紅，要從2020年喜茶推出的“生打椰椰”說起。根據《喜茶2020年度報告》，喜茶一年消耗的椰子超過3200噸，生打椰椰奶凍進入當年喜茶新品銷量第五。

次年，瑞幸將椰元素飲品推向高潮，戰績就不必多說了。椰子被帶紅后，連生產椰汁的飲料品牌都迎來了高光時刻，菲諾椰汁就曾在李佳琦的帶貨下，單次銷量超過5萬。

憑什么，這潑天的富貴交給了椰子？

首先，椰子天然健康，商家在介紹時往往稱之為“純天然植物蛋白”，迎合了近幾年人們對健康飲食的追求，椰子水不僅低糖、低熱量，而且富含豐富的礦物質和天然電解質。

其次，椰子味道十分能打，椰汁口感濃郁醇香，非常適合和奶茶以及水果和咖啡進行口味疊加。椰乳是椰肉經過榨取之后誕生的產品，質地和牛奶類似，同樣含有不少的蛋白和油脂，可以成為牛奶在咖啡、奶茶中的平替。在實際經營中，椰飲被用作基底替代牛奶使用已經是常見現象。

最重要的是，椰子產量十分穩定，屬于非季節性水果。每年7月至8月是高產季，9月至次年1月是第二產季，2月至6月是產量最低的季節，一年四季都能買到，并且供應量充足，價格不高。

行業數據顯示，近5年來，國內椰子水市場規模正在穩步擴大，已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預計2025年將突破10億元。除了較為高端的新茶飲和咖啡外，連直接賣椰子飲料的企業，都因為椰子水成為頂流，而在這兩年獲得了較大的銷量提升。

近年來，椰子水賽道不僅存在較知名的進口品牌如if、Vita Coco、INNOCOCO、UFC等，以及較早發展的國產椰飲品牌如椰樹、你好椰等，還涌現了諸多新銳品牌如可可滿分、蔻蔻椰、椰子知道等。一些國內傳統老牌子如春光、菲諾、娃哈哈、統一等亦紛紛推出了椰子水新品或新生產線。

毫無疑問，椰子產品正成為飲料行業的黑馬。當椰子水和椰乳的市場份額不斷擴張，我們甚至可以構想，是否有一天椰子水會全面代替純凈水，椰乳會全面代替牛奶呢？ 

02

超越椰水與椰乳的無限可能

椰子好喝，但除了椰子水和椰乳，還能有哪些想象力？

今年業內創新推出的輕椰乳，不僅在飲品調制中保留了純正椰香，更以其輕盈口感和0糖0添加的特性，精準契合現代消費者對健康的追求，從而引領了一股清新輕椰風尚的潮流。

輕椰乳，正成為新茶飲和飲料品牌做輕乳茶的新選擇。

據氫消費統計，事實上已有不少新茶飲品牌和傳統飲料品牌推出過“輕椰乳”飲品。

與此同時，用椰奶發酵做成的100%新鮮椰子發酵酸奶，也開始受到行業關注。

在口感上，這款酸奶的濃稠感、順滑感與普通酸奶無異，入口是椰子和酸奶的雙重口感，清香順滑，后段有椰子的甘甜。生椰酸奶的產品形態多樣，如酸奶杯、酸奶厚切塊、酸奶冰沙飲品等，可用于開胃、解膩、解辣、解酒等，適用的消費場景也比較多樣。

（圖片來自網絡）

以茉酸奶為例，現制酸奶賽道正如火如荼的發展，可見酸奶是消費者尤為喜愛的一個品類。雖然純植物基的椰子酸奶還沒有廣泛被新茶飲所使用，但某寶上已經有很多椰子酸奶的產品。我們有理由相信，在不久后，椰子純植物基酸奶一定會變得普遍。 

夏天就要到了，不出意外的話，這個夏天飲品品牌們將圍繞椰子做品，展開椰子品類大戰。這一次，頂流的風妥妥地吹向了椰子，這和椰子自身健康、美味和產量穩定的性質有著強相關。

當所有品牌的“含椰量”都在不斷飆升，打造出有特色的差異化產品，才是品牌競爭取勝的關鍵。