文：掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
將時間撥回五年前，經(jīng)典的英式點(diǎn)心司康對于國內(nèi)消費(fèi)者而言還是比較小眾的存在，然而近些年，司康的出現(xiàn)率越來越高，成為烘焙店的標(biāo)配——中式糕餅店將司康作為主推品，咖啡店將其作為常規(guī)品，更是有在“大單品”熱潮下涌現(xiàn)的司康專賣店。這塊其貌不揚(yáng)的小餅究竟有什么魔力？
本文目錄?/ content
1:?經(jīng)典永流傳：英式下午茶的C位選手
2:?餅店都在做，司康為何如此受歡迎？
3:?“改頭換面”再次翻紅，二次“破圈”全靠它？！
4:?司康背后：經(jīng)典再創(chuàng)造，何以賦新？
01
經(jīng)典永流傳：
英式下午茶的C位選手
傳統(tǒng)的英國下午茶，司康與奶油和果醬配套出現(xiàn)，將司康從中間一分為二，涂抹上厚厚的奶油與果醬，奶香與果香充溢，讓平凡的司康美味升華。
與司康搭配的凝脂奶油（clotted cream），與常見的蛋糕抹面所使用淡奶油不同，也非與貝果搭配的奶油芝士抹醬，是牛奶加熱靜置后表面形成的乳脂制成，脂肪含量在脂肪含量在55%-60%間，質(zhì)地柔軟宛如快要融化的凝脂，是正統(tǒng)的英倫Cream Tea不可缺少的存在。
經(jīng)過時間的演變，司康從英國漂洋過海來到美洲大陸。從原本克制而內(nèi)斂的風(fēng)格轉(zhuǎn)向“放蕩不羈”，優(yōu)雅而充滿儀式感的品嘗過程也被舍棄，取而代之的是豐富食材的加入，形成濃烈的美式風(fēng)格，在制程上加入更多原材料，淡奶油、堅果、果干，口味更加豐富。
02
餅店都在做！
司康為何如此受歡迎？
司康進(jìn)入國內(nèi)市場，從外觀口味口感上都進(jìn)行了本土化的改良。
從外觀看，司康隨意而“潦草”的外形，很容易讓人聯(lián)想到干噎、粗糙的口感。司康的外殼給唇齒帶來微微沖擊感的硬度，隨之咬下顯露出柔軟的內(nèi)心，口感豐富，入口是純粹的食材本味，張愛玲這樣描述司康：這“司空”的確名下無虛，比蛋糕都細(xì)潤，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。
魔都司康專賣店todos，出售各種口味的司康
在顏值主義大行天下的今天，司康進(jìn)入國內(nèi)市場也免不了進(jìn)行一番改頭換面。在司康專賣店里，可以看到一顆顆形狀圓圓，胖乎乎的司康堆疊在一起，一眼望過去，櫥窗十分壯觀，讓人路過就忍不住停下來駐足，再順手買兩顆嘗鮮。
口感上則進(jìn)一步優(yōu)化，國內(nèi)消費(fèi)者仍然偏好于更加濕潤柔軟的口感，大多數(shù)人對于歐洲傳統(tǒng)的硬質(zhì)面包興致缺缺，接受度不高。許多烘焙店也開始摒棄傳統(tǒng)的泡打粉做法，改用酵母來制作司康，一是從健康層面的考量，另一方面，成品的質(zhì)地也更加柔軟，更加接近消費(fèi)者心中對于烘焙品的印象。
被稱為是魔都司康天花板的【卡特司庫】，將司康做成更加精美的模樣
口味上呈現(xiàn)出萬千之姿態(tài)，百般花樣倍出，更加貼近美式司康的風(fēng)格，有在面團(tuán)中添加抹茶、巧克力、莓果等食材，也有添加各種包餡，肉松、芋泥、干酪、紅豆等，口味豐富。
03
“改頭換面”再次翻紅
二次“破圈”全靠它？！
江湖流傳這樣一句話，好的司康要在咖啡店吃到。
在現(xiàn)制飲品行業(yè)持續(xù)增長的發(fā)展趨勢下，咖啡+烘焙新業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生，司康、可麗露等小克重的咖啡搭檔也乘勢而上，進(jìn)入大眾視野。
對于咖啡店來說，司康常溫儲存、小體積、小克重的特性很適合空間有限的咖啡店及茶飲店。顧客進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)時，常習(xí)慣在買完咖啡再順手買一件佐餐茶點(diǎn)，形成搭配多銷，客單價也隨之提高。
而陳列有各式司康的櫥窗，營造出極具氛圍感的“烘焙角”，與店鋪環(huán)境相輔相成，有效激發(fā)了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。
todos產(chǎn)品陳列有序，十足吸引眼球
司康走紅也離不開新式中點(diǎn)的助力。在國風(fēng)的潮流趨勢下，中式傳統(tǒng)與西式烘焙技藝相互融合，極大地豐富了中式點(diǎn)心的創(chuàng)新空間。
司康作為傳統(tǒng)的西式點(diǎn)心，具有多重可塑性，口味兼具咸甜，與各類食材搭配都相得益彰。
在新中式烘焙的創(chuàng)新下，司康與核桃、黑芝麻、茉莉等各種本土食材相結(jié)合，打造成獨(dú)特的，適應(yīng)全國口味的中式司康，吸牢消費(fèi)者的目光，尤其是年輕的新一代消費(fèi)者。
新中式餅店【讀酥世家】將司康作為主推品，添加核桃等堅果，香氣濃郁
04
司康背后：
經(jīng)典再創(chuàng)造，何以賦新？
隨著烘焙市場的持續(xù)擴(kuò)展，越來越多的西方經(jīng)典烘焙品走進(jìn)了公眾的視野。一方面，隨著消費(fèi)者購買力的增強(qiáng)以及對烘焙文化的深入了解，人們對于芝士、肉桂等經(jīng)典烘焙原料的口味日益熟悉并喜愛；
另一方面，本土化的創(chuàng)新改造也讓這些經(jīng)典烘焙品煥發(fā)出新的生機(jī)。在時間的洗禮中，這些融合了創(chuàng)新元素和本土食材的烘焙品逐漸獲得了國內(nèi)消費(fèi)者的青睞，從而推動了它們在市場上的廣泛傳播。
DRUNK BAKER曾推出海鹽焦糖奶油司康，深受消費(fèi)者喜愛
在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，“顏值即正義”“吃飯先拍照”等消費(fèi)觀念盛行，營銷的力量愈發(fā)顯得舉足輕重。通過社交媒體的廣泛傳播、包裝設(shè)計的更新?lián)Q代以及空間美學(xué)的創(chuàng)新應(yīng)用，新產(chǎn)品能夠以前所未有的速度觸達(dá)消費(fèi)者，激發(fā)購買欲望。
此外，新興業(yè)態(tài)的崛起也為烘焙市場的發(fā)展注入了新的活力。以茶飲市場為例，其衍生出的“茶飲+”“多元空間”“Horeca”等新型商業(yè)模式，不僅豐富了烘焙食品的食用場景，也為其創(chuàng)造了更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。這些新興業(yè)態(tài)讓更多的經(jīng)典烘焙品走到臺前，成為尋常餐桌上的美味佳肴。
Manner成立面包工廠，在門店出售新鮮現(xiàn)烤的面包
或許，“老菜新吃”也是國內(nèi)烘焙市場發(fā)展的另一條新道路。通過將經(jīng)典與現(xiàn)代相融合，創(chuàng)新與傳統(tǒng)相碰撞，烘焙被賦予更多新的可能，為消費(fèi)者帶來美味與驚喜。
