文： 李大黑
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
星巴克最近又整活兒了，上線了一款新品——意欖朵Oleato（咖啡+橄欖油）！家人們沒看錯，咖啡+橄欖油！
官方說，這個靈感源自星巴克創始人在意大利西西里島的旅行經歷，受到了當地人日常食用橄欖油的啟發。由于橄欖油+咖啡的組合過于奇特（而且網上很多人說這個喝了后很通暢），于是我趕緊跑去品嘗了兩款，還特邀了一位意大利友人——帶著三分譏笑四分涼薄五分獵奇，意呆梨人終究還是做出了一個背叛祖宗的決定，答應陪我同去星巴克。意欖朵系列飲品包含意欖朵燕麥拿鐵、意欖朵冰震濃縮、意欖朵咖啡馬天尼等。但并不是全國門店都能品嘗到，只有幾個城市的140多家星巴克甄選店開啟常駐菜單模式。如果想喝，建議先在星巴克小程序或者APP上提前看一下門店有沒有，免得跑空。這杯意欖朵燕麥拿鐵的原料主要是濃縮咖啡+燕麥奶+橄欖油。我瞄到咖啡師在制作時，先混合了燕麥奶與橄欖油，并一起蒸煮，然后再注入到濃縮咖啡里。她解釋說這樣喝起來，整杯都會散發橄欖油的香氣。個人感覺它只是比普通燕麥奶咖啡口感更醇厚絲滑、堅果風味更濃郁一些。至于橄欖油味兒，認真品的話還是能嘗到一點微苦。整體風味上，還是燕麥奶味＞咖啡味＞橄欖油味。尤其是燕麥奶味，存在感過于強了，幾乎掩蓋了咖啡味。難怪意大利人表示：星巴克到底在干神馬？這里真的有咖啡嗎？？？特意問了一下咖啡師，這杯473ml的拿鐵大概用了1泵（約7.5ml）橄欖油。橄欖油經過蒸煮或攪打后，會散發出清淡的苦味和微辛，而且也確實增加了飲料的絲滑度，對我來說味道和質地也還不賴。星巴克描述其為“柔緞般順滑”也還算客觀。但是建議一定要趁熱喝！因為等到放上十幾分鐘，油就會飄起來——字面意義上的油。咖啡師先將2泵（約15ml）橄欖油和燕麥奶高速混合打出奶云，然后再與濃縮咖啡、榛子糖漿在冰塊上混合，奶、油、咖的味道層次更加分明。喝了之后，我個人的感受是：雖然比前面那杯多了1泵橄欖油，但是整杯的橄欖油風味卻沒那么濃郁，喝起來不會很膩。橄欖油完全集中在上層的奶云，奶泡一觸舌尖就有橄欖油飽滿的果香，口感上也是輕盈綿密。下層的榛子糖漿則給咖啡帶來了微妙的甜。而意大利人表示：這個好像是甜品，我覺得可以——合著還不是咖啡唄！在小紅書上看到很多人說，喝了這款之后很竄。但是本人喝了兩杯，一切正常……要提醒大家的一點是：就算橄欖油相對健康，但它也還是油脂，也不要多吃。現在都提倡“少油”飲食，根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦：一般人每天烹調油 25~30 克（大概就是白瓷勺2~3勺）。而星巴克的這兩款咖啡，一個加了7.5ml橄欖油，一個加了15ml橄欖油，喝完之后要記得在別的地方少攝入一點油噢。被星巴克選中的橄欖油，是Partanna家的，這個牌子是以意大利西西里島一個名叫Partanna的小鎮來命名，在網上也都可以買得到。國際橄欖油協會將橄欖油分為4個等級：特級初榨、初榨、純橄欖油、橄欖渣油。? 特級初榨橄欖油：新鮮油橄欖經過機器榨取的第一道油，最為新鮮，品質最高。? 初榨橄欖油：換壓力更高的機器再榨一遍，就能獲得初榨橄欖油。? 純橄欖油：雖然也是榨取獲得，但還需要經過一道提純的工藝，到第三次榨取后香氣、果味已不可聞。一般買初榨橄欖油和特級初榨橄欖油的比較多，星巴克用的是特級初榨橄欖油，用料上還蠻有良心。雖然意呆梨人對咖啡和橄欖油都無比熱衷，但咖啡+橄欖油的組合，在意大利可真的不常見！在意大利，大家更多就是直接喝濃縮，新奇點的喝法也是卡瑞托咖啡（Caffè corretto）——在意式濃縮咖啡中混入一些烈性酒（較常見的有渣釀白蘭地、朗姆酒等）。濃縮咖啡加烈酒 | flickr Jason Clifton除了拿來做菜，橄欖油還會妙用在其它一些意想不到的地方——比如冰淇淋。曾聽一個朋友說，她在丹麥嘗過加了初榨橄欖油的gelato，把橄欖油直接倒在gelato上，口感順滑，充滿了植物的清香，甚至覺得比加甜到發膩的巧克力醬和堅果碎好吃。
橄欖油（尤其是特級初榨橄欖油）香味獨特，非常適合直接拿來做涼拌菜和沙拉，也很適合直接拿來蘸面包吃，感受橄欖油本身的植物清香風味。這么看來，將橄欖油直接和咖啡、冰淇淋等搭配，其實也不算奇怪了。雖然平時常見橄欖油用于“涼菜”，但因為橄欖油中油酸含量高達70%以上，也是比較耐熱的，其實也是可以用來做爆炒、煎炸等食物。
但缺點可能就在于——太貴了……
