來源：營(yíng)養(yǎng)師顧中一（ID：yy4gz1）
最近“淀粉腸塌房”的事情上了好幾遍熱搜，可見大家對(duì)淀粉腸這個(gè)品類的感情多么深厚，不少人直說“破防”，2-5元就能享受的快樂就這么沒了。
我有時(shí)候也會(huì)吃，還被人認(rèn)出來過……
然而，細(xì)究這個(gè)塌房的過程，相關(guān)的證據(jù)，我看完真覺得很詭異……
01
淀粉腸“塌房”理由太離譜
淀粉腸并沒有上315晚會(huì)，而是在“場(chǎng)外”塌房的，如果我是導(dǎo)演肯定也不能讓它上晚會(huì)，因?yàn)?strong>切實(shí)的證據(jù)素材根本沒有。
為什么塌房，關(guān)鍵推理非常離譜：
有工作人員說淀粉腸里有雞骨泥→目前電商平臺(tái)出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家→賣寵物食品的商家說，骨泥不建議給人吃
這怎么推理出來“淀粉腸不能吃”的結(jié)論的？
淀粉腸塌房事件來源于3月15日當(dāng)天央廣網(wǎng)對(duì)于淀粉腸的曝光，這不是一個(gè)基于記者臥底調(diào)查拍攝的信息作為證據(jù)的報(bào)道，而是基于知情人透露、電商平臺(tái)查詢和詢問商家作為證據(jù)的報(bào)道，而且并未指出具體的品牌和廠家，直接針對(duì)整個(gè)品類。
以下引用原文：
“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員向央廣網(wǎng)記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。記者從電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”
原文截圖
——上文引自央廣網(wǎng)微信公眾號(hào)《火爆全網(wǎng)的淀粉腸成本只有五六毛，配料表第一位居然是肉！》
“透露”、“查詢發(fā)現(xiàn)”、“商家表示”，這一系列連招看似合理，但實(shí)際上只是提供了一種猜測(cè)方向，并沒有任何切實(shí)可證的信息，簡(jiǎn)單說就是——
根本沒實(shí)錘啊！
不僅證據(jù)是虛的，推理鏈也并不連貫，而是胡亂聯(lián)想，電商平臺(tái)上“目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家”，這能說明什么呢？
暗示淀粉腸廠家只能從寵物食品廠家買雞骨泥嗎？而接下來時(shí)詢問賣寵物食品的商家其出售的骨泥是否建議給人吃，那商家當(dāng)然會(huì)說不建議了！畢竟商家賣的就是寵物食品，肯定不會(huì)非要去承擔(dān)給人吃沒問題的責(zé)任。
拋開是不是所有的或者說大多數(shù)淀粉腸都加了雞骨泥不談、拋開雞骨泥有沒有品質(zhì)好壞區(qū)別不談、拋開相關(guān)規(guī)章制度是不是禁止家不談，主觀推測(cè)淀粉腸都是加雞骨泥代替雞肉來“以次充好”，一句話就把骨泥和淀粉腸一起打死了。
實(shí)事求是，首先，沒有證據(jù)表明淀粉腸加骨泥（也就是說之前并沒有媒體指明指出哪家加了，其次目前已有多家淀粉腸生產(chǎn)廠家公開回應(yīng)原料和產(chǎn)品中不含骨泥），其次，就算是真的加了雞骨泥（盡管我個(gè)人從樸素的常識(shí)角度認(rèn)為會(huì)有廠家加各種低價(jià)的“邊角料”），但骨泥這個(gè)東西是不是真的絕對(duì)不可用于人的食品呢？
02
雞骨泥
這東西可以加在食品中嗎？
可以。雞骨泥用在食品里根本沒那么駭人聽聞。
雞骨泥作為一種食品原料已經(jīng)有一定的歷史，大家也知道，分割雞肉的加工導(dǎo)致了大量雞骨架積存，把這部分加工成雞骨泥（比如放進(jìn)骨肉分離機(jī)中，不斷擠壓，再把大塊的骨渣濾掉），不僅有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有豐富的風(fēng)味物質(zhì)。
雞骨泥含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)（尤其是鈣和磷）以及維生素。根據(jù)多年前發(fā)表在《肉類工業(yè)》上的一篇文章，每1kg雞骨泥中約含有蛋白質(zhì)111g、脂肪128g、灰分23g、鈣6.6g、磷3.2g。
同時(shí)，雞骨泥也并沒有什么有毒有害成分。
在食品加工技術(shù)方面，雞骨泥可以用于制作香腸、肉丸、香辣醬等多種產(chǎn)品，提供了一點(diǎn)額外的營(yíng)養(yǎng)成分，也增強(qiáng)了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。此外，雞骨泥還可以作為營(yíng)養(yǎng)添加劑，添加到掛面、餅干、面點(diǎn)中，也有一些兒童和老人的食品會(huì)加。
在淀粉腸里添加的雞骨泥，只要雞骨泥符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，并且配料表如實(shí)標(biāo)出了，并不是違規(guī)行為。
安全嗎？
當(dāng)然，相比于整塊新鮮動(dòng)物肉，像雞骨泥這樣的肉糜類產(chǎn)品，實(shí)際上安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)高些。這是因?yàn)槿饷宇惍a(chǎn)品看不出原料的來源和品質(zhì)，有可能把混有不可食用的腺體、不新鮮的邊角肉混入其中，而由于原料很碎、來源眾多，微生物控制也難度高很多。
但是也不能因此說規(guī)范加工的雞骨泥也不能吃啊。
03
淀粉腸不符合火腿腸的標(biāo)準(zhǔn)
可以嗎？
可以。
火腿腸有自己的國標(biāo)，并且正處于舊標(biāo)準(zhǔn)即將作廢，新標(biāo)準(zhǔn)即將施行的階段。
現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)是從2007年6月1日實(shí)施至今的《GB/T 20712-2006 火腿腸》，其中規(guī)定普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)和無淀粉火腿腸的蛋白質(zhì)含量分別不得低于10%、11%、12%、14%；淀粉分別低于10%、8%、6%和1%。
而上述國標(biāo)到今年7月1日將被《GB/T 20712-2022 火腿腸質(zhì)量通則》所代替，但其中對(duì)于普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)火腿腸蛋白質(zhì)含量和淀粉含量的要求并無更改。
那是不是淀粉腸就必須得達(dá)到這么多蛋白質(zhì)，否則就不能生產(chǎn)了呢？
其實(shí)不是，只要不把火腿腸標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就行了。
淀粉腸這個(gè)品類目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，這種情況允許企業(yè)自己制定標(biāo)準(zhǔn)來作為印在產(chǎn)品包裝上的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”，企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)必須遵守現(xiàn)有的法律、法規(guī)以及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，目前大量淀粉腸產(chǎn)品用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
04
淀粉腸真正的問題在哪？
淀粉腸真沒必要一刀切劃成不能吃的“毒食品”范疇，還是有正規(guī)合格的產(chǎn)品，而且淀粉腸價(jià)格低廉，也有自己無可取代的生態(tài)位。
但是，淀粉腸沒有自己的專門國標(biāo)，監(jiān)管和信息公開透明程度低，如果能有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范它的發(fā)展，淘汰劣質(zhì)產(chǎn)品，大家也能吃得更安心。
當(dāng)然，如果從健康角度，淀粉腸很可能有高糖、高鹽、高脂肪等問題，如果找個(gè)帶包裝的產(chǎn)品仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)脂肪、鈉含量都比較高，屬于不健康食品，不推薦吃，偶爾吃一次就好。
一款16%是碳水的“肉灌腸”
還要提醒大家，即使是真正的肉腸，也屬于加工肉制品，早就被世衛(wèi)組織旗下權(quán)威機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，從健康角度也是不推薦吃的。
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