4 月 9 日，在激昂高亢的傳統擊鼓聲中，由聯合利華飲食策劃舉辦的“燈塔領航，中餐騰飛”2024 中餐先鋒聯盟大會在天津隆重啟幕，聚焦中餐發展現狀，共話行業發展未來。來自全國各地的菜系大師、必吃榜和黑珍珠名廚，以及百城星廚共聚一堂，共商中餐新發展，共同推動經典中餐菜系煥新，為中餐行業發展注入新勢力。

【中餐先鋒聯盟大會活動現場】

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連結行業聯盟紐帶 感受中餐誘人魅力

當天，聯合利華飲食策劃集結川、粵、湘、淮揚、京魯、西北各大主流菜系大師：中華（魯菜）非物質文化遺產傳承人屈浩、中國湘菜大師張小春、楊記隆府研發總監兼行政總廚王清云、資深級中國烹飪大師羅繼湘、海菁薈會長沈巍、中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席張建新，以及中國粵港澳十大總廚曾文洪。此外，黑珍珠和必吃榜名廚、還有百城星廚也一同結成行業聯盟，見證這場中餐盛會。

菜系大師聯盟儀式環節合影

作為一個專業服務于廚師的平臺，聯合利華飲食策劃以扎根中餐、貢獻中餐、弘揚中餐為使命。在此次活動上，聯合利華飲食策劃北亞區食品營養總經理張海濤先生為各菜系大師頒發聯盟證書。在百位中餐同行的見證下，一同傳播引以為傲的中餐文化，放大中餐的時代價值。隨后菜系大師們作為前輩，與來自全國各地的百城星廚共同參加聯盟儀式環節。大師們將經驗和智慧無私分享，為中餐發展注入動力，也點燃著新一代年輕廚師的雄心壯志。正如聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔女士在活動中提到，“未來，我們期待與各位大師們一起，守護菜系經典的味道，讓它們在新時代下煥發新生；我們期待與名廚們一起，探索更多穩健創新的思路，為中餐注入更多活力；我們也期待與星廚們一起，將各菜系的靈感傳遞給更多餐飲同行，讓真正的中餐魅力傳遍四海。”

聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔女士致辭

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大師領路講好菜系新故事，助力中餐高質量發展

隨著存量時代來臨，餐飲行業內卷現象愈發明顯。追求更高的品質和更好的味道是當下餐飲主流消費人群的需求，無論對餐廳還是對菜品的選擇，食客的關注點，都回歸到對味道本質的追求。周瑩潔女士表示，中餐的價值不僅是烹制美味菜肴，更是一種情懷和情緒的表達，一種文化的傳播。在新周期的考驗下，我們中餐人更需守正歸本，回到對味道和菜品的堅持，在傳統中尋求創新，在創新中保留傳統的精髓。

今年，聯合利華飲食策劃與菜系大師攜手，重磅推出中餐菜系“大師招牌菜”，通過“菜式煥新模型”，為中餐廚師升級經典菜式提供方向指引。聯合利華飲食策劃利用領先的行業及消費者數據洞察，定位熱門食材與風味，同時搜索最新供應鏈信息及食客菜式輿情，參考榜單與高星餐廳的靈感指引，再結合強大的廚師基因，與業內頂尖菜系大師的靈感加持，最終誕生出今年各大菜系的“大師招牌菜”。

中餐菜系“大師招牌菜”合作大師

在平衡傳承與創新的過程中，聯合利華飲食策劃與菜系大師們，尊重傳統但不墨守成規，勇于創新但不失本真。據了解，此次由京魯菜大師屈浩研發的家樂混椒燒海參，將經典蔥香升級為香辣混椒，復合風味令舌尖嘗新，食之過癮。湘菜大師張小春獨家秘制的家樂金湯黃椒魚頭，醇正地道，酸辣開胃，此次是他與聯合利華飲食策劃攜手對湘菜經典魚頭菜的再次創新升級，期待再創湘菜新高度。

“大師招牌菜”代表菜式金湯黃椒魚頭、混椒燒海參

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全情支持與陪伴，見證廚師力量崛起

作為深耕中餐并致力于賦能廚師成長的伙伴，聯合利華飲食策劃多年來把握一線行業趨勢及食客洞察，積極搭建業內溝通平臺，讓餐飲同仁們在新周期的挑戰下，更加從容地面對行業的不斷變化。

菜系大師是技藝的集大成者，更是中餐文化的領路人。未來，聯合利華飲食策劃還將持續攜手中餐菜系大師，在全國多城開啟中餐菜系煥新之旅，深入當地與菜系精英們交流分享，共探菜系升級新思路。聯合利華飲食策劃堅信，憑借著在中國市場的深入耕耘與創新力的持續賦能，匯聚菜系大師的靈感與經驗，必將為中餐的傳承與創新帶來更多亮色，助推中國餐飲行業邁向高質量發展之路。

中餐先鋒聯盟大會活動現場

附：大師團群訪實錄

記者：作為中華（魯菜）非物質文化遺產傳承人，相信您一直以來都在積極推動中餐文化的發展，您認為什么樣的菜品可以被稱為經典菜，對于經典菜的創新您有什么見解？

屈浩：對于大家來說那些流傳千年、始終保持菜品本味的都算是經典菜，這些菜是被一代又一代的人所喜歡的，他們都是非常經典且口口相傳的。當然現在越來越多的年輕人會有很多新的口味上的要求，為了滿足他們的需求，我們會對這些經典菜品進行口味上的創新，在傳統的基礎上創新融合，挖掘傳統與創新的完美結合。

記者：我們知道您傾盡心血開辦烹飪學校，桃李滿天下。未來，培養后輩時該注意的點有哪些？如何教導他們更好的傳承？

屈浩：從目前來說，我們在培養后輩時，還是貫徹知識、理念、修養、技能等多方面發展，讓廚師們能根據中餐的需要來選擇技術和創新研發思路，培養學員的基本功且保有創造力。聯合利華飲食策劃近幾年來也是在持續推進校企合作，中餐發展的道路上需要這樣的平臺，讓學員們理解中餐并創造中餐，也通過這樣的平臺來加深學員的挖掘中餐創新的潛力，提高創新水準。

記者：傳承與創新一直是中餐行業內持續發力的方向，聯合利華飲食策劃為此舉辦了今天的中餐先鋒聯盟大會，您對于本次活動有什么感受？

屈浩：首先非常榮幸這次可以被聯合利華飲食策劃邀請參加今天的中餐先鋒聯盟大會，讓我能夠在現場和其他幾位大師們一同交流，集結了6大主流菜系的大師團共同推動中餐的煥新和發展，這樣的機會實屬不易，非常難得。同時，在今天上午的活動現場看到了非常多的年輕星廚后輩們，下午在天津燈塔工廠也看到了現代化技術推動餐飲行業發展。其實今天就是中餐傳承的一種體現，向年輕后輩們傳遞中餐力量，和他們一起煥新中餐，持續發揚中餐文化。

記者：近年來，湘菜出湘，迅速成為全國熱門菜系；年輕人普遍愛吃辣，湘菜也深受他們的追捧，您認為湘菜的發展相較于其他菜系發展的不同之處是什么？

羅繼湘：當代人的口味越來越重了，湘菜整體講究的是油而不膩、辣而不辛，符合現在的年輕人喜辣的口味，如辣椒炒肉、擂椒皮蛋茄子等，都是極具傳播度的菜品，菜品比較平價，也踩在年輕人餐飲消費的價格舒適圈。近年來，走向全國的湘菜品牌越來越多，喜歡吃湘菜的食客群體也愈發壯大，越來越多的湘人把自己的拿手湘菜帶出湖南，帶往更多的地方，連鎖化進程相較其他菜系而言推進地更快，這也是因為湘菜在創新發展的這些年，一直在不斷嘗試創新融合，將菜品更加多元化的呈現給食客。

記者：廚師在傳承經典菜的同時，需要時刻適應餐飲市場變化，那么這次您作為湘菜代表大師參加本次聯合利華飲食策劃舉辦的中餐先鋒聯盟大會，未來會如何攜手發揚中餐文化？

羅繼湘：中餐文化的發揚講究的是多元化發展，尊重傳統但不墨守成規，勇于創新但不失本真。在當下餐飲消費熱潮下，食客們變得理性且實在，我們應該在菜系經典菜的基礎上，注入新的創新元素，滿足消費者多樣化的需求，讓中餐煥發出前所未有的多樣性與活力。對于中餐菜系的發展不僅需要我們以及年輕星廚們的努力，也需要像聯合利華飲食策劃這樣的品牌，能發揮自身對行業趨勢和食客需求的洞察能力、強大的廚師基因和菜品研發能力，用優質的產品與專業的服務賦能餐飲企業，始終致力于餐飲行業發展。

記者：我們都知道川菜的發展一直走在時代前沿，作為楊記隆府研發總監兼行政總廚，您認為目前在菜品的創新上，川菜在傳承與創新的道路上所遇到的難點是什么，您會如何解決呢或者說有什么建議給一線的廚師們？

王清云：川菜在傳承與創新的道路上最難的應該是堅持，如何始終堅持將最好的呈現給食客。現階段我們會要求廚師們將每一種調味料的用量精確到克，“用量數字化”來確保每一道菜的味道精準地傳遞給每一位食客，讓每一位食客都能夠感受到川菜本味。

記者：“創新”往往會影響到“傳承”，您認為在川菜上該如何平衡傳承與創新？通過今天的活動，您在平衡中餐的傳承與創新上有什么額外的收獲嗎？

王清云：楊記隆府也在不斷地進行著創新和改良，融合了現代元素，推出了一些創新菜式，喚起食客的經典記憶同時也讓他們口味上有新鮮感。中餐在傳承與創新中一定會存在很多矛盾的點，那么在我看來聯合利華飲食策劃在這其中起到的就是平衡的作用，在廚師與廚師之間架起橋梁，讓大家可以一起交流分享經驗。對于傳承來說聯合利華飲食策劃是后盾，率先掌握餐飲市場一手新鮮資訊，深入產品及菜品的研發，將趨勢轉變為靈感；對于創新來說是專業背書，以今天中餐先鋒聯盟大會為例，匯聚中餐各大主流菜系大師，為廚師賦能，加強行業內的聯系，增強品牌在行業內的價值，共推中餐創新。

記者：您從事餐飲業三十多年，非常有號召力，經常通過各種平臺傳播自己的中餐理念。作為國宴首選的淮揚菜，您會以什么樣的方式呼吁、喚起大家對淮揚菜的喜愛呢？

沈巍：淮揚菜講究的是選料嚴謹，選材新鮮，以精細的刀工，結合經典的烹飪方式，讓菜品的鮮美完美的呈現給食客。近年來，出現了很多新派淮揚菜，沿襲了淮揚菜的精致和講究，注入全新的靈感，這些創意的背后主要是新生代的廚師們抓取了不同菜系所獨有的特征，將其與淮揚菜融合，保持淮揚菜經典風味的同時，做出特色及創新。

記者：疫情后的中餐發展勢頭仍然迅猛，越來越多優秀的廚師和餐飲企業涌現出來，今天有非常多的年輕后輩在現場，有什么想對這些優秀的星廚們說的嗎？

沈巍：今天在現場一共有100余名廚師，包括一/二線名廚和三線星廚，他們來自五湖四海，都是每個經典菜系發展的推動者，也非常感謝聯合利華飲食策劃能夠搭建這樣一個平臺，讓我們能和名廚、星廚們有機會一同交流，希望我們可以借助這樣的機會牢牢把握整個餐飲業的潮流發展趨勢，巧妙的融合創新，繼承發揚菜系傳統，弘揚中餐文化，我知道聯合利華飲食策劃的品牌使命是“釋放你的熱情，成就非凡味來”，希望未來我們可以繼續攜手，共同推動中餐行業高質量發展。