文：張?jiān)魄?/p>
來源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：Retail-Finance）
01
倉促推出“茶瀑布”
明顯準(zhǔn)備不足
3月6日，茶飲品牌滬上阿姨正式對外發(fā)布“茶瀑布”品牌，其前身是滬上阿姨在2023年推出的新品牌“輕享版”。
“茶瀑布”的推出也對應(yīng)了滬上阿姨招股書中的計(jì)劃——我們計(jì)劃將輕享版品牌概念升級至2.0版本，以醒目的標(biāo)志、升級的店面設(shè)計(jì)以及全新推廣活動(dòng)捕捉下沉市場的需求。
茶瀑布，定位為新式中國茶，主要服務(wù)追求質(zhì)價(jià)比的Z世代和學(xué)生群體，產(chǎn)品標(biāo)簽為“健康”、“國潮”、“超值”。
滬上阿姨官方表示，推出“茶瀑布”是由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)增長放緩，消費(fèi)呈現(xiàn)分級，消費(fèi)者對高質(zhì)量平價(jià)產(chǎn)品的需求大幅度提升，低價(jià)奶茶已在龐大的藍(lán)海市場中割據(jù)一方，同時(shí)國潮這一熱點(diǎn)又正如火如荼。
根據(jù)相關(guān)公開信息，其產(chǎn)品價(jià)格在2-12元之間，主打如瀑布茉白·輕乳茶、梔此青綠·輕乳茶等一系列牛奶輕乳飲品。菜單中也有復(fù)刻蜜雪冰城的爆款產(chǎn)品，如2元的牛乳冰淇淋和4元的檸檬水。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
可以看出，茶瀑布在深入下沉市場的同時(shí)選擇了差異化策略，盡量避免與頭部“硬剛”。“平價(jià)國潮輕乳茶”的定位，在價(jià)格上對標(biāo)蜜雪冰城，在國潮概念和輕乳茶口感上則與霸王茶姬相似。在社交平臺上，消費(fèi)者更是將“滬上阿姨輕享版”的產(chǎn)品稱為“霸王茶姬平替”。
圖源：小紅書
滬上阿姨對于下沉市場的“進(jìn)攻野心”在早前的招股書中便可見一斑。
招股書顯示，滬上阿姨有49.0%的門店位于三線及以下城市，在比例上僅次于蜜雪冰城的56.9%。滬上阿姨還強(qiáng)調(diào)，國內(nèi)三線及以下城市的現(xiàn)制茶飲店市場為2022年至2027年期間最大且預(yù)期增長最快的細(xì)分市場，公司將繼續(xù)擴(kuò)展業(yè)務(wù)至更多三線及以下城市。
茶瀑布便是其繼續(xù)擴(kuò)展下沉市場的主力軍，從創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞官宣“親自操盤”也可看出滬上阿姨對于茶瀑布的重視。
然而，或許是因?yàn)闆_擊IPO迫在眉睫，茶瀑布品牌的推出明顯準(zhǔn)備不足。
一方面，官方聲稱茶瀑布在全國已有200多家門店，但是在社交平臺上搜索“茶瀑布”關(guān)鍵詞，只能檢索到宣傳模型圖，缺乏更多有關(guān)門店細(xì)節(jié)和產(chǎn)品細(xì)節(jié)的公開信息。
某種程度上，品宣的不給力導(dǎo)致了行業(yè)人士只能依靠海報(bào)和想象完成品牌形象的建構(gòu)，很難對品牌有全面的認(rèn)知和百分百的信任。
圖源：小紅書、微博截圖
另一方面，茶瀑布的宣傳內(nèi)容也十分粗糙。
茶瀑布公眾號的宣傳推文稱，“茶瀑布”一名靈感來源于詩詞“望廬山瀑布”，品牌想以此作為中國美的文化符號，配圖卻選擇了黃果樹瀑布的圖片。
在主打國潮文化的品牌宣傳中出現(xiàn)廬山瀑布和黃果樹瀑布“移花接木”的烏龍，足以見其品牌搭建之倉促。
圖：茶瀑布品宣錯(cuò)把黃果樹瀑布當(dāng)廬山瀑布
倉促搭建新品，品宣“張冠李戴”，這個(gè)“平替版霸王茶姬”在低價(jià)賽道的競爭實(shí)力幾何？著實(shí)有待商榷。
滬上阿姨忙自救
2013年，滬上阿姨憑借“五谷奶茶”的概念打開了市場，抓住了北方消費(fèi)者的特點(diǎn)，開啟了在中國北方地區(qū)拓展門店網(wǎng)絡(luò)的步伐。
2019年，洞察到各地消費(fèi)者對鮮果茶的旺盛需求不斷增長，滬上阿姨的品牌定位開始轉(zhuǎn)型到“鮮果茶”，并逐步打開南方市場，此舉加速了滬上阿姨在全國地區(qū)的擴(kuò)張。
2023年，滬上阿姨又瞄準(zhǔn)咖啡市場，奶茶跨界咖啡推出“滬咖”，從“鮮果咖啡”做到 “東方原葉茶咖”，在咖啡賽道另辟蹊徑，尋求新出路。
2024年，滬上阿姨再次出招進(jìn)攻下沉市場，推出“茶瀑布”，試圖吃上一波“平價(jià)”與“國潮”的風(fēng)口紅利。
縱觀滬上阿姨近10年的發(fā)展歷程，對于行業(yè)風(fēng)口、消費(fèi)趨勢的捕捉十分敏捷，行動(dòng)也尤為果決，但在核心競爭力的修煉上似乎并未建立較強(qiáng)的品牌壁壘。
首先，對比同時(shí)期沖刺上市的茶飲品牌蜜雪冰城、茶百道、古茗來說，滬上阿姨的盈利能力稍顯遜色。
根據(jù)招股書，滬上阿姨2021年、2022年度的經(jīng)調(diào)整凈利潤分別為8474.3萬元、1.54億元，經(jīng)調(diào)整凈利率分別為5.2%和7.0%。
而蜜雪冰城2021年凈利潤達(dá)到19.11億元，2022年凈利潤則達(dá)到了20億元；古茗2021年凈利潤7.7億元，2022年則為7.88億元；茶百道2021年凈利潤為7.78億元，2022年達(dá)到了9.65億元。
滬上阿姨不僅盈利能力相對落后，營銷活動(dòng)的差強(qiáng)人意也使其用戶口碑大打折扣。
2022年12月14日，網(wǎng)傳滬上阿姨和手游《光與夜之戀》聯(lián)名合作。
在玩家私信、電聯(lián)滬上阿姨各門店，詢問活動(dòng)詳細(xì)情況時(shí)，滬上店員發(fā)言不當(dāng)，稱“想問一下寡婦詐騙游戲有那么好玩嗎”，甚至出現(xiàn)辱罵游戲角色的情況。這引發(fā)了大量玩家的不滿，將聊天記錄轉(zhuǎn)載至網(wǎng)絡(luò)，滬上阿姨被推上了風(fēng)口浪尖，輿論持續(xù)發(fā)酵。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
隨后光與夜之戀官方發(fā)布聲明稱：停止與滬上阿姨合作。
然而，直到光與夜之戀解約聲明發(fā)出四個(gè)半小時(shí)之后，滬上阿姨才發(fā)布道歉和回應(yīng)聲明。這樣遲鈍且不夠真誠的回應(yīng)并沒有獲得玩家的原諒，反而讓消費(fèi)者更為憤怒。
營銷翻車的影響長久而深遠(yuǎn)，在這之后，每當(dāng)其他茶飲品牌聯(lián)名成功時(shí)，滬上阿姨總會被拉出來反復(fù)“鞭尸”。
就以3月底光與夜之戀和喜茶的聯(lián)名活動(dòng)為例，社交媒體平臺上依舊能看到網(wǎng)友對于滬上阿姨的調(diào)侃，甚至還有消費(fèi)者到滬上阿姨官方抖音賬號下進(jìn)行“嘲諷”評論。
圖源：小紅書、抖音截圖
艾媒咨詢《中國新式茶飲消費(fèi)品牌喜愛度調(diào)研》顯示，2023年中國新式茶飲品牌消費(fèi)者喜愛度TOP10榜單中，滬上阿姨排名第九，僅有13.5%。
圖源：艾媒咨詢
新式茶飲消費(fèi)者依舊以年輕人為主，而情緒價(jià)值又是當(dāng)代年輕人十分看重的一項(xiàng)內(nèi)容。茶飲品牌聯(lián)名營銷，不僅可以擴(kuò)大知名度，也能塑造更年輕、更有活力的品牌形象，給消費(fèi)者提供更豐富的情緒價(jià)值。如果品牌在這方面無法搏得年輕人的歡心，甚至適得其反，那一定是得不償失的。
業(yè)績不夠好看，營銷又頻頻翻車，在上市壓力下，滬上阿姨選擇了通過多品牌聯(lián)營來湊齊產(chǎn)品拼圖，以獲取在資本市場上的優(yōu)勢，于是作為新陣地的滬咖和茶瀑布成了首要試驗(yàn)地。
03
多品牌發(fā)展，勝算幾何？
“滬咖”是滬上阿姨在2023年3月推出的咖啡子品牌，以最開始以店中店的形式在門店內(nèi)鋪開，定位為鮮果咖啡，主要產(chǎn)品價(jià)格范圍在13元至23元。
今年年初，滬上阿姨在上海虹口區(qū)海倫路金融街中心開出首家獨(dú)立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”，產(chǎn)品將西方咖啡和東方茶葉相結(jié)合，定價(jià)較高，均價(jià)在20元以上。
圖源：網(wǎng)絡(luò) 滬咖
從主品牌滬上阿姨，到滬咖，再到茶瀑布。咖啡、奶茶不同種類，中價(jià)、平價(jià)不同賽道，滬上阿姨通過多品牌聯(lián)營，不斷拓展產(chǎn)品版圖，增加第二增長曲線，提高競爭力。
但從另一方面講，多品牌聯(lián)營也會分散品牌資源，增加品牌的運(yùn)營管理難度，模糊品牌定位。
在如今的咖啡“9.9元時(shí)代”，滬咖不論是從價(jià)位還是從知名度上都不具備優(yōu)勢，而價(jià)格優(yōu)勢明顯但品牌宣發(fā)不用心的茶瀑布也有可能攤薄品牌利潤、損害品牌形象。
粗糙的宣發(fā)、匱乏的線下門店信息、倉促的品牌搭建，茶瀑布推出后的種種特征都會讓人不自覺地聯(lián)想到2021年上海奶茶品牌“茶芝蘭”的7億奶茶加盟詐騙案。
這種擔(dān)憂自然會影響到加盟商對品牌的信任和信心，而加盟又是滬上阿姨的重點(diǎn)業(yè)務(wù)模式。
根據(jù)招股書，截至2023年9月，滬上阿姨全國7297間門店中，有7245家（99.3%）由加盟商經(jīng)營，絕大部分收入來自加盟業(yè)務(wù)。
因此，茶瀑布能否在市場上獲得聲量、吸引更多的加盟商極為重要。
基于此，滬上阿姨在推出茶瀑布的同時(shí)也推出了更為優(yōu)惠的加盟政策。根據(jù)滬上阿姨官方加盟信息可知，不包含店面租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)和裝修費(fèi)的茶瀑布前期總預(yù)算為12萬元，其中給到了7項(xiàng)費(fèi)用全免（0管理費(fèi)、0培訓(xùn)費(fèi)、0首次設(shè)計(jì)費(fèi)、0營銷費(fèi)、0選址費(fèi)、0開業(yè)服務(wù)費(fèi)、0外賣運(yùn)營費(fèi)）的優(yōu)惠政策。
再看蜜雪冰城，蜜雪冰城的前期總預(yù)算為21萬元，其中包含6萬元的裝修預(yù)算，去除這6萬元，滬上阿姨的加盟費(fèi)還要比蜜雪冰城少3萬元。并且還有業(yè)內(nèi)人士透露，如果加盟商半徑100米內(nèi)有同類型的競品門店，并且在開業(yè)一個(gè)季度內(nèi)有一個(gè)月營收達(dá)到10萬元，茶瀑布官方就會提供2萬元的補(bǔ)貼。
圖源：滬上阿姨合伙人小程序
從如此之大的補(bǔ)貼力度中可以看出，滬上阿姨此次著急推出茶瀑布更多的是為了向業(yè)內(nèi)人士宣傳，吸引更多行業(yè)內(nèi)的加盟商，和現(xiàn)有品牌形成互補(bǔ)，以緩解上市壓力，彌補(bǔ)業(yè)績上的不足，獲得更好看的數(shù)據(jù)給到資本市場。
然而，不論是消費(fèi)者還是加盟商，茶瀑布都很難在短期內(nèi)占領(lǐng)他們的心智。
對于消費(fèi)者來說，在2-12元的價(jià)格帶中，蜜雪冰城早已形成品牌心智，雪王的霸主地位在短時(shí)間內(nèi)很難被取代；在新中式茶飲品類中，茶顏悅色與霸王茶姬也早已經(jīng)打出品牌效應(yīng)，同時(shí)，滬上阿姨在消費(fèi)者心中的喜愛度也并不高。想要讓消費(fèi)者快速接受茶瀑布，還是有點(diǎn)難度。
而對于加盟商來說，2021年、2022年、2023年前三季度，滬上阿姨期內(nèi)閉店數(shù)分別為210家、393家、298家，閉店率分別為5.66%、7.49%、4,11%；同期蜜雪冰城的閉店率分別為2.89%、2.41%、2.37%；古茗閉店率為3.60%、5.13%、2.94%（2023年全年數(shù)據(jù)）；茶百道閉店率則為0.2%、1.1%、2.8%（2023年全年數(shù)據(jù)）。
可以看出，滬上阿姨的閉店率整體上要比其他品牌高不少，如此高的閉店率著實(shí)難以讓加盟商放心投資。
不論是從消費(fèi)者心智占領(lǐng)，還是從閉店率角度來看，滬上阿姨都不占優(yōu)勢。那么茶瀑布這個(gè)由滬上阿姨推出的新品牌，在公開信息匱乏、品牌宣發(fā)粗糙、整體優(yōu)勢微弱的情況下，如何成功轉(zhuǎn)變品牌形象、取得加盟商信任、快速拓展規(guī)模將成為滬上阿姨接下來要面對的最重要議題。
茶瀑布能否在平價(jià)輕乳茶市場中打出一片天地，能否讓滬上阿姨在資本市場中講出更動(dòng)人故事，勝算難說。
