文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

“如果你認為自己能獨自完成任務，那你的構想還不夠偉大?！痹谖挥诤商m的聯合利華食品研發中心大廳，這句座右銘被做成兩層樓高的橫幅掛在墻上，展示著這家食品巨頭擁抱開放式創新的決心。

與這句話相呼應的是，這座研發中心坐落在有“食品界硅谷”之稱的瓦格寧根大學里，以便與學術界及到訪此處的企業、研究所等不同領域人士碰撞靈感。因此，這里成為了聯合利華發布未來“食”尚報告的最佳場所，來自全球各地的名廚、餐廳經營者和行業專家齊聚一堂共話創新。

“這里是探討2024年未來‘食’尚報告的絕佳地點。”現場，聯合利華首席執行官司馬翰（Hein Schumacher）用一番熱情又風趣的致辭為活動開幕，“大家在這致力于創新和相互協作，研究最新的技術。我來這可能有四五次了，每次都有新啟發。所以我有點嫉妒在這工作的人，因為我大部分時間都在倫敦辦公室上班。”

緊接著，自稱是“吃貨”、幾乎一生都在從事食品行業的司馬翰指，聯合利華飲食策劃是一塊重要業務，在營養食品部門占比超20%，且多年來表現亮眼。

目前，聯合利華飲食策劃為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等客戶提供專業調味品與餐飲解決方案，旗下品牌包括家樂、好樂門等。中國已成為聯合利華飲食策劃最大市場。借此機會，小食代也與聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星進行了交流，聊了聊他眼中的中國市場。

值得一提的是，陳意星30多年職業生涯都在聯合利華度過，憑借在中國等市場的出色表現一步步升到荷蘭總部成為聯合利華飲食策劃的全球業務掌門人，也因此被一些員工形容為“中國之光”。在交流中直言“對中國市場特別有感情”的他也毫不吝嗇對中國團隊的贊美，多次用“最強”、“最棒”來形容他們。

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助力餐飲創新

作為此次活動的主角，《未來“食”尚報告》是聯合利華飲食策劃面向全球廚師和餐飲商家發布的趨勢與創新手冊，以200多名聯合利華飲食策劃在職廚師及全球21個市場共計1600余名廚師的專業意見為基礎匯編而成。

除了行業趨勢，該報告主要提供解決廚師痛點的創新方案，涵蓋產品、包裝和應用等方面。例如針對人手短缺和出餐節奏緊張的問題，聯合利華飲食策劃給出了用家樂產品在幾分鐘內制作出醬汁底料的菜譜。這既為大廚們提供了新思路，也展示出聯合利華飲食策劃的產品優勢。

這份實用的報告，切實拉動了生意成長。據悉，該報告于2023年首次發布，去年的版本已獲得超30億次媒體曝光，并促進聯合利華飲食策劃全球新客戶增長13%，使其提前兩年實現了餐飲客戶數達300萬的目標。

目前，《未來“食”尚報告》已成為飲食策劃業務與全球餐飲從業者定向溝通的戰略方式?！斑@是一項肯定會帶來成效的戰略（發布）?！标愐庑切稳?。

那么，在首份報告發布過去一年后，2024年未來“食”尚報告又有哪些新發現呢？陳意星指出，在去年報告的八大趨勢中，當中五個趨勢到今年仍在延續，同時出現了原有趨勢的新變化及三項新趨勢，包括風味的大膽突破、本地力量、植物蛋白質美食。

“譬如說第一項風味的大膽突破（flavor shock），去年我們還只是說風味的對比（flavor contrast），到今年消費者要的菜肴更狂野了，有些黑暗料理也能接受?！?/strong>陳意星說。

小食代了解到，“風味的大膽突破”主題廚房就展示了多種令人驚喜的組合，包括加入蘋果碎、檸檬草、酸辣醬汁烹制的魚肉，蘸蝦皮食用的西瓜與哈密瓜等等。在品鑒環節，這些創意搭配得到了不少中國專業食客的“點贊”。

聯合利華飲食策劃為不同趨勢設置了對應的主題廚房攤位

2024年趨勢出爐后，中國消費者很快也有機會嘗到符合這些趨勢的創新菜肴了。陳意星透露，今年，中國市場主要關注上述報告內的四個趨勢——本地力量、傳統菜式的流行演繹、風味的大膽突破、治愈情緒的美食。其廚師團隊將借助中餐菜系“大師招牌菜”的平臺，創造符合流行趨勢的新菜式，服務中餐廚師和客戶的發展。

比如針對“傳統菜式的流行演繹”，聯合利華飲食策劃將呈現由京魯菜大師屈浩研發的家樂混椒燒海參，將經典蔥香升級為香辣混椒，復合風味令舌尖“嘗新”。此外，該品牌還將推出由湘菜大師張小春獨家秘制的家樂金湯黃椒魚頭，對湘菜經典魚頭菜進行再次創新升級。

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全方位賦能

將《未來“食”尚報告》打造成標志性IP，也體現了聯合利華飲食策劃所強調的“解決方案提供者”定位，即在產品之外提供增值服務，全方位賦能餐飲客戶。

“聯合利華飲食策劃一直在朝著成為最佳解決方案提供者的方向努力?！标愐庑侵赋?，《未來“食”尚報告》主要目標是在機會與挑戰并存、紛繁復雜的餐飲行業，為從業者提供一條清晰的路徑指引，同時為大家創造交流平臺。

“餐飲捕捉趨勢很重要，但問題是現在的潮流生命周期變得很短。如果你想掌握趨勢，會面對太多信息，但很難總結和歸納出來真正有用的。這也是為什么我們（每年都）制作未來‘食’尚報告?！标愐庑钦f，得益于廣泛分布在全球70多個國家的業務和資源，辨別出主流趨勢是聯合利華飲食策劃的強項，該公司也能結合趨勢提供高附加值的解決方案。

對于聯合利華飲食策劃提供解決方案的實力，有20多年餐飲產品開發經驗的探魚合伙人胡罡深有體會。他早期曾在聯合利華飲食策劃等不同調味品企業擔任廚務顧問，現在已變成聯合利華飲食策劃的老客戶，親眼見證了該品牌從“陪同者”到“領路人”的蛻變。

“我零幾年到這里的時候，廚師團隊人不多，服務能力還沒那么強，只能說是陪著客戶一起跑的角色?！焙副硎?，隨著聯合利華逐漸擴大廚務團隊、加強市場洞察能力等，如今“完全稱得上是餐廳的教練和老師”。

他又提到，目前探魚的許多新品都是與聯合利華飲食策劃共創而來。“我們有幾個研發廚房，分別在成都、廣州、深圳，他們每年至少要來為我們服務10次，包括過來做菜，兩個團隊一起碰撞出很多好產品”。

除了提供產品解決方案，甚至在門店擴張方面，聯合利華飲食策劃也能幫上忙。

廣式早茶連鎖“點都德”總經理沈志輝透露，在點都德當年籌備開進上海時，聯合利華飲食策劃曾幫其解決供應鏈的大問題。“他們有很多合作緊密的大經銷商可以介紹給我們，所以不僅是調味品，聯合利華飲食策劃也在其他原料等供應鏈資源予以支持。”

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未來十年

在追逐每年餐飲風向的同時，聯合利華飲食策劃對長遠制勝之道也有一番思考。陳意星認為，未來十年，中國餐飲企業無論是繼續深耕本土或是出海拓展，都必須做好三件事。

首先是掌握餐飲趨勢，時刻緊貼消費者喜好。其次是在國內外餐飲文化邊界逐漸模糊的背景下，做好本土口味需求與國外餐飲概念的融合。最后則是謹記可持續發展的理念，做好食品安全、營養健康、減少食物浪費、可持續采購等方面工作，“從大處著眼，從小處著手”。

“今天成功不代表未來會成功，尤其是疫情帶來翻天覆地的變化就給了大家很大啟發，所以一定要在今天在做生意的時候，也想到未來。”他說。

回到聯合利華飲食策劃本身，陳意星也為中國市場圈定了三大戰略重點。

第一是加大中國市場投資。例如，聯合利華去年8月在廣州投產的工廠耗資16億元，為該公司近10年來在華最大的投資項目，顯示了對中國市場增長潛力的高度期望。“從全球投資來講，中國一定是我們最重要的市場?！标愐庑钦f。

第二是持續夯實“解決方案提供者”的定位。陳意星認為，這意味著聯合利華飲食策劃不僅提供調料和服務，還將給予客戶更多提示未來趨勢的指引。

第三是結合廚師需求研發更多好產品。比如針對發酵技術創新，中國食品發酵工業研究院首席專家兼副院長王德良透露，該研究院正與聯合利華飲食策劃探討醬油等發酵產品的創新，以提供更濃郁鮮香或風味多樣的新品。

 “通過在這三方面投入，我們相信中國市場未來的增速一定會比過去十年更快?！?/strong>陳意星說。

事實上，這份樂觀不僅來自中國市場的增長潛力，也源自對中國團隊戰略執行力的信心。

“我覺得中國團隊是（聯合利華飲食策劃）全世界最棒的團隊，他們不僅能力強，而且真的在全身心投入，是一個有溫度的團隊，而不只是把這份工作冷冰冰地當成打一份工?！?/strong>陳意星回憶道，疫情期間，中國團隊曾率先給客戶送上口罩和洗手液，去保護和支持他們有序發展，這份全力投入和溫暖幫助聯合利華飲食策劃“交到很多朋友”，促進疫情期間的生意增長。

“在中國，我們有最強的團隊，這個團隊不僅僅提供聯合利華最好的產品，最重要的是它永遠都提供附加值最高的解決方案，力求讓食客更滿意。”陳意星說。