文：Hailey  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

沉浸式制作酸奶碗、減脂吃酸奶碗、“白人八寶粥”、酸奶碗擺攤...... 近期，各大社媒平臺(tái)上關(guān)于 #酸奶碗 的話題熱度只增不減。抖音上，光是 #酸奶碗 這一個(gè)話題便達(dá)到了近20億的播放量。

將厚重的希臘酸奶與五顏六色的“粉末”攪拌，再搭配上些許堅(jiān)果與水果，一碗健康營(yíng)養(yǎng)且高顏值的減脂餐制作完成！

作為當(dāng)下“減脂新秀”的酸奶碗可謂是賺足了大家的目光。Foodaily觀察到，凡是關(guān)于酸奶碗內(nèi)容的數(shù)據(jù)就十分“好看”，這反映了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于這一新物種的興趣與喜愛。

同時(shí)也讓我們注意到這股風(fēng)潮背后的希臘酸奶品類，憑借著“高蛋白、高飽腹感”的特點(diǎn)從增長(zhǎng)疲軟的低溫酸奶中脫穎而出，重新站在聚光燈之下。

在美國(guó)，希臘酸奶僅用7年時(shí)間便占據(jù)了超50%的酸奶市場(chǎng)，如今已然風(fēng)靡全球。但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，仍未占據(jù)1%的份額，最近社媒涌動(dòng)的新風(fēng)會(huì)為希臘酸奶的復(fù)燃助力嗎？

Foodaily觀察到，近期有一家低溫酸奶新XIU-形動(dòng)力Shapetime，開始順勢(shì)布局希臘酸奶這一賽道，推出希臘酸奶吸吸袋、格蘭諾拉希臘酸奶、桶裝希臘酸奶等一系列新品。

那么，當(dāng)曾經(jīng)那個(gè)因?yàn)椤安缓贸浴倍幌訔壍南ＥD酸奶再次被消費(fèi)者們寵愛，它還有哪些升級(jí)的機(jī)會(huì)從而“奪回失去的一切”？酸奶增長(zhǎng)不易，高價(jià)酸奶被警惕，為何在這個(gè)節(jié)點(diǎn)布局希臘酸奶品類？布局這個(gè)品類的形動(dòng)力是誰(shuí)，背后的乳企又有什么競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力？

01

在中國(guó)冷啟動(dòng)10年，

希臘酸奶又有新升級(jí)！

對(duì)于作為舶來(lái)品的希臘酸奶而言，即便自2007年便開始在全球酸奶市場(chǎng)中混的風(fēng)生水起，但在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后的很長(zhǎng)一段時(shí)間仍然較為沉寂。

2013開始，一些以希臘酸奶為概念的酸奶產(chǎn)品零星出現(xiàn)，也有頭部企業(yè)開始布局這一小眾品類。希臘酸奶品類在中國(guó)也開始了它的本土化落地。

即便是有著高蛋白、健康的特點(diǎn)，希臘酸奶也未能憑借這一優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)過其他打著“美味、好喝”旗號(hào)的細(xì)分品類，消費(fèi)端的低興致讓希臘酸奶連“漣漪”都未曾掀起。

直至近年，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者們對(duì)于健康生活高度重視，尤其在近年掀起的全民健身潮的助推之下，體重管理、身材管理等方面的需求越發(fā)強(qiáng)烈。同時(shí)伴隨著社媒平臺(tái)對(duì)于減脂飲食的“放大”，讓希臘酸奶再一次被寵愛。用希臘酸奶做的酸奶碗更是成為當(dāng)下的流行趨勢(shì)。

當(dāng)再次“得寵”，希臘酸奶還有哪些新的升級(jí)機(jī)會(huì)能延續(xù)這波寵愛？讓我們來(lái)看看百年歐洲乳企富友聯(lián)合FoodUnion是如何做的。

升級(jí)場(chǎng)景！

形動(dòng)力作為主打高蛋白健康理念的乳制品品牌，此次推出的新品——希臘酸奶吸吸袋通過打破希臘酸奶傳統(tǒng)的“碗裝”包裝形式，并以"吸+袋”的方式讓消費(fèi)者能夠隨時(shí)隨地食用。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

這樣無(wú)疑是讓希臘酸奶打破只能用勺子挖的單一場(chǎng)景，向不同的食用場(chǎng)景延伸，例如，運(yùn)動(dòng)后、外出補(bǔ)充能量，從而開啟多種可能性。同時(shí)，自帶蓋子可以讓消費(fèi)者反復(fù)食用，不僅便攜方便，同時(shí)安全衛(wèi)生。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

為了更好滿足多人或全家人的食用，形動(dòng)力更是推出370g的桶裝希臘酸奶。以更大容量讓希臘酸奶從曾經(jīng)的“一人食”切入全家食用場(chǎng)景。

伴隨著近期酸奶碗的流行，我們可以看到與各類麥片、水果的搭配成了希臘酸奶向早餐、代餐、減脂餐拓展的新思路。

基于這個(gè)洞察，形動(dòng)力推出格蘭諾拉希臘酸奶新品——蘋果肉桂翻趣杯。科學(xué)搭配格蘭諾拉燕麥脆與各類果干（例如，蘋果脆丁、椰子脆片）、堅(jiān)果、肉桂，在此之中，通過低溫烘焙而成的堅(jiān)果谷物營(yíng)養(yǎng)成分被高程度保留，配料也純凈簡(jiǎn)單。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

這樣一來(lái)，多元的搭配讓希臘酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分也不再單一，除了高蛋白、更低脂、高鈣的特點(diǎn)更是富含膳食纖維，口感也能更有層次。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

同時(shí)，翻趣杯這樣的搭配設(shè)計(jì)，消費(fèi)者只需3步便可打造營(yíng)養(yǎng)且新鮮的早餐，讓上班族、上學(xué)族們更加省事省心。

營(yíng)養(yǎng)升級(jí)：更高蛋白，更低脂肪！

根據(jù)2023年中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告，近年來(lái)熱衷于“做功課”的成分黨大軍不斷擴(kuò)大，“營(yíng)養(yǎng)成分豐富”成為了乳制品吸引消費(fèi)者的TOP1利益點(diǎn)。

正是洞察到這樣的趨勢(shì)，此次形動(dòng)力推出的希臘酸奶吸吸袋在營(yíng)養(yǎng)成分上既保留了人體最容易吸收的蛋白，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá) 8.5g/100g，乳清蛋白達(dá) 2.4g/125g，能夠高效補(bǔ)充每日蛋白營(yíng)養(yǎng)。

與此同時(shí)，希臘酸奶吸吸袋采用100%生牛乳制成，0蔗糖，低鈉配方，純凈安全無(wú)添加。除了在營(yíng)養(yǎng)方面的“硬件”，在口感這樣的“軟件”上更是實(shí)現(xiàn)了“冰激凌”口感，順滑、醇厚且綿密。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)？Foodaily向形動(dòng)力了解到，此次形動(dòng)力推出的所有希臘酸奶都采用了源自于歐洲的有機(jī)超濾膜過濾工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)升級(jí)。

作為牛奶膜過濾技術(shù)中的一種，近幾年成為了國(guó)內(nèi)乳企爭(zhēng)相入局高端奶市場(chǎng)的亮點(diǎn)。

該工藝通過使用0.002-0.05微米（μm)孔徑且壓力相對(duì)較低的膜，將發(fā)酵乳分離為兩相，水、礦物質(zhì)、乳糖等保留在滲透液中，而另一相得到濃縮蛋白和脂肪的發(fā)酵乳濃縮液。

這樣一來(lái)，與分離法濃縮酸奶相比，該工藝保留了幾乎全部的乳清蛋白（乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白、乳鐵蛋白），不像傳統(tǒng)分離式，會(huì)把液體狀的水和營(yíng)養(yǎng)都去除。并且在此基礎(chǔ)上，形動(dòng)力的希臘酸奶實(shí)現(xiàn)了更低脂肪的特點(diǎn)。

不僅如此，該工藝又能夠賦予希臘酸奶絲滑、細(xì)膩的“冰激凌”口感。進(jìn)而撕掉這一品類身上“口感太厚重”“噎人”等讓人們望而卻步的消費(fèi)痛點(diǎn)。這樣一來(lái)，吃酸奶碗再也不怕“噎”了！

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

因?yàn)榧夹g(shù)加持，無(wú)論是從產(chǎn)品食用形式、營(yíng)養(yǎng)成分、口感都更適合國(guó)人，同時(shí)也能夠更好地滿足當(dāng)下“既要、又要”的消費(fèi)者們。

02

為什么希臘酸奶又翻紅？

眾所周知，近年來(lái)酸奶市場(chǎng)承壓。

從行業(yè)端口觀察整個(gè)酸奶市場(chǎng)，其在2022年增速相較于過去十年平均10%的增速有明顯回落，僅達(dá) 3.0%。于消費(fèi)端，低溫酸奶在去年前6個(gè)月戶均購(gòu)買額同比下降7.4%，線下銷售量更是在2023年1月-9月同比下滑10.2%。

消費(fèi)不振、銷售瓶頸、增速放緩...... 在這樣的嚴(yán)峻市場(chǎng)背景下，我們不禁疑問，酸奶品類還有新的增長(zhǎng)空間嗎？形動(dòng)力為何敢大膽押注還比較小眾的希臘酸奶賽道？

毫無(wú)疑問的是，酸奶仍然是一個(gè)極具想象空間的機(jī)會(huì)品類，在日本，酸奶品類占據(jù)32%的乳品消費(fèi)量，而對(duì)比國(guó)內(nèi)，這個(gè)數(shù)字只達(dá)到20%。

從全球視角來(lái)觀察酸奶品類的發(fā)展規(guī)律，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)核心方向：健康化、甜品化、功能化、更高營(yíng)養(yǎng)化。同時(shí)結(jié)合當(dāng)下中國(guó)的消費(fèi)情形趨于理性，“質(zhì)價(jià)比”則成為了下一步消費(fèi)升級(jí)的最優(yōu)解，在此之中，產(chǎn)品走向“質(zhì)價(jià)比”的路有兩條方向，一是健康品質(zhì)向，二是情緒價(jià)值向，合理且吸引人的價(jià)格則是基礎(chǔ)。

而希臘酸奶則是符合當(dāng)下“質(zhì)價(jià)比”趨勢(shì)的品類。

這是因?yàn)橄ＥD酸奶除了具有營(yíng)養(yǎng)成分高的健康屬性，消費(fèi)者們?cè)谒砩纤塬@得到的情緒價(jià)值也更高。

例如，社媒上流行的酸奶碗風(fēng)，將希臘酸奶與谷物麥片、水果等進(jìn)行結(jié)合，高顏值、好出片的減脂餐完成，與其他傳統(tǒng)的減脂餐相比，“上鏡”的酸奶碗似乎能讓健身減脂不那么“痛苦”了。

從社媒平臺(tái)端觀察，光抖音平臺(tái)上 #希臘酸奶 這一個(gè)話題就達(dá)到了過4億的播放量，其他相關(guān)話題例如 #希臘酸奶碗、#做固體希臘酸奶 #希臘酸奶測(cè)評(píng)...... 都分別達(dá)到超百萬(wàn)的播放熱度。小紅書上關(guān)于分享希臘酸奶的帖子就達(dá)到18w+，微博上希臘酸奶話題更是頻繁登上熱搜。

圖片來(lái)源：抖音

可別小瞧輕食、減脂餐這里面的需求潛力。據(jù)《2023抖音電商健康輕食趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)低脂低鹽低糖食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到312億元人民幣，并將在未來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，健身大軍也在不斷擴(kuò)大。根據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，2022年中國(guó)的健身人群數(shù)量為3.74億，位居世界第一，預(yù)計(jì)到2027年將達(dá)到4.64億。

從海外市場(chǎng)看，無(wú)論是從產(chǎn)品的多樣性還是賽道規(guī)模，處于初期的國(guó)內(nèi)希臘酸奶品類仍有巨大的發(fā)展空間。2023年，全球希臘酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到近 700億元，IMARC 預(yù)測(cè)未來(lái)將以高達(dá)6.63%的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）持續(xù)增長(zhǎng)。

因此，無(wú)論是對(duì)標(biāo)全球市場(chǎng)，還是觀察當(dāng)下的消費(fèi)者趨勢(shì)，我們可以明顯感受到目前只占據(jù)不到1%國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的希臘酸奶仍有一片新綠洲待探索。

03

敢于每次爭(zhēng)先，

形動(dòng)力背后的實(shí)力玩家是誰(shuí)？

形動(dòng)力有底氣硬剛希臘酸奶這個(gè)品類，這與其背后的企業(yè)——富友聯(lián)合的實(shí)力與創(chuàng)新意識(shí)有關(guān)聯(lián)。

富友聯(lián)合作為一家百年歐洲乳企，旗下?lián)碛?9個(gè)品牌，超2300個(gè)產(chǎn)品銷往30多個(gè)國(guó)家與地區(qū)，核心品線包括冰淇淋、液奶、酸奶、奶酪等，覆蓋市場(chǎng)從波羅的海擴(kuò)展到歐洲再到亞洲，在全球8個(gè)國(guó)家布局了產(chǎn)線。

圖片來(lái)源：富友聯(lián)合

一直以來(lái)，富友聯(lián)合的腳步都踩在乳制品品類升級(jí)創(chuàng)新的前沿。

此前，富友聯(lián)合針對(duì)零食、甜品、代餐等場(chǎng)景推的酸奶新品類——翻趣杯，將酸奶與不同小料結(jié)合，以“一撕、一拉、一翻”的形式也給消費(fèi)者帶去了不一樣的新奇體驗(yàn)，也可謂是領(lǐng)先開啟了國(guó)內(nèi)酸奶零食化、休閑化之路，富友聯(lián)合還擁有翻趣杯的專利。

今年，富友聯(lián)合則是瞄準(zhǔn)翻趣杯的營(yíng)養(yǎng)提升，再次升級(jí)翻趣杯。以每100g含有6g蛋白的水平能夠讓消費(fèi)者吃“零食”的時(shí)候也能高效補(bǔ)充每日蛋白。除此之外，在脂肪含量實(shí)現(xiàn)了1.0g/100ml的低脂肪，菌種也做了升級(jí)，7種菌株復(fù)配，滿足消費(fèi)者的腸道健康訴求。

該系列更是在風(fēng)味上進(jìn)行升級(jí)，拓展至：生椰摩卡、奧奧巧可脆、芝芝莓莓。

圖片來(lái)源：形動(dòng)力

與此同時(shí)，富友聯(lián)合在乳基甜品賽道也在探索著新品類機(jī)會(huì)。Foodaily曾報(bào)道過，旗下?lián)碛袀鹘y(tǒng)北歐鮮奶甜品百年經(jīng)驗(yàn)的乳品甜點(diǎn)品牌Ekselence歐倫絲，正致力于把經(jīng)典的歐洲乳品甜品帶向中國(guó)，首次出手的品類是布丁。

圖片來(lái)源：Ekselence歐倫絲

據(jù)觀察，中國(guó)目前布丁市場(chǎng)集中度不高，并未出現(xiàn)布丁品類的“大爆品”以及相關(guān)知名品牌，與此同時(shí)，傳統(tǒng)的布丁在消費(fèi)者心中仍留存著“高糖”等不健康的刻板印象,且產(chǎn)品形象相對(duì)比較老舊，仍存在健康、品質(zhì)升級(jí)的品類占位機(jī)會(huì)。

富友聯(lián)合是為數(shù)不多瞄準(zhǔn)這個(gè)賽道做升級(jí)的乳品企業(yè)，為此，富友聯(lián)合專門從歐洲引進(jìn)了模擬家庭甜品工藝的設(shè)備，從布丁品類的原材料、生產(chǎn)技術(shù)、風(fēng)味設(shè)計(jì)等進(jìn)行全面升級(jí)，打造美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的鮮奶布丁。在營(yíng)養(yǎng)方面，每個(gè)布丁的蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.8g/100g，突破布丁品類營(yíng)養(yǎng)新高度。而且每個(gè)布丁的熱量小于一個(gè)蘋果，輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)。

一系列引領(lǐng)品類創(chuàng)新的背后反應(yīng)的是富友聯(lián)合在產(chǎn)業(yè)鏈端口的自信和底氣。

自2015年進(jìn)入中國(guó)后，富友聯(lián)合在呼和浩特、東營(yíng)建立了兩座工廠，目的很明確，就是掌控優(yōu)質(zhì)奶源。

呼和浩特工廠奶源來(lái)自國(guó)際知名的有機(jī)奶源生產(chǎn)商——圣牧牧場(chǎng)，坐落于黃金奶源帶； 東營(yíng)工廠奶源則來(lái)自澳亞牧場(chǎng)，擁有11座大型奶牛牧場(chǎng)，提供高品質(zhì)且穩(wěn)定的動(dòng)物蛋白。

在富友目前的兩家自有加工工廠中，均配備進(jìn)口歐洲加工設(shè)備，例如無(wú)菌冷罐裝、鮮奶巴氏殺菌設(shè)備、UHT設(shè)備等...通過引進(jìn)歐洲先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行本土化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“讓高品質(zhì)乳品普及中國(guó)市場(chǎng)”。

圖片來(lái)源：富友聯(lián)合

但僅有先進(jìn)的技術(shù)還不夠。

中國(guó)的乳品市場(chǎng)與海外市場(chǎng)發(fā)展存在差異，消費(fèi)者的需求與偏好也不同。富友聯(lián)合針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)落實(shí)本土化開發(fā)，500+人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，緊扣中國(guó)市場(chǎng)，聚焦家庭健康需求，不斷開發(fā)創(chuàng)新適合中國(guó)消費(fèi)者的高營(yíng)養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)的健康乳品，同時(shí)利用歐洲進(jìn)口技術(shù)滿足中國(guó)市場(chǎng)不斷發(fā)展的需求。

04

總結(jié)

當(dāng)下乳品正在經(jīng)歷危機(jī)，市場(chǎng)不僅需要不斷創(chuàng)新的開拓者，同樣也需要有耐心且擁有長(zhǎng)期主義精神的玩家。對(duì)于企業(yè)而言，需要構(gòu)建產(chǎn)品力、品牌力與產(chǎn)業(yè)鏈能力從而打造協(xié)同優(yōu)勢(shì)才能獲得“經(jīng)久不衰”的增長(zhǎng)。

從富友聯(lián)合身上我們看到了乳企在面臨困境時(shí)仍然以消費(fèi)者為核心且敢于創(chuàng)新開拓的精神。同時(shí)，緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，以“質(zhì)價(jià)比”為核心不斷升級(jí)各品類，我們也看到了這一百年乳業(yè)“讓高品質(zhì)乳品普及全市場(chǎng)（Make quality dairy to be affordable for all China）”的初心與愿景。

未來(lái)，富友聯(lián)合將如何開啟乳品賽道的另一種可能？國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)又將會(huì)如何回暖？讓我們拭目以待......