文：嘴嘴

來源：Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666）

一夜之間所有奶茶店似乎都變成了霸王茶姬，或者說新中式奶茶。新品都是奶加茶，味道比最近流行的“淡人”還淡，就連奶茶店的味道也都從水果清香變成了茶葉香。

當然你也可以說，這是奶茶店們進貨了同一款香精。

時間如果再往回倒退一年，霸王茶姬還是那個極其擅長學習的后來者。

愛學習是好事，咱媽這話果然有它的道理。替身干倒本尊，如今的霸王茶姬變成奶茶圈新頂流，一年賣出1億多杯的伯牙絕弦成功席卷打工人的下午茶。

霸王茶姬似乎想把伯牙絕弦打造成下一個生椰拿鐵，把現(xiàn)制奶茶做成流水線，一杯制作只需10秒鐘，沒有人比霸王茶姬更懂【后工業(yè)奶茶】。

01

猛女姬姐成功洗白，

迪奧都得給廣告費？

霸王茶姬，成功洗腦了這個世界。

這事兒外賣小哥最懂，外賣柜上被“迪奧袋子”塞滿，小電驢的手把上奶茶5個里面有3個都是藍白袋。越來越多的打工人把下午茶從喜茶換成霸王茶姬并不奇怪，因為福建年輕人祭祖拜神都開始供起了霸王茶姬，主打讓各位老祖宗們也嘗嘗這新鮮玩意兒。

據(jù)說閩南頂流媽祖也愛喝霸王茶姬，還是伯牙絕弦。

眾所周知，霸王茶姬的學習能力很強。

最出名在它家的包裝上，沒有被霸王茶姬學習過經(jīng)典設(shè)計的奢牌都算不上好奢牌，從LV、香奈兒到Gucci和迪奧，每一個奢牌都曾為霸王茶姬的袋子和杯身做過些許貢獻。這事如果回到1年前你或許還是嗤之以鼻，但現(xiàn)在已經(jīng)有人可以很坦然地說：

“三里屯開了一家好大的霸王茶姬。”乍一看，原來是迪奧門店的圍擋。霸王茶姬的羞恥商戰(zhàn)甚至成了慈悲為懷，“感謝霸王給了我人生中的第一件迪奧”。

說到學習，霸王茶姬一定繞不開的奶茶則是茶顏悅色，產(chǎn)品味道嘗起來相似有目共睹，其實霸王茶姬最早版的logo也和茶顏悅色有點孿生姐妹的感覺，后來升級拋棄了當年的老姐妹，2.0版本logo又和星巴克的海妖塞壬做了回親戚。

但這倆老姐妹兒的風頭最近都沒有霸王茶姬大，奶茶的世界就是如此無情，眼看新人笑了舊人哭。

霸王茶姬雖然自稱是姬姐，但搶占山頭起來卻比霸王還猛，堪稱奶茶圈工業(yè)狂魔。

去年霸王茶姬在北京朝陽合生匯開出第一家門店時，曾創(chuàng)造出排隊5小時、等待杯數(shù)超3000的都市傳說。時間過去半年，奶茶圈的新聞?chuàng)Q了一波又一波：臺奶一點點正在被年輕人拋棄、縣城喜茶古茗和甜啦啦快速崛起……

唯有不變的，還是霸王茶姬，排隊等位動輒幾百杯成為常態(tài)，到了節(jié)假日直接上千杯成為又一排隊景觀。

網(wǎng)友哭喊著“快開到我家樓下”，猛女姬姐就使出吃奶的勁兒播撒華夏大地，去年12月底開到了茶顏悅色的老家湖南長沙，直接和老姐妹中門對打。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)現(xiàn)有門店3747家，是茶顏悅色的近7倍。去年大家口袋里沒錢，姬姐卻開出2000多家，其中890家都是過去三個月努力“耕耘”的結(jié)果。

店門變多了，北上霸王茶姬的門口依舊人聲鼎沸，但你也知道，熱衷排隊是大城市的代名詞。隨時打開小程序都要等待上千杯，于是時至今日“如何喝到霸王茶姬”依舊能帶來諸多討論，甚至在社交平臺上出現(xiàn)了排隊攻略。

“都2024年了，怎么還有人排隊喝奶茶？”

經(jīng)過小紅書網(wǎng)友的輪番教育，猛女姬姐成為了一杯需要提前3小時預約的奶茶，喝到霸王茶姬成為都市男女心尖上的蚊子叮，為此，P人（不喜歡做計劃）為了滿足口腹之欲被迫成為J人（擅長做計劃的人）。

為愛變J，古早到雙J時代的傳說竟然來了一次回鍋炒。

所以霸王茶姬到底有什么魅力？

正如多肉葡萄之于喜茶、檸檬水之于雪王，生椰拿鐵之于瑞幸，到了霸王茶姬這里，永遠的king叫做伯牙絕弦。雖然你很難把猛女姬姐當作難求的知音，但是姬姐卻在努力拉近你倆的關(guān)系。

無論何時看到姬姐，總是會被伯牙絕弦鋪天蓋地的宣傳砸中。

在線上的小程序、最新宣傳物料里，伯牙絕弦總是永遠的c位，線下品嘗的小樣和海報也都被它占領(lǐng)，千年前鐘子期和伯牙的遺憾成為經(jīng)典故事，千年后的姬姐恨不得穿越回去讓倆人再拉一次手。

伯牙絕弦的味道就足以代表猛女姬姐產(chǎn)品的精髓，嘗起來香香的、淡淡的，后勁猛猛的。伯牙絕弦另一個江湖雅稱叫做“伯牙絕眠”，因為茶多酚太多，所以一杯下去就可以“品伯牙絕弦，享失眠人生”。

一時間，所有的奶茶店都變成了霸王茶姬的味道。

成功“洗白”以后的霸王茶姬變成了一種生活態(tài)度，這時候你再談學習、模仿還有人在意嗎？

變身頂流后的姬姐打響奶基底的第一槍，每天在各種廣告里宣傳0奶精、0植脂末、0氫化植物油的“冰勃朗非氫化基底乳”，后來又推出公開產(chǎn)品配方的茶飲產(chǎn)品身份證，直到最近，在上海地區(qū)進行了產(chǎn)品的營養(yǎng)分級。

雖然這些是備受爭議，但偏偏奶茶們都模仿著做。昔日的模仿者已經(jīng)變成被模仿者，商業(yè)的世界就是直白，沒有人會拒絕能掙錢的生意。

而這些，距離霸王茶姬太會學習的聲音也才過去短短一年。就這樣，資本瘋狂燒錢，打工人一杯接一杯地喝，把猛女姬姐送上頂流位置。

連霸王茶姬這個品牌名都開始入侵消費者的腦細胞，你可以在電影評論區(qū)看到這樣被篡改的輸入法：“很欣賞張國榮在《霸王茶姬》里的表演”。

02

10秒做一杯，沒有人

比霸王茶姬更懂流水線

“所以霸王茶姬真的好喝嗎？”有人說味道像極了老姐妹茶顏悅色，但在用了最新的奶基底以后變淡了。

從古早的工業(yè)奶茶香飄飄，到后來賣到高價的現(xiàn)制鮮果茶們，這些年奶茶從最初的奶精加茶粉變成了后來的內(nèi)卷到粥。

如今距離祖奶奶“繞地球1圈”的廣告詞已經(jīng)過去15年，沒想到奶茶們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了最初的模樣，只不過奶和茶都升級了。霸王茶姬踩在前人的肩膀上瘋狂學習，把奶茶做成現(xiàn)制的流水線奶茶，也可以叫【后工業(yè)奶茶】。

工業(yè)奶茶香飄飄的升級版，姬姐首先在生產(chǎn)速度上就再一次證實了中國速度。一杯奶茶的平均出杯效率20秒一杯，經(jīng)典老king伯牙絕弦只要10秒鐘。今年春節(jié)期間，霸王茶姬鄱陽店門店首先打破記錄，一天做出2400杯，然后再打破自己的記錄，刷出2500杯的新紀錄。

10秒鐘你連一條短視頻都沒刷完，霸王茶姬的員工卻化身流水線，這事別說那群喜歡磨洋工的老外震撼，國內(nèi)也不多見，所以建議姬姐在出海開店時把國內(nèi)員工也運過去。

霸王茶姬員工成為古希臘掌管效率的神，不是因為他們真的每個人長出了三頭六臂，只是簡單因為霸王茶姬真的又把奶茶帶回工業(yè)化時代。

當別家奶茶店員工因為背最新菜單、調(diào)適煮茶煮奶的時間忙得一團亂時，霸王茶姬的員工淡定自若。如果說瑞幸員工是按鍵咖啡師，那么霸王茶姬員工則是奶油頂造型師，因為自動識別點單需求，進行泡茶、加糖等操作都是由機器進行流水線般的代工。

所以霸王茶姬比古早工業(yè)奶茶更上一層樓，讓奶茶回歸了最初的生產(chǎn)模式，卻又不乏員工的手工操作，當著消費者的面再加一個奶油頂（也不是所有產(chǎn)品都有），效率和心理按摩都到位了。

當茶百道們的員工還在辛辛苦苦切芒果、剝應季水果時，霸王茶姬則致力于把自家員工培養(yǎng)成不具備過多技能的小學生，把門檻一降再降，通過工業(yè)手段卻能把品控問題降低到最低，把效率拉到極致。

不過話說回來，霸王茶姬確實也不需要員工切水果。

切水果、瘋狂推出sku，挖掘小眾水果，這些被喜茶們玩爛的方式霸王茶姬是一個都不沾。原因很簡單，每一點都不夠工業(yè)。

在霸王茶姬的團隊里，有華為全球財務副總監(jiān)、前大疆及喜茶供應鏈總監(jiān)，以及前喜茶和貢茶產(chǎn)品部總監(jiān)等。這群title隨便一甩就能在脈脈上蓋起高樓的職業(yè)經(jīng)理人，就差把快速賺錢寫在霸王茶姬的logo里。因此，“每日人物”曾經(jīng)點評道，霸王茶姬是一個好的商業(yè)范本。

在2017年才誕生的霸王茶姬，另辟蹊徑不和喜茶們卷，而是選擇了當時名聲大，但只能在區(qū)域買的奶茶——新中式。正如創(chuàng)始人張俊杰曾經(jīng)說，“人人都知道水果茶賽道好，但我是一個特別識時務的人，在這個賽道，我打不過，也耗不起。”

彼時，喜茶們都在瘋狂跑馬圈地買水果地、干物流干供應鏈，而張俊杰兩手一揮，只需要干3件事——茶、奶和包材。所以在霸王茶姬的菜單中，只有奶和茶的1+1組合。小紅書流行用東方樹葉搭配旺仔牛奶DIY伯牙絕弦同款，沒有比霸王茶姬更好復刻的奶茶。

但鮮奶茶想做復雜可以無上限。茶顏悅色就是很好的模版，紅茶來自錫蘭，奶油頂上的核桃來自美國，從世界各地采購原材料，每一杯奶茶的故事格外動人，為了強調(diào)風味，甚至成為15分鐘內(nèi)就要喝掉的“限定奶茶”。過于復雜的茶顏悅色也讓每一個消費者刻骨銘心，明明前面只有一位，但還是等了15分鐘，在茶顏悅色排隊每一秒都抓耳撓腮。

鮮果茶鮮果太麻煩砍掉，學習茶顏悅色做鮮乳茶，再放棄茶顏悅色。老家在云南所以茶葉選擇有著天然的優(yōu)勢。“茶葉的中間加工和拼配環(huán)節(jié)都可以標準化，至少可以做到90%以上的穩(wěn)定性”，也就是說，對于霸王茶姬來說，就剩在“奶”這一件事需要費點勁。

所以后來的霸王茶姬，無論是更新奶基底還是公開配料，都是圍繞“奶”來搞事情，畢竟再論其他，也沒什么可論的了。

這樣極簡版的現(xiàn)制奶茶，通過上游精簡供應鏈，到門店里減少人工參與，霸王茶姬的流水線順利流起來，成為工業(yè)奶茶香飄飄最杰出的意志傳承人。

用機器代替人，把奶茶做回20年前，張俊杰效率有了，但錢賺得還不夠，還需要繼續(xù)做大做強。

茶顏悅色創(chuàng)始人呂良不止一次曾說，“我比較悲觀，要么擴張死，要么不擴張死。不擴張這種死法，我們比較有尊嚴。”所以至今茶顏悅色在開店上都唯唯諾諾，至今只開到11個城市，還主要在老本營湖南省。

異父異母的親姐妹姬姐性格完全相反，“奶茶賽道第一大基礎(chǔ)是規(guī)模效應”，張俊杰曾說。霸王茶姬順勢攻占了茶顏悅色夠不到的廣闊天地，買純奶茶這個領(lǐng)域，甚至在五六線城市里找不到一個能打的對手。

還是那句話，做大規(guī)模才叫真工業(yè)。為了盡可能規(guī)模化掙大錢，霸王茶姬想到的辦法是精簡sku。你喜茶一個月最少推出一款新品，茶顏悅色旗下3品牌恨不得天天出新，到了霸王茶姬這里都不重要，大部分門店要就三個系列：原葉鮮奶茶、雪頂系列、原葉鮮沏茶，一共十幾個sku。

其中，前三大單品占總效率的70%，一個伯牙絕弦就拿下20-30%。就賣伯牙絕弦，反復重復成功模版，靠著伯牙絕弦做大做強。你可以模仿我的味道，模仿我的包裝，但【伯牙絕弦】這4個字永遠屬于霸王茶姬。

古早的工業(yè)奶茶是真流水線上機器，如今的霸王茶姬不過是把流水線搬到了自家門店里，用極致的速度、工業(yè)化的生產(chǎn)模式消化掉動輒上千杯的奶茶，每個人都要喝一杯的伯牙絕弦成為霸王茶姬最好的代言人。

今天流行喝鮮果茶，明天又說2塊的檸檬水，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了最初的模樣，還帶上新中式的帽子，結(jié)果一嘗品出了古早香飄飄的味道。

這個春天沒有人逃過伯牙絕弦的味道，我們被霸王茶姬玩弄于股掌之中。