又到一年“咬春”季，各種春花、春菜陸續(xù)上線。近期，在盒馬門店“長(zhǎng)江三鮮”也已悉數(shù)上線，這是盒馬第二年在全國(guó)范圍上架刀魚、河豚、鰣魚。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年盒馬的刀魚餛飩、白汁河豚的價(jià)格相比往年更加親民，頗有高端食材“飛入尋常百姓家”的趨勢(shì)。

明星單品白汁河豚的價(jià)格從99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀魚餛飩，盒馬的售價(jià)為29.9元，不僅如此，“長(zhǎng)江三鮮”在北方也打開了市場(chǎng)，走上京城老饕的餐桌。

（盒馬“長(zhǎng)江三鮮”已上市，刀魚、河豚售價(jià)同比下降20%-50%）

刀魚、鰣魚、河豚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”，是華東、沿江一帶獨(dú)有的春鮮，也曾因數(shù)量稀少變成“稀罕貨”，只出現(xiàn)在華東地區(qū)的高端餐廳，動(dòng)輒上千元的售價(jià)勸退了不少有心嘗試的消費(fèi)者。但近些年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，養(yǎng)殖江鮮的產(chǎn)量逐年提升，三年前盒馬首次將刀魚、鰣魚、河豚引進(jìn)零售渠道，讓這些曾經(jīng)的“貴族美食”變成消費(fèi)者的餐桌常客。

盒馬水產(chǎn)采購張勝平表示，去年，盒馬首次在全國(guó)門店上架“長(zhǎng)江三鮮”，發(fā)現(xiàn)這一系列商品在北京、武漢、廣州等地有很大的增長(zhǎng)潛力。因此，今年盒馬除了原有的南通基地外，還分別在北京、廣東臺(tái)山新增了銷地工廠，進(jìn)一步拉進(jìn)“長(zhǎng)江三鮮”到消費(fèi)者餐桌的距離。

在強(qiáng)化供應(yīng)鏈的同時(shí)，盒馬也在著手解決這些食材難處理的問題。通體銀白、肉質(zhì)細(xì)嫩的刀魚有“天下第一鮮”的美譽(yù)，但對(duì)于很多內(nèi)陸消費(fèi)者而言，吃刀魚有個(gè)難題——“刺多肉少”。于是盒馬的研發(fā)采購開始著手解決這一問題，刀魚餛飩就是解法。

（盒馬刀魚小餛飩的售價(jià)從去年的39.9元下調(diào)至29.9元）

刀魚身形扁平，體型纖細(xì)，刺多且很細(xì)，即便是蒸熟后也很難分離出魚肉。負(fù)責(zé)刀魚餛飩研發(fā)的盒馬采購育溪介紹，盒馬采用擠壓式的設(shè)備給刀魚去刺，將洗凈的刀魚經(jīng)過兩片特制的滾軸，經(jīng)過擠壓后，魚肉會(huì)黏在滾軸上，魚刺則會(huì)從滾軸中間剝落。這種方式能大大提升剝離魚肉的效率。

用刀魚肉配以豬肉做成餛飩餡，不用過多調(diào)味，便可制成一道經(jīng)典的時(shí)令小吃。 “刀魚肉要足夠多，大家才能嘗出這款餛飩獨(dú)特的鮮味兒，因此盒馬刀魚餛飩中的刀魚含量超過50%。這種方式很好地解決了刺多的問題，也因此吸引了更多內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)者嘗鮮。盒馬刀魚餛飩的銷售同比增長(zhǎng)超過兩倍，其中，北京地區(qū)的增速最快”，育溪表示。

張勝平表示，“長(zhǎng)江三鮮”原本是局限在華東地區(qū)的小眾時(shí)鮮，一方面是因?yàn)槭苤朴诠?yīng)鏈，另一方面則是由于很多消費(fèi)者“不會(huì)做”。刀魚餛飩的熱銷也為盒馬解決河豚和鰣魚的“吃法”問題提供了思路。例如：給河豚魚搭配好白汁湯包，給鰣魚做好清理和分割，簡(jiǎn)化消費(fèi)者的烹飪流程，降低大家的嘗鮮門檻。

除了“長(zhǎng)江三鮮”外，銀魚、馬鮫魚、清水螺螄、小黃魚等新品也已陸續(xù)上架，盒馬還將挖掘更多地方特色春鮮，讓消費(fèi)者嘗試不同地區(qū)的春季美食。