文：梅姍姍

來源：風味星球（ID：fengweixingqiu）

落地奧斯汀的第三天，美國朋友激動地帶我去了她最新迷上的飲品店。“你聽說過’ChiCha SanQian’么?”??一路上，她努力地繞著舌頭，似乎嘗試著發(fā)一個類似亞洲語言的發(fā)音。我沒聽懂，默認她在說類似“藍瓶子”（Blue Bottle）的連鎖精品咖啡店 —— 直到車停在了一家門頭寫著碩大中文“吃茶三千” 的珍珠奶茶店。

讓這個美國年輕人如此激動的飲品，是珍珠奶茶？

可惜“吃茶三千”當天關門，不甘心的她轉頭就將車開去了隔壁一家印有碩大霓虹招牌的店門口。“Terrazzo”，店名讓我無法猜到產品，強烈的設計感和桌面擺設的自家雜志，給人無比的活力熱情。

等等，怎么還是珍珠奶茶？

“我最近超級喜歡荔枝！” 這個從沒去過亞洲的純血美國姑娘，熟練地對營業(yè)員說出了“Melon Lychee Strawberry Jasmine Tea（蜜瓜荔枝草莓茉莉花茶）”，我則看著菜單上越南風格的“斑斕葉奶蓋奶綠配珍珠”和腦洞大開的“百香果草莓抹茶冷萃配茶果凍和奇亞籽”愣出了神。

7.5美金的價格，接近60元人民幣一杯，不僅我這個中國人覺得價格離譜，對平時習慣花4美金買咖啡的美國人，也并不便宜。但各種蘊含東方文化的食材，似乎對這些土生土長的美國人有著神秘吸引力。短短半小時，我看見各種膚色的年輕人，絡繹不絕來買珍珠奶茶。有的買了就開車離開，有的則把這里當成咖啡廳，坐下來辦公聊天。反倒是我這個中國人，面對著眼前這杯囊括了整個東南亞的滋味的“陌生”飲品，不知從何下手。

不僅美國，珍珠奶茶正在席卷世界。Youtube上搜索Boba Tea，幾乎每條的流量都在一百萬以上，Instagram上，包含#boba 的帖子數量超過三千萬條。英國《泰晤士報》近期最火的文章之一，就是“英國一家珍珠奶茶公司正準備主宰世界”，而就在兩周前，美國總統(tǒng)拜登也被發(fā)現在拉斯維加斯一家珍珠奶茶店，邊喝奶茶邊聊天。

上一個如此受到世界推崇的中國飲料，還是400年前的中國茶。400年后，另一種形式的中國茶再次出征，氣勢洶洶，似乎準備奪回“世界第一飲料”的地位？

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這黑色的珍珠，該吞還是該吐？

火到海外的珍珠奶茶不叫milk tea，它擁有一個更朗朗上口的名字：Boba ——特指奶茶里那一顆顆色澤黑潤油亮，閃耀著朦朧的柔光，入口彈牙而不失韌勁的珍珠，是英文世界為“珍珠奶茶”量身定做的全新詞語。

Q彈的Boba口感讓世界著迷。油管網紅Joshua Weissman描述它為口腔中的ASMR，光“Bo-Ba”的發(fā)音——雙唇中心輕微張開，用微弱的口腔氣流碰撞出兩個無聲的爆破音，就仿佛納博科夫筆下的“Lo-Li-Ta”。無論是腦洞大開的巨型boba，還是分子料理技術的透明boba，外網里任何跟boba有關的視頻都能爆火，甚至最簡單的“如何制作boba”，也能獲得超過上千萬的點擊播放。評論區(qū)，你能讀到各國老外認真分享著哪個Up主boba的配方最簡單，上次制作的失誤心得，熱情程度不亞于80年代的他們看著李小龍的電影學中國功夫。

美國朋友Lisa起初就是被boba的口感所吸引。是在21年夏天：“我和堂妹去紐約，她帶我去唐人街，那是我第一次喝boba”。Lisa清晰記得boba劃入口中那一瞬間：咕嚕嚕好幾顆進入嘴巴，滑溜又柔軟，不知道是該咬還是該吞，舌尖碾過表面，發(fā)現竟然有種久久不能離去的甜蜜，“究竟是誰發(fā)明出來的？太神奇了！” 在Lisa的帶領下，她的老公繼而入坑，隨后是她老公的兄弟，她老公兄弟的女朋友…

一傳十，十傳百，珍珠奶茶憑借著獨一無二的神奇口感，打入老外生活。

算起來boba已經進入海外市場十多年。2010年前后，世界各大城市的唐人街開始出現珍珠奶茶，只不過那時的消費群體主要是華人，喜茶或茶百道的連鎖品牌還沒出道。這些家庭小作坊的奶精制品，不僅沒有英文菜單，店名也翻譯得千奇百怪：bubble tea (泡泡茶）, Chinese milk tea（中國奶茶），讓老外丈二和尚摸不著頭腦。

也有華人認為珍珠奶茶是可以昂首挺胸的。如今遍布全歐洲的奶茶店BoBoQ，在頂峰期曾在德國有超過100家連鎖店，全歐洲超過1300家。不過創(chuàng)始人朱桂熳也記得，“2010年開業(yè)當天，只賣了15杯，老外完全不知道這個珍珠應該吐出來還是該吞下去”。

數以億計的中國的留學生和散落在世界各地的華人亞裔，是讓“中式奶茶”走出亞洲，沖向世界的主要推手。正在俄羅斯念書的小李告訴我，圣彼得堡主要的商圈大概是3年前開始出現珍珠奶茶店，一開始都是華人學生在喝，如今排隊的人一半歐洲面孔一半亞洲面孔，“我們先帶著俄羅斯同學來喝，然后他們自己再來。本來俄羅斯人就喜歡喝奶制品，他們會喜歡奶味濃的中式奶茶不奇怪。”

與咖啡不同，珍珠奶茶無限的可能性和創(chuàng)造力，允許每一個正在建立自我的年輕人彰顯個性。近期開始著迷荔枝味的Lisa，說這種嘴巴里充滿玫瑰般芳香的酸甜滋味，她在其他美國食物里沒有嘗試過，仿佛口中盛開了玫瑰花園；Instagram上一個兩百萬粉絲的超級網紅，宣稱抹茶+牛奶+珍珠，可能是世界給人類最好的禮物，沒有之一。

對于外國人，奶茶就是一個全新的宇宙。什么是奶蓋，什么是啵啵，什么是蘆薈，什么是珍珠，彼此之間口感的細微差異到底是什么？他們仿佛牙牙學語的小孩，彼此幫助，認真求教于身邊奶茶學十級的亞裔。

這種對中國飲品的好奇和追捧，并非首次。400年前，剛接觸中國茶的外國人，也表現過同樣的狂熱。

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從中國茶到中國珍珠奶茶

“請記得帶給我一壺你們最好的茶”，1615年，時任英國東印度公司駐日本的代表Richard Wickham在寄給澳門商人的信中，第一次提到了中國茶。

在此之前，日不落帝國的貴族們從沒有品嘗過任何一種飲品，可以聞之清澈芳香，飲之口舌芬芳。“（中國人）會將大概一個核桃那么多的茶葉，裝進一個陶瓷的器具里，用熱水沖泡”，英國作家帕切斯隨后在自己的游記中介紹。在他們眼中，這個東方植物滋味醇厚復雜馥郁清香，還能夠讓人精神振奮，延年益壽。等到1657年，茶已經成為倫敦咖啡館菜單上的黃金單品，每磅售價3.15英鎊——要知道，在當時一個英國房產律師的年薪也就20英鎊。

這是中國茶第一次走紅世界舞臺，一炮而紅，火到從上流社會到中產精英，從英國到整個歐洲，幾乎所有人都在為中國茶而瘋狂。廣州的十三行，對外貿易排名前三的永遠有茶；山西的晉商，甚至直接將福建茶賣到了恰克圖（如今俄羅斯領土）。

只可惜那時的我們并不知道自己擁有怎樣的“武器” —— 直到歐洲人派出了植物獵人Robert Fortune，讓他從中國帶走茶的活苗，在殖民國印度嘗試栽種；英國為了逆轉茶葉帶來的貿易逆差，開始反銷鴉片…

后來的故事，大家都知道了。

在印度和斯里蘭卡擁有了新身份的中國茶樹，被制作成了香味和口感更突出的紅茶，但“缺點”就是苦澀。沒學透處理茶葉和丹寧關系的歐洲人，選擇將牛奶和糖加進自己的茶里，但大概他們也覺得這是對茶的“褻瀆”，所以從不會說自己喝的是奶茶（milk tea）,而是不厭其煩強調：我喝的是茶，但搭配了奶和糖?（I like tea, with milk and sugar）。

原本茶到此開始分道揚鑣，走向中西兩種不同道路。誰料400年后，源自中國，同樣以茶為基底的飲料，在加入了珍珠和牛奶后，竟然會承接住歷史的大旗，成為世界最新的寵兒？

且不說唐人街上此起彼伏的奶茶店，有的打著初代奶茶連鎖的品牌，有的則還維系著20年前的滋味；從東南亞到中東，再到歐美大洋洲，當地本土也出現了不少品牌概念化的珍珠奶茶。

這些中式茶飲的海外接棒人，選擇直接將珍珠和奶茶的概念，融入外國人更熟悉喜歡的飲品風格里。比如英國的bubbleology，有專門的奶茶雞尾“酒”；美國的Terrazzo，更是將椰果和果凍切成了美國年輕女生更喜歡的小星星和愛心形狀 —— 這些，都是珍珠奶茶發(fā)源地，中國奶茶店，喝不到的“海外限定款”

我們也開始出擊了。2023年2月，蜜雪冰城將自己第一家非東南亞店鋪開到了澳大利亞；同年12月，喜茶將自己海外的第一家門店開到了紐約時代廣場。初出海外的它們，還在摸索“出海作戰(zhàn)”的打法和思路，慕名而來的外國友人，面對過于中國化的奶茶，也還在學習“芋泥為什么會黏在上顎上”… 中國茶飲料在這場搶占世界飲品潮流的“戰(zhàn)爭”是否能取得新的勝利，暫時還無法輕易下定論。

但一切也才剛剛開始。400年前，茶因為獨特的風味，成為東西方力量角逐的眾矢之的。400年后，或許我們可以換一個角度看這個故事。

在開頭的那家奧斯汀本土奶茶店，我最終選擇了“百香果草莓抹茶冷萃配茶果凍和奇亞籽”，里面被切成星星形狀的小果凍和絕對個性的調和風味，是我在國內近20年都沒有遇見過的腦洞。英國那家Bubbleology創(chuàng)造的英國小餅干奶茶和雞尾酒奶茶，也充分吸引了我的好奇。而我們的爆破啵啵和3.0國風系列奶茶，也值得向世界輸出。

社交媒體上，海外的留學生評價這次世界性的珍珠奶茶熱潮為“全世界人共同完成的小組作業(yè)”，這何嘗不是一個格局打開的思路？如果有一天，真的是珍珠奶茶用味道“統(tǒng)一”了世界，將是一場多么夢幻和甜蜜的童話。