近期，“現在還有哪兒能買到盒馬的紅心蘋果汁”成為小紅書、微博等社交平臺上議論最多的話題之一。在售罄下架一段時間后，3月1日，盒馬宣布緊急生產11000箱、近10噸的紅心蘋果汁，“這波喝完真得等年底了”，掀起一股“囤貨潮”。
僅僅過去4天，有些盒馬門店的紅心蘋果汁已再次處于“已售罄”狀態，還有些門店開啟限購模式，消費者每單只能加購一瓶紅心蘋果汁。有網友感慨“搶購蘋果汁，竟然搶出了蘋果手機的陣仗”。盒馬飲品采購清釉表示：“今年的紅心蘋果汁太火爆了，比去年的銷量增長了5倍多，果園里的紅心蘋果幾乎都被我們‘榨干’了。”
（圖一：社媒上關于紅心蘋果汁的討論）
盒馬紅心蘋果汁的熱銷，讓背后果園、果汁加工廠的人們長舒了一口氣。
在成為網紅蘋果汁之前，這款紅心蘋果并不那么好賣。紅心蘋果產自于新疆阿克蘇地區，是瑞士品種，僅在11月至次年2月結果，它從果皮到果肉都是紅色，因此果汁也是紅色。相比起中國市面上常見的口感清脆、甜度適中的紅富士蘋果，紅心蘋果酸度太高、果肉較柴。最早種植紅心蘋果的果農發現，從瑞士來到地大物博的中國，紅心蘋果的優勢并不明顯，銷量沒有預期那么好。久而久之，果農們也不再大規模種植紅心蘋果。
盒馬的飲品采購發現，雖然肉質較柴，但相較于紅富士等蘋果品種，紅心蘋果榨成汁后的口感更佳，可以達到令人回味的黃金酸甜比。在決定研發新的蘋果汁之后，盒馬大批量采購了新疆阿克蘇果園里的紅心蘋果。隨著紅心蘋果汁大受歡迎，盒馬的原料采購量也翻了倍，今年的采購總量達600噸以上，“幾乎把果園包圓了。”
除了紅心蘋果的“天賦”，更合適的榨汁工藝也賦予紅心蘋果汁更好的口感。“紅心蘋果汁采用的是HPP（超高壓冷殺菌）技術。”清釉介紹，HPP技術是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對食品原料施以高壓，從而殺死其中幾乎所有細菌、霉菌和酵母菌。“使用HPP技術，不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞、風味變化。”據了解，由于HPP設備造價昂貴、數量少，目前應用較少，主要用于創新性較強、對顏色口感要求更高的商品，如羽衣甘藍汁、苦瓜汁等。“紅心蘋果汁讓更多人知道了HPP工藝，也為更多創新飲品鋪好了道路。”清釉說。
相比2022年最初上市時的36.8元/瓶，今年盒馬紅心蘋果汁的價格降到了29.9元/瓶，降幅達25%——在紅心蘋果原料價格上漲的大背景下，這也相當于，生產種植端獲得了更多收益、消費者也享受到了更便宜的價格。清釉表示，盒馬今年提前鎖定貨源、以銷定采，同時大幅增加紅心蘋果汁的生產量，這也進一步攤薄了成本，最終反映在售價上。“今年我們會投入更多精力去尋找好果子，等到11月紅心蘋果收獲的時節，為消費者帶來更好喝、更劃算的蘋果汁。”
紅心蘋果汁熱度不斷攀升，價格卻一降再降，這樣的好商品在盒馬并非孤例——去年底，盒馬宣布啟動供應鏈全面調優的“折扣化”變革，通過垂直供應鏈建設、先進技術設備的應用等實現“高質低價”，把好貨賣便宜。今年2月18日開始，盒馬在北京、南京、長沙啟動折扣化試點，商品價格普遍下調，草莓盒子蛋糕從88元降至59元，800g進口原切眼肉牛排從119元降至69.9元等等，試點城市用戶平均能節省15-20%的開支。
有觀點稱，最看重性價比的時代已經到來。“折扣的背后是基于供應鏈再造和組織變革的零售再創新。“上海財經大學電子商務研究中心主任、中國式現代化研究院特聘研究員勞幗齡認為，完整的供應鏈既包括從上游生產商到零售商，也包括零售商到消費者，“盒馬要打好折扣組合拳，必須在供應鏈全鏈條上前后同時發力。”
