文：楊梓
來源：藍(lán)鯊消費(fèi)（ID：lanshaxiaofei）
2月17日，2024年春節(jié)假期落下帷幕。據(jù)2024年綜合運(yùn)輸春運(yùn)工作專班統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間（2月10日至17日），全國范圍內(nèi)的人員流動(dòng)總量預(yù)計(jì)達(dá)到23.11億人次。如果算上2月5日—9日的“準(zhǔn)春節(jié)假期”時(shí)間，今年是近4年春節(jié)假期人員流動(dòng)的峰值。20多億人次的流動(dòng)和消費(fèi)，帶火了很多行業(yè)，比如旅游、餐飲、住宿、影視娛樂等。
藍(lán)鯊消費(fèi)的小伙伴在浙江、河北、河南、廣西、廣東等地過年，一個(gè)總體的感受是，當(dāng)宏觀經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)整體疲軟的時(shí)候，一些歷久彌新的消費(fèi)依然堅(jiān)挺。01
廣式茶點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新
都說吃在廣州，當(dāng)我們逛完長(zhǎng)隆野生動(dòng)物園，乘坐游船欣賞了珠江夜景和妖妖的“小蠻腰”，在廣州花市采辦完發(fā)財(cái)桔等年貨，就到了大飽口福的時(shí)候了。
今年有幸在廣州泮溪酒家、點(diǎn)都德吃了兩次“早茶”，頗有感觸。
泮溪酒家位于荔灣湖公園里，是廣州核心區(qū)荔灣區(qū)的一個(gè)景點(diǎn)，景區(qū)內(nèi)停車不易。但其實(shí)它正對(duì)著廣州酒家，兩家當(dāng)?shù)氐闹茦牵酥琳麄€(gè)景區(qū)）共享一個(gè)地下停車場(chǎng)，從B3坐電梯上到地面就是泮溪酒家。原以為泮溪酒家跟廣州酒家一樣，就是一個(gè)老字號(hào)，但想不到進(jìn)到里面卻別有洞天：這哪里是飯館呀，完全是一個(gè)嶺南園林——古香古色的粉墻黛瓦建筑，大榕樹遮天蔽日，假山、魚池、回廊，以及湖心和半島餐廳等，占據(jù)了半個(gè)荔灣湖，邊吃飯喝茶邊欣賞如畫美景，低調(diào)而奢華。我問了店員才知道，這里一度是全國最大的園林式酒家，由中國著名園林建筑師莫伯治設(shè)計(jì)。泮溪酒家接待過不少名人政要：美國前總統(tǒng)布什、英國前首相希思、德國總理科爾、西哈努克親王等。
現(xiàn)場(chǎng)看去，有的小桌子坐著剛運(yùn)動(dòng)完來喝早茶的老頭老太太，飯店內(nèi)四處走動(dòng)著慕名而來四處拍照留念的游客，有的大圓桌坐著慶祝生日的一大家子，有的自帶飯盒吃完打包回去……你完全看不出來這是一個(gè)接待政要的高端餐廳。
我查了一下歷史資料：泮溪酒家曾是南漢皇帝劉倀御花園昌華苑的舊地，1947年由李文倫、李聲鏗父子創(chuàng)辦酒家，因地處泮塘，周邊有五條小溪，其中一條叫“泮溪”而得名。一開始，泮溪酒家只是一座長(zhǎng)寬各約二十余米的棚屋，每天早、午、晚都擠滿了低消費(fèi)的茶客和食客。1956年，泮溪酒家公私合營，1958年轉(zhuǎn)為國營，1960年為了接待外賓而改造成今天的樣子。
我們?nèi)硕啵诰萍疫M(jìn)門右手的金碧廳選了一個(gè)大桌坐下，茶位費(fèi)9元/人，馬蹄糕、白兔餃、排骨等都是經(jīng)典的茶點(diǎn)，大人、小孩、老人都愛吃，剛一上來就被搶光了（量真不大，你懂的）。不管外面如何亭臺(tái)樓閣，但從吃飯大廳的環(huán)境看，跟我們第二天聚餐的點(diǎn)都德類似。點(diǎn)都德是廣州一家連鎖的廣式早茶餐廳，占了寫字樓二樓的一層。差別是，泮溪酒家的菜品、點(diǎn)心更精細(xì)，消費(fèi)也更貴，我們6人吃了600多元，人均消費(fèi)100元左右。
看著桌上的綠茵白兔餃，我不由想到2023年很火的袁記元餃。泮溪酒家的蝦餃，一份3個(gè)，33元，一個(gè)11元。而湖南人袁宏亮創(chuàng)立的袁記云餃脫胎于廣式云吞、餃子（南派），水晶皮，餡多，汁鮮。現(xiàn)包的袁記云餃鮮蝦蟹子云吞二十七八元1斤，比泮溪酒家的性價(jià)比高多了。這也難怪它能以小店+加盟的模式在全國開了超3000家門店（2023年數(shù)據(jù)，單店年?duì)I收約200萬元），營收超10億元，遠(yuǎn)高于泮溪酒家不到1億元的營收（2019年約8000萬元，在廣州只有一家門店）。
另一個(gè)脫胎于廣式早茶“蒸鳳爪”的食品品牌王小鹵，其創(chuàng)始人王雄跟藍(lán)鯊消費(fèi)說過，雞爪原料成本不高，但卻有極強(qiáng)的“操作性和成癮性”，是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，誕生了有友等年?duì)I收超10億元的休閑食品品牌。他將廣式的“蒸鳳爪”進(jìn)行了食品化包裝和升級(jí)，大膽投放廣告，靠虎皮鳳爪的高毛利和高復(fù)購撕開口子，吸引了大量年輕消費(fèi)群體，一包虎皮鳳爪賣得一點(diǎn)不比泮溪酒家的經(jīng)典產(chǎn)品“惹味蒸鳳爪”便宜，年?duì)I收卻超5億元，是妥妥的未來獨(dú)角獸企業(yè)。
袁記云餃和王小鹵這樣的新消費(fèi)企業(yè)，站在廣式茶點(diǎn)前輩們的肩膀上，靠產(chǎn)品和模式創(chuàng)新，將廣式茶點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大，讓其遍布中國大江南北，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了泮溪酒家等“國家特級(jí)酒家”老字號(hào)。02
小而美的小館生意
2024年春節(jié)，海南等南方城市成為人們度假的熱門選擇。2月12日，我們從老家廣西貴港市自駕到相對(duì)沒那么熱門的廣西北海市游玩。北海以銀色的沙灘和潿洲島出名。我們想上潿洲島，當(dāng)天上美團(tuán)訂船票兌換券，說可以在2月10日到17日兌換上島船票。住酒店時(shí)，酒店老板告訴我們，春節(jié)期間不可能買到上島的船票，想上島只能提前預(yù)訂。一語驚醒夢(mèng)中人，我們立即兌換船票，發(fā)現(xiàn)根本沒有票可供兌換，而美團(tuán)上的商家還在大張旗鼓地售賣。我們申請(qǐng)退款卻被強(qiáng)制扣除30%的票款。這一點(diǎn)美團(tuán)做得不厚道。
因?yàn)樯喜涣藵迧u，我們改去了北海老街。北海老街始建于1821年，長(zhǎng)1.44公里，寬9米。站在老街中央，放眼看去，全是二三層的中西結(jié)合騎樓式建筑建筑風(fēng)格，臨街兩邊墻面的窗頂多為卷拱結(jié)構(gòu)，卷拱外沿及窗柱頂端都有雕飾線。老街上，各式商鋪和招牌鋪陳開來，頗有特色。而我印象最深的是這里的蒼蠅小館。
此前一天，我們?cè)诒焙ｃy灘附近一家在大眾點(diǎn)評(píng)上好評(píng)率不低的餐館吃海鮮，一家四口花了近400元錢，春節(jié)期間在景區(qū)能以這個(gè)價(jià)格吃一頓海鮮，已是物美價(jià)廉。誰知，當(dāng)我一踏入北海老街，頓時(shí)覺得之前“上當(dāng)受騙”了。
老街上，三五步距離就有一家蒼蠅小館，而每家小館外面的廣告牌都寫著：百年蝦餅5元/個(gè)，烤生蠔1元/個(gè)等大字，讓每位游客覺得便宜到“爆”。每個(gè)小館，有人在拉客，有人在門口清洗當(dāng)天送來的生蠔、鮑魚等海鮮，有人在炭火上烤生蠔，有人在油鍋里炸蝦餅，香氣四溢，不要太誘人。中午時(shí)分，我們走進(jìn)一家小館吃飯，點(diǎn)了烤生蠔、鮑魚，蝦蟹粥等夠吃的飯菜，總金額加起來剛100元出頭，怎一個(gè)“爽”字了得？
攀談中，老板告訴我們，老街上的小店，有的是老板自己的物業(yè)，也有租的，一樓50平米左右的門臉，每月房租4500-5000元。我驚嘆，房租真便宜，難怪菜品價(jià)格如此便宜。這里客流如云，老板們豈不是“賺大發(fā)了”？老板卻告訴我們，北海老街的店鋪，平時(shí)沒什么生意，勉強(qiáng)能覆蓋人工房租，真正賺錢的只有半年，也就是春節(jié)、五一、暑假、十一、寒假等節(jié)假日。
在這條老街上，幾乎看不到當(dāng)下熱門的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城等茶飲、咖啡品牌，因?yàn)檫@里“有點(diǎn)卷”，比如現(xiàn)做的椰汁10元/個(gè)，現(xiàn)榨甘蔗汁10元/3杯，這價(jià)位，蜜雪冰城也打不過啊。
筆者去過很多景區(qū)，景點(diǎn)里的消費(fèi)價(jià)格如此親民的不多，北海老街的小館能如此，原因如下：1、房租確實(shí)不貴；2、小館大多是老板和家人做服務(wù)員，人員成本低；3、小館背靠北海這個(gè)海鮮、椰汁、甘蔗等的產(chǎn)區(qū)，原料便宜；4、小館密度高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家不敢標(biāo)高價(jià)？（當(dāng)然也有可能是當(dāng)?shù)毓芾聿块T的要求）。
北海老街的相關(guān)管理部門應(yīng)該將這里的物美價(jià)廉宣傳出去，同時(shí)請(qǐng)著名大酒店或米其林餐廳的大廚給這些蒼蠅小館的老板們做培訓(xùn)，提高小館的美食水平，再多請(qǐng)網(wǎng)紅和明星打卡，北海老街，不輸任何名勝景點(diǎn)。03
寺廟經(jīng)濟(jì)學(xué)
春節(jié)假期，各地有不同的過年風(fēng)俗。到寺廟燒香拜佛、祈福發(fā)財(cái)是全國人民共同的信仰，由此引申出經(jīng)久不衰的寺廟經(jīng)濟(jì)學(xué)。
藍(lán)鯊消費(fèi)今年在河北雄安新區(qū)農(nóng)村過年，讓我們?cè)尞惖氖牵謇锏?0后年輕人已然不滿足于在家走親戚和吃吃喝喝，居然開車到山西五臺(tái)山燒香拜佛。五臺(tái)山是中國四大佛教名山之首，稱為“金五臺(tái)”，據(jù)說五臺(tái)山“求財(cái)”最靈。坊間傳聞，某公司老板上市某年帶著公司沖刺IPO，遇到巨大的挑戰(zhàn)，高人指點(diǎn)其到五臺(tái)山上香祈愿，很快公司成功上市走向人生巔峰，這個(gè)老板每年都到五臺(tái)山還愿。五臺(tái)山的“財(cái)神”每年吸引了數(shù)十萬人到此過年。
除了五臺(tái)山，北京的雍和宮，杭州的靈隱寺等每年春節(jié)都是人們朝拜的重點(diǎn)。龐大的人流，帶動(dòng)了寺廟文創(chuàng)產(chǎn)品的銷售。藍(lán)鯊消費(fèi)在杭州靈隱寺看到了“慈杯咖啡”，賣得不比星巴克便宜，但哪個(gè)游客不想體驗(yàn)一下很有禪意的咖啡呢？靈隱寺內(nèi)還有一家囍德咖啡，據(jù)說專門在寺廟里開咖啡店，分店都開到臺(tái)州國清寺、舟山普濟(jì)寺去了……這不失為跟瑞幸咖啡打差異化的一條通途。北京雍和宮附近有一家米其林素食餐廳京兆尹，人均消費(fèi)1000元，卻搶不到位置，可見“拜財(cái)神”的人們多有消費(fèi)實(shí)力。其實(shí)寺廟經(jīng)濟(jì)學(xué)里最賺錢的是讓有錢的金主爸爸“捐善款”。在筆者老家村里的寺廟，一面墻上密密麻麻寫著“樂捐”人的姓名，從幾百元到幾千元不等。寺廟“壕”到成為村里組織的春節(jié)籃球賽、拔河比賽的贊助商。抖音帶貨大V小楊哥過年去福建看游神，而誕生了李嘉誠、馬化騰等首富級(jí)富豪的潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)靥厣⒏栉枵ń置磕甓几愕糜新曈猩澈笊俨涣烁缓纻兊闹С帧?/section>春節(jié)假期的消費(fèi)，相當(dāng)部分的比例是年貨和拜年送禮。每個(gè)地方送禮的習(xí)俗不同，有的送豬肉，有的送牛奶，有的送酒……你見過送火腿腸和方便面的嗎？藍(lán)鯊消費(fèi)今年在河南洛陽過年，當(dāng)?shù)厣祥T拜年送的禮物是火腿腸和方便面，而且一送就是1提（兩箱，一兩百根火腿腸）。據(jù)了解，當(dāng)?shù)厮头奖忝娌皇且驗(yàn)樗奖阕觯窃⒁馕骞蓉S登，回禮也是掛面、牛奶等“五大件”。
這一送禮習(xí)俗除了體現(xiàn)河南人的大氣外，也跟河南是中國著名的小麥產(chǎn)區(qū)，是豬等家畜的養(yǎng)殖重鎮(zhèn)有關(guān)。雙匯、春都、白象、統(tǒng)一、康師傅、今麥郎等一大批著名火腿腸、方便面企業(yè)的生產(chǎn)基地都在河南，并通過河南鄭州分銷到全國各地。河南本身有上億人口，而送方便面、火腿腸（且一送就是一提兩箱）這一風(fēng)俗也讓當(dāng)?shù)匦纬梢粋€(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，品牌和經(jīng)銷商專門為河南設(shè)計(jì)了特定的禮盒。河南人“豪橫”的年貨消費(fèi)能力，讓雙匯、白象、今麥郎等品牌走向全國有了厚實(shí)的根據(jù)地。
