來源：小馬宋（ID：iaomasong999）
最近見了幾位奶茶品牌的老板，簡單聊幾句關(guān)于奶茶品牌的事吧。
1、沒有增量只有存量了。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國奶茶門店數(shù)凈減少了5萬多家。
但頭部的蜜雪、古茗、喜茶、霸王卻氣勢如虹地開店。
過去的奶茶賽道，持續(xù)增長了二十年，大家你開你的，我開我的，既有全國開店的，也有區(qū)域稱王的。那時候的全國性品牌是COCO，一點(diǎn)點(diǎn)，蜜雪。浙江有古茗，山東有阿水，長沙有茶顏，四川有兵立王，云南有霸王茶姬，大家都不大，都還在各自的探索之中，
但是今天不同了，幾個頭部品牌都在全國開店，都在快速增長，你想守在一個地方已經(jīng)很難了，因?yàn)槟悴粩U(kuò)張，別人就打進(jìn)來了。沒有誰會容許你歲月靜好。
所以，今天的古茗，蜜雪，茶百道，滬上，霸王開出的新店，就是吃掉里其他品牌的老店。
2、做新品牌越來越難了。十五年前，奶茶是蠻荒時代，誰都可以自己在廚房里搗鼓出一個配方，跑大街上去干奶茶。
但是今天的奶茶，已經(jīng)極度專業(yè)化了。一家成熟的奶茶品牌，研發(fā)部門就有幾十甚至上百人的團(tuán)隊(duì)，茶湯，水果，小料，糖，奶等等原料都要單獨(dú)研發(fā)，為了獲得單獨(dú)風(fēng)味的茶，要做大量拼配工作。糖漿和小料也會單獨(dú)調(diào)配。
你作為一個新創(chuàng)業(yè)者，是沒法跟這些大頭部比的。
3、過去隨便搞搞就能活下來，今天努力奔跑，才能保持原地不動。
我跟許多奶茶品牌的老板聊過，他們問我在古茗、蜜雪、喜茶的夾擊下，該如何生存？
其實(shí)競爭的策略都很簡單，在這種情況下，一種是做特色，比如茶顏悅色，比如麒麟大口茶，做那些巨頭沒法做的生意，但注定不能做很大；另一種是做極致的經(jīng)營努力，你的組織、加盟管理、研發(fā)、品牌、數(shù)字化、供應(yīng)鏈等等幾乎都要做到90分，而且還需要有一個方面能做到120分，才有勝出的機(jī)會。
因?yàn)楣跑@樣的品牌，是每個方面都做到95分的對手。喜茶雖然在門店管理上有些欠缺，但它的品牌、產(chǎn)品上都是120分以上的數(shù)值，如果喜茶在組織、管理上再發(fā)力，后面幾個也沒啥機(jī)會了。
所以今天排在5-10名的奶茶品牌，不是要想怎么才能突圍，而是要立刻把你所有的短板拉起來，還要在某個方面有100分以上的表現(xiàn)，這才有機(jī)會。
想著用一個點(diǎn)子就起死回生，真的沒有任何勝算。
他們要做的，就是立刻、馬上、堅(jiān)決地優(yōu)化公司經(jīng)營的方方面面，用更加倍的努力，更極致的效率把自己的分?jǐn)?shù)拉上去，才會有機(jī)會。
（本圖片由文心一言的AI生成）
4、小品牌的生存之道
巨頭當(dāng)然很厲害，但是小品牌也不是沒有任何機(jī)會。
當(dāng)不能比規(guī)模、比效率、比實(shí)力的時候，那就只能比差異化，這是小品牌的生存之道。
茶顏悅色一直沒有擴(kuò)張做大，但它把長沙守得很好，而且它的差異化不僅僅是產(chǎn)品上的，而是運(yùn)營、文化、品牌等等各方面的。所以茶顏就很難被攻破。
還有像昆明的麒麟大口茶這樣的品牌，走完全不同一條路。
所以這時候的戰(zhàn)略是，人無我有，人有我無。
比如麒麟大口茶在測試的一人店，全店只有一個人，只做一杯茶，這是一個很神奇的模型。
5、當(dāng)幾家巨頭上市，那后面的品牌就會更難。
因?yàn)槟玫藉X的巨頭，如果不去瞎搞，它們就會擁有更強(qiáng)的資金能力，對后面的品牌實(shí)現(xiàn)碾壓。
沒有壯士斷腕的魄力，余下的奶茶品牌會特別難。
6、不要再找品牌咨詢公司了
頭部的品牌，找咨詢公司那是錦上添花，腰部的品牌，真的沒太大機(jī)會了。
品牌咨詢是解決不了經(jīng)營問題和競爭格局的，因?yàn)槠髽I(yè)的經(jīng)營成功是個系統(tǒng)問題，當(dāng)面臨對手巨大的差距的時候，小打小鬧的改善是沒有任何意義的。
所有的經(jīng)營能力，都是用時間換來的，問題是他們已經(jīng)沒有太多時間了。
古茗早年的時候，用一年的時間來改善門店拉橫幅的問題，那個時候他們還有的是時間。我2016年做古茗的顧問，那時候他們在解決連鎖化的問題，產(chǎn)品研發(fā)還很初級，品牌能力機(jī)會沒有，物流問題剛剛請了順豐的人去解決。
后來幾年，古茗用保險(xiǎn)公司的培訓(xùn)高管來解決培訓(xùn)的問題；從江南大學(xué)開始招聘食品系研究生，解決研發(fā)問題；用100人以上的程序員解決數(shù)據(jù)化問題；把總部搬到杭州，來解決人才招聘問題。
2016年的古茗，企業(yè)經(jīng)營的能力大概 60分，但他們好在每年都在加分。但今天的很多腰部品牌，十年前是60分，十年后還是60分，如果想追上，今天這種情況下，十年都不夠用了，因?yàn)閷κ指鼜?qiáng)大了。
列王紛爭的時候，謀士是有機(jī)會的，問題是馬上就要天下歸心了。
7、沒有機(jī)會了嗎？
大概是沒機(jī)會了。但有沒有可能呢？有可能。
所以問題不是要不要干，而是不干就根本沒機(jī)會，干了也許有機(jī)會。
而且要加速干，加班加點(diǎn)干，所有的短板補(bǔ)齊都是需要時間的，所有的能力培養(yǎng)都是需要時間的，時間就是這些巨頭的壁壘。
但是你想破這個壁壘，你就需要把時間加速。
所以有句話叫“只問耕耘，不問收獲”。
為什么呢？因?yàn)槟銌柺斋@也沒用，問收獲是得不到收獲的，只有問耕耘才會得到收獲。
所以，你只有立刻馬上去耕耘，去努力的耕耘，也許還有一點(diǎn)點(diǎn)機(jī)會。
