文：小伊
來(lái)源：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）
在經(jīng)濟(jì)步入低增長(zhǎng)的時(shí)代背景下。我發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的品牌都在轉(zhuǎn)向情緒營(yíng)銷(xiāo)，希望挖掘“心”消費(fèi)模式來(lái)打開(kāi)新消費(fèi)市場(chǎng)。
我也整理了三個(gè)情緒消費(fèi)趨勢(shì)，希望對(duì)大家明年開(kāi)局有幫助。推薦形式：現(xiàn)打牛奶+現(xiàn)烤面包相較于文字的力量，把類似于“新鮮、鮮活、健康”等詞直接打在產(chǎn)品上。不如一個(gè)動(dòng)作來(lái)的直觀，有記憶點(diǎn)。其實(shí)牛奶+面包的組合，就像國(guó)人早餐的豆?jié){+油條，是一個(gè)非常根深蒂固的搭配模式。很多面包店里也都會(huì)配備牛奶的副線來(lái)提高客單價(jià)。但那種冷柜里瓶裝的牛奶，會(huì)給人一種從外面采購(gòu)的既視感，與如今強(qiáng)調(diào)的“面包現(xiàn)烤”概念是不是就有點(diǎn)不搭了呢？于是，與之相配的“現(xiàn)打牛奶”就出現(xiàn)了。
比如墨茉市集、紅星前進(jìn)面包牛奶公司、蓉伍城面包牛奶公司、九朵云、麥香人家等烘焙品牌都紛紛引入“現(xiàn)打牛奶”。自打自助、只賣(mài)當(dāng)天、營(yíng)養(yǎng)新鮮。在消費(fèi)者自發(fā)曬出打奶的帖子后，熱度自然一下就起來(lái)了。這種利用現(xiàn)打牛奶的場(chǎng)景，可以極大提升消費(fèi)者對(duì)于“新鮮”的感知，同時(shí)也為“牛奶+面包”的早餐屬性提供了鮮明的印記。無(wú)形中就增加了早餐消費(fèi)需求，而這，我其實(shí)也會(huì)更推薦給社區(qū)型面包店來(lái)進(jìn)行推廣，很容易積累住在附近的居民客群，帶動(dòng)銷(xiāo)量、增加復(fù)購(gòu)率。但要注意這種形式可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，畢竟本來(lái)牛奶殺菌后分裝到瓶子里是一次到位的，現(xiàn)在又多了幾次接觸空氣的機(jī)會(huì)。不過(guò)很顯然，對(duì)于現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，早就不再單純滿足于品嘗，而是期待更多的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)了。而在品牌名上，將面包牛奶齊名，也是個(gè)不錯(cuò)的思路。容易被記得的，才是最好的傳播。今年的色彩營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力拿捏了消費(fèi)者的情緒。
尤其是多巴胺色呈現(xiàn)的積極、愉悅的狀態(tài)，與產(chǎn)品碰撞出了多元的感官體驗(yàn)。
同時(shí)，各項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)生保健已經(jīng)成為了年輕人的一種日常生活方式。其中藥食同源、功能成分、健康輕食都是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。
所以，將色彩與養(yǎng)生結(jié)合，或許是一種可以探索的新組合形式。10月份的時(shí)候，我寫(xiě)過(guò)一篇《養(yǎng)生烘焙路上，這些藥食同源原料用上嗎？》的文章，里面有羅列了一些五谷雜糧類、木本植物類、花卉類、水果類、草本植物類的各代表性原料。
大家有興趣的話可以回顧下。
透過(guò)這些原料，很容易激發(fā)創(chuàng)作靈感。·基礎(chǔ)版：僅考慮風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的疊加。·升級(jí)版：利用同色不同材研發(fā)產(chǎn)品。比如說(shuō)講黑芝麻，可以聯(lián)想到五黑。（圖源：小紅書(shū)@靜姐白發(fā)養(yǎng)黑記）
五黑，顧名思義是由五種黑色食材制作而成，通常搭配的是黑枸杞、黑米、黑桑葚、黑芝麻、黑豆。每一種都具備了富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同感。那么在大家都制作黑色蛋糕卷的時(shí)候，我們透過(guò)增添五黑元素，是不是就可以打出差異化了？（圖源：小紅書(shū)@Blueglass Yogurt）此外，我也看到BlueglassYogurt有一款號(hào)稱“比五黑多一黑”酸奶系列，內(nèi)含黑莓、黑芝麻、黑枸杞、黑豆、黑米、奇亞籽，利用六種黑色超級(jí)食材的組合，開(kāi)啟一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)派對(duì)。看互動(dòng)評(píng)論，大家熟悉的黑色食物大多還是黑芝麻，剛好可以借助五黑、六黑的普及來(lái)增加黑色食物的勢(shì)能。同時(shí)以放大單一色彩+輕養(yǎng)生的組合，利用視覺(jué)的豐盛性帶來(lái)心理上的超預(yù)期滿足感。根據(jù)《小紅書(shū)2024CNY行業(yè)趨勢(shì)》顯示，年輕人希望通過(guò)提取童年記憶中的體驗(yàn)錨點(diǎn)，來(lái)尋找復(fù)古童真的美味。也就是說(shuō)，我們可以透過(guò)抓取具有懷舊特征的元素，喚起年輕人對(duì)于童年時(shí)光的回憶，從而激發(fā)他們的購(gòu)買(mǎi)欲望。（圖源：小紅書(shū)@Homebakingday TW/暮恩）·從風(fēng)味入手，兒時(shí)的雞蛋糕、大白兔奶糖、麥芽精、阿華田、AD鈣奶……·從造型入手，復(fù)古的花籃蛋糕、老式裱花蛋糕、娃娃頭蛋糕……而為了打開(kāi)差異化制作思路，我們也可以升級(jí)懷舊口味，并使其多樣化。（圖源：小紅書(shū)@發(fā)財(cái)冰糕FAT COI BINGO/紅pupu）
比如從去年火到今年的花式烤紅薯，就是一種懷舊風(fēng)的新創(chuàng)意。趁熱對(duì)半切開(kāi)，裝填上各種小料，既給到了入冬的儀式感，又讓紅薯甜點(diǎn)化，一下提升了紅薯的價(jià)值感，也能勾住消費(fèi)者的視線。
又或是廣蓮申做的一款雞蛋糕，內(nèi)里加入了兒時(shí)沒(méi)有的內(nèi)餡，也是一種改良。這樣做的好處是便于觸達(dá)不同的消費(fèi)圈層，擴(kuò)大品牌的認(rèn)知度和影響力。透過(guò)懷舊的視覺(jué)元素與特定的場(chǎng)景相關(guān)聯(lián)，能夠更快速實(shí)現(xiàn)群體消費(fèi)者的共鳴。不過(guò)這點(diǎn)上由于存在品牌聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，所以更適合已經(jīng)有了成熟規(guī)模的商家來(lái)應(yīng)用。今年奈雪聯(lián)名范特西，以致敬之名，喚起千禧一代的青春記憶。同時(shí)搭載中秋節(jié)，將這款黑膠月餅禮盒，做了唱片機(jī)的創(chuàng)意形式，趣味感滿滿。比較有意思的是，這次的聯(lián)名還突破了常規(guī)的主題袋、CD杯墊等周邊，由杰威爾音樂(lè)與薄盒App聯(lián)手推出了范特西音樂(lè)宇宙，利用游戲體驗(yàn)與社交互動(dòng)融合的新形式，刷新了體驗(yàn)感，也開(kāi)啟了對(duì)于元宇宙的運(yùn)用。這幾年來(lái)烘焙行業(yè)經(jīng)歷了閉店潮，或許是老品牌沒(méi)跟上時(shí)代的節(jié)奏，或許是新品牌沒(méi)抗住競(jìng)爭(zhēng)的壓力。但其實(shí)這種潮起潮落都是行業(yè)的正常現(xiàn)象。我們不必過(guò)于焦慮，而是應(yīng)該實(shí)實(shí)在在回歸到開(kāi)店的初心，落實(shí)到消費(fèi)者的需求。從而進(jìn)行門(mén)店模式、產(chǎn)品模式的迭代更新，才能將店鋪穩(wěn)穩(wěn)扎根。
