文：步搖

來源：明亮公司（ID：suchbright）

盡管一些中式烘焙品牌遭遇困境，但瀘溪河卻一直態(tài)勢良好。

新中式糕點品牌瀘溪河是誕生于南京的品牌，創(chuàng)立于2013年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的企業(yè)，近年來以國風(fēng)中式烘焙走紅國內(nèi)市場，旗下?lián)碛袨o溪河和季朵西餅兩個烘焙品牌，目前在北京、上海、廣州、深圳、南京等全國40多個重點城市擁有近400家直營門店。

此前IPO早知道曾提及，去年 1月，新中式烘焙代表品牌瀘溪河完成了首次融資，融資金額數(shù)億元，由百聯(lián)摯高資本與龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投。

2023年6月27日瀘溪河總部基地奠基，該基地總投資30億元，將建設(shè)29條食品生產(chǎn)線，預(yù)計年產(chǎn)烘焙食品20萬噸。目前瀘溪河在全國已經(jīng)建有6座工廠，還有3座工廠在規(guī)劃建設(shè)中，在瀘溪河的生產(chǎn)供應(yīng)體系中，總部基地項目建成后將是產(chǎn)能最大的一座生產(chǎn)基地。

極海數(shù)據(jù)顯示，瀘溪河目前門店數(shù)量為459家，覆蓋20個省份和58個城市，平均客單價39元，近90天新開36家門店，近90天沒有新關(guān)門店，門店變化率6%，門店密度7%。

在新增門店上，2022年一季度之前瀘溪河的拓店都非常平穩(wěn)，每個季度拓店約50家左右。2021年四季度和2022年一季度瀘溪河的新增門店分別為52家和54家，2022年二季度開始下降至42家，到當(dāng)年的四季度，瀘溪河只拓店了10家。2023年新增門店開始增加，2023年二季度新開了21家門店，到三季度新增到37家，四季度也新增了32家門店。

在總門店上，瀘溪河在2021年四季度門店數(shù)為280家，到2022年一季度門店突破300家、數(shù)達(dá)到了332家，在2022年初，還有不少新增門店，所以到當(dāng)年三季度突破400家至402家，2022年到2023年初期新增門店緩慢，因而門店總量一直維持在400多家，到2023年四季度，瀘溪河的門店數(shù)仍然還在400多家，為459家。

創(chuàng)立于南京，瀘溪河在江蘇省有最多的門店，目前共160家，其次是在上海有67家門店，廣東和北京分別有42家和40家門店。其余省份也多為周邊拓展，比如浙江、四川和福建等。廣西也是瀘溪河重點開店的地方，目前有38家門店，或許廣西有一定的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈有關(guān)，新烘焙品牌“軒媽蛋黃酥”也是從廣西起家的。

在城市分布上，南京有最多的瀘溪河門店，目前有73家，其次是上海和北京，分別有67家和40家門店，之后是江蘇的城市蘇州也有27家門店。南寧有25家門店，深圳也有23家門店。

瀘溪河的門店主要在高線城市分布。

極海數(shù)據(jù)顯示，瀘溪河在一線城市目前有141家門店，新一線更多，有172家門店，二線有85家。到了三線城市，門店數(shù)量減少50%，僅有42家門店，四線和五線城市更少，分別有11家和8家門店。烘焙具備一定零食屬性，需求不穩(wěn)定、客單價偏高，更適合在高線城市開店，且烘焙的供應(yīng)鏈距離也相對短，所以在有高密度消費的大城市附近建立供應(yīng)工廠再銷售到大城市，才能覆蓋成本，并保證收益，這也是為何瀘溪河的門店基本上密集分布在相對高線的城市的原因。

對比來看，極海數(shù)據(jù)顯示，烘焙品牌「爸爸糖土司」門店數(shù)量477家，覆蓋28個省份和130個城市，近90天新增門店45家，關(guān)閉門店15家，門店變化率6%，門店密度5%。

爸爸糖在新一線有最多門店，有125家門店，其次是三線和二線城市分別有109家和106家門店。爸爸糖的門店也相對較少，也可能是因為這三線城市的烘焙需求并不如一二線旺盛，需求規(guī)模無法支撐工廠。

在選址上，總體來看，瀘溪河是“商場型”選址。全國有50%的瀘溪河門店都在商場，28%的門店在住宅區(qū)，僅有18%的門店會在辦公區(qū)。住宅區(qū)往往是適合烘焙的場景——零食屬性、女性消費者、高齡消費者多，但瀘溪河卻并沒有在高線城市的住宅區(qū)里鋪開，其原因可能也和品牌的定位、客單價高有關(guān)。

瀘溪河在一線城市中45%的門店分布在商場，31%的門店會在社區(qū)，而隨著新一線和二線城市商場租金下降，瀘溪河分布在商場的比例更高，新一線和二線城市中有53%和55%的門店都商場，34%和11%的門店分布在社區(qū)，三線城市甚至有57%的門店都在商場。而四線城市商場和社區(qū)是各自50%，到了五線城市，因為本身門店少，而且社區(qū)集中，所以瀘溪河全部門店都在社區(qū)分布。

在新增門店上，爸爸糖在2021年左右季度新增門店約為20家上下，2021年四季度新增19家門店，2022年一季度新增28家門店，到二季度只有8家門店了，三季度和四季度多沒有新增門店。到2023年一季度，新增門店一下增加到183家，把之前未開的門店都集中到該季度開店了，二季度和三季度保持了正常開店品類，分別開出了29家和32家門店。

2021年四季度爸爸糖總門店為228家，進(jìn)入2022年新增門店緩慢，到2022年四季度門店總量仍為200多家，四季度總門店為264家。2023年一季度由于新增近200家門店，總門店到二季度已超過400家，為433家門店，到當(dāng)年的三季度，爸爸糖總門店到了477家。

爸爸糖在選址上，也是偏向在商場。全國門店有46%的門店都分布在商場，37%的門店分布在住宅。

爸爸糖在一線城市門店不多，重心主要在新一線和二線城市，其在一線城市66%的門店都分布在商場，也帶來了一定的品牌效應(yīng)。新一線和二線城市，門店數(shù)量較多，選址分布更為平均。在新一線城市，購物中心和住宅占比都是42%，在二線城市，購物中心和住宅占40%，在三線城市，55%的門店都分布在商場，而到四線和五線城市，小區(qū)店成為了主力，四線和五線城市在住宅區(qū)的門店分別有55%和44%，而在商場的門店分別為42%和37%。

不同于茶飲，烘焙產(chǎn)品具有飽腹感，和正餐存在一定的沖突，所以整體需求量空間會受限，只有高線城市才會有不錯的需求量（消費者基數(shù)大），能支撐烘焙品牌的拓店。在供應(yīng)鏈上，也要有足夠的需求量才能支撐起中央廚房或者工廠的建立。

用戶數(shù)量和密度、供應(yīng)鏈工廠的支撐，決定了烘焙產(chǎn)品只能相對分布在對這一品類需求（數(shù)量）和密度（距離）更高的城市。對于新烘焙品牌，新一線城市更具有性價比，既有足夠的需求，相比一線城市又有成本優(yōu)勢（租金和建廠等），瀘溪河會發(fā)源于南京、墨茉點心局創(chuàng)立于長沙也就可以理解。但對于未來，烘焙品牌如何從“網(wǎng)紅”走向“日常”，特別是在“消費降級”的預(yù)期之下，目前還沒看到太好的解決方案。