文：不舊
來(lái)源：《中國(guó)冰淇淋》（ID：zgbql1）
轉(zhuǎn)眼間，2023年馬不停蹄已至最后一天。
細(xì)細(xì)回想即將過(guò)去的這一年，整個(gè)冰淇淋行業(yè)不僅有挑戰(zhàn)、挫折、迷茫，也更有機(jī)遇、希望、確定……這個(gè)滿眼生機(jī)勃勃的賽道之中蘊(yùn)含著包羅萬(wàn)象的奇思妙想。《中國(guó)冰淇淋》梳理盤(pán)點(diǎn)了整個(gè)年度冰淇淋行業(yè)的熱門(mén)事件，試圖從中抽絲剝繭，真正把脈行業(yè)的趨勢(shì)與機(jī)遇。無(wú)論是選擇“找個(gè)搭子”推出冰淇淋新品，還是“孤身跨界”勇闖冰淇淋賽道。
2023年3月，茅臺(tái)X蒙牛再度上新茅臺(tái)酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、藍(lán)莓果汁雪泥三款新品；
2023年5月，元?dú)馍諼肯德基發(fā)布聯(lián)名新品“桃桃汽水味冰淇淋”；
2023年6月，知名茶品牌立頓推出Pops of Sunshine系列冰棒產(chǎn)品，包括柑橘綠茶和桃子冰茶兩種口味，這一官宣也意味著立頓正式進(jìn)軍冷凍食品領(lǐng)域；
2023年6月，安慕希官宣在其常溫酸奶產(chǎn)品AMX小黑鉆0蔗糖酸奶系列基礎(chǔ)上推出地域限定雪糕棒，喊出“夏日隨心凍”；
2023年6月，舍得酒業(yè)X圣悠活聯(lián)名推出聯(lián)名第一款“0%酒精含量”的黑芝麻燕麥舍得酒風(fēng)味冰淇淋；
2023年7月，知名服裝品牌優(yōu)衣庫(kù)推出了自己的首款冰品——“夏日刨冰”，藍(lán)色刨冰的基底之上添加了營(yíng)造清涼感的碳酸水，最上層還添加了朗姆酒果凍，增加了食用樂(lè)趣，豐富的口感體驗(yàn)以及明艷清涼的觀感兼具；
2023年7月，光明冷飲X太極集團(tuán)官方跨界聯(lián)名的藿香味小雪糕重磅雙重清涼上市;
2023年7月,在線教育行業(yè)的猿輔導(dǎo)X冷飲老品牌中街1946首次進(jìn)行跨界聯(lián)名合作，搞了個(gè)“冷知識(shí)冰棍”，包括流心茉莉莓莓雪冰、草莓楂楂雪冰、青提菠蘿雪冰、流心蜜桃茶茶雪冰四種口味，分別以語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、科學(xué)的學(xué)科名字來(lái)命名；
2023年7月，調(diào)味品企業(yè)海天味業(yè)官宣上新“醬油冰淇淋”，“鮮甜咸冰”的醬油冰淇淋為海天醬油與冰淇淋質(zhì)地交融的正宗細(xì)膩焦黃色，還搭配了海天醬油同款的東北非轉(zhuǎn)基因黃豆粉；
2023年8月，茅臺(tái)X中街1946聯(lián)名推出了“小巧支”,占位50g的較小產(chǎn)品規(guī)格的棒支類(lèi)冰淇淋品類(lèi)，包括牛乳口味、巧克力口味、酸梅口味、蜜桃口味、青柚口味5款冰淇淋口味;
2023年8月，從“繞地球一圈”變?yōu)椤八氖Α钡南泔h飄推出“香飄飄雪糕”；
2023年8月，安慕希與餓了么、新佳宜聯(lián)名推出酸奶棒棒冰產(chǎn)品，包括長(zhǎng)白山藍(lán)莓酸奶、丹東草莓酸奶、氣泡酸奶、新疆哈密瓜酸奶四種口味棒棒冰，悄然布局棒冰賽道；
不是在跨界聯(lián)名，就是在跨界聯(lián)名的路上。從“初出茅廬”到“橫掃千軍”，跨界聯(lián)名的發(fā)展可謂是一部可堪考究的“進(jìn)階史”。
打眼一看，冰淇淋行業(yè)在這方面確實(shí)從來(lái)沒(méi)“閑下來(lái)一點(diǎn)兒”，而整個(gè)大食品行業(yè)內(nèi)一次又一次的現(xiàn)象級(jí)跨界聯(lián)名現(xiàn)象級(jí)出圈，也讓“跨界聯(lián)名熱”在門(mén)檻低、毛利率高、流量熱的冰淇淋圈時(shí)刻保持著致命的吸引力。2023年，依舊是“跨界聯(lián)名熱”的一年。
瑞幸的9.9，庫(kù)迪就8.8，挪瓦直接7.9；零食優(yōu)選、零食很忙、趙一鳴等為代表的零食量販業(yè)態(tài)迅速擴(kuò)張，盛極一時(shí)；
近日，良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)、總經(jīng)理?xiàng)钽y芬在公開(kāi)信中宣布，要在產(chǎn)品高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，讓產(chǎn)品價(jià)格變得更親民。比如，門(mén)店在售300余款尖貨和爆款產(chǎn)品會(huì)員價(jià)平均降價(jià)22%，最高降幅45%；
拼多多2023年第三季度營(yíng)收688.40億元，同比增長(zhǎng)93.9%，且在北京時(shí)間11月29日晚間，拼多多市值首次超越中國(guó)第一大電商公司阿里巴巴，一度達(dá)1920億美元，也已經(jīng)是京東市值的4倍多；
2023年，消費(fèi)者確實(shí)憑借一己之力將整個(gè)市場(chǎng)“卷”了個(gè)底朝天，一時(shí)間，低價(jià)、優(yōu)惠、性?xún)r(jià)比成為消費(fèi)的“主旋律”。而作為食品飲料行業(yè)重要組成部分之一的冰淇淋賽道，也有著十分明顯的表現(xiàn)。根據(jù)FoodTalks 2023 年 7 月華東、華南、華中、華北四個(gè)地區(qū)雪糕 / 冰淇淋暢銷(xiāo)產(chǎn)品 TOP50 榜單，今年銷(xiāo)量表現(xiàn)較好的產(chǎn)品均集中在3-5元的價(jià)格區(qū)間。
排名前十的雪糕中，僅華東地區(qū)有兩款 10 元雪糕上榜，其余均為 5 元及以下。在上榜的雪糕品牌中，伊利堪稱(chēng) " 遙遙領(lǐng)先 "，包括伊利巧樂(lè)茲經(jīng)典巧脆棒冰淇淋（75g 裝）、伊利巧樂(lè)茲經(jīng)典巧戀果冰淇淋（75g 裝）和伊利巧樂(lè)茲雪糕四個(gè)圈蛋奶巧克力味（70g 裝）等在內(nèi)的多款產(chǎn)品都較為暢銷(xiāo)。
在今年《中國(guó)冰淇淋》進(jìn)行的多次市場(chǎng)走訪調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)除了一些連鎖便利店和商超，“雪糕刺客”幾乎已經(jīng)在社區(qū)小店、冰淇淋家批店、連鎖便利店等消費(fèi)者活躍的消費(fèi)場(chǎng)景中之中“隱退”。
行業(yè)的“折扣風(fēng)潮”帶動(dòng)、“雪糕刺客”的反噬、可替代品的“動(dòng)作頻頻”……
2023年，“雪糕市場(chǎng)靜悄悄”、“消失的雪糕刺客”、“回歸主流”等字眼頻繁的復(fù)現(xiàn)在每一位行業(yè)同仁眼中。
《2023麥肯錫中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》指出，人們的消費(fèi)沒(méi)有降低，只是選擇更明智。這個(gè)趨勢(shì)不是簡(jiǎn)單的反物質(zhì)消費(fèi)，而是嘗試掌握消費(fèi)自主權(quán)，不被物質(zhì)主義捆綁，自主定義選擇方向。
而與此同時(shí)，一些主打經(jīng)濟(jì)普惠的二、三線冰淇淋品牌正在踩著這股風(fēng)潮嶄露頭角，成為消費(fèi)者新一任的“心頭愛(ài)”。
可以毫不夸張的說(shuō)，冰淇淋自從誕生之日起，便攜帶著那么幾個(gè)凸顯的別致屬性，甚至日益發(fā)展演變?yōu)楸苛芷奉?lèi)的鮮明標(biāo)簽。
然而伴隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，行業(yè)的迭代發(fā)展，冰淇淋的這些鮮明標(biāo)簽正在悄然發(fā)生著一些十分有趣的轉(zhuǎn)變。
一樁樁，一件件，冰淇淋行業(yè)內(nèi)似乎孕育發(fā)展著不勝枚數(shù)的“觸角”，而這一個(gè)個(gè)觸角無(wú)限的生長(zhǎng)蔓延背后，都在某種程度上意味著冰淇淋的解暑納涼屬性的一再弱化。
據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023夏日冰淇淋消費(fèi)觀察》顯示，在“為什么吃冰淇淋”這一問(wèn)題上（多選題），調(diào)研顯示，選擇“清涼解暑”的人群占比達(dá)88.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的口感；選擇“解饞”的人群占比達(dá)65.5%，他們更關(guān)注冰淇淋的口味；選擇“提升幸福感”的人群占比達(dá)43.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的新產(chǎn)品；選擇“社交”的人群占比達(dá)40.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的外觀/顏色。
為了開(kāi)心，為了打卡，為了拍照、為了發(fā)朋友圈、為了消遣時(shí)光……可見(jiàn)，冰淇淋正在延伸發(fā)展出更多的“消費(fèi)動(dòng)機(jī)”，而以往“獨(dú)占鰲頭”的清涼解暑也正在逐漸“平淡”甚至“弱化”至眾多層出不窮的動(dòng)機(jī)之一。
變化之二——冰淇淋消費(fèi)“去沖動(dòng)化”。眾所周知，在傳統(tǒng)意義上的認(rèn)知中，冰淇淋是那抹最具沖動(dòng)的色彩之一。
總是躺在街邊冰柜等待某一位路人臨時(shí)起意的“沖動(dòng)消費(fèi)”，也正是由于此，街頭走食的場(chǎng)景一直是冰淇淋的重要食用場(chǎng)景。
是的，冰淇淋身上的這股“沖動(dòng)勁”也在弱化。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”調(diào)查中，75.96%的消費(fèi)者會(huì)選擇會(huì)視價(jià)格和他人評(píng)價(jià)再考慮是否嘗試。19.78%的消費(fèi)者持積極態(tài)度，表示會(huì)選擇第一時(shí)間去嘗鮮。4.26%的消費(fèi)者則會(huì)選擇不會(huì)嘗試。
其實(shí)消費(fèi)者的這份變化也早就有跡可循，只不過(guò)在2023年更加凸顯。“夸張點(diǎn)說(shuō)，‘雪糕刺客’靠一己之力，讓今年的雪糕都不好賣(mài)了。這是因?yàn)椤把└獯炭汀钡犬a(chǎn)品的出現(xiàn)讓消費(fèi)者對(duì)這一品類(lèi)反感，減少了對(duì)這一品類(lèi)的觸碰。”一位行業(yè)人士如此表示。消費(fèi)者的短期選擇可能沖動(dòng)，但長(zhǎng)期選擇更為理性。不難發(fā)現(xiàn)，上文中趨勢(shì)之二所帶動(dòng)的“理性消費(fèi)”，不僅表現(xiàn)在一杯咖啡、一杯奶茶、一袋零食…甚至還表現(xiàn)在一只新口味的冰淇淋。國(guó)潮當(dāng)?shù)?/strong>“中國(guó)現(xiàn)在的綜合國(guó)力，已經(jīng)是世界公認(rèn)的超級(jí)大國(guó)了。”一位俄國(guó)的軍事專(zhuān)家曾坦然直言。是的，中國(guó)正在愈發(fā)的強(qiáng)大。擁有著14億人口的中國(guó)已然是全球的第二大經(jīng)濟(jì)體，經(jīng)濟(jì)總量、人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和外匯儲(chǔ)備等指標(biāo)排名全球前列。當(dāng)你足夠強(qiáng)大，世界才足夠溫柔。
“中國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，像汪洋大海一樣，消費(fèi)永遠(yuǎn)在，市場(chǎng)永遠(yuǎn)在，人們對(duì)美好幸福生活的追求永遠(yuǎn)在。”全國(guó)政協(xié)委員丁佐宏曾在公開(kāi)發(fā)言中如此表示。與中國(guó)的強(qiáng)大比肩并進(jìn)的，還有這屆年輕人的民族自信心。據(jù)抖音電商今年發(fā)布的《2022國(guó)貨食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，線上的國(guó)貨食品類(lèi)商品銷(xiāo)量同比上升了547%，其中18歲-40歲消費(fèi)者占比75%，80、90后成為主力消費(fèi)群體。無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)新華網(wǎng)和得物聯(lián)合發(fā)布的《國(guó)潮品牌年輕消費(fèi)洞察報(bào)告》指出，目前78.5%的消費(fèi)者更青睞國(guó)產(chǎn)品牌。在國(guó)潮消費(fèi)中，90后、00后已成為絕對(duì)主力，占國(guó)潮消費(fèi)的74%，其受歡迎程度較十年前增長(zhǎng)了五倍。
是的，中國(guó)越來(lái)越強(qiáng)大，而國(guó)貨也在越來(lái)越爭(zhēng)氣。
而自從誕生便攜帶著幾分“家國(guó)情懷”冰淇淋行業(yè)更是在這股國(guó)潮大勢(shì)中“乘風(fēng)破浪”。
光明、北冰洋、美怡樂(lè)、五羊等老牌冰淇淋企業(yè)；
中街、馬迭爾、老鼎豐等區(qū)域代表性企業(yè)；眼看著，在中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)中，國(guó)貨品牌扭結(jié)成一股強(qiáng)大的勢(shì)力，打破傳統(tǒng)意義上的“外資壟斷時(shí)代”，浩浩蕩蕩的卷土重來(lái)。
在這熙熙攘攘的冰淇淋市場(chǎng)之中，伊利、蒙牛、光明、天冰等知名國(guó)產(chǎn)品牌，大約占比全國(guó)市場(chǎng)45%；而由各個(gè)地方型代表性企業(yè)組成的新興勢(shì)力拿下約30%的地方市場(chǎng)。
“中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)思維以及消費(fèi)習(xí)慣都在悄然變化，遠(yuǎn)非以往對(duì)國(guó)貨品牌信任度較低的市場(chǎng)認(rèn)知，民族自信、國(guó)貨復(fù)興成為如今的大勢(shì)所趨，冰淇淋行業(yè)是表現(xiàn)最為明顯之一。”《中國(guó)冰淇淋》總編輯、龍品錫中國(guó)市場(chǎng)研究中心高級(jí)研究員、中冰展組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)祝寶威曾在公開(kāi)發(fā)言中表示國(guó)力強(qiáng)大、民族自信所帶給整個(gè)食品飲料行業(yè)國(guó)貨品牌的推動(dòng)力是無(wú)窮的。
《中國(guó)冰淇淋》也相信這份民族自信以及驕傲，勢(shì)必會(huì)成為冰淇淋行業(yè)披荊斬棘、大步向前的重要助力。
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快樂(lè)或是難過(guò)，迷茫或是堅(jiān)定，2023年都已經(jīng)成為過(guò)去式，而即將迎接我們冰淇淋行業(yè)的各位同仁的是充滿著希望與生機(jī)的2024年。新的一年，愿冰淇淋行業(yè)越來(lái)越好，愿各位行業(yè)同仁越來(lái)越好。
