“半成品買回家簡單一燒，味道堪比大廚現做”，行家用“復原率”來界定這種體驗。近日，由上海市食品安全工作聯合會牽頭組織的“預制菜復原率測試”公布盲測測評結果，復原率85%以上的19個預制菜獲得“預制菜臻味榜單”金獎，復原率75%以上的17個預制菜獲得銀獎，其中盒馬拿下四枚金獎。
盒馬獲得金獎的四款預制菜品
復原率原是企業研發產品中的一項指標，如今被越來越多的預制菜企業拿來描述預制菜口感與現制堂吃菜肴的相似度。《預制菜》團體標準首次對復原率作出解釋：按預制菜標簽標注的方法熟制或加工后，其口感、質地、味道、色澤等感官特性綜合評分與現制該產品感官特性綜合評分的比值百分率。
咸肉菜飯、黑松露芝士帝王蟹腿、安格斯牛肉日式壽喜燒、香辣清江魚，獲獎的四款商品均是盒馬自有品牌熱銷單品，既有一日三餐的家常款，也有對標餐廳的精致款。
黑松露芝士帝王蟹腿是盒馬今年主推的一道年菜。活鮮帝王蟹太貴、太大、不會做，為了破解這些消費痛點，盒馬預制菜部門的研發采購想到做成一款消費者買回家下廚“萬無一失”的帝王蟹大餐，而為了保證其簡單烹飪之后的口感，更是費了不少功夫。帝王蟹的原料來自北冰洋巴倫支海，精選8斤以上的“大個頭”蟹，在海上就將帝王蟹分割、加熱、急凍，到了工廠再通過人工切割蟹腿，保證調味料更好的覆蓋到蟹腿肉上，“配料表很干凈，簡單配方無額外添加，此外輔料配比嚴謹合理，充分保證口感。”盒馬預制菜采購蔡玉貴介紹。
相比不那么家常的帝王蟹，顧客對咸肉菜飯的要求更高——它代表了很多上海人記憶里的家常味道，因此對于預制款的口感、香味也是最為挑剔的。
“咸肉菜飯主打一個咸鮮香，缺一不可。大米我們用的是東北長粒香，粒粒分明；搭配水嫩的上海青，碧脆爽口；廣式臘腸色澤紅亮，帶有淡淡酒香；8毫米的五花咸肉，肌紅脂白，肥瘦相間。這些不同的食材放在一起，還要嚴格按照配比，米飯不能太多，菜也不是越多越好。”盒馬預制菜部門的采購昱夏介紹說，不僅食材花心思，工藝上也大有講究。采用IH（Induction Heating）環繞加熱技術煮米，利用電磁感應原理，使米飯受熱更加均勻。360°電磁環繞立體加熱，火力直透米芯，米芯控溫98℃，米飯飽滿蓬松，更香更彈。在工廠端生產加工完成之后，-35℃單凍環境下將產品中心溫度降到-18℃，使產品快速鎖鮮，這樣復熱之后的口感就能達到可與自家咸肉媲美的美味程度。
盒馬自有品牌咸肉菜飯
這款咸肉菜飯上架以來，月均銷售增長超過100%，頗受消費者認可，拿下金獎也算實至名歸。
適逢元旦、春節將至，此輪評選活動也為廣大消費者挑選年貨、備年菜提供了引導。烹飪專家提示，高復原率的預制菜通常是“硬菜”，多以蒸煮、紅燒、煎炸為主，不是所有的菜品都適合做預制菜。消費者購買預制菜時還應注意產品包裝上加工廠商的名稱、地址、聯系方式、食品名稱、生產許可證、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否規范齊全，特別是預制菜帶回家后，應按要求進行冷凍、冷藏或常溫處置，避免儲存風險。
