01

10億大單品不是夢(mèng)

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬，衛(wèi)龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪?zhàn)泳o隨其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個(gè)月之內(nèi)，兩家上市零食企業(yè)同時(shí)推出魔芋素毛肚的背后，是魔芋制品在兩家業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)中不容忽視的發(fā)展勢(shì)頭。此外，良品鋪?zhàn)印⒓妖垺⒑冒褪场抛小⒖谒薜刃蓍e零食品牌，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專注魔芋食材產(chǎn)品研發(fā)的萬良食品負(fù)責(zé)人則表示：“除了在休閑食品賽道表現(xiàn)優(yōu)秀，在餐飲賽道，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點(diǎn)，正在被更多的消費(fèi)者所接納，魔芋的發(fā)展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報(bào)顯示，截至當(dāng)年6月，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產(chǎn)品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元。

在電商平臺(tái)，無窮、賢哥、良品鋪?zhàn)印硪练荨⑼跣←u、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋制品賽道。鹽津鋪?zhàn)?023年半年報(bào)顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9533.25萬元，同比大增582.38%；良品鋪?zhàn)幽壳耙惨淹瞥龆喾N口味的鵪鶉蛋制品，合計(jì)總營(yíng)收占據(jù)集團(tuán)營(yíng)收的4%-5%，在上千個(gè)SKU中位列中上水平。

不過，據(jù)行業(yè)人士透露，鵪鶉蛋制品多用半成品鵪鶉蛋來加工，并非新鮮鵪鶉蛋。未來，誰能掌控供應(yīng)鏈，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，成為鵪鶉蛋制品未來競(jìng)爭(zhēng)的一大關(guān)鍵點(diǎn)。

02

資本市場(chǎng)容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實(shí)行，多家企業(yè)折戟

食品餐飲行業(yè)歷經(jīng)三年疫情考驗(yàn)，終于迎來恢復(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)機(jī)。沒想到IPO紅綠燈審核標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，德州扒雞、老鄉(xiāng)雞、鮮美來、老娘舅、幺麻子、菊樂、沃隆食品等多家企業(yè)折戟在了沖刺上市的道路上。

有投資人分析，新規(guī)旨在促進(jìn)投融資兩端的動(dòng)態(tài)平衡，在當(dāng)下特殊的市場(chǎng)環(huán)境下將寶貴的資金資源投向更迫切的高新科技創(chuàng)新領(lǐng)域。這將在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)相關(guān)企業(yè)的上市節(jié)奏造成影響，同時(shí)也正深刻影響一級(jí)市場(chǎng)生態(tài)。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

不過，對(duì)于企業(yè)而言，上市并非唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限。對(duì)于品牌而言，需要秉承長(zhǎng)期主義，在擁抱資本的同時(shí)，更要夯實(shí)自身基礎(chǔ)，在機(jī)遇到來之前韜光養(yǎng)晦，才有可能厚積薄發(fā)。

03

“貓拼狗”新一輪的價(jià)格大戰(zhàn)即將展開

雙11找到了體面的臺(tái)階下場(chǎng)

回顧2023年雙11，活躍用戶、品牌成交額、店播等數(shù)據(jù)登上前臺(tái)，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比于雙11主要面向天貓品牌店，淘寶發(fā)起雙12的本意，是為了扶持淘寶的中小商家。隨后這一屬性不再明顯，天貓、淘寶商家只是優(yōu)惠額度的差別，雙12成了雙11購(gòu)物余溫的延續(xù)。

在李佳琦“花西子眉筆”事件后，京東采銷下場(chǎng)，喊話李佳琦“控價(jià)”，并在雙11期間，推出京東采銷直播，將電商價(jià)格戰(zhàn)推向高潮。另一方面，以低價(jià)、百億補(bǔ)貼等營(yíng)銷手段，強(qiáng)勢(shì)崛起的拼多多，市值已經(jīng)超過阿里，讓阿里感受到空前的危機(jī)。所以，淘寶必須在“價(jià)格力”這個(gè)戰(zhàn)略方向下狠手。

此外，阿里巴巴集團(tuán)CEO吳泳銘兼任淘天集團(tuán)CEO，在接手后，吳泳銘會(huì)著重于兩個(gè)動(dòng)作：其一，進(jìn)一步完善阿里云和淘天之間的協(xié)同，包括借助阿里云的技術(shù)底子去盡快推動(dòng)淘天的業(yè)務(wù)AI化；其二，吳泳銘將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)淘天管理團(tuán)隊(duì)的年輕化。

“貓拼狗”新一輪的價(jià)格大戰(zhàn)，即將展開。

04

聯(lián)名不是找搭子

聯(lián)出風(fēng)格、聯(lián)出特色是關(guān)鍵

2023年，不同領(lǐng)域的跨界聯(lián)名成為了品牌聯(lián)名的新趨勢(shì)，意想不到的組合，直接引爆社交平臺(tái)的話題度。

喜茶與Fendi的聯(lián)名，將創(chuàng)新茶飲理念與Fendi的時(shí)尚設(shè)計(jì)相結(jié)合，聯(lián)名飲品“喜悅黃”一度出現(xiàn)售罄的狀態(tài)。

好利來和《芭比》聯(lián)名推出的三款蛋糕，讓“芭比粉”從時(shí)尚圈跳躍到了美食界，狠狠收割了一波女性消費(fèi)者。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

一杯加了 53 度飛天茅臺(tái)、售價(jià) 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈，熱度持續(xù)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月之久。

此外，還有蜜雪冰城聯(lián)名中國(guó)郵政事件引發(fā)的熱烈討論，庫迪咖啡與甄嬛傳聯(lián)名推出的阿膠拿鐵系列產(chǎn)品，則復(fù)刻了“熹妃回宮”的經(jīng)典名場(chǎng)面……

這些出圈的案例也顯示，聯(lián)名不再局限于賽道內(nèi)部，嘗試打破圈層壁壘成為了品牌互相抱團(tuán)的高效利器。這樣不僅可以給消費(fèi)者帶來新鮮感，還可以幫助品牌突破自我，獲得年輕人的青睞。但跨界不等于亂聯(lián)名，只有聯(lián)出風(fēng)格、聯(lián)出特色，才能實(shí)現(xiàn)1+1大于2的效果。

05

上半年干勁十足，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀2023年的餐飲業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)黑障期，并且還將持續(xù)較長(zhǎng)的周期。從數(shù)據(jù)來看，今年是餐飲高增長(zhǎng)的一年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示1—11月，全國(guó)餐飲收入47485億元，增長(zhǎng)19.4%。

與此對(duì)應(yīng)的是，1到10月全國(guó)餐飲新增注冊(cè)量為350.1萬家，吊銷數(shù)量為105.6萬家，觸目驚心。

從餐飲大盤來看，呈現(xiàn)出了四個(gè)特點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額和客單價(jià)普遍降低了20%到30%；商務(wù)社交斷崖、家庭消費(fèi)增加；消費(fèi)務(wù)實(shí)理性、大菜動(dòng)銷受阻；價(jià)格方面客單價(jià)硬著陸，折扣一低再低。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

更要命的是，往年餐飲的倒閉潮出現(xiàn)在春節(jié)前后，但今年卻提前到來。二手設(shè)備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門店的設(shè)備，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的單日峰值已經(jīng)超過20家。

有行業(yè)人士指出，上半年報(bào)復(fù)性開餐飲店的人，目前已經(jīng)陣亡40%，但這并不影響第二批忙著進(jìn)場(chǎng)的人，他們又掀起了新一輪的價(jià)格戰(zhàn)，上半年還只是做99元、70元團(tuán)購(gòu)的四人餐，新一輪的價(jià)格戰(zhàn)直接搞的是9.9元抵100元，試圖通過這種方式，迅速搞死周邊的同行，然后再獲得利潤(rùn)。

但是，餐飲大概率不會(huì)朝著他們希望的這個(gè)方向發(fā)展，因?yàn)檫€有第三撥人在摩拳擦掌，隨時(shí)準(zhǔn)備入場(chǎng)。

06

和經(jīng)銷商稱兄道弟的唐彬森

稱“互聯(lián)網(wǎng)思維是毒藥”

“互聯(lián)網(wǎng)思維是毒藥，是對(duì)銷售理解不夠。”早在2022年的經(jīng)銷商大會(huì)上，元?dú)馍值奶票蛏头此剂瞬呗缘氖д`，并且公開表示要向傳統(tǒng)消費(fèi)公司學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)史無前例的重視經(jīng)銷商。

風(fēng)干鴨脖引領(lǐng)者回味一夢(mèng)，也在近半年時(shí)間通過經(jīng)銷商渠道，先后入駐了全國(guó)110余家大型知名連鎖超市，如盒馬、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)萬家、伊藤洋華堂.永輝、世紀(jì)華聯(lián)、羅森、711、全家、便利蜂等，開拓了10W+的終端網(wǎng)點(diǎn)。

無論是網(wǎng)生的三只松鼠或是轉(zhuǎn)型做電商的百草味、還是早已在線下占據(jù)有利地形的良品鋪?zhàn)雍蛠硪练荩踔僚l(fā)市場(chǎng)的香餑餑辣條第一股衛(wèi)龍，都正不約而同地將更多精力放在線下業(yè)態(tài)上。

為什么這些品牌都把重點(diǎn)放在了線下，其實(shí)這個(gè)賬很好算，與8億網(wǎng)民相比，覆蓋14億人的線下渠道才是品牌分銷的關(guān)鍵。

電商發(fā)展之初，由于相對(duì)于線下的價(jià)格優(yōu)勢(shì)迅速吸引了消費(fèi)者注意力的傾斜，線上電商平臺(tái)往往把原因歸為自己沒有門店，成本更低。不過，現(xiàn)在的流量成本越來越貴了。

a1聯(lián)合創(chuàng)始人兼COO何正仁就做過這樣的對(duì)比，線上渠道的邏輯是雁過拔毛，每一次線上活動(dòng)都要進(jìn)行投流；而線下的邏輯是前期比較重且慢，可隨著品牌逐漸沉淀下來，后面整個(gè)費(fèi)用會(huì)逐步降低。其次，很多品牌如果純走電商渠道，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品生命周期相對(duì)比較短，能維持兩年左右已經(jīng)算是很好的成績(jī)了。

但是，線下也不是容易做的，需要你有品牌、有產(chǎn)品、有團(tuán)隊(duì)、有經(jīng)銷商，是一件重資產(chǎn)的事情，比拼的依舊是企業(yè)實(shí)力和耐心。

07

飯店越來越像工廠

是“進(jìn)步”還是“倒退”？

2023年的預(yù)制菜，身處輿論旋渦與行業(yè)大漲的“冰與火”之中。

在消費(fèi)端，“預(yù)制菜進(jìn)校園”“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”“抵制預(yù)制菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產(chǎn)業(yè)端，今年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破5100億，堪稱餐飲業(yè)冬日里冉冉升起的暖陽。

商家愛“吃”預(yù)制菜是為了破解成本困局，消費(fèi)者抵觸是因?yàn)橹闄?quán)被剝奪，如何突破消費(fèi)者質(zhì)疑、獲得信任，是預(yù)制菜賽道下半局的一場(chǎng)“大考”。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò) 

而對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)品而言，涉及到中間生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)越多，能做出不同產(chǎn)品的概率就越高，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘也越高，常見的、簡(jiǎn)單的預(yù)制菜很難形成自己的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

站在消費(fèi)端而言，預(yù)制菜不可怕，可怕的是當(dāng)大家都在打價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候，你并不知道擺在自己面前的預(yù)制菜是什么品質(zhì)的？因此，預(yù)制菜的出路，在于整個(gè)賽道的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

08

不是賣便宜零食

而是把零食賣得更便宜

2023年是量販零食行業(yè)“野蠻生長(zhǎng)”的一年，資本力量助力頭部品牌快速整合、腰部品牌穩(wěn)步向前、“新玩家”也看到行業(yè)機(jī)遇紛紛加入進(jìn)來......

如今，兩大頭部零食很忙集團(tuán)以及萬辰集團(tuán)已經(jīng)分別超過6500家門店、4000家門店。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

量販零食商的發(fā)展給了零食廠商更多的機(jī)會(huì)，卻對(duì)良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆硪练莸扰f有渠道品牌造成了極大的沖擊。

從14家休閑零食企業(yè)的2023年半年報(bào)來看，凡是搭上了量販零食這趟快車的企業(yè)基本都獲得了增長(zhǎng)。

量販零食商不是賣便宜零食，而是把零食賣得更便宜，這就意味著需要從零食整條供應(yīng)體系中“擠水分”，后端成本降低，前端零售才有降價(jià)空間，以實(shí)現(xiàn)薄利多銷的愿景。

量販零食店提出的解決方案是繞開中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對(duì)接供貨，本質(zhì)上來說，是通過自建一條沒有中間商賺差價(jià)的渠道，將原本屬于經(jīng)銷商、傳統(tǒng)商超的利潤(rùn)讓渡給終端消費(fèi)者。

09

三塊是面子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最后的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背后，是消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變。

所謂的“屌絲飲料”，其實(shí)指的就是平時(shí)的幾種飲料，比如冰紅茶、綠茶等，大部分人買的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但只要再多加一兩塊，就能買到1000毫升的同款大瓶裝。

圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)

曾幾何時(shí)，受“一人食經(jīng)濟(jì)”“迷你經(jīng)濟(jì)”的影響，快消品行業(yè)一度刮起小包裝風(fēng)。精致小巧的外包裝，不僅可愛，還方便攜帶，受到了不少年輕人的追捧。此外，隨著原材料價(jià)格上漲等因素的影響，可口可樂、娃哈哈、雀巢等飲料品牌均進(jìn)入了提價(jià)階段。在人們追求性價(jià)比的消費(fèi)背景下，大包裝飲料的確是最便宜的。

除了便宜之外，大包裝的推出，基本上是頭部企業(yè)建立差異化優(yōu)勢(shì)，提供給消費(fèi)者高性價(jià)比產(chǎn)品的一個(gè)重要舉措。并且，在整個(gè)消費(fèi)端的需求不斷多元化的背景之下，不同的包裝匹配著不同的市場(chǎng)、渠道與消費(fèi)人群。

10

“零添加”營(yíng)銷泛濫

還值得做嗎？

在之前很長(zhǎng)一段時(shí)間，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧，似乎有了“0”就等于有了健康。特別是在經(jīng)歷“海克斯事件”后，大眾對(duì)于食品添加劑“談虎色變”。

在飲料、調(diào)味品、酸奶等產(chǎn)品品類中，“0添加”概念泛濫現(xiàn)象尤為突出，但當(dāng)“0添加”營(yíng)銷泛濫時(shí)，它還是一個(gè)值得品牌投入的賣點(diǎn)嗎？

品牌高舉高打“0添加”，一方面是被裹挾入場(chǎng)，另一方面則是缺乏更好的產(chǎn)品創(chuàng)新，利用“0添加”概念作為產(chǎn)品附加值，造成產(chǎn)品價(jià)格虛高。

而對(duì)于沒有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、無法真正做到品類創(chuàng)新的企業(yè)而言，并不建議入局“0添加”賽道；但可以朝著“薄鹽、減鹽、低脂、低油”或是護(hù)眼、排便瘦身等更具有針對(duì)性的健康賽道上發(fā)力，也能更受消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。

第一食品資訊近期也采訪了多位行業(yè)人士，大家普遍表示明年的消費(fèi)復(fù)蘇是一個(gè)小概率的事件，并且由于對(duì)于明年市場(chǎng)的迷茫感，很多企業(yè)甚至只做了上半年的規(guī)劃。

但無論如何，企業(yè)總是要發(fā)展和前行的，在看不清前路的時(shí)候，唯一能做的就是腳踏實(shí)地、緊跟消費(fèi)需求，用高品質(zhì)和有品質(zhì)的雙輪驅(qū)動(dòng)，來穿過這一輪的消費(fèi)周期，靜待花開。