文：晴山
來源：靈獸（ID：lingshouke）
1989年出生的王云開始愛逛菜市場，最主要的原因之一就是便宜。“我平時愛吃久久丫，但經常吃的話，長時間下來花費真不低，偶爾去了一趟小區附近的菜市場，發現里邊也有武漢久久鴨的鹵菜，味道與品牌專賣店相比，沒有差別，重點是價格便宜了一半還多。”王云對《靈獸》稱，這個菜市場對她來說，最大的優勢就是方便、便宜、性價比高。單從鹵味來看，王云稱，“這邊的鹵味包括鹵味的素菜，都是攤主每天上午現場制作的，熱氣騰騰的香味很有誘惑力，我每次都會不少買。來的次數多了，攤主每次都會給抹個零頭，或者贈送點兒東西。”王云告訴《靈獸》，她也常在這里買些水果，“超市里最普通的蘋果可能就要賣到五六元一斤，但在這個菜市場里，同品質的蘋果只需要三四元，如果在收攤之前來，價格還會下調，有時甚至2元就能買到一斤，真的特別便宜，但品質也都不差，并不是因為質量不好而降價。”在王云看來，基本上每個菜市場都會有自己的特色產品，這也是吸引消費者的主要原因之一。“例如，在潘家園附近也有個菜市場，里面有一家賣山東嗆面兒饅頭的，特別好吃，幾乎每天都排隊，很多即使不在附近住的人也會去買。”王云稱，自從開始逛菜市場后，自己的購買行為都發生了變化，“以前在電商平臺或者超市買菜，都是看一份的量是多少錢，并不了解具體多少錢一斤，但開始逛菜市場之后，很多東西都是用斤去衡量，以至于我現在逛超市或者在線上平臺買菜時，也會換算一下，看看具體是多少錢一斤。”現在除了在菜市場買鹵味，王云也開始在菜市場里轉轉，“逛的時間長，買的菜也比較多，海鮮、肉類都比較新鮮，而且菜市場很有煙火氣，很治愈、很放松。除了平時逛家附近的菜市場，我現在也開始去一些‘網紅菜市場’。比如今年夏天去上海出差還專門打卡了上海蒙西菜市場。”近年來，各個城市，尤其是一線、超一線的大城市，打卡菜市場已經成為了很多年輕人放松的方式之一，菜市場也成為了很多地方的景點之一。其實，與現在這種現象形成鮮明對比的是，2021年10月，話題為“為什么現在年輕人都不愛去菜市場”登上微博熱搜，不少網友在該熱搜下面表示，“年輕人更愿意選擇超市買菜。原因是超市里的菜新鮮，沒有那么多泥巴和爛葉。菜市場更適合能早起的退休的老人，而超市適合年輕人。”對于以上現象的迅速轉變，行業人士表示，菜市場是一個很日常的消費場景，而這一場景在最近3年，可以說有了一個翻天覆地變化。“跟以前不少人對菜市場固有的‘臟亂差’印象完全不同，現在的菜市場，特別是超一線、特大型的菜市場，已經進入了一個規范化、專業化、品牌化的運營階段。”?事實上，讓年輕人涌進菜市場的原因遠不止于此。除了生活壓力大，日子不好過之外，移動支付的普及、年輕人生活方式的改變、菜市場環境的優化等，也都是年輕人開始“發現”菜市場的原因。例如，《靈獸》走訪的北京這家蘋東菜市場，從入口進入，映入眼簾的是一溜整齊的購物車，供進入市場購物的顧客自行使用，兩側為生活服務區，包括便民理發、手機維修、修改衣服等門臉兒。相較于傳統的菜市場而言，這家菜市場室內設計也做了造景，地板亮堂，看上去干凈整潔。抬頭是一個人流量監測屏幕，監視每個時間段的人流量高峰以及去重后整天的人流總量。除了抬頭就能一目了然的人流量數據，在市場一進門的旁側是一間抽樣檢測室。“每天一大清早進市場的生鮮，我們都會做抽樣檢測?，符合標準后才允許售賣。”市場負責人對《靈獸》表示。從市場內銷售的品類上來看，包含了蔬菜、水果、干果、豆制品、醬菜、主食廚房、熟食、各種調料等等。此外，海鮮、豬、牛、羊、雞、蛋等，也都有多種選擇。有趣的是在市場內還配有拉面館以及煎餅攤兒，逛累了還能隨時坐下來吃上兩口。這里的每個攤位都有自己的進貨渠道，能否進到的物美價廉的好貨就各顯本領了。除了能為消費者提供便利，有些攤主也可以“光明正大”的賣菜了。市場負責人稱，“那位海鮮攤兒的大媽，之前是城管眼中的‘釘子戶’，賣菜保衛戰中，城管拿她也沒辦法，市場開業后，再也不用與城管周璇了。”除此之外，《靈獸》在走訪海淀區車客家園數字化菜市場發現，這里除了可以為周圍民眾提供主食廚房、蔬果糧油、海鮮等八項便民服務，還通過全方位的數字化升級，讓消費者既可以在這里逛市場，也可以通過手機小程序預定晨配到家服務，還能通過直播與商家溝通，體驗即時送貨到家等線上購物方式。車客家園市場有兩種配送方式：一種，是即時達，顧客下單以后一小時內送達；另一種，是次日達，就是晨配，前一天晚上下單，第二天早晨8點之前會配送到家。該市場常規騎手有11位，市場上有60多位商戶，他們會根據自己的經營時間，參與到即時配和晨配中來。通過直播預售、線上下單、即時配送等方式，日均配送2000多單。另外，在北京朝陽區三源里菜市場的周六日也更是人聲鼎沸，一整柜的西班牙火腿、常賣斷貨的日本小南瓜、裝在小盒子里的可食用鮮花，吸引著不少來此打卡的年輕人。如今的菜市場也不再“臟亂差”，例如在三源里菜市場有專人負責監督環境衛生，對店鋪的物資擺放都有明確要求。此外，北京三源里菜市場一位店主稱，這幾年，時有藝術家會前來辦展，有作家來開新書發布會，有經濟學家來開經濟學小課堂……菜市場是每座城市中煙火氣最濃厚的民生場所之一，盡管當下買菜渠道呈現多元化，但依然阻擋不了年輕的消費者開始進入菜市場的熱情。有很多喜歡逛菜市場的年輕消費者稱，“煙火氣”的氛圍，更加容易讓他們感受到撲面而來的舒適。但隨著現代城市的不斷進步，作為老百姓菜籃子的農貿市場也在不斷改變，許多傳統菜市場也開始從過去的被動改變，到現在為順應時代而主動求變，智慧菜市場正在取代傳統菜市場。例如，2020年位于北京地區的兆軍盛菜市場，因建筑風貌較差、設施陳舊，不符合歷史街區保護的風貌管控要求，在2021年6月以清華校企規劃設計研究院為主導，開展菜市場的更新改造方案設計。改造后的坡屋面讓室內空間顯得開闊不少，部分頂棚拆除后變為采光天窗，墻面也增加了側高窗，充分引入自然采光和通風，整個室內環境顯得通透敞亮。與之前分散布局的攤位相比，改造后，水果、蔬菜等六大品類明確分區，想要挑選比價的顧客不必再來回折返，更加省時省力。“菜市場環境提升了一大截，但價格沒有跟著‘水漲船高’，還像之前一樣經濟實惠。”一位常來這兒買菜的附近居民表示。除了跟隨政策的不斷升級改造，不少菜市場也變身為“市集”。在海淀區定慧橋西南角，有著20年歷史的嘉源五孔橋市場，在2020年升級改造，更名為“云和市集”。從東門進院，瓜果蔬菜、生鮮百貨、花鳥魚蟲三個大廳一字排開，以節氣為主題的墻面涂鴉也多了積分藝術氣息。從最初的露天地攤，到現在的室內空調，五孔橋市市場的改頭換面，跟改造前相比，環境提升最明顯。“有時候會來這兒遛娃，順便把才買了。”一位前來買菜的附近居民表示，改造后的市場里匯聚了一群“手藝人”：配鑰匙、補衣服、改褲腿……事兒雖不大，卻為生活帶來極大的便利。曾經，人們很難將“菜市場”和“年輕人”聯系到一起。而現在，越來越多的年輕人愛上了菜市場。互聯網平臺的數據，可以在一定程度上佐證這種火熱。比如，某社交媒體推出“菜市場漫游指南”話題，收獲5964.3萬瀏覽量；豆瓣“菜市場愛好者”小組達到了15.7萬人；點評網站最新數據也顯示，近幾個月來，“菜市場”搜索量環比增幅超120%，相關攻略筆記數增幅超110%，評價數增幅超170%。年輕人開始在菜市場里徘徊，在這里買到最本地化的食材，聽到屬于當地社區的口音方言，聞到最真實的煙火氣，這一切對于他們來說都很治愈。慕名而來打卡的年輕人太多，以至于帶火了好些個名不見經傳的地方菜市場，把那些幾十年來默默無聞卻又必不可少的菜市場，帶到了互聯網的聚光燈下。
深一層想想，菜市場的爆火，其實還有更大的社會背景在。
在過去幾十年，中國經歷了一場大型的人口遷徙，“小鎮青年”也好“城市青年”也罷，許許多多的年輕人在空間層面和家鄉失去了聯系。同時，中國也經歷了一場規模空前的產業升級，年輕人的世界開始被眾多工業化的預制菜餐飲替代，他們的生活里也失去了圍繞柴米油鹽的那種傳統生活模式。“這種社會變遷，其實是菜市場人氣大增的隱含條件。年輕人在菜市場里獲得的，不只是飯菜那么簡單，更是一種集體無意識的精神尋根，去收獲了一種心理層面的自足和從容。”專業人士對《靈獸》稱。從某種程度上說，愛上菜市場看似是消費降級的“向后看”，但更深層次來講，其實是年輕人去收獲直抵生活本質的實感，是一種亂世浮華退散后對安穩生活的向往。當然，經濟的不景氣、收入下降等也是重要的原因之一，使回歸菜市場變得更為順理成章。
