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文：潘嫻

來(lái)源：小食代（ID：foodinc）

12月18日，太太樂(lè)鮮味科學(xué)研討會(huì)暨百億慶典在上海舉行。“我們今年順利完成了近百億銷售目標(biāo)，但百億并不是終點(diǎn)，我們也迎來(lái)了下一個(gè)百億目標(biāo)的起點(diǎn)。”太太樂(lè)首席執(zhí)行官曹輝告訴小食代，在新階段，該公司的增長(zhǎng)動(dòng)力會(huì)與前幾年略有不同。

太太樂(lè)首席執(zhí)行官曹輝

在上述與小食代的單獨(dú)交流中，曹輝便首次對(duì)外談到下一個(gè)百億策略、2024年展望和太太樂(lè)今年完成的并購(gòu)等。下面，請(qǐng)看小食代在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)回的消息。

雙輪驅(qū)動(dòng)

“入職第一天，我就知道了太太樂(lè)有著2023年沖刺百億的宏偉目標(biāo)，說(shuō)實(shí)話當(dāng)時(shí)壓力非常大?！眻?zhí)掌太太樂(lè)近兩年的曹輝回憶道。在2022年上任時(shí)，這位空降而來(lái)的掌門人面前仍縈繞著疫情陰霾，到放開(kāi)后又碰上了謹(jǐn)慎消費(fèi)的大環(huán)境。

“今年整個(gè)行業(yè)還是有一定壓力的，餐飲和零售復(fù)蘇不如預(yù)想中快，所以我們能取得今天的成績(jī)還是很難能可貴?！辈茌x說(shuō)，具體來(lái)看，太太樂(lè)的餐飲渠道業(yè)績(jī)快速提升，線上和出口業(yè)務(wù)也有大幅增長(zhǎng)。同時(shí)，該公司動(dòng)銷和渠道庫(kù)存仍處于健康水平。

在太太樂(lè)達(dá)成目標(biāo)背后，“雙輪驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略的作用至關(guān)重要。

這意味著，一方面需要將核心的雞精等固體類調(diào)味品做深做大做強(qiáng)，另一方面需要加速作為“第二支柱”的液體類調(diào)味料增長(zhǎng)，包括醬油、蠔油、雞汁、菜譜式調(diào)料、麻油等。目前，太太樂(lè)已成為覆蓋固態(tài)和液態(tài)兩大復(fù)合調(diào)味料、共400多個(gè)品項(xiàng)的多元調(diào)味品企業(yè)。

從上述戰(zhàn)略出發(fā)，太太樂(lè)今年繼續(xù)拓寬兩大板塊，共上市18款新品。今年來(lái)，其核心精類產(chǎn)品業(yè)績(jī)進(jìn)一步增長(zhǎng)，第二支柱新品的營(yíng)收占比也有提升。在創(chuàng)新過(guò)程中，太太樂(lè)也迎合今年的消費(fèi)分級(jí)現(xiàn)象，如推出定位高端的“松茸鮮”，以及滿足中小型餐飲客戶超值需求的“天尚”雞精。

與此同時(shí)，該公司也積極探索新品類，憑借“湯之鮮”首次推出火鍋湯底調(diào)味料。該系列主要瞄準(zhǔn)年輕人的“輕烹飪火鍋”需求，即操作簡(jiǎn)單、配料少負(fù)擔(dān)。為形成差異化賣點(diǎn)，“湯之鮮”并未選擇大眾熟悉度高的口味，而是以三款極具地方特色的風(fēng)味切入，包括貴州紅酸湯、港式沙茶、海南糟粕醋。

“其實(shí)中國(guó)地大物博，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多年輕人在旅游時(shí)會(huì)嘗到各種各樣富有地方特色的美食，社交媒體上也有很多相關(guān)內(nèi)容。像一些小眾的火鍋口味，關(guān)注度也在不斷走高?！辈茌x說(shuō)，太太樂(lè)想做令年輕消費(fèi)者眼前一亮的新品，湯之鮮上市初期表現(xiàn)也“非常優(yōu)異”。

多元化

隨著明年開(kāi)啟下一個(gè)百億“關(guān)卡”，從雞精起家的太太樂(lè)打算為多元化下更大功夫。

曹輝告訴小食代，該公司未來(lái)的增長(zhǎng)方式會(huì)有所變化。其中從有機(jī)增長(zhǎng)來(lái)看，太太樂(lè)將在第二支柱產(chǎn)品上投入更多、更廣泛地拓展品類。而在回應(yīng)哪一子品類潛力最大時(shí)，他表示，太太樂(lè)看好旗下所有第二支柱品類，包括醬油、蠔油等，關(guān)鍵是要以消費(fèi)者為中心進(jìn)行研發(fā)、鋪市、營(yíng)銷等各方面工作。

“像最近一兩年，消費(fèi)者可能比以往任何時(shí)候都更關(guān)注零添加，而我們?cè)缭?018年就開(kāi)始布局了，并保持大力推廣。比如今年新上市的松茸鮮，也是強(qiáng)調(diào)所有成分來(lái)自熟悉的食材、零添加、用專利技術(shù)提鮮。”曹輝說(shuō)，在太太樂(lè)所有細(xì)分品類中，“零添加”系列增速最快，銷售占比逐漸提高。

除了產(chǎn)品，太太樂(lè)也希望生意足跡更為多元。

小食代了解到，多年前，太太樂(lè)的零售裝產(chǎn)品已進(jìn)行出口且保持良好增長(zhǎng)，但業(yè)務(wù)占比相對(duì)較小，疫情期間則因團(tuán)隊(duì)難以出國(guó)開(kāi)拓遇阻。自放開(kāi)后，其出口業(yè)務(wù)恢復(fù)正常運(yùn)作，全年增速達(dá)到預(yù)期的雙位數(shù)水平，品類突破及網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加均有較好表現(xiàn)。

分市場(chǎng)來(lái)看，太太樂(lè)在美國(guó)、印尼穩(wěn)定增長(zhǎng)，韓國(guó)等新興市場(chǎng)快速發(fā)展，歐洲市場(chǎng)則取得“零的突破”。接下來(lái)，太太樂(lè)還將進(jìn)一步拓展國(guó)外餐飲和零售客戶。

“我們內(nèi)部有句口號(hào)是，要做到‘有華人的地方就有太太樂(lè)’，我非常期待以后可以在世界各地看到太太樂(lè)?！辈茌x說(shuō)。

觀望收購(gòu)

另一方面，就非有機(jī)增長(zhǎng)而言，太太樂(lè)將觀望收購(gòu)機(jī)會(huì)。

小食代獲悉，就在今年，該公司低調(diào)買下了復(fù)合調(diào)味料企業(yè)“朝天香”，這也是雀巢中國(guó)2022年成為獨(dú)立大區(qū)后的第一筆收購(gòu)。在現(xiàn)場(chǎng)，朝天香也作為雀巢烹調(diào)食品業(yè)務(wù)的一員亮相。

資料顯示，朝天香專注川式復(fù)合調(diào)味食品領(lǐng)域，旗下有火鍋底料、魚類調(diào)料、龍蝦調(diào)料、香辣蘸料等產(chǎn)品，并在四川省設(shè)有一家工廠，2019年銷售已經(jīng)破億。目前，朝天香最核心的品類為火鍋底料，其電商旗艦店內(nèi)的銷量前三均為川味火鍋底料。

“其實(shí)朝天香和太太樂(lè)之前就有很多業(yè)務(wù)層面上的合作，比如我們幫朝天香分銷，雙方在幾年前就有了初步的了解和信任?！?/strong>曹輝指出，上述收購(gòu)是為太太樂(lè)拓展品類圖譜，向客戶及消費(fèi)者提供更豐富選擇。而朝天香所擅長(zhǎng)的火鍋底料正是一條容量大、增長(zhǎng)快的賽道，也符合太太樂(lè)加碼第二支柱的策略。

根據(jù)華西證券今年3月的研報(bào)，受惠于火鍋消費(fèi)擴(kuò)容，火鍋底料是近年增速最快的復(fù)合調(diào)味料品類之一，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.0%。目前，中國(guó)火鍋底料行業(yè)格局較分散。隨著行業(yè)集中度提升，頭部企業(yè)份額有望擴(kuò)大，更多餐飲品牌會(huì)傾向于使用大廠的底料及定制產(chǎn)品。

“我們希望把朝天香打造成值得消費(fèi)者信賴的領(lǐng)先火鍋底料品牌，通過(guò)將其融入太太樂(lè)和雀巢體系，來(lái)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)?！辈茌x告訴小食代，在今年8月被太太樂(lè)接手后，朝天香依然獨(dú)立運(yùn)作，同時(shí)接受太太樂(lè)的全國(guó)銷售渠道、品牌影響力等資源賦能。在太太樂(lè)內(nèi)部，朝天香將專注川式火鍋底料，上文提到的“湯之鮮”火鍋系列面向更廣泛的口味需求。

那太太樂(lè)以后將關(guān)注哪些收購(gòu)標(biāo)的呢？對(duì)此曹輝表示，“只要符合業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略的機(jī)會(huì)，我們始終持開(kāi)放態(tài)度”。

“明年會(huì)更好”

為2023年畫上圓滿句號(hào)的太太樂(lè)，對(duì)明年懷抱著更大期待。

“我覺(jué)得2024肯定是更好的一年。在過(guò)去很多年，不管有多么困難，包括三年疫情，太太樂(lè)始終能保持業(yè)務(wù)成長(zhǎng)。所以我們有理由相信明年會(huì)更好?！?/strong>曹輝說(shuō)，展望明年，太太樂(lè)將繼續(xù)秉承以消費(fèi)者為中心的思路開(kāi)展業(yè)務(wù)，同時(shí)會(huì)在可持續(xù)發(fā)展方面進(jìn)行投入。

“一直以來(lái)，質(zhì)量、安全、合規(guī)和可持續(xù)是我們企業(yè)發(fā)展的四大基石。可持續(xù)是我們的基本運(yùn)營(yíng)機(jī)制之一，我們會(huì)在這方面持之以恒地投入。”曹輝說(shuō)。

例如，考慮到環(huán)保包裝會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)品牌的喜好，太太樂(lè)將用一兩年時(shí)間完成雞精產(chǎn)品的可回收包裝替換。曹輝指出，盡管這會(huì)導(dǎo)致成本顯著上升，但該公司將新增成本留在了內(nèi)部消化，以履行應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。