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文：不舊

來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）

“傳統(tǒng)水餃為代表的速凍米面制品在國人中的心智占位決定凍品在中國有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ鋬龊姹赫诒辉絹碓蕉嗳擞幸饣蚴菬o意的接受和消費(fèi)，儼然成為一種趨勢(shì)，一個(gè)風(fēng)口。”一位行業(yè)人士曾如此表示。

什么是冷凍烘焙？

《中國冷凍烘焙市場(chǎng)運(yùn)營現(xiàn)狀調(diào)研與投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告（2023-2030年）》給出如下定義：

冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經(jīng)過生產(chǎn)加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品；其中冷凍烘焙半成品在解凍后進(jìn)行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。

那么冷凍烘焙如今在市場(chǎng)上的空間以及演變趨勢(shì)如何？

冷凍烘焙“延伸”觸角

冷凍烘焙正在上演“兩手抓”。

首先是拿捏“B端”。

若是提及冷凍烘焙的出圈“秘笈”，以山姆、盒馬等為代表的會(huì)員超市業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展一定可以記上一個(gè)“大功”。

麻薯面包、瑞士卷、榴蓮千層、鮮肉月餅、牛角包……這些憑借平價(jià)且美味攻陷抖音、小紅書、微博等熱門社交平臺(tái)的冷凍烘焙產(chǎn)品已經(jīng)成為當(dāng)下主流消費(fèi)群熱衷消費(fèi)打卡的熱門商品。

“斥資280元巨款成為尊貴的會(huì)員，卻只為一盒麻薯面包。”一位網(wǎng)友留言如此調(diào)侃。

抓住冷凍烘焙這串“流量密碼”還有一眾新茶飲、咖啡連鎖品牌。

據(jù)《中國冰淇淋》了解，瑞幸、奈雪的茶、星巴克等均有銷售烘焙產(chǎn)品，還會(huì)將飲品與烘焙產(chǎn)品進(jìn)行套餐組合進(jìn)行售賣，而這些烘焙產(chǎn)品中也不乏冷凍烘焙的“身影”。

其次是俘獲“C端”。

“三年來中國的冷鏈能力有了大發(fā)展，超市的凍區(qū)在擴(kuò)大，銷量也在上升。超市的貨架越來越低，越來越寬松，堆頭擺放越來越多，超市的陳列能力決定了超市的盈利能力。”知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋曾經(jīng)在《最近對(duì)市場(chǎng)的一些感受》中對(duì)市場(chǎng)中凍品的明顯改變進(jìn)行提及。

而在這片“擴(kuò)大的區(qū)域”之中，冷凍烘焙算得上是“主力軍”。

“臨過路這半邊是我們新上的一些冷凍烘焙食品，我們調(diào)取后臺(tái)銷售數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)著這些蛋撻、披薩、面包等產(chǎn)品比較感興趣，所以把位置換到了客流量稍大的這邊。”在今年十月中旬之時(shí)，《中國冰淇淋》在幾家大型商超走訪調(diào)研之時(shí)，一位商場(chǎng)的工作人員曾這樣表示。

芝士牛肉卷、芝士奶酪包、榴蓮包、蛋撻組合裝、各種口味的披薩……產(chǎn)品種類愈發(fā)豐富多樣的冷凍烘焙品類正在越發(fā)的成為消費(fèi)者購買頻率越來越高的“心頭愛”。

B、C端雙輪驅(qū)動(dòng)，催生出冷凍烘焙的“加速度”。

根據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)，中國冷凍烘焙2013年的市場(chǎng)規(guī)模僅有20億元，2021年增長至111億元，年復(fù)合增長率達(dá)到了23.86%，到2032年有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長率（CAGR）為21%。

火熱的趨勢(shì)在銷售平臺(tái)也得到了印證，天貓近三年的銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍。

而相比于冷凍烘焙滲透率有30%的日本，50%的美國，當(dāng)下中國的5%-10%顯然意味著巨大的發(fā)展?jié)摿σ约翱臻g。

為啥如此被看好？

《中國冰淇淋》通過調(diào)研走訪以及查閱相關(guān)資料，將原因拆解如下：

其一，極具誠意的價(jià)格。

68元一個(gè)的西紅柿甜品，20元4個(gè)的迷你可頌，99元一份的生吐司，50元的貝果……

#面包為什么越來越貴了#

#甜品越來越貴#

……

一個(gè)個(gè)沖上熱搜的話題讓不少身為“甜品腦袋”、“披薩腦袋”、“面包腦袋”的打工人深深的皺起了眉頭。

“現(xiàn)在去進(jìn)去街邊的任何一家烘焙店，都確實(shí)需要勇氣，仔細(xì)比對(duì)好價(jià)格才敢夾在自己的盤子里，動(dòng)不動(dòng)就大幾十。”一位網(wǎng)友表示現(xiàn)在烘焙店價(jià)格讓人看一激靈。

而就是在如此背景之下，冷凍烘焙出現(xiàn)了。

不到5元的瑞士卷，4元的羊角包，甚至不到2元的麻薯面包……也難怪山姆超市的這些冷凍烘焙單品的熱度能夠一直居高不下。

此外，伴隨著空氣炸鍋、微波爐、烤箱等小家電走進(jìn)更多家庭，在外面近十元一個(gè)的蛋撻、幾十塊的披薩、牛肉卷等產(chǎn)品在家只需要一半甚至更少的價(jià)格。

據(jù)相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，冷凍烘焙出品的面包蛋糕價(jià)格往往是常溫烘焙的30%~80%。

而性價(jià)比這一點(diǎn)，在消費(fèi)覺醒盛行的2023年，確實(shí)有著無可抗拒的魅力。

其二，好吃還健康。

冷凍烘焙，顧名思義，需要保持在低溫的儲(chǔ)藏環(huán)境將產(chǎn)品的質(zhì)量以及品質(zhì)維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平，而也正因?yàn)槿绱耍啾扔陬A(yù)包裝烘焙，冷凍烘焙產(chǎn)品往往不需要添加防腐劑；而相比于現(xiàn)制烘焙，冷凍烘焙也可還原出相似的口感質(zhì)地。

其三，儀式感釋放載體。

Innova市場(chǎng)洞察的調(diào)研顯示，在過去12個(gè)月中，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐。

伴隨著“宅經(jīng)濟(jì)”、“一人食”等社會(huì)趨勢(shì)的演變，“居家烹飪”正在與凍品品類比肩前行。

“提拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、甜甜圈……我這種甜品腦袋就喜歡囤這些在冰箱，任何時(shí)候來一口都會(huì)變身世界上最快樂的小女孩。”01年的小鹿表示無論是看劇消遣，還是飯后甜品，這些冷凍烘焙都讓她欲罷不能。

“煎一塊牛排，微波爐叮一個(gè)披薩，空氣炸鍋烤兩個(gè)蛋撻，搭配一杯紅酒，出門最起碼399起的西餐，我?guī)资畨K就能搞定，而且‘自己做’真的會(huì)增加更多‘體驗(yàn)式樂趣’，我很享受這種感覺。”此前在《中國冰淇淋》的采訪中，92年的小菲曾如此分享自己的儀式感。

寫在最后

成立于2018年幸福西餅上架的披薩、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等自烤面包系列有著極其不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)；

憑借一顆蛋黃酥“大殺特殺”軒媽也早早上架了自烤蛋黃酥；

在榴蓮賽道做深做透的榴芒一刻也憑借著榴蓮千層成功出圈，榴蓮泡泡、冰粽等產(chǎn)品也均有著不錯(cuò)的反響；

樂食虎、吉時(shí)爭鮮、百香軒、知是馬卡龍、圃美多、展藝、潮香村……一眾冷凍烘焙食品企業(yè)在2023上海全食展暨中冰展上收獲了眾多經(jīng)銷商的咨詢停留。

更多企業(yè)將攜帶冷凍烘焙新品亮相，2024年3月1-3日，在深圳國際會(huì)展中心(寶安)舉行的第22屆全球高端食品展覽會(huì)和第16屆中國冰淇淋與冷鏈?zhǔn)称氛褂[會(huì)（全食展暨中冰展），預(yù)計(jì)規(guī)模：展出面積15萬平米，參展商2200家，專業(yè)觀眾和專業(yè)買家18萬人次。本屆展會(huì)，將比上屆2023深圳春季全食展規(guī)模擴(kuò)大近50%，歡迎您前來參觀！

對(duì)標(biāo)中式速凍、冷凍烘焙成下一匹“凍品黑馬”？

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