方便面江湖迎來“技術型”新玩家。12月20日，盒馬宣布上線方便面系列新品，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。這兩款方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起。消費者只需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水，并且沒有調料包。

方便面是消費者十分熟悉的方便主食，經過幾十年仍然是超市貨架上不可或缺的存在。同時方便面也是早期餐飲零售化的代表商品，不少以面為主打商品的餐飲品牌曾嘗試用方便面在零售市場占據一席之地。但是曾經以操作便捷快速打開市場的方便面，卻一直摘不掉“不健康、沒營養”的標簽。

第三方咨詢機構數據顯示，中國消費者一周內食用方便粉面的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長的人群占比達80.8%，而影響人們食用頻率的主要原因是擔心方便粉面的成分有害（56.3%）和認為沒有營養（44.3%）。

不同工藝方便面配料及還原過程對比圖

為了迎合消費者的需求，方便面市場也在悄然發生變化。隨著消費者對口味、營養、品質的需求不斷提升，市面上逐漸出現了以面餅用半干面，湯料用濃縮湯包，配料是經過高溫殺菌的真空包裝蔬菜的方便面產品，這類商品的優勢則在于湯底更為濃郁，用料更實在。

盒馬也基于消費痛點，以全新的思路切入方便面的研發：用一款新產品打破人們對于方便面不健康、不好吃的傳統偏見。

盒馬米面制品負責人昱夏介紹：“這款冷凍方便面則可以稱之為‘方便面3.0’。湯底采用經過4-6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然后急凍鎖鮮；面條則采用目前國內領先的熟面急凍技術，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。”

這一整套工藝包含了近20項國家專利技術，最終讓盒馬的冷凍方便面既可以做到澆頭、面條、湯底“三材一體”，產品本身的配料表也更加干凈，所用的調料、香辛料也均為家庭廚房中常見的調味品。

盒馬推出不用加水、沒有料包、配料表更干凈的方便面

昱夏表示：“冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始，我們嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中最重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮，并且不需要額外添加其他添加劑，這項技術除了可以應用在面條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復原更簡單的商品。”

今年以來，盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起，通過創新技術不斷打造美食。今年5月，盒馬牽頭與10余家農企、央廚、高校建立合作，旨在通過利用創新工藝讓預制食品的還原度更高、更健康，讓消費者可以獲得性價比更高、更好吃的預制菜，并先后和供應商合作推出了3D打印出的面條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術創新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。