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文：不舊

來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）

“傳統水餃為代表的速凍米面制品在國人中的心智占位決定凍品在中國有著巨大的發展潛力，冷凍烘焙正在被越來越多人有意或是無意的接受和消費，儼然成為一種趨勢，一個風口。”一位行業人士曾如此表示。

什么是冷凍烘焙？

《中國冷凍烘焙市場運營現狀調研與投資戰略預測報告（2023-2030年）》給出如下定義：

冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經過生產加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品；其中冷凍烘焙半成品在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后即可得到成品，冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。

那么冷凍烘焙如今在市場上的空間以及演變趨勢如何？

冷凍烘焙“延伸”觸角

冷凍烘焙正在上演“兩手抓”。

首先是拿捏“B端”。

若是提及冷凍烘焙的出圈“秘笈”，以山姆、盒馬等為代表的會員超市業態的蓬勃發展一定可以記上一個“大功”。

麻薯面包、瑞士卷、榴蓮千層、鮮肉月餅、牛角包……這些憑借平價且美味攻陷抖音、小紅書、微博等熱門社交平臺的冷凍烘焙產品已經成為當下主流消費群熱衷消費打卡的熱門商品。

“斥資280元巨款成為尊貴的會員，卻只為一盒麻薯面包。”一位網友留言如此調侃。

抓住冷凍烘焙這串“流量密碼”還有一眾新茶飲、咖啡連鎖品牌。

據《中國冰淇淋》了解，瑞幸、奈雪的茶、星巴克等均有銷售烘焙產品，還會將飲品與烘焙產品進行套餐組合進行售賣，而這些烘焙產品中也不乏冷凍烘焙的“身影”。

其次是俘獲“C端”。

“三年來中國的冷鏈能力有了大發展，超市的凍區在擴大，銷量也在上升。超市的貨架越來越低，越來越寬松，堆頭擺放越來越多，超市的陳列能力決定了超市的盈利能力。”知名戰略營銷專家小馬宋曾經在《最近對市場的一些感受》中對市場中凍品的明顯改變進行提及。

而在這片“擴大的區域”之中，冷凍烘焙算得上是“主力軍”。

“臨過路這半邊是我們新上的一些冷凍烘焙食品，我們調取后臺銷售數據也發現，消費者對著這些蛋撻、披薩、面包等產品比較感興趣，所以把位置換到了客流量稍大的這邊。”在今年十月中旬之時，《中國冰淇淋》在幾家大型商超走訪調研之時，一位商場的工作人員曾這樣表示。

芝士牛肉卷、芝士奶酪包、榴蓮包、蛋撻組合裝、各種口味的披薩……產品種類愈發豐富多樣的冷凍烘焙品類正在越發的成為消費者購買頻率越來越高的“心頭愛”。

B、C端雙輪驅動，催生出冷凍烘焙的“加速度”。

根據頭豹研究院的數據，中國冷凍烘焙2013年的市場規模僅有20億元，2021年增長至111億元，年復合增長率達到了23.86%，到2032年有望達到900億元，12年間的復合年均增長率（CAGR）為21%。

火熱的趨勢在銷售平臺也得到了印證，天貓近三年的銷售數據顯示，預制烘焙經歷了爆發式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍。

而相比于冷凍烘焙滲透率有30%的日本，50%的美國，當下中國的5%-10%顯然意味著巨大的發展潛力以及空間。

為啥如此被看好？

《中國冰淇淋》通過調研走訪以及查閱相關資料，將原因拆解如下：

其一，極具誠意的價格。

68元一個的西紅柿甜品，20元4個的迷你可頌，99元一份的生吐司，50元的貝果……

#面包為什么越來越貴了#

#甜品越來越貴#

……

一個個沖上熱搜的話題讓不少身為“甜品腦袋”、“披薩腦袋”、“面包腦袋”的打工人深深的皺起了眉頭。

“現在去進去街邊的任何一家烘焙店，都確實需要勇氣，仔細比對好價格才敢夾在自己的盤子里，動不動就大幾十。”一位網友表示現在烘焙店價格讓人看一激靈。

而就是在如此背景之下，冷凍烘焙出現了。

不到5元的瑞士卷，4元的羊角包，甚至不到2元的麻薯面包……也難怪山姆超市的這些冷凍烘焙單品的熱度能夠一直居高不下。

此外，伴隨著空氣炸鍋、微波爐、烤箱等小家電走進更多家庭，在外面近十元一個的蛋撻、幾十塊的披薩、牛肉卷等產品在家只需要一半甚至更少的價格。

據相關調研數據顯示，冷凍烘焙出品的面包蛋糕價格往往是常溫烘焙的30%~80%。

而性價比這一點，在消費覺醒盛行的2023年，確實有著無可抗拒的魅力。

其二，好吃還健康。

冷凍烘焙，顧名思義，需要保持在低溫的儲藏環境將產品的質量以及品質維持在一個穩定的水平，而也正因為如此，相比于預包裝烘焙，冷凍烘焙產品往往不需要添加防腐劑；而相比于現制烘焙，冷凍烘焙也可還原出相似的口感質地。

其三，儀式感釋放載體。

Innova市場洞察的調研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐。

伴隨著“宅經濟”、“一人食”等社會趨勢的演變，“居家烹飪”正在與凍品品類比肩前行。

“提拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、甜甜圈……我這種甜品腦袋就喜歡囤這些在冰箱，任何時候來一口都會變身世界上最快樂的小女孩。”01年的小鹿表示無論是看劇消遣，還是飯后甜品，這些冷凍烘焙都讓她欲罷不能。

“煎一塊牛排，微波爐叮一個披薩，空氣炸鍋烤兩個蛋撻，搭配一杯紅酒，出門最起碼399起的西餐，我幾十塊就能搞定，而且‘自己做’真的會增加更多‘體驗式樂趣’，我很享受這種感覺。”此前在《中國冰淇淋》的采訪中，92年的小菲曾如此分享自己的儀式感。

寫在最后

成立于2018年幸福西餅上架的披薩、面包、蛋糕、糕點等自烤面包系列有著極其不錯的市場表現；

憑借一顆蛋黃酥“大殺特殺”軒媽也早早上架了自烤蛋黃酥；

在榴蓮賽道做深做透的榴芒一刻也憑借著榴蓮千層成功出圈，榴蓮泡泡、冰粽等產品也均有著不錯的反響；

樂食虎、吉時爭鮮、百香軒、知是馬卡龍、圃美多、展藝、潮香村……一眾冷凍烘焙食品企業在2023上海全食展暨中冰展上收獲了眾多經銷商的咨詢停留。

更多企業將攜帶冷凍烘焙新品亮相，2024年3月1-3日，在深圳國際會展中心(寶安)舉行的第22屆全球高端食品展覽會和第16屆中國冰淇淋與冷鏈食品展覽會（全食展暨中冰展），預計規模：展出面積15萬平米，參展商2200家，專業觀眾和專業買家18萬人次。本屆展會，將比上屆2023深圳春季全食展規模擴大近50%，歡迎您前來參觀！

對標中式速凍，冷凍烘焙成下一匹“凍品黑馬”？

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