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文：Wendy

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

連續(xù)發(fā)布12年，攜手潘通第3年

帝斯曼-芬美意已經(jīng)連續(xù)12年發(fā)布“年度風(fēng)味”，該公司執(zhí)行副總裁Maurizio Clementi表示，“年度風(fēng)味”的公布是一件令人熱切期待的事情”。“桃子+”的靈感來源于潘通13-1023 Peach Fuzz，在此之前，潘通選擇13-1023 Peach Fuzz 作為2024年的年度色彩。今年也是帝斯曼-芬美意與潘通建立感官合作的第3年。

圖源：pantone

此次年度風(fēng)味與以往不同，特地引入了“+”的概念，以凸顯桃子的無限可能性。

年度風(fēng)味的推出，已經(jīng)成功見證了多個(gè)單品或相關(guān)原料的爆發(fā)，比如2020年度風(fēng)味“藍(lán)莓”，當(dāng)時(shí)，全球每年有大約2000種新產(chǎn)品以藍(lán)莓為主要風(fēng)味，北美地區(qū)藍(lán)莓新品應(yīng)用率居領(lǐng)先地位，拉丁美洲、中東、北非和亞洲緊隨其后。

食研匯整理

桃子“奪冠”，并非偶然

桃子始于中國(guó)，是世界上最古老的栽培水果之一，已有4000多年的歷史。中國(guó)是世界上桃子生產(chǎn)和出口的領(lǐng)先者，種植的桃子品種超過400個(gè)。

帝斯曼-芬美意人類味覺、質(zhì)地和健康洞察副總裁Jeffrey Richard Schmoyer指出，“桃子非常情緒化，它有悠久的歷史，但同時(shí)它也擁有創(chuàng)新的未來。”據(jù)帝斯曼-芬美意專有的Emotions 360?消費(fèi)者研究，測(cè)量消費(fèi)者與成分相關(guān)的情緒發(fā)現(xiàn)，桃子是獨(dú)特的，因?yàn)樗哂性S多與生俱來的品質(zhì)，比如放縱、提神醒腦、年輕但懷舊。

桃子風(fēng)味具有很高的消費(fèi)者認(rèn)知度，CBNData發(fā)布的《2021年飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示，蜜桃/白桃入選“受歡迎口味”。

圖源：CBNData《2021年飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》

同年，元?dú)馍謱?duì)外發(fā)布《2021年元?dú)馍謿馀菟M(fèi)洞察報(bào)告》顯示，從口味選擇上看，2019年-2021年期間，白桃味是消費(fèi)者在購(gòu)買氣泡水時(shí)的首選風(fēng)味，每賣出7瓶元?dú)馍謿馀菟陀幸黄渴前滋椅丁?/section>

圖源：元?dú)馍帧?021年元?dú)馍謿馀菟M(fèi)洞察報(bào)告》

萬物皆可“桃”

幾十年來，桃子一直是許多類別的常青水果風(fēng)味，在大多數(shù)地區(qū)的創(chuàng)新中占有穩(wěn)定的份額。桃子新產(chǎn)品開發(fā)最普遍的增長(zhǎng)領(lǐng)域是碳酸軟飲料、花蜜、糖果、即飲茶、茶、調(diào)味酒精飲料、酸奶、水果制品、乳飲料、含桃子的果汁和水果蜜餞。其他顯示出增長(zhǎng)前景的領(lǐng)域包括功能性飲料和粉狀軟飲料。此外，桃子還可以和其他水果組合，比如百香果+桃子、芒果+桃子、桃子+茶、杏子+桃子。

據(jù)FONA數(shù)據(jù)，2013年-2017年期間，全球推出5658個(gè)桃子味新品，與黃桃等其他品類相比，白桃擁有奶油般的粉白色果肉，并且味道更甜。自2014年以來，白桃味全球新品推出量增長(zhǎng)了63%，亞太地區(qū)是增長(zhǎng)的關(guān)鍵地區(qū)，占所有白桃新產(chǎn)品的83%。全球范圍內(nèi)，甜點(diǎn)和冰淇淋是白桃味新品主要子類別；北美地區(qū)，風(fēng)味酒精飲料是白桃味新產(chǎn)品的主要子類別，并且在北美地區(qū)，生姜是白桃的頂級(jí)搭配口味。

1）氣泡水

2018年，元?dú)馍謩?chuàng)新的推出白桃味無糖氣泡水，使用赤蘚糖醇代糖。至2020年銷量超過3億瓶。