【新品介紹】

近日，日本原創食品品牌 GOOD NATURE MARKET 推出了適合搭配日本茶食用的烘焙新品「GOOD CACAO」系列。該系列共有3款，分別為面包干、年輪蛋糕、費南雪，產品中均使用了可再利用的乳清和可可殼。

據了解，在制作巧克力時，很少使用約占可可豆30%的可可殼，大量可可殼被直接丟棄。實際上，可可殼具有舒緩的香氣以及獨特的濃郁度和鮮味，將其加入面團中，可以制作出具有溫和甜味和香氣的新型烘焙食品。

乳清則是酸奶和奶酪制造過程中產生的液體，通常會被丟棄，但乳清具有低脂肪、高蛋白的特性，將其用于烘焙食品中，可以使產品結構更加疏松。

正是洞察到這些優點，GOOD NATURE MARKET開發了這一系列由可可殼和乳清制成的產品。這種做法不僅符合可持續理念，減少了食品生產過程中的浪費，還為產品帶來了獨特的風味和質地。微苦的可可味和乳清為這些烘焙食品帶來蓬松清淡的口感，與日本茶的溫和香氣完美搭配。



其中，“面包干”使用乳清將丹麥面包烤得蓬松，然后再仔細烘烤使其質地酥脆，每一口都能直接享受到醇厚的可可風味和豐富的口感；“年輪蛋糕”中加入可可殼，營造出濃郁的口感，乳清帶來濕潤和柔軟的質感；“費南雪”中使用乳清使微甜的費南雪變得濕潤、多汁、易于食用，可可殼的苦甜更是豐富了費南雪的風味。

Foodaily研究院觀察到，國內食品加工副產物的利用率較低，一直是食品工業需要解決的問題。目前，可可殼主要被制成可食用色素，進而應用于食品加工中，但除此之外的應用還較少，也鮮有其他方面的創新。我們認為，GOOD CACAO 的產品設計思路值得借鑒：對可可殼、乳清等食品加工副產物進行二次利用，生產出既環保、又具有獨特風味的產品。

參考零售價：918日元/罐（折合人民幣44.82元）。

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