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文：李青林

來源：全食在線（ID：iallfood）

當零食行業開始把低價定為品牌發展戰略的時候，凍品行業卻在悄然升級。

最近，鍋圈食匯首家鍋圈·黑珍珠門店在鄭州開業，據了解該門店主打中西“融合”，既賣燒烤食材，又有西餐海鮮，而且還有星級大廚現場教學，幫助那些不會做飯的消費者，避免他們浪費高端食材。

既然叫黑珍珠，那別的不說，貴是一定的，這家店主打人均消費300+，妥妥的小眾消費場景。

當然貴有貴的道理，這里的食材價格不菲并且大多數都是進口的，即便是來自國內的產地，也都是有地理標識的高端食材。

譬如489元的凍深海鰲蝦，520元的整支帝王蟹，666元的霜降和牛眼肉，450元的新西蘭凍鮑魚。

當然這家高端的火鍋食材店也賣一些便宜的東西，那就是鍋圈食匯原有的產品，為了幫助消費者區分，除了通過價格辨識之外，在高端食材的包裝上，也印有鍋圈·黑珍珠的名字。

果然剛剛上市不久的鍋圈食匯也開始玩起了新花樣。

而這似乎從另一個角度印證了，中國速凍食品行業正在經歷屬于自己的升級。

當然有人會說，速凍食品沒營養，都是科技與狠活，誰吃呢？

能說這樣的話的人，其實自己對速凍食品的認知是不夠的。

但噴子們一直在噴，可速凍食品行業卻一直向前發展。

拿速凍丸子舉個例子，早年前，速凍丸子都是低價產品，價格越便宜市場越大，因為這個品類本身門檻就低，市場同質化較快，而大多數使用速凍丸子的都是餐飲店。

后來隨著家庭火鍋的興起，消費者對速凍丸子的需求越來越大，于是速凍丸子在C端，開始了升級。

除了一些品牌推出價格較貴的產品之外，最直觀的表現就是速凍丸子的銷售地點，從最開始的農貿市場向品牌商超、連鎖店轉移了。

而另一個直觀的變化就是從散裝丸子，向預包裝丸子轉變。

這樣看起來更干凈衛生，也更有品質，當然價格也遠比散裝丸子要高，但消費者喜歡。

所以無論是速凍丸子還是速凍牛羊肉，甚至是速凍米面產品，都是由C端市場的發展倒逼品牌升級。

和零食不一樣，越便宜越有人買，速凍食品反而越貴越受歡迎。

因為講究的消費者認為，貴一點的產品，品質一定是好的。

這一次消費者沒有選錯。

在一些餐廳里，菜單上總是有一些好吃的小點心，它們大都是創新升級的速凍米面制品，在品質、造型、口味上要比傳統的速凍食品更具優勢。

比如頗受消費者和餐飲店認可的一個品牌，樂肴居。

樂肴居是星級早餐生產專家，專注于高端新式冷凍食品，像米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇這些產品大都有樂肴居的一席之地。

這就是高端化帶來的福利，因為高端化后品牌才有持續創新的動力，不然當所有品牌都在內卷的時候，是沒有人有心情去創新的。

還有一個品牌叫河豚家族，但并不是賣河豚魚的，而是一家瞄準健康升級方向的中式面點品牌。

比如其推出的蟹黃灌湯包就很受歡迎，除此之外刀魚餛飩、無錫小籠包等產品也都賣得很好。

和樂肴居不同的是，河豚家族專注于C端，而產品的復購率大概在40%左右。

那么河豚家族的核心競爭力是什么呢？

還是高端化，當然高端化并不單指價格賣得貴，而是能夠從消費者體驗的角度出發，帶來更好的體驗。

比如河豚家族的銷量王灌湯包，之所以成為銷量王，就是這款產品能夠還原堂食的體驗。

在原材料采購上，河豚家族都是與中糧、雙匯這些大品牌合作，選擇高品質的原料是產品成功的關鍵。

接下來就是研發，不用科技與狠活，就是將餐廳現做的工藝還原到產品上，最后就是堂食體驗，什么叫堂食體驗，就是消費者回家自己做好后，產品呈現的樣子和在餐廳現做端上來的一樣。

這就是高端化。

你看，鍋圈食匯的黑珍珠門店，從體驗感和高端食材上升級，完成了屬于鍋圈的高端化；樂肴居通過創新產品來滿足餐廳的需求，這是屬于它的高端化；河豚家族通過打造堂食體驗感，讓消費者愛上他們的產品，這是屬于河豚家族的高端化。

當然在速凍食品行業中，像這樣的品牌還有很多。

最直接的感受就是預制菜，預制菜的發展其實就是速凍食品高端化的結果，只不過升級到一定階段便成為了新的品類。

其實速凍食品在發展過程中也經歷了一系列的問題，比如低價競爭，同質化，價格戰。

但現在跑出來的知名品牌大都具備這幾點，一是一定是在某個細分領域擁有強勢的產品力，二是一定掌握了渠道的優勢，三是一定擁有較強的供應鏈模式，四是一定實現了品牌化。

因為具備這幾點的品牌才能夠在終端更有力地吸引消費者。

所以當其他行業都在通過降價實現高端性價比的時候，速凍食品卻在不斷漲價實現產品的升級。

因為在食材面前，消費者是不會吝惜價格的。

我們只有兩種選擇，要么不吃，要么就吃好的。

不講究是消費者對食材最后的倔強。

當然越高端的速凍食品，品質必然更好，一分價錢一分貨的定理在速凍食品行業里是絕對的真理。

前幾天家里吃火鍋，買了散裝丸子和袋裝丸子，那口感是天壤之別，并且發誓以后絕對不買散裝丸子了。

雖然袋裝的一點點就要幾十元，但圖個安心和好吃。

這些年，一直有一些做速凍食品的經銷商和廠家在擔心，過于高端的產品不好賣。

但事實上，高端的產品反而更好賣，因為好吃，配料表干凈。

而好吃和干凈的配料表是需要成本來維護的，不是說說而已。

為什么工業化啤酒和精釀有不同的價格，喝過的人都知道精釀的口感要比工業化啤酒好，但精釀的過程可不便宜。

速凍食品也一樣。

唯有高端化，才是長久的發展。

當然這里的高端，是真的高端，而不是換個包裝就漲價。

消費者的味覺很敏感，好不好吃一嘗便知。

所以真正做高端產品的品牌，一定是越來越好。

高端化，是凍品行業發展的核心。

高端化，也是凍品品牌發展的護城河。

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