文：Julie Zhu  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

餐桌食品，是中國(guó)人的每日剛需。

隨著國(guó)民飲食訴求日益健康化、個(gè)性化，餐桌食品也在尋求健康+美味+便捷+情緒價(jià)值的多重發(fā)力點(diǎn)。在加工技術(shù)、包裝技術(shù)，產(chǎn)業(yè)鏈的共同助推下，餐飲品類創(chuàng)新的天花板在快速升高。

洞見研報(bào)發(fā)布的《2023上半年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，上半年餐飲行業(yè)營(yíng)收達(dá)到24,329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，復(fù)蘇勢(shì)頭十分明顯。

作為餐飲行業(yè)的兩個(gè)重點(diǎn)品類，預(yù)制菜和調(diào)味品表現(xiàn)搶眼。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜品牌2022全年累計(jì)完成31起融資，合計(jì)金額超7億元。資本入局，助力預(yù)制菜加速前行。另?yè)?jù)TMIC天貓聯(lián)合多準(zhǔn)、家樂(lè)、天貓美食共同發(fā)布的《2023復(fù)合調(diào)味料白皮書》所指出，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料在2022年的市場(chǎng)規(guī)模近2千億，滲透率同比上升14%，購(gòu)買單價(jià)同比增速19%。

向好態(tài)勢(shì)并不能掩蓋存在的問(wèn)題。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)滯后帶來(lái)品類教育與認(rèn)知困難；行業(yè)低門檻導(dǎo)致同質(zhì)化內(nèi)卷嚴(yán)重；投資步伐放緩后，資本與流量紅利耗盡，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)回歸到“產(chǎn)品力”+“運(yùn)營(yíng)力”時(shí)代。而當(dāng)大量中小企業(yè)跟風(fēng)入局，對(duì)供應(yīng)鏈掌控和研發(fā)能力均不足時(shí)，造成產(chǎn)品健康度、安全性問(wèn)題頻發(fā)，不斷消耗市場(chǎng)口碑與消費(fèi)熱情。

如何看待“新餐桌”轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇？如何發(fā)現(xiàn)可以被大多數(shù)企業(yè)借鑒的品牌經(jīng)營(yíng)思路？如何從海外創(chuàng)新產(chǎn)品中尋找國(guó)內(nèi)品類創(chuàng)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)？

帶著這些普適性問(wèn)題，F(xiàn)oodaily精心策劃、舉辦了FoodailyFBIC走進(jìn)產(chǎn)業(yè)帶城市沙龍系列活動(dòng)，并將美食之都、川調(diào)與川菜的核心城市成都設(shè)為第一站。本次沙龍以“新餐桌”為主題，F(xiàn)oodaily邀請(qǐng)到川渝地區(qū)多位新銳餐飲品牌創(chuàng)始人與高管分享經(jīng)營(yíng)心得、暢談行業(yè)洞察，進(jìn)行多視角的思想碰撞，尋找餐飲品牌立足破圈的商業(yè)秘笈。

來(lái)源：Foodaily

毋庸置疑，預(yù)制菜如今真正走入了春天。圍繞行業(yè)痛點(diǎn)、發(fā)展?jié)摿εc未來(lái)走向的討論也始終未停止。

需要看到，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增速雖快，但市場(chǎng)滲透率卻偏低。2021年，中國(guó)預(yù)制菜滲透率僅為10%~15%，2030 年將增至15%~20%。而目前美國(guó)、日本的預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上。

作為一個(gè)新商業(yè)概念，預(yù)制菜脫胎于過(guò)往的凈菜、半成品菜、冷凍調(diào)理食品，甚至包括傳統(tǒng)的方便米面食品，在整合各品類后演化出4R分類體系。但由于發(fā)展時(shí)間較短，消費(fèi)者認(rèn)知度還不高、專業(yè)化程度較低、品類不夠豐富，未來(lái)仍有較大擴(kuò)容空間。

來(lái)源：Tasting Table

日本是公認(rèn)的預(yù)制菜成熟市場(chǎng)。成長(zhǎng)于1970年代，歷經(jīng)50余年更迭，如今已經(jīng)形成高度細(xì)分的品類體系與深厚的市場(chǎng)認(rèn)知。

在“新餐桌”的互動(dòng)討論中，多位嘉賓都對(duì)日本預(yù)制菜的專業(yè)程度印象深刻。

首先，日本預(yù)制菜有著令人驚嘆的細(xì)分度，如今從偏重主食走向多種菜系、菜品的開發(fā)過(guò)程。近幾年發(fā)展較快的預(yù)制菜品類有半成品配菜包、冷凍配菜包、袋裝熟食、微波加熱熟食和包裝米飯等，足以滿足民眾的三餐所需。

加點(diǎn)滋味創(chuàng)始人申悅?cè)吮硎荆骸霸趯?shí)地調(diào)研過(guò)日本的普通零售超市后我們發(fā)現(xiàn)，日本餐飲食品開發(fā)商更為注重產(chǎn)品創(chuàng)新，而不會(huì)僅依靠渠道或供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)也導(dǎo)致日本形成一個(gè)品類細(xì)分到極致的市場(chǎng)。以意面醬為例，從奶油白醬到番茄肉醬，細(xì)分產(chǎn)品可以多達(dá)40多個(gè)SKU?！?/p>

來(lái)源：雪球

在滿足各種飲食需求的細(xì)分品類之外，相對(duì)親民的預(yù)制菜價(jià)格則是產(chǎn)業(yè)成熟度的另一個(gè)顯著標(biāo)志。

在日本，預(yù)制菜料理包價(jià)格通常為十元左右，炒飯炒面等僅需數(shù)元。反觀國(guó)內(nèi)，小酥肉、烤翅等預(yù)制小吃動(dòng)輒三四十元，預(yù)制家常菜的價(jià)格也超過(guò)二十元；像烤魚、佛跳墻這種“硬菜”往往價(jià)格更貴。

來(lái)源：有數(shù)（中日預(yù)制菜價(jià)格對(duì)比）

日本預(yù)制菜在超市貨架的陳列方式上也頗值得我們學(xué)習(xí)。冷凍食品的貨架陳列高度匹配日常飲食場(chǎng)景，每一個(gè)貨柜都對(duì)應(yīng)著消費(fèi)者一日三餐的不同需求，為選購(gòu)提供了更多的便捷。

加點(diǎn)滋味申悅?cè)苏劦剑骸霸谌毡境校?0個(gè)展柜中，有一個(gè)用于飲料和冰塊，一個(gè)專門盛裝生鮮食品，其余八個(gè)則擺滿各種冷凍菜品，例如炸雞、下酒菜和魷魚等等。此外，經(jīng)常還會(huì)撥出一個(gè)展柜裝載冷凍西式面食，如披薩等。日本的冷凍食品涵蓋了更多東亞風(fēng)味的食品，比如餃子和鍋貼。與我們常見的拉面不同，他們更偏向面和湯類產(chǎn)品?！?/p>

新罐頭工廠的聯(lián)合創(chuàng)始人王歡也同樣表示：“日本的便當(dāng)文化、便利菜肴等早已非常成熟，便當(dāng)在幾小時(shí)后會(huì)被售罄。”

來(lái)源：知乎

種種優(yōu)勢(shì)使日本當(dāng)?shù)氐睦鋬鍪称蜂N售比例非常高。隨著時(shí)間推移，產(chǎn)品形態(tài)也愈加豐富，而正是這些普普通通的日常主食，以規(guī)模效應(yīng)贏得大眾消費(fèi)這個(gè)海量市場(chǎng)，讓預(yù)制菜在市場(chǎng)上逐漸根深蒂固。

日本的經(jīng)驗(yàn)縱然值得學(xué)習(xí)，但行業(yè)仍需要聚焦視角。

在當(dāng)前集中度不高，同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，每個(gè)企業(yè)都在尋求新的發(fā)展路徑。兩家秉承不同策略的調(diào)味品企業(yè)，向與會(huì)者展示了他們的破圈之路。

2020年伊始，消費(fèi)品領(lǐng)域的需求發(fā)生巨大變化。疫情改變了人們的居家生活習(xí)慣，加速方便速食、預(yù)制菜和調(diào)味料等品類的消費(fèi)滲透。

來(lái)源：加點(diǎn)滋味

數(shù)萬(wàn)億體量的餐飲市場(chǎng)中，調(diào)味品占據(jù)重要位置。隨著新生代成為家庭餐飲的主力軍，人們對(duì)于居家餐飲調(diào)味品的訴求也在不斷升級(jí)。品牌創(chuàng)始人申悅?cè)硕床斓秸{(diào)味品廣闊的升級(jí)空間，志在將餐廳里耳熟能詳?shù)拿牢?，如冬陰功、壽喜燒、韓式泡菜湯等，帶入家庭廚房，讓人們用簡(jiǎn)單食材就能做出餐館大廚的美味。

“味料同源”是加點(diǎn)滋味貫徹始終的產(chǎn)品理念，這意味著不采用傳統(tǒng)的人工味精或香精，而是盡可能用天然食材去復(fù)原味道。

加點(diǎn)滋味為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的口味相當(dāng)廣泛，從新疆沙羊番茄到浙江花椒雞，再到港式避風(fēng)腸炒蝦、云南泡椒小米辣海鮮撈汁、東北酸菜白肉鍋等。他們希望在全球化味道的融合中創(chuàng)造新的東西。

來(lái)源：加點(diǎn)滋味

為了拓寬食用場(chǎng)景，加點(diǎn)滋味開發(fā)了三條產(chǎn)品線。首先是“風(fēng)味湯底系列”，涵蓋了一系列不同風(fēng)味的火鍋底料，如壽喜燒、東北酸菜白肉等。接下來(lái)也同樣會(huì)嘗試跨越口味限制、拓展全球不同風(fēng)味的火鍋烹飪方式。

第二條產(chǎn)品線是“輕食料理系列”，針對(duì)有特殊減脂需求的人群，提供低脂、輕塔露露等符合健康要求的輕食料理選項(xiàng)。同時(shí)，加點(diǎn)滋味也嘗試將一些經(jīng)典口味做成低糖低脂版本，如寒江牛肉湯，以滿足對(duì)健康型主菜的需求。

第三條產(chǎn)品線則側(cè)重于家常小菜，例如肉沫豆腐、麻婆豆腐、蟹粉豆腐調(diào)、川式小炒等。所針對(duì)的家常小菜，食材更易獲??；為了簡(jiǎn)化操作流程，以“一包一菜”降低烹飪難度，小菜調(diào)味品包裝設(shè)計(jì)得更加小巧，平均5元一包，便攜又實(shí)惠。

來(lái)源：加點(diǎn)滋味

三條產(chǎn)品線基本覆蓋了新生代家庭的核心烹飪場(chǎng)景，這也成為加點(diǎn)滋味立下“15年內(nèi)讓一億家庭每周使用”豪邁愿景的底氣。

為了能更直接鏈接到新生代用戶，加點(diǎn)滋味在短短三年的品牌鍛造中，采用聯(lián)名方式，借助各個(gè)關(guān)聯(lián)品牌達(dá)成用戶認(rèn)知與產(chǎn)品口碑的裂變式傳播。

比如與好望水聯(lián)手策劃，在去年春節(jié)前夕推出年夜飯靈感菜譜；也是在去年，加點(diǎn)滋味分別與菲諾聯(lián)名推出“黃咖喱邂逅厚椰乳”全新組合，重新詮釋泰國(guó)經(jīng)典美味；攜手黃酒老字號(hào)咸亨開發(fā)“桂花普洱冰醉汁”，讓飽含江南酒曲文化的糟鹵美食煥發(fā)出新的生機(jī)；聯(lián)合奧蘭小紅帽推出“暖暖熱紅酒香料包”，以香麻“花椒”和清潤(rùn)“黃冰糖”打造居家圍爐煮酒的儀式感和小確幸氛圍，在社交媒體上獲得一致好評(píng)。

來(lái)源：各品牌官網(wǎng)

此外，加點(diǎn)滋味還在全國(guó)6個(gè)城市聯(lián)合8家優(yōu)質(zhì)露營(yíng)基地開展品牌活動(dòng)，將產(chǎn)品與“森林野餐”相融合，觸發(fā)更多調(diào)味品消費(fèi)燃點(diǎn)。

在深度探訪日本預(yù)制菜市場(chǎng)后，申悅?cè)烁惺艿疆?dāng)?shù)禺a(chǎn)品開發(fā)商對(duì)消費(fèi)者的貼心關(guān)懷，重新思考產(chǎn)品、渠道和用戶的關(guān)系。在她看來(lái)，當(dāng)消費(fèi)者打開產(chǎn)品包裝之時(shí)，需要的不僅是一個(gè)讓菜肴更美味的輔助產(chǎn)品，更是讓生活更便捷、更舒心、更享受的一個(gè)工具，一種途徑。因此，加點(diǎn)滋味更愿意將消費(fèi)者稱為“生活者”。為一群熱愛(ài)生活的人提供解決方案，這是做好一個(gè)C端餐飲品牌所應(yīng)具備的底層思維。

來(lái)源：加點(diǎn)滋味

“加點(diǎn)滋味致力于給生活者更好的產(chǎn)品使用體驗(yàn)。雖然不同于抖音等平臺(tái)的算法迭代和技術(shù)反饋，但渠道的不斷演進(jìn)，會(huì)為我們篩選出真正適合的渠道、產(chǎn)品和用戶?！?/strong>

2、川娃子：爆品為核，B+C 雙輪驅(qū)動(dòng)

立志成為“中國(guó)高品質(zhì)鮮醬領(lǐng)軍品牌”的川娃子，以燒椒醬在行業(yè)里獨(dú)樹一幟，全網(wǎng)銷量近億瓶，月復(fù)購(gòu)率超過(guò)40%。在今年618大促期間，川娃子在抖音燒椒醬爆款榜、京東拌飯調(diào)味品熱賣榜等多個(gè)榜單均摘得榜首桂冠。

2019年，基于對(duì)市場(chǎng)、味型的前瞻性預(yù)判，以及對(duì)消費(fèi)者群體痛點(diǎn)的捕捉，川娃子從川渝部分地區(qū)傳承的古法傳統(tǒng)燒椒醬切入，提煉出“鮮醬”的全新產(chǎn)品概念，推出立足于“鮮”字的“燒椒”風(fēng)味，與傳統(tǒng)拌飯醬形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

看似簡(jiǎn)單的燒椒醬，要想做出爆品效應(yīng)，需要采取并不簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)策略。用川娃子品牌副總彭天彬的話講，“道、法、術(shù)”三個(gè)維度發(fā)力，共同成就一個(gè)風(fēng)靡多年的大單品。

來(lái)源：川娃子

首先說(shuō)“道”。自創(chuàng)立以來(lái)，川娃子一直深耕鮮椒賽道，在四川、陜西、廣西等地建立近百個(gè)鮮椒種植基地；設(shè)立食品研究院，組建6個(gè)專業(yè)研發(fā)小組，2個(gè)專業(yè)品控團(tuán)隊(duì)，100+一流餐飲總廚；申報(bào)38項(xiàng)食品領(lǐng)域?qū)＠?；自建占?20畝的AAA級(jí)智能生態(tài)工廠。同時(shí)，以“鮮香麻辣”為核心，建立起一個(gè)囊括3000+風(fēng)味的數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行多維探測(cè)，溯源本味。

來(lái)源：川娃子

所謂“法”，即指吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品力。川娃子品牌副總彭天彬介紹說(shuō)：“當(dāng)消費(fèi)者選擇品類時(shí)，必然有首要原因。商家需要解決消費(fèi)者的首要需求，比如改善飲食胃口或提升餐飲體驗(yàn)。因此，我們會(huì)圍繞燒椒這樣的味覺(jué)享受展開一系列延展?！?/p>

以燒椒醬為基礎(chǔ)，川娃子相繼開發(fā)出香菇竹筍牛肉醬、燒椒醬、茄子燒椒醬、皮蛋燒椒醬，以及針對(duì)“一人食”、“一餐食”等不同場(chǎng)景的細(xì)分產(chǎn)品，讓燒椒口味蔓延到大眾日常食譜中，形成牢固的“燒椒”印象。

來(lái)源：川娃子

除了構(gòu)建C端“燒椒”產(chǎn)品矩陣，川娃子也針對(duì)即食、即熱、即烹等不同飲食場(chǎng)景，設(shè)計(jì)了以B端為主的豐富菜品：比如冷吃型的燒椒筍片、燒椒海螺片；即熱型的燒椒包子、燒椒壽司；即烹型的燒椒螺螄粉、燒椒炒飯。甚至在與燒椒毫無(wú)關(guān)聯(lián)的烘焙與西式醬料中，燒椒風(fēng)味也完美融入：燒椒牛肉吐司、燒椒青梅醬與番茄醬。中西合璧的巧妙搭配，成為社媒美食話題中高頻討論的對(duì)象。

“術(shù)”是貼合人群偏好，做出“燒椒”的網(wǎng)絡(luò)口碑與品牌勢(shì)能。川娃子在官媒平臺(tái)上推出“燒椒的一萬(wàn)種吃法”討論話題，展示多種中國(guó)燒椒和西式食品的創(chuàng)意菜單，引導(dǎo)消費(fèi)者以燒椒為核心進(jìn)行菜品創(chuàng)作，大量極富靈感的美食短視頻，連同充滿熱情的評(píng)論，在消費(fèi)者中間引發(fā)熱議。

此外，川娃子也通過(guò)聯(lián)名與品牌和消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)同頻共振。今年8月初，川娃子與王春春雞湯飯——兩個(gè)主打“鮮”味的品牌——聯(lián)名推出燒椒雞湯飯，很快躍升為門店暢銷單品；中秋前夕，川娃子與愛(ài)達(dá)樂(lè)共同推出“燒椒牛肉月餅”，全網(wǎng)熱銷超20萬(wàn)個(gè)；與有你一面推出聯(lián)名燒椒牛肉拌面，飆升盒馬榜單TOP1；與袁記云餃聯(lián)名推出靈魂醬料，打破傳統(tǒng)，開創(chuàng)蘸餃新場(chǎng)景等等。

總結(jié)川娃子的破圈經(jīng)驗(yàn)，彭天彬用“B+C雙輪驅(qū)動(dòng)”來(lái)概括。作為一家橫跨B、C兩端的調(diào)味品企業(yè)，依靠強(qiáng)大的研發(fā)與生產(chǎn)智造能力，在B端“造風(fēng)”，賦能預(yù)制菜，借勢(shì)奔跑；同時(shí)憑借精準(zhǔn)的消費(fèi)洞察力，讓品牌形象和產(chǎn)品定位與新生代同頻。雙輪驅(qū)動(dòng)，才能跑得又快又穩(wěn)！

彭天彬副總在最后引用魯迅先生的一句話“從來(lái)如此，便對(duì)么？”來(lái)講品牌營(yíng)銷上的創(chuàng)新思維，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓感悟頗深。以川調(diào)川味為根基，在風(fēng)味上不斷縱深探索，圍繞“燒椒”開拓更多細(xì)分領(lǐng)域。在預(yù)制菜、撒粉、精油腌料、蘸料等產(chǎn)品形式上也不斷創(chuàng)新。正所謂“匠心做醬，卻不必拘于醬”。而在雙輪驅(qū)動(dòng)模式下，將“燒椒”品類教育做到極致，從產(chǎn)品成為品類代名詞，這不僅是川娃子在市場(chǎng)打拼多年以來(lái)的“商業(yè)真經(jīng)”，也是他們向調(diào)味品同行們發(fā)出的真心寄語(yǔ)。

來(lái)源：川娃子

從兩個(gè)代表品牌的經(jīng)營(yíng)分享中不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品是消費(fèi)者與品牌鏈接的紐帶，也是品牌讀懂消費(fèi)者的必要一環(huán)。

加點(diǎn)滋味圍繞“味料同源”理念，以多元化的地域風(fēng)味、多線條的場(chǎng)景覆蓋、用意巧妙的跨界聯(lián)名，不斷尋找、點(diǎn)燃人們的“調(diào)味點(diǎn)”；而川娃子聚焦于“燒椒”風(fēng)味，將其中蘊(yùn)藏的美味價(jià)值挖掘到極致，用一個(gè)產(chǎn)品成為一個(gè)品類，造就一個(gè)風(fēng)味，從而成就一個(gè)品牌。

2023年，隨著線下消費(fèi)恢復(fù)常態(tài)，國(guó)內(nèi)預(yù)包裝餐飲行業(yè)迎來(lái)新一輪發(fā)展周期。各個(gè)品牌在消費(fèi)洞察、產(chǎn)品研發(fā)上你追我趕，希望用高品質(zhì)、高“心價(jià)比”贏得越發(fā)理性和挑剔的消費(fèi)者。

如何找到產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)？哪些概念在國(guó)內(nèi)尚屬于藍(lán)海？為了讓餐飲行業(yè)多一些開發(fā)靈感，F(xiàn)oodaily從近兩年海外推出的包裝餐飲產(chǎn)品中，提煉出6個(gè)在國(guó)內(nèi)適用且具有落地可能的機(jī)會(huì)點(diǎn)，希望它們能夠成為點(diǎn)燃新餐桌變革的“火種”。

來(lái)源：Foodaily

1、極速體驗(yàn)

在當(dāng)下越來(lái)越卷、越來(lái)越快的生活模式下，對(duì)每個(gè)人而言，快速吃飯是一種高頻剛需。根據(jù)調(diào)查顯示，超過(guò)7成的消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜是為了省時(shí)間。在“極速體驗(yàn)”需求之下，預(yù)制菜就成為當(dāng)下最好的飲食選項(xiàng)。

一款來(lái)自日本Tablestock品牌的肉醬意面，就完美詮釋了“極速體驗(yàn)”概念。該產(chǎn)品最大的創(chuàng)新點(diǎn)在于獨(dú)創(chuàng)的蒸煮技術(shù)，面和醬預(yù)先拌在一起，可以整袋加熱。在500W微波爐中加熱2分半就可以吃。不像傳統(tǒng)微波意面那樣，大包裝里集合了“充滿儀式感”的各色小包裝，不需要分別加熱，再撕開混合，大大節(jié)省了烹飪時(shí)間。

另一個(gè)調(diào)味料的例子則將烹制速度做到了極致。Kikkoman的一款肉食調(diào)味汁里，可以將切好洗凈的肉塊倒進(jìn)袋子里，反復(fù)揉捏，讓肉質(zhì)充分吸收醬汁，然后整袋放入微波爐，600W加熱8分鐘即可食用，不僅省去餐盤，也免除了飯后涮洗之勞。

來(lái)源：谷歌（上圖Tablestock、下圖Kikkoman）

2、點(diǎn)睛搭子

“搭子”這個(gè)詞今年很火，從原本指一種社交方式，到現(xiàn)在更多被用于產(chǎn)品之間功能價(jià)值的互補(bǔ)；將原本可能互不相關(guān)的產(chǎn)品，搭配出新的場(chǎng)景和用途。餐飲類產(chǎn)品的搭子同樣層出不窮，從“面包殺手”、“米飯殺手”、“面條殺手”，到萬(wàn)能醬汁、腌肉神器.....

切片面包是很多打工人的早餐必備，甚至工作午餐、加班晚餐都可能有它的身影。一管風(fēng)味涂抹醬，就可以讓單調(diào)的切片面包有了靈魂。丘比推出的一款烤吐司醬，采用自立軟管，方便擠出，可輕松均勻涂抹；風(fēng)味上也很多元，可搭配吐司、章魚燒、薯?xiàng)l等多種料理，滿足了一醬多用且便捷易用的消費(fèi)需求。

日本民間非常流行的拌飯料，在中國(guó)也可能存在巨大的品類機(jī)會(huì)。日本最大的速食拌飯料生產(chǎn)商丸美屋旗下首款爆品——海苔雞蛋拌飯料，就是跟大米一起蒸煮的調(diào)味料。丸美屋的拌飯料產(chǎn)品種類多樣，囊括拌飯料，日式釜飯料，茶泡飯料，中華料理調(diào)味料等不同類型，早已成為日本民眾餐桌上不可或缺的一環(huán)。

來(lái)源：谷歌（左圖：丘比 右圖：丸美屋）

實(shí)際上，國(guó)人飲食傳統(tǒng)中早有“下飯菜”、“澆頭”等概念，將這些“不起眼”的小料、小菜開發(fā)成“主食搭子”，或許將造就一個(gè)前景廣闊的新細(xì)分市場(chǎng)。

3、地域風(fēng)味

地域風(fēng)味，總是伴隨當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化、民風(fēng)民俗，一代代印刻在消費(fèi)者心中，不會(huì)隨時(shí)間而消退。這幾年，主打地域美食而出圈的食飲品牌越來(lái)越多。而要將手工傳承的美味用工業(yè)化方式呈現(xiàn)，還將面臨諸多挑戰(zhàn)：如何在保持本地特色基礎(chǔ)上，進(jìn)行普適化改造，讓其風(fēng)味更能被大眾接受？當(dāng)很多品牌在同一家代工廠里做同一款地域食品時(shí)，如何做出差異化？

針對(duì)地域美食目前開發(fā)的現(xiàn)狀，F(xiàn)oodaily梳理出2個(gè)可以發(fā)力的細(xì)分方向。

第一是從傳統(tǒng)地方烹飪菜系入手，尋找產(chǎn)品創(chuàng)新靈感。雖然傳統(tǒng)風(fēng)味已成趨勢(shì)，但各地烹飪菜品如此之多，是否開發(fā)完全尚未可知。美團(tuán)發(fā)布的預(yù)制菜TOP榜中，熱銷的預(yù)制菜多為全國(guó)流傳度較高的菜品，數(shù)量?jī)H占一小部分。是否能將傳統(tǒng)風(fēng)味完美復(fù)刻，才是品牌的決勝之道。

第二是將復(fù)合調(diào)味料、湯品、拌飯料、面醬等品類植入地方菜品。目前行業(yè)中已涌現(xiàn)不少創(chuàng)新思路。例如，衛(wèi)龍攜手川味大師聯(lián)合研發(fā)的川味紅油辣條，在辣條中加入川式麻辣紅油；紫林和Writer Coffee聯(lián)合推出的特制陳醋糖漿搭配氣泡美式；六必居聯(lián)合茶太良品跨界打造二八醬味的冬日奶茶；好麗友攜手青島啤酒節(jié)復(fù)刻青島街頭美味小吃，淄博燒烤、花生毛豆、辣炒花蛤混搭薯片，打造“哈酒新搭檔”等等。

來(lái)源：各品牌官網(wǎng)

在上述3個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)之外，對(duì)于現(xiàn)制美味的還原、簡(jiǎn)化配料表、主食原料擴(kuò)容，也有著不可小覷的創(chuàng)新潛力。

還原現(xiàn)制級(jí)美味，即還原大廚或正宗老店的經(jīng)典現(xiàn)制口感。美團(tuán)對(duì)餐后點(diǎn)評(píng)用戶典型的評(píng)價(jià)詞進(jìn)行匯總分析后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者格外關(guān)注“現(xiàn)炒”這件事，希望吃到的是新鮮地道的口感。在預(yù)包裝餐飲中，能否還原現(xiàn)制味道，實(shí)則決定著復(fù)購(gòu)率。

來(lái)源：美團(tuán)

借助技術(shù)升級(jí)，幫助產(chǎn)品無(wú)限接近“現(xiàn)炒/現(xiàn)煮/現(xiàn)炸”口感；與餐廳聯(lián)名，復(fù)刻高人氣門店菜單，這是Foodaily總結(jié)的兩種“還原現(xiàn)制美味”的途徑。

極簡(jiǎn)配料表。如今，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的健康度日益看重。從少用或不用添加劑，到以減少糖/油/鹽為代表的配方優(yōu)化，健康指數(shù)成為口感之外最為重要的購(gòu)買因素。

品牌方如何化解消費(fèi)者對(duì)于配料表的焦慮心情？以口感為保障的配方加減，以及主動(dòng)無(wú)隔閡的透明化溝通，比如包裝上的明顯提示，就能夠讓消費(fèi)者看到品牌的努力和誠(chéng)意。

主食原料擴(kuò)容。消費(fèi)端有著對(duì)低碳水、低熱量、高纖維、高蛋白的多元化需求；而在行業(yè)端，隨著對(duì)小眾原料的不斷挖掘與供應(yīng)鏈效率的提升，企業(yè)可以用更多的健康特色原料替代大米面粉，為方便主食找到更多創(chuàng)新點(diǎn)。國(guó)內(nèi)種類豐富的傳統(tǒng)谷物、豆薯雜糧，皆有加入主食陣營(yíng)的潛質(zhì)，比如近幾年始終人氣居高的燕麥、糙米、魔芋等。

04

總結(jié)

下半年以來(lái)，“消費(fèi)低迷、增長(zhǎng)難求”的悲觀情緒不絕于耳。報(bào)復(fù)性的民生消費(fèi)沒(méi)有如約而至，企業(yè)如何在百姓剛需和行業(yè)痛點(diǎn)中找到自身發(fā)力的方向，從而在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟？

Foodaily認(rèn)為，答案就在“回歸產(chǎn)業(yè)邏輯”這句話中。一款經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的好產(chǎn)品，需要企業(yè)從原料挑選開始打磨，直至與消費(fèi)者在多個(gè)渠道中的有效觸達(dá)與同頻互動(dòng)。而要在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中都能掌控自如，需要企業(yè)不斷學(xué)習(xí)借鑒優(yōu)秀產(chǎn)品和品牌的經(jīng)營(yíng)思路，融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短。走進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域，與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)共話問(wèn)題與思路，這正是“走進(jìn)產(chǎn)業(yè)帶”系列活動(dòng)的根本目的。

“走進(jìn)產(chǎn)業(yè)帶”后面還將深入其他品類集聚地區(qū)，尋找每一個(gè)品類發(fā)展的底層規(guī)律與創(chuàng)新機(jī)會(huì)。在明年5月9日-11日的FoodailyFBIC大會(huì)上，從這些“產(chǎn)業(yè)帶”帶回來(lái)的發(fā)展思路，將會(huì)成為最具“現(xiàn)實(shí)意義”的研討話題之一。

“思路決定出路”。中國(guó)食品企業(yè)的破局點(diǎn)，也許就藏在一場(chǎng)場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)帶交流之中。

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