來源：啟承資本（ID：genbridge）
“新一代全國連鎖”是啟承資本的兩大投資主題，其中我們重點關注兩個場景下的業(yè)態(tài)機會：一類是立足于社區(qū)，解決日常剛需的“社區(qū)萬店連鎖”；另一類是立足購物中心，用創(chuàng)新提升用戶體驗的“購物中心千店連鎖”。近幾年，購物中心業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。全國3萬平米以上的購物中心總量超過6000家，每年新增超過500+。相對于分散于社區(qū)的小店，購物中心的集中反彈更加顯著。疫情放開以來，全國的購物中心正在經歷新一波的發(fā)展。根據(jù)贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在剛剛過去的三季度，全國新開購物中心超過100+，受到國慶假期的拉動，9月末就有60余項目集中開業(yè)。豐富和多元的體驗是消費者選擇購物中心的重要原因，啟承的伙伴企業(yè)也在購物中心場景持續(xù)創(chuàng)新迭代，為用戶提供更好的生活體驗。在深圳的「啟承伙伴創(chuàng)享會」上，我們也邀請了啟承購物中心相關領域的“新生活方式連鎖”企業(yè)家做了一次主題圓桌，邀請到了薛記炒貨創(chuàng)始人薛興柱、M Stand創(chuàng)始人葛冬、海馬體照相館創(chuàng)始人黃逸涵、鹿島創(chuàng)始人馬炬和馬記永創(chuàng)始人洪磊。啟承資本也持續(xù)地看好購物中心里系統(tǒng)性的業(yè)態(tài)機會，同時我們也幫助和見證了非常多伙伴企業(yè)從區(qū)域出發(fā)，向全國復制的快速增長。目前，啟承的伙伴企業(yè)們已經在全國購物中心里開出2000+門店，向著3000家進發(fā)；同時他們也是很多品類的開創(chuàng)者和領先者，涉及的領域覆蓋餐飲、服務、零售領域。希望他們的創(chuàng)新思維可以為更多從業(yè)者打開思路，帶來更進一步的突破。以下是圓桌討論內容的精華整理：
我是薛記炒貨的創(chuàng)始人薛興柱，今年45歲，已經在炒貨行業(yè)創(chuàng)業(yè)了31年。我的創(chuàng)業(yè)目標是去和我的同事們要打造一個百年企業(yè)。薛記炒貨從2018年開始品牌化以來，已經成功找到了瓜子和栗子兩個大單品，今年栗子的產量已超過萬噸，是我們最有優(yōu)勢的大單品。薛記的門店遍布全國，目前有900家，計劃在未來年底擴展至1000家。我的明確目標是在第一階段達到3500家，第二階段向6000+門店進發(fā)。提到炒貨，大家可能都覺得很傳統(tǒng)。我經歷了不同階段，從柴火炒到煤炒，再到電炒，在過程中更明確薛記需要不斷升級和改變來滿足顧客需求。薛記對栗子大單品的進行了創(chuàng)新，從收獲、存儲、加工、運輸都做了升級，我們稱為“栗寶”，強調了它的健康屬性。在商場里我們使用五星級烤箱，創(chuàng)造了不用大煙大火炒、不依賴師傅個人工藝的方法。但同時，我們以門店熱情的服務和氛圍營造出“煙火氣”吸引顧客。通過研發(fā)引入了“栗子鎖鮮”技術，讓栗子在零下38度下保持“香甜糯”的口感，將季節(jié)性栗子產品轉變?yōu)槿赇N售且品質如一的產品。我還想分享下薛記2019年推出爆款產品的奶棗。棗本來是滯銷品，我們重新賦予它價值，通過挑出棗核、添加杏仁、使用新西蘭奶粉和安佳黃油，我們創(chuàng)造出了年輕人喜歡的、充滿體驗感的產品。我們總結的路徑是做堅果+和果脯+，把傳統(tǒng)的產品做成年輕人更喜歡、更好吃、更健康也更有價值。我是M Stand代咖啡品牌的創(chuàng)始人葛冬，我們2017年成立于上海，到今年剛好6年時間，目前已開400家多家直營門店，覆蓋全國30個左右城市。M Stand定位是線下的精品咖啡連鎖門店，更年輕、有品質，門店更有設計感。在咖啡行業(yè)雖然行業(yè)競爭激烈，但我們對于星巴克和瑞幸的存在表示感激。這兩個品牌在中國咖啡市場的發(fā)展中發(fā)揮了積極作用。瑞幸通過創(chuàng)新模式，以及強大的效率和渠道，證明了中國咖啡市場的巨大潛力以及教育了更多人開始喝咖啡。中國仍處于咖啡消費的教育階段，但從2017年起，消費者對咖啡的態(tài)度已發(fā)生巨大變化，從最早將其視為奢侈品到逐漸融入日常工作、休息和社交的一部分。相比之下，M Sand的定位不同于星巴克和瑞幸?？Х鹊娜粘Ｆ占敖o行業(yè)帶來了更大的市場容量和空間，消費者需要更多不一樣的選擇。盡管過去兩年市場發(fā)生變化，也面臨諸多挑戰(zhàn)，但我們仍在不斷發(fā)展。保持差異化是我們競爭中的關鍵，我們不僅僅是在追隨巨頭，而是希望通過品牌的年輕化、產品的品質的提升以及產品特色的突出，找到自己的獨特之處。憑借著創(chuàng)新，我們也在定義自己品牌的價格帶，在20-30元之間。
M Stand提供的不僅是一杯咖啡，更多是給消費者帶來情緒和精神價值，以及更好的門店體驗。消費者在不同場景下選擇不同品牌的咖啡，因此我們保持持續(xù)增長的基礎就是讓消費者對我們更忠誠、更高頻地消費。我們希望成為更多消費者日常生活的陪伴，為他們提供更多維度的價值感。我是海馬體照相館創(chuàng)始人黃逸涵，一個90后。我熱愛攝影，從高中時期就對攝影充滿熱情，擁有了第一臺單反相機，大二時開設了攝影工作室。我的夢想是將攝影這重要的媒介融入人們的日常生活。讓每個人身邊都有一個私人照相館，能記錄獨特特質、情感，陪伴多年。這個照相館將在人們去往任何地方時都在身邊，記錄永恒時刻。我認為攝影是連接時間、空間和美的絕佳媒介，能夠固化美好瞬間，讓人們留住、記憶并穿越時空。然而，攝影離普通人很遠，以前只有在結婚時才會考慮拍婚紗照，而證件照、照相館則因門檻高、時間長而不易接近。我希望改變這一狀況，讓攝影融入人們的日常生活。很幸運，海馬體照相館已經開設了近600家門店，覆蓋了近90個城市。我們滿足三類用戶需求。第一類需求是專業(yè)照片，能展現(xiàn)自信、特質、愛好和性格，我們稱之為功能類產品，比如證件照，職業(yè)形象照。第二類是記錄類產品，用于記錄生日、母親節(jié)等重要時刻，比如全家福。第三類是探索類產品，讓用戶在照相館中不斷探索不同的美和自我。
在創(chuàng)立初期，我們是開創(chuàng)了使普通人也能享受精致證件照，洞察到了大眾有「輕、快、簡」的模式拍攝寫真的需求。
之后，我們嘗試將寫真融入照相館，推出了簡潔風格的文藝照產品。一張打動人心的照片需要表達個體特質和情感，我們將這些元素加入了照片，使單店業(yè)績得到大幅的增長。
在過去的三四年中海馬體逐漸培育市場。推出圣誕照產品，引導人們在特定節(jié)日自發(fā)拍照，形成了主動需求。最近我們還推出了多個聯(lián)名產品，如迪士尼公主系列、哈利波特系列，滿足顧客扮演不同角色的需求。
未來，我們將推出更多產品線，滿足不斷增長的攝影需求。攝影已經成為人們日常生活方式中的重要場景，而我們希望發(fā)揮優(yōu)勢，為消費者提供更好的服務。
鹿島是一家以經營服飾為主營業(yè)務，涵蓋家庭日常需求的生活方式零售品牌?；谥袊S富且強大的消費品制造體系，服務中國眾多的城市家庭客群。
我們的服裝品類面向大眾，以基本款為主，款式為家庭全客層開發(fā)。希望能夠給消費者提供“地攤價”，但是品質非常好的服裝。同時鹿島定位為生活方式品牌，除了服裝外，我們還為消費者提供日常生活所常需的產品，產品生態(tài)涵蓋生活的方方面面，包括家庭日用的盆碗、睡覺的被子、花瓶里所插的鮮花、所喝的一杯茶都是中國家庭最真實生活方式的體現(xiàn)。總的來說，通過在品類上整合出一個普通生活家庭日常消費的全景，去服務一個家庭最基礎的“100件”日常需求的事情，讓顧客在去到線上商城或線下門店后都可以至少可以逛上2-3個小時。
鹿島也在致力于成為非標日需消費品的領導品牌，將非標產品整合到產品體系，讓用戶在尋求低價、功能和品質的同時，也能感受到具有中國文化屬性和精神內涵的產品，建立自己的品牌符號。拿中國茶這個品類舉個例子。喝茶是一種非常健康的生活方式，也是中國文化的一部分。在上一個時代，很多國際品牌的成功是有時代符號的，過去憑借中國制造工廠和供應鏈優(yōu)勢取得了成功。但是像茶葉、茶器這些品類是本土化的，具有非標產品的特質，成本和質量方面存在巨大的整合價值。
但目前非標產品仍由大量的家庭式小作坊進行生產，生產出來也只能在地攤、古鎮(zhèn)、批發(fā)市場等有限的低價值渠道流通，缺少流向大眾品牌市場的優(yōu)質渠道。在日常生活中有大量的消費者對于工業(yè)風、市井風的商品有著天然的喜愛和偏好。在中國文化復興終將來臨的時代，品牌在某一些中國特色品類上深刻的成功也有可能成為國際化的新符號，鹿島希望能夠深耕這些非標日需消費品產業(yè)，同時也為產業(yè)鏈內的供應商提供生態(tài)，讓這些非標產品能夠在品牌中成長。
馬記永蘭州牛肉面是 19 年創(chuàng)立的，我們在購物中心誕生，基于顧客價值做剛需高頻低價品類的連鎖餐飲品牌。目前在全國接近 300 家門店。
過去的幾十年，消費者對美好生活的追求其實是沒有變化，蘭州牛肉面大家都愛吃，馬記永把它用品牌的方式放進了購物中心，重新定義了蘭州牛肉面，成為購物中心性價比最高的快餐選擇。
快餐的競爭本質上是價格帶的競爭，不是品類的競爭，用戶基于價格帶的選擇進入到餐廳，選擇相對是隨機的。從用戶視角，品牌本質上是帶給用戶安全感和確定性，我們堅持做的事情是更干凈衛(wèi)生手工現(xiàn)做。未來馬記永蘭州牛肉面肯定會走出購物中心，去到更遠的社區(qū)。
啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌：基于購物中心立地的“新生活方式連鎖”，正在成為越來越多中國家庭休閑放松的線下空間。啟承的伙伴企業(yè)們對很多經典的品類進行了創(chuàng)造性的升級，這也支撐他們的門店開進購物中心，為消費者提供更優(yōu)質的產品和體驗。
創(chuàng)新升級背后，離不開企業(yè)家們對消費者需求的深刻洞察以及敏銳捕捉前端變化機會的組織能力。啟承也持續(xù)看好和關注購物中心里新機會，期待在未來發(fā)掘到更多能為用戶帶來驚喜的企業(yè)。
