來源：食品飲料行業觀察（ID：FoodBevDaily）

業內專家表示:“2024年的一個重要趨勢是：消費者和制造商共同驅動了健康飲食的進一步發展。”隨著各國政府對高脂、高糖、高鹽(HFSS)產品的限制，企業不得不加快步伐，以滿足HFSS產品的立法要求，同時越來越多的消費者開始采用更健康的生活方式。

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無負罪的快樂

英敏特在其年度亞太地區食品和飲料前景報告中透露，無負罪感的快樂是一個新的放縱需求。

近五分之三的美國消費者表示，他們吃零食是為了放松，而五分之二的人吃零食是為了緩解壓力。由于薯片和堅果等咸味零食深受消費者喜愛，各大品牌應該探索添加適應性成分，以幫助消費者放松，并將其作為良好睡眠衛生習慣的一部分。

專家說:“很明顯，在成本方面，企業要適應能源和其他原材料短缺導致的價格上漲，包括農業投入、能源價格上漲和員工工資，還要了解消費者在生活成本危機方面的壓力，以及他們對物有所值的看法。”

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薯片是英國最受歡迎的零食

2023年，英國薯片和咸味小吃市場估計價值34.83億英鎊；堅果價值3.67億英鎊；爆米花價值1.44億英鎊；肉類零食的價值為6000萬英鎊。英國約占農業食品行業總價值的2.7%。

根據SNACMA，最近的市場數據證實，就營業額而言，“薯片”仍然是該類別中最大的細分品類。近年來，咸味零食越來越受歡迎。咸味零食是一個更廣泛的術語，涵蓋了各種產品類型，包括玉米片、烘焙零食、擠壓食品和顆粒食品等。

雖然市場規模有所增加，但消費量基本保持不變。專家指出:“這是過去幾年受供應鏈危機影響最嚴重的行業之一。我們還沒有完全恢復，隨著2024年的到來，情況看起來要健康得多。”

特別是在土豆方面，2023年是充滿挑戰的一年，因為年初的天氣導致種植推遲，導致市場出現一些短缺，6月至7月左右從北非進口的土豆數量有限。

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植物性素食零食

荷蘭家族企業Schouten Europe本月早些時候推出了植物性素食零食，旨在吸引零售、戶外和食品行業渠道的全球企業客戶。

該產品中含有46%的蔬菜，包括玉米、胡蘿卜、豌豆、洋蔥和紅甜椒。荷蘭營養中心建議消費者每天至少吃250克蔬菜，Schouten希望它能吸引那些追求健康、營養零食的消費者。“我們希望我們的新產品能刺激消費者吃更健康的植物性零食。”

這家生產商希望，隨著“蔬菜攝入量的增加，它可能會促進更健康的飲食習慣，并有助于改善消費者的整體健康狀況。”

因此，專家重申了消費者對天然植物成分的渴望。“消費者越來越注重健康，想要天然、健康、成分簡單的產品。”

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顏色

在零食領域，顏色的運用正在迅速演變。專家說:“天然和健康的零食往往都是柔和、樸實、中性的顏色，甚至是無色的。但現在更強調使用醒目的顏色來強調產品的健康證書、例如植物色素。”

許多品牌現在都在推廣一些健康成分，比如蔬菜、超級水果、古代谷物、植物和香料。生產管狀餅干或蔬菜片的品牌使用醒目的顏色作為視覺信號來表明產品的質量。

專家表示:“它們可以通過包裝正面的聲明來支持零食中‘蔬菜是健康’的故事，比如‘用水果和蔬菜著色’。”

而在不太健康的零食中，簡單的成分表可以幫助減輕消費者的負罪感。“這就是植物色素可以發光的地方，因為它們是由可識別的、better-for-you的成分制成的。”