來(lái)源:Innova市場(chǎng)洞察(ID:InnovaChina)
Innova市場(chǎng)洞察全球洞察總監(jiān)Lu Ann Williams女士表示,對(duì)于許多家庭而言,如何以負(fù)擔(dān)得起的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)所需的食品的確是首要的挑戰(zhàn)。然而,“Innova市場(chǎng)洞察對(duì)消費(fèi)者及其消費(fèi)產(chǎn)品的研究顯示,其他因素正在發(fā)揮作用,其地位在2024年將更顯著。”
Innova市場(chǎng)洞察是一家總部位于荷蘭的國(guó)際食品飲料市場(chǎng)咨詢公司,其每年年底發(fā)布的“全球食品飲料十大趨勢(shì)”為從業(yè)者提供新一年的關(guān)鍵洞察及創(chuàng)新指南。該趨勢(shì)報(bào)告基于消費(fèi)者調(diào)研和食品飲料新品追蹤:前者是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行直接研究,以確定其行為和偏好的變化;后者則是分析哪些產(chǎn)品正在推向市場(chǎng),以及其包裝如何展示產(chǎn)品及其中的成分。

Innova市場(chǎng)洞察2024年全球食品飲料十大趨勢(shì)之首的是“原料:成為焦點(diǎn)”(Ingredients: Taking the spotlight)。三分之一的消費(fèi)者對(duì)商家標(biāo)注的一些關(guān)鍵原料作出了積極的響應(yīng)。“這不僅是因?yàn)楫a(chǎn)品的原料使其具有健康益處,也可能由于消費(fèi)者會(huì)根據(jù)原料對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地或其他方面產(chǎn)生積極的聯(lián)想,”Williams女士進(jìn)一步解釋?zhuān)跋M(fèi)者從一些熱門(mén)產(chǎn)品,或從社交媒體上獲得類(lèi)似聯(lián)想的靈感,而多年來(lái)網(wǎng)絡(luò)上宣傳的‘超級(jí)水果’‘有益腸道的細(xì)菌’等信息也對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了一定影響。”
兩個(gè)顯著的例子是:在最新的Innova全球消費(fèi)者調(diào)研中,42%的受訪者認(rèn)為蛋白質(zhì)是最重要的成分;而根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察的追蹤,2018年下半年至2023年上半年期間,以菌菇(包含某些特定的菌菇品種)為主要原料的預(yù)包裝主食的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12%。

來(lái)源:Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)
消費(fèi)者對(duì)氣候危機(jī)的意識(shí)不僅體現(xiàn)在他們選擇那些直接涉及碳足跡的產(chǎn)品,還以其他形式呈現(xiàn)。“從再生農(nóng)業(yè)到牲畜的養(yǎng)殖條件,強(qiáng)調(diào)自身與自然環(huán)境的聯(lián)系的品牌正在獲得消費(fèi)者的青睞。” Williams女士介紹道,“我們將‘珍惜自然’(Nurturing nature)列為趨勢(shì)二,我們認(rèn)為這類(lèi)故事可以使品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一決勝負(fù)。例如在過(guò)去四年中,在包裝上提起其在生產(chǎn)中如何用水資源的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了驚人的40%。”
最近幾年,地球的健康超越了個(gè)人的健康,成為消費(fèi)者最關(guān)切的話題,但是他們對(duì)自身的關(guān)注從未減少。“超過(guò)三分之一的消費(fèi)者告訴我們,希望采取主動(dòng)的措施保持健康,而我們身邊的很多信息都在強(qiáng)調(diào)個(gè)人需要為健康承擔(dān)更多的責(zé)任,”Williams女士介紹說(shuō),“消費(fèi)者關(guān)注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多個(gè)方面,這也為我們的第三個(gè)趨勢(shì)‘預(yù)防優(yōu)先’(Prioritizing prevention)提供了基礎(chǔ)。”


來(lái)源:Innova 2024趨勢(shì)調(diào)研、
BeeZa
在2024 年Innova全球食品飲料十大趨勢(shì),至少有三個(gè)趨勢(shì)包含了“既要” “又要”的混搭。例如Innova市場(chǎng)洞察指出,植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產(chǎn)品和形式發(fā)展,這也是趨勢(shì)四“植物性:入鄉(xiāng)隨俗”(Plant-based: The rise of applied offerings)的含義。
“更多的廠商將大眾喜愛(ài)的菜肴做成了素食,并以省時(shí)的即食餐形式提供給消費(fèi)者,例如扁豆千層面。” Williams女士同時(shí)指出,品牌和零售商可以得到一個(gè)明確信息,有些消費(fèi)者完全不吃肉,但是樂(lè)意減少肉類(lèi)攝入的消費(fèi)者是一個(gè)更龐大的群體。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,2020年下半年至2023年上半年,植物基或素食即食餐和配菜的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8%。
在國(guó)際風(fēng)味食品中加入本地食材,這是食品生產(chǎn)商另一個(gè)可行的策略,從而達(dá)到巧妙的平衡,對(duì)消費(fèi)者極具吸引力。“類(lèi)似的產(chǎn)品不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感,又能品嘗到令人興奮的異域美食。”Williams女士解釋說(shuō):“這并不是要取代傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)厥澄铮菍⑵鋽U(kuò)展到新的領(lǐng)域。”

因此,“本土擴(kuò)張”(Local goes global)是2024年Innova全球食品飲料十大趨勢(shì)的趨勢(shì)五。Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示,消費(fèi)者在味覺(jué)上的冒險(xiǎn)精神并未減少,三分之二的消費(fèi)者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過(guò)的異國(guó)料理。
第七個(gè)趨勢(shì)是“健康縱享”(Indulging in health)則代表了另一種陌生的組合。Williams女士介紹說(shuō):“如果說(shuō),消費(fèi)者曾經(jīng)期望縱享美味,不惜付出健康的代價(jià),這樣的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。”通過(guò)Innova市場(chǎng)洞察對(duì)產(chǎn)品包裝和宣稱(chēng)的監(jiān)測(cè),我們發(fā)現(xiàn)將“縱享”與“主動(dòng)健康”結(jié)合的產(chǎn)品越來(lái)越多。從消費(fèi)者的角度來(lái)看,這樣的結(jié)合并不矛盾。
縱觀全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品,具有某種主動(dòng)健康宣稱(chēng)的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長(zhǎng)。


來(lái)源:Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)、Loacker
Williams女士提到,前一年的流行趨勢(shì)并不會(huì)在辭舊迎新之際突然消失,Innova于2023年十大趨勢(shì)中提出的“重新定義價(jià)值”在今天很大程度上仍然影響著消費(fèi)市場(chǎng)。這一解釋主要是為了提醒,對(duì)于許多經(jīng)濟(jì)體而言,經(jīng)濟(jì)的不確定性和生活成本危機(jī)一直延續(xù)至 2023 年。
相較于“外出”,許多家庭選擇了“宅家”,這不僅是新冠疫情的后續(xù)效應(yīng),更是由于家庭預(yù)算緊縮而產(chǎn)生的。因此,Innova市場(chǎng)洞察2024年全球十大趨勢(shì)的趨勢(shì)六為“居家烹飪”(Home kitchen heroes)。Williams女士介紹道:“‘居家烹飪’代表了從無(wú)到有烹制菜肴、豐富多樣的附加選擇,以及其帶來(lái)省錢(qián)的好處和有趣的創(chuàng)造體驗(yàn)。”
如果品牌想以“珍惜自然”為目的,那么以魚(yú)、海鮮或其他海洋食材為基礎(chǔ)的產(chǎn)品是它們可以大力發(fā)掘的領(lǐng)域。Williams女士認(rèn)為,趨勢(shì)八“海納百川”(Oceans of possibilities)也可以指植物基魚(yú)類(lèi)和海鮮替代品。“還有一些來(lái)自大海的原料也會(huì)在海洋時(shí)代創(chuàng)造潮流,”她說(shuō),“例如2020年下半年至2023年上半年期間,全球以微藻為原料的食品飲料新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為42.4%。”


來(lái)源:Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)、Full Water
Innova市場(chǎng)洞察2024年十大趨勢(shì)中另一個(gè)與特定品類(lèi)直接相關(guān)的趨勢(shì)為“H2.0:水的未來(lái)”( H2.0: Quenching the future),該趨勢(shì)的重點(diǎn)是如何為水添加額外的健康益處。Williams女士指出:“除了添加風(fēng)味之外,通常可以為產(chǎn)品添加維生素和礦物質(zhì)。而在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中,在純水中添加功能性成分也更容易實(shí)現(xiàn)。邀請(qǐng)?bào)w育名人或團(tuán)體背書(shū)可以增加品牌的影響力。”
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,從2020年下半年至2023年上半年,帶有補(bǔ)水宣稱(chēng)的運(yùn)動(dòng)飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%。同一時(shí)期,在與補(bǔ)充水分相關(guān)的產(chǎn)品中,免疫健康宣稱(chēng)的應(yīng)用也以每年10%的幅度增長(zhǎng)。
最后,消費(fèi)者需要清晰但有根據(jù)的環(huán)境宣稱(chēng),在未來(lái)一年,這一趨勢(shì)對(duì)所有品類(lèi)都適用。她說(shuō):“我們的第十個(gè)趨勢(shì)‘關(guān)閉噪音’(Minimizing the noise)指的是品牌應(yīng)當(dāng)制定簡(jiǎn)潔但可信的信息。在Innova消費(fèi)者調(diào)研中,約一半的受訪者對(duì)企業(yè)的‘洗綠’行為表示關(guān)切,但他們中的大多數(shù)都承認(rèn)無(wú)法辨別企業(yè)是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱(chēng)提供依據(jù),將從中獲益。”
