Innova市場洞察全球洞察總監Lu Ann Williams女士表示，對于許多家庭而言，如何以負擔得起的價格購買所需的食品的確是首要的挑戰。然而，“Innova市場洞察對消費者及其消費產品的研究顯示，其他因素正在發揮作用，其地位在2024年將更顯著。”

Innova市場洞察是一家總部位于荷蘭的國際食品飲料市場咨詢公司，其每年年底發布的“全球食品飲料十大趨勢”為從業者提供新一年的關鍵洞察及創新指南。該趨勢報告基于消費者調研和食品飲料新品追蹤：前者是對消費者進行直接研究，以確定其行為和偏好的變化；后者則是分析哪些產品正在推向市場，以及其包裝如何展示產品及其中的成分。

Innova市場洞察2024年全球食品飲料十大趨勢之首的是“原料：成為焦點”（Ingredients: Taking the spotlight）。三分之一的消費者對商家標注的一些關鍵原料作出了積極的響應。“這不僅是因為產品的原料使其具有健康益處，也可能由于消費者會根據原料對產品的風味、質地或其他方面產生積極的聯想，”Williams女士進一步解釋，“消費者從一些熱門產品，或從社交媒體上獲得類似聯想的靈感，而多年來網絡上宣傳的‘超級水果’‘有益腸道的細菌’等信息也對消費者產生了一定影響。”

兩個顯著的例子是：在最新的Innova全球消費者調研中，42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分；而根據Innova市場洞察的追蹤，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預包裝主食的新品發布的年均復合增長率為12%。

來源：Innova全球新品數據庫

消費者對氣候危機的意識不僅體現在他們選擇那些直接涉及碳足跡的產品，還以其他形式呈現。“從再生農業到牲畜的養殖條件，強調自身與自然環境的聯系的品牌正在獲得消費者的青睞。” Williams女士介紹道，“我們將‘珍惜自然’（Nurturing nature）列為趨勢二，我們認為這類故事可以使品牌在市場競爭中一決勝負。例如在過去四年中，在包裝上提起其在生產中如何用水資源的新品發布的年均復合增長率達到了驚人的40%。”

最近幾年，地球的健康超越了個人的健康，成為消費者最關切的話題，但是他們對自身的關注從未減少。“超過三分之一的消費者告訴我們，希望采取主動的措施保持健康，而我們身邊的很多信息都在強調個人需要為健康承擔更多的責任，”Williams女士介紹說，“消費者關注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多個方面，這也為我們的第三個趨勢‘預防優先’（Prioritizing prevention）提供了基礎。”

在2024 年Innova全球食品飲料十大趨勢，至少有三個趨勢包含了“既要” “又要”的混搭。例如Innova市場洞察指出，植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展，這也是趨勢四“植物性：入鄉隨俗”（Plant-based: The rise of applied offerings）的含義。

“更多的廠商將大眾喜愛的菜肴做成了素食，并以省時的即食餐形式提供給消費者，例如扁豆千層面。” Williams女士同時指出，品牌和零售商可以得到一個明確信息，有些消費者完全不吃肉，但是樂意減少肉類攝入的消費者是一個更龐大的群體。Innova全球新品數據庫顯示，2020年下半年至2023年上半年，植物基或素食即食餐和配菜的新品發布的年均復合增長率為8%。

在國際風味食品中加入本地食材，這是食品生產商另一個可行的策略，從而達到巧妙的平衡，對消費者極具吸引力。“類似的產品不僅能滿足消費者對家鄉的自豪感，又能品嘗到令人興奮的異域美食。”Williams女士解釋說：“這并不是要取代傳統的當地食物，而是將其擴展到新的領域。”

因此，“本土擴張”（Local goes global）是2024年Innova全球食品飲料十大趨勢的趨勢五。Innova全球消費者調研顯示，消費者在味覺上的冒險精神并未減少，三分之二的消費者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過的異國料理。

第七個趨勢是“健康縱享”（Indulging in health）則代表了另一種陌生的組合。Williams女士介紹說：“如果說，消費者曾經期望縱享美味，不惜付出健康的代價，這樣的時代已經一去不復返了。”通過Innova市場洞察對產品包裝和宣稱的監測，我們發現將“縱享”與“主動健康”結合的產品越來越多。從消費者的角度來看，這樣的結合并不矛盾。

縱觀全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。

來源：Innova全球新品數據庫、Loacker

Williams女士提到，前一年的流行趨勢并不會在辭舊迎新之際突然消失，Innova于2023年十大趨勢中提出的“重新定義價值”在今天很大程度上仍然影響著消費市場。這一解釋主要是為了提醒，對于許多經濟體而言，經濟的不確定性和生活成本危機一直延續至 2023 年。

相較于“外出”，許多家庭選擇了“宅家”，這不僅是新冠疫情的后續效應，更是由于家庭預算緊縮而產生的。因此，Innova市場洞察2024年全球十大趨勢的趨勢六為“居家烹飪”（Home kitchen heroes）。Williams女士介紹道：“‘居家烹飪’代表了從無到有烹制菜肴、豐富多樣的附加選擇，以及其帶來省錢的好處和有趣的創造體驗。”

如果品牌想以“珍惜自然”為目的，那么以魚、海鮮或其他海洋食材為基礎的產品是它們可以大力發掘的領域。Williams女士認為，趨勢八“海納百川”（Oceans of possibilities）也可以指植物基魚類和海鮮替代品。“還有一些來自大海的原料也會在海洋時代創造潮流，”她說，“例如2020年下半年至2023年上半年期間，全球以微藻為原料的食品飲料新品的年均復合增長率為42.4%。”

Innova市場洞察2024年十大趨勢中另一個與特定品類直接相關的趨勢為“H2.0：水的未來”（ H2.0: Quenching the future），該趨勢的重點是如何為水添加額外的健康益處。Williams女士指出：“除了添加風味之外，通常可以為產品添加維生素和礦物質。而在運動營養品中，在純水中添加功能性成分也更容易實現。邀請體育名人或團體背書可以增加品牌的影響力。”

Innova全球新品數據庫顯示，從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發布的年均復合增長率為10%。同一時期，在與補充水分相關的產品中，免疫健康宣稱的應用也以每年10%的幅度增長。

最后，消費者需要清晰但有根據的環境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。她說：“我們的第十個趨勢‘關閉噪音’（Minimizing the noise）指的是品牌應當制定簡潔但可信的信息。在Innova消費者調研中，約一半的受訪者對企業的‘洗綠’行為表示關切，但他們中的大多數都承認無法辨別企業是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據，將從中獲益。”