來源：阿里研究院（ID：aliresearch）

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院聯(lián)合課題組發(fā)布了《餐飲外賣營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。

報(bào)告指出，餐飲服務(wù)從關(guān)注解決溫飽向關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，報(bào)告從八大營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)趨勢(shì)顯示了人們對(duì)健康飲食的日益關(guān)注。報(bào)告還介紹了外賣平臺(tái)從需求側(cè)出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新，助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索和實(shí)踐。

趨勢(shì)一：飲食豐富度增加

在線餐飲外賣讓更多餐飲服務(wù)從不可達(dá)變?yōu)?0分鐘可獲取的上門服務(wù)，使人們?cè)陲嬍成嫌懈嗟倪x擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，用戶通過平臺(tái)購(gòu)買的餐品種類越來越豐富。2022年用戶年平均購(gòu)買的餐飲品類數(shù)比2019年增加了0.7個(gè)。

趨勢(shì)二：全谷物和雜糧食品流行

2022年標(biāo)注全谷物食品的菜品數(shù)是2019年的1.6倍。

趨勢(shì)三：低卡食品受追捧

全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)、健康”大趨勢(shì)凸顯。2022年低卡食品的餐飲店鋪數(shù)較2019年增加217%，商品數(shù)增加123%。

趨勢(shì)四：注重水果攝入

隨著人們對(duì)健康飲食的重視，中國(guó)人水果消費(fèi)量也在增加。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2022年下午茶時(shí)段水果（果切、水果撈等，不含水果店）消費(fèi)金額是2019年的2.2倍。

趨勢(shì)五：膳食補(bǔ)充劑消費(fèi)大漲

全民追求飲食“營(yíng)養(yǎng)、健康”大趨勢(shì)凸顯。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2022年膳食補(bǔ)充劑訂單量規(guī)模是2019年的7倍。

趨勢(shì)六：水產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)增

水產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，貝殼類四年復(fù)合增長(zhǎng)率49.4%，淡水魚類四年復(fù)合增長(zhǎng)率43.8%，海水魚類四年復(fù)合增長(zhǎng)率48.0%，蟹類四年復(fù)合增長(zhǎng)率55.4%。

趨勢(shì)七：飲品減糖化

消費(fèi)者對(duì)甜度的需求趨勢(shì)是減糖化，少糖、低糖、甚至無糖。咖啡品類甜度標(biāo)準(zhǔn)2022年對(duì)比2021年下降26%。近7成茶飲消費(fèi)者選擇低糖度，選擇標(biāo)準(zhǔn)糖用戶僅占32%。

趨勢(shì)八：減鹽意識(shí)增強(qiáng)

餓了么數(shù)據(jù)顯示，選擇“少鹽”標(biāo)簽的訂單占比，2023年較2021年上升了3個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到28%。

平臺(tái)從需求側(cè)出發(fā)引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新，助力飲食營(yíng)養(yǎng)健康化的探索和實(shí)踐，如助力早餐工程，引導(dǎo)商家推出品質(zhì)“一人食套餐”，推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新，為菜品定量計(jì)分評(píng)級(jí)，積極參與社區(qū)助老送餐等。

在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗(yàn)和品質(zhì)健康的生活。當(dāng)消費(fèi)者更注重健康品質(zhì)飲食，希望挑選出營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時(shí)，外賣平臺(tái)餓了么也從需求側(cè)的變化出發(fā)，引導(dǎo)推動(dòng)供給側(cè)創(chuàng)新。

同時(shí)，餓了么重點(diǎn)投入社區(qū)服務(wù)，今年已在北京、上海、長(zhǎng)沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂的合作項(xiàng)目，首次打通了由街道發(fā)放的“惠老助餐紅包”補(bǔ)貼。申請(qǐng)通過后，社區(qū)老人可每日在餓了么App領(lǐng)取補(bǔ)貼后在線下單，足不出戶地享用社區(qū)食堂的飯菜。