文：李金枝
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
又一個“新中式饅頭”出現了？
近一個月，新開業的2元面包店越來越多了。
“95后辭職開2元面包店”“2元面包創業記”“南寧首家2元面包店開業了”“日照首家2元面包店”……最近，小紅書出現了一批2元面包店創業的帖子。
紅餐網搜索發現，僅10月，濟南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新開業。
拋開價格因素，2元面包店這波創業熱潮與新中式饅頭的走紅路徑有不少相似之處——2元面包店主們也熱衷在網絡平臺“連載”創業故事；產品打造邏輯上，2元面包同樣是在傳統產品的基礎上加上網紅配料，強調現做現烤、低脂低糖……
那么，這波2元面包店的創業熱潮從何而起？2元面包店到底賺不賺錢？紅餐網采訪了一批2元面包店店主，一起一探究竟。
最早引發這波2元面包店熱潮的是位于山東濟南的一家門店。多名消費者和面包店店主告訴紅餐網，今年6月，濟南火車站附近新開了一家2元面包店，提供10多種口味的面包，價格多是2元，少部分面包為2.5元或3元。這家店開業不久迅速走紅，不少消費者慕名前去打卡。7月，網友“航”去門店購買面包，下午1點左右，排隊的人依舊不少，店前擺著一塊招牌寫著“限購四個”，他等了40分鐘后才買到面包。“之前濟南有家2元面包店很火，沒多久我們日照也有了，同時出現好幾家。”山東日照的一位消費者薇薇告訴紅餐網，10月，日照市街頭出現了3、4家2元面包店，門店和產品都和濟南的店很像。10月中旬的一個中午，薇薇前往家附近新開業的2元面包店，她告訴紅餐網，12點多排隊的人不少，輪到她時現烤出來的面包已經所剩無幾。“排隊50多分鐘才買到芋泥面包，如果要買巧克力味的面包，差不多要得等2個小時。”10月24日，廣西南寧首家2元面包店開始試營業。南寧消費者小苗當天就去嘗鮮，結果下午3點左右，店前還擠著不少顧客，排在她前面的就有10多位。小苗品嘗面包后評價道，“餡不多，但是面包挺好吃的，2元很劃算，不過特意過來一趟買面包也沒必要。”紅餐網搜索發現，在小紅書、抖音等平臺，“95后辭職開2元面包店”“2元面包創業記”“裸辭開一家2元面包店”等創業故事越來越多。一些創業者在平臺上“連載”自己2元面包店開業的全過程，吸引了不少看客。僅10月，濟南、青島、大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市就有不少2元面包店開業，且不少店鋪在大眾點評上，被標記為“新店”。目前，遍地開花的2元面包店，大多都是單體店，但市場上已經開始出現開了多家門店的連鎖品牌。比如“蘇昧2元面包”近2個月迅速擴張，廣州、濟南、合肥、昆明、寧德等多個城市均有其門店。以濟南為例，大眾點評顯示，“蘇昧2元面包店”在濟南共有7家門店，其中4家為新店，3家標記尚未開業。濟南誕生的“糖一2元面包”，目前已有10家門店；大連的“金師傅2元面包”一個月內也開了4家門店；還有“愛舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也開出不止一家門店。眼下，2元面包店似乎正在引發新一波創業潮，那么這些門店有何特點？為何短時間內迅速在全國各地鋪開呢？從定價來看，2元面包店的面包價格大多為2元，貴的也不超過5元。日照2元面包店店主滌生告訴紅餐網，其門店有20多種產品，大多數是2元或2.5元，最貴的為4.5元。“糖一2元面包店”的價格更低，最貴的也就3元。這些面包與早年流行的蜂蜜黃油面包外形類似，但搭配了不同餡料。以滌生在日照開的2元面包店為例，除了紅棗、紫薯、黑米、核桃等常規配料外，還有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等網紅配料。最早火起來的濟南2元面包店中，則有芝士、肉松等配料。僅從產品打造邏輯上來看，2元面包店與一度火爆的新中式饅頭類似，都是在配料上下功夫，而新中式饅頭講究的“手工現制”到了2元面包店這里，變成了“現做現烤”，“低脂、健康”等概念，同樣是當時新中式饅頭強調的。比如南寧的一家2元面包店就打出“低糖低脂軟面包”的標簽。店主辛苗表示，考慮到消費者對健康的需求，她還特意調整了面包配方，減少了用糖量。紅餐網搜索發現，諸如愛舒蜂2元面包、蘇昧2元面包、百味2元面包等門店的門頭上，都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。盡管現場烤制，但這些2元面包店的SKU不多，15-25個左右；店鋪面積也不大，基本上都是10-20平米左右的檔口店，配備3-5個店員。由于門店空間有限，不少店鋪會直接將面包陳列架放到門口，店內則是全開放式的制作臺，消費者可以看到現場制作過程。在裝修風格上，2元面包店主打一個“簡單粗暴”——店招通常是紅底或綠底，加上“2元面包店”幾個大字，十分醒目。這些店鋪通常開在社區、學校周邊或菜市場附近，往來人流量大，加上價格親民、現烤出品相對慢，門店常常有顧客排隊。2元面包店越開越多，有人開始好奇，賣這么便宜，真的能賺錢嗎？10月中旬，日照首家2元面包店開業了，就在當地一所實驗小學的對面。店主滌生表示，一開始留意到濟南的2元面包店很火，加上之前也做過烘焙，就萌生了開店的想法。“現在面包價格普遍偏高，很多人都不舍得買。我核算了一下成本覺得也能做，就開店了。”據滌生介紹，這家小店他總共投資6萬元，包括房租1.5萬元，轉讓費2.5萬元，設備費用1.4萬元，以及一些其他費用。目前，滌生的店仍在試營業當中，店了除了他之外，還請了2個幫手。試營業期間每天供不應求，一天能賣800-1000個面包，營業額在2000-2500元。“除去開支一天能剩800-900元，還不錯，在日照這種四線城市能掙點，比打工強就行。”滌生對紅餐網表示。店主雅米從事烘焙20多年了，此前在大連開了幾家精品烘焙店。10月10日，金師傅2元面包店第一家門店開始營業，不到一個月時間，連開4家門店。雅米告訴紅餐網，烘焙行業的毛利率向來很高，與自己的精品烘焙店不同，金師傅2元面包店走的是薄利多銷的路線。“2元面包店沒有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的。”據雅米介紹，金師傅2元面包店位于農貿市場和學校附近的門店，日營業額大概在3000-4000元，周末生意更好一些，能達到5000元左右。唯一一家生意差一點的門店，因為離自家精品烘焙店比較近，又開在小商場里，日營業額只有1000多元。雅米直言，2元面包店做的是社區生意，商場店生意差一點也正常。店主糖一告訴紅餐網，除去房租和人工，開一家2元面包店的成本在2萬-3萬元。她的10家門店開業期間幾乎每天都有消費者排隊購買，目前糖一長清大學城門店一天能賣出2000-3000個面包。“每天營業額在4000-6000元，利潤是有的，毛利率差不多60%-80%，但都是辛苦錢。”南寧的2元面包店店主辛苗表示，她經營著2家蛋糕店，目前這家2元面包店剛開業不到一個月，起始成本在3萬左右。門店除她本人之外，就雇了一名員工，每天限量500個面包，下午5、6點就全部賣完了，日營業額約1000元 ，利潤在50%-60%左右。整體來看，2元面包店單價低，基本要靠走量來提高營業額。從紅餐網采訪的情況來看，只要控制成本，2元面包店的盈利能力似乎并不差。不過，在一眾2元面包店排隊的帖子下，也有人懷疑其持續經營能力。2元面包是一門走量的生意，能否持續吸引顧客很重要。目前大多數2元面包店強調“現做現烤”，小店的效率不高、產能有限。例如辛苗的門店，2個人產量跟不上，每天限量500個，處于供不應求的狀態。而糖一的門店，每次只能烤80個面包，每天要烤30多次才能滿足門店供應。這也是2元面包店門口往往大排長龍的原因之一，如今2元面包正在熱潮上，不少消費者愿意排隊購買，但這波熱度能維持多久呢？小紅書上，一些網友在2元面包店相關的帖子下留言表示：“性價比高，味道還行，但不值得排隊購買。”當熱潮退去，沒有足夠多的消費者買單時，2元面包店的生意恐怕難以維系。
