文：張思遙
來(lái)源：第三只眼看零售（ID：retailobservation）
九月前后，折扣零食連鎖從業(yè)者相繼有了一個(gè)判斷：凜冬將至。
這與外界對(duì)折扣零食連鎖的發(fā)展印象偏差不小。萬(wàn)辰集團(tuán)旗下好想來(lái)、零食很忙等頭部品牌推動(dòng)多項(xiàng)品牌并購(gòu)，將零售業(yè)對(duì)該業(yè)態(tài)的發(fā)展勢(shì)頭預(yù)估提升至高位。即便有觀點(diǎn)認(rèn)為折扣零食品牌發(fā)展速度過(guò)快、不夠穩(wěn)健，但也認(rèn)為該業(yè)態(tài)至少還在增長(zhǎng)。品牌并購(gòu)為零食賽道帶來(lái)了三個(gè)積極猜想。一是并購(gòu)之后，頭部品牌聚集規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)業(yè)鏈上下游或?qū)屨几喙?yīng)商、加盟商、消費(fèi)者資源。二是多起并購(gòu)案落地，是否意味著中小折扣零食連鎖有可能參與其中，既為投資方留出退出通道，也有可能類似于萬(wàn)辰集團(tuán)那樣，做出一個(gè)以零食業(yè)務(wù)為增長(zhǎng)點(diǎn)的上市公司。三是當(dāng)門店規(guī)模達(dá)成一定量級(jí)，折扣零食連鎖即有可能以折扣店邏輯為核心，疊加其他業(yè)態(tài)屬性，向常規(guī)零售渠道發(fā)展。但從現(xiàn)狀來(lái)看，并購(gòu)案引發(fā)的負(fù)面影響先一步顯現(xiàn)。“為什么要報(bào)團(tuán)取暖，因?yàn)楹芏嗥放贫紱](méi)有安全感。”一位折扣零食連鎖負(fù)責(zé)人表示。“試想一下，你是一個(gè)加盟商，原本準(zhǔn)備加盟區(qū)域內(nèi)一家本地化品牌。突然不到一個(gè)月時(shí)間，零食很忙、趙一鳴、好想來(lái)這三個(gè)品牌都進(jìn)來(lái)密集開(kāi)店。這時(shí)候你還會(huì)考慮加盟本地化品牌嗎？甚至，你都會(huì)再觀望一下折扣零食店這個(gè)業(yè)態(tài)加盟，因?yàn)榭雌饋?lái)太卷了。”上述負(fù)責(zé)人描述稱。這是折扣零食連鎖面臨嚴(yán)酷現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。表面來(lái)看，行業(yè)內(nèi)卷導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇，資源被稀釋。但更為關(guān)鍵的變化是，受各類因素裹挾，不少折扣零食連鎖品牌被迫失去了初期占領(lǐng)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力——性價(jià)比。這里所說(shuō)的失去“性價(jià)比”，主要是指加盟商加盟折扣零食連鎖越來(lái)越不劃算了。開(kāi)店成本大幅增長(zhǎng)是首要變化。折扣零食業(yè)態(tài)發(fā)展初期之所以能夠快速擴(kuò)店，一大原因是因?yàn)殚T店面積小，對(duì)網(wǎng)點(diǎn)位置要求不高，因而整體開(kāi)店投入在20-30萬(wàn)元左右，明顯低于便利店加盟成本。隨著折扣零食品牌搶地盤，各品牌需要提升營(yíng)業(yè)額及品牌影響力，開(kāi)始大力開(kāi)大店。從以往100平方米以下的平均門店面積向200平方米以上擴(kuò)充。由此帶來(lái)的變化是，房租、裝修、設(shè)備、轉(zhuǎn)讓金等成本明顯增長(zhǎng)。一位折扣零食連鎖負(fù)責(zé)人表示，目前開(kāi)一家店需要80-90萬(wàn)元，甚至可達(dá)上百萬(wàn)。其次，加盟群體變化是影響折扣零食連鎖穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的又一個(gè)因素。早期加盟者是以“夫妻店”模式為主。通常為夫妻兩人看店，再雇傭2-3名營(yíng)業(yè)員即可。較低的成本使得早期加盟商一年賺到十幾萬(wàn)元至20萬(wàn)元，便基本滿意。但現(xiàn)階段更多是職業(yè)加盟商帶著資金入場(chǎng)，一次性開(kāi)出10家以上門店，自身也基本不參與經(jīng)營(yíng)。這看起來(lái)有利于折扣零食連鎖品牌快速擴(kuò)張，但雇傭人力數(shù)量增多、加盟商看重短期效益等變化，也讓不少加盟店經(jīng)營(yíng)周期縮短，快開(kāi)快關(guān)。同時(shí)，由于利潤(rùn)空間被壓縮，這些已退出加盟商也會(huì)間接影響折扣零食連鎖潛在口碑。尤其是對(duì)于夫妻店類型的加盟者來(lái)說(shuō)，原本有可能作為長(zhǎng)期事業(yè)投入的空間被壓縮，折扣零食連鎖的加盟店穩(wěn)定性由此到直接影響。衍生變化是，折扣零食連鎖的月均拓店數(shù)、單店?duì)I業(yè)額雙降。例如有折扣零食連鎖表示，營(yíng)業(yè)額降幅至少在3成左右。拓店數(shù)降低是因?yàn)榇蠖鄶?shù)折扣零食連鎖加盟加不動(dòng)了。同時(shí)關(guān)店也在持續(xù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以前的折扣零食連鎖是一邊開(kāi)一邊關(guān)，但整體開(kāi)店幅度遠(yuǎn)高于關(guān)店比例，因而高速增長(zhǎng)。但現(xiàn)階段除頭部品牌外，不少中小品牌門店都在縮水。其中零食很忙、好想來(lái)、趙一鳴、零食有鳴屬于第一梯隊(duì)，月均開(kāi)店數(shù)在100家以上。因?yàn)殡y拓展加盟商，品牌加盟門檻及篩選嚴(yán)苛度實(shí)際上均有下調(diào)，這就意味著頭部品牌的開(kāi)店速度也受到潛在影響。月均開(kāi)店破50家、30家的品牌，分屬第二、三梯隊(duì)。有從業(yè)者表示，能達(dá)成開(kāi)店數(shù)的折扣零食連鎖數(shù)量在2-3家左右。如果要求能夠保障連續(xù)6個(gè)月月均開(kāi)店30家，那就更少了。同時(shí)，折扣零食連鎖單店坪效也在下降。雖然有企業(yè)通過(guò)開(kāi)大店、擴(kuò)品類提升營(yíng)業(yè)額，但用坪效衡量，折扣零食連鎖的單店盈利能力并未得到提升。原因主要有兩點(diǎn)。一是因?yàn)榍笆鎏岬降募用巳后w變化、開(kāi)店投入產(chǎn)出比降低以及行業(yè)高度內(nèi)卷等折扣零食業(yè)態(tài)內(nèi)部原因，導(dǎo)致資源被稀釋，誰(shuí)都吃不飽。二是此前受折扣零食連鎖影響的傳統(tǒng)商超、便利店業(yè)態(tài)逐步調(diào)整，開(kāi)始搶回消費(fèi)者。“商超剛開(kāi)始是被打蒙了，反應(yīng)過(guò)來(lái)之后，折扣零食連鎖能賣的品類他們都有，做折扣價(jià)格他們也能做，甚至供應(yīng)鏈規(guī)模優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)、門店面積更大，所以對(duì)折扣零食連鎖也是有影響的。”有折扣零食連鎖從業(yè)者告訴《第三只眼看零售》。那么，并購(gòu)整合是否能夠帶動(dòng)折扣零食連鎖進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展階段？多位從業(yè)者表示，不能。“95%以上的品牌可能就慢慢被市場(chǎng)淘汰，關(guān)店退出或者轉(zhuǎn)做其他生意。”一方面，像萬(wàn)辰集團(tuán)這樣的并購(gòu)整合方屬于個(gè)例。其目的是想持續(xù)成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的零食連鎖品牌，對(duì)標(biāo)折扣零食界的“蜜雪冰城”；在此基礎(chǔ)上，鏈接各類快消品品牌，成為具有“折扣店”內(nèi)核的新渠道。但符合并購(gòu)條件的折扣零食連鎖品牌本就不多，并購(gòu)后企業(yè)間的文化、團(tuán)隊(duì)、業(yè)務(wù)整合等問(wèn)題也會(huì)影響后期協(xié)同效果。“現(xiàn)在數(shù)量最多的企業(yè)是門店數(shù)在100家以內(nèi)的品牌，收這樣的企業(yè)對(duì)頭部來(lái)說(shuō)，實(shí)際上意義不大。畢竟他們自己開(kāi)，一兩個(gè)月也就開(kāi)出來(lái)了。”一位折扣零食連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)此分析稱。而且，數(shù)十家門店的品牌合并、抱團(tuán)取暖也被來(lái)折扣零食連鎖從業(yè)者認(rèn)為意義不大。因?yàn)楫?dāng)行業(yè)極度內(nèi)卷，比拼的還是單店競(jìng)爭(zhēng)力。而規(guī)模化優(yōu)勢(shì)需要擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、團(tuán)隊(duì)，但擴(kuò)大規(guī)模就需要付出成本。不少企業(yè)會(huì)因?yàn)閾?dān)心投入產(chǎn)出比而暫緩基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。可以說(shuō)，當(dāng)前的折扣零食連鎖仍然看不到終局。能夠確定是，其底層邏輯不會(huì)發(fā)生改變，仍然是“折扣店”業(yè)態(tài)。變化將在于三個(gè)方面。一是品類延伸，增加凍品、生鮮、甚至日化等其他品類，突破零食品類不夠剛需的限制。例如萬(wàn)辰集團(tuán)的長(zhǎng)期構(gòu)想，便是以折扣零食業(yè)務(wù)切入，向生活配套業(yè)態(tài)滲透，挖掘其他社區(qū)零售業(yè)態(tài)布局機(jī)會(huì)，是萬(wàn)辰集團(tuán)更進(jìn)一步的長(zhǎng)遠(yuǎn)目的。萬(wàn)辰集團(tuán)實(shí)控人王澤寧表示，“我們一直在關(guān)注跨業(yè)態(tài)機(jī)會(huì)，折扣零食相當(dāng)于打響了第一槍。萬(wàn)辰集團(tuán)會(huì)持續(xù)為加盟商洞察新計(jì)劃，立足當(dāng)下，緊跟民生需求這條線。”二是在全國(guó)玩家和區(qū)域市場(chǎng)中均有可能決出勝負(fù)。例如從規(guī)模來(lái)看，好想來(lái)、零食很忙、趙一鳴、零食有鳴四個(gè)品牌屬于頭部企業(yè)，但在區(qū)域密度、單店經(jīng)營(yíng)能力上，仍然有中小品牌存活。三是因?yàn)镮PO限制及頭部品牌估值處于高位，使得投資機(jī)構(gòu)對(duì)折扣零食連鎖的關(guān)注度明顯下降。絕大多數(shù)折扣零食品牌需要自己尋求出路，提升經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流。
