文： 彤 云 王媛媛

來(lái)源：壹讀（ID：yiduiread）

現(xiàn)在一包雞爪的價(jià)格堪比一只整雞。

最近很多網(wǎng)友吐槽吃不起零食雞爪，雞爪的價(jià)格有多離譜？

久久丫的爆打檸檬脫骨鳳爪零售價(jià)為199.6元/公斤；

良品鋪?zhàn)訖幟嗜ス区P爪的零售價(jià)為229.8元/公斤，另一款袋裝的檸檬蒜香去骨鳳爪27.9元/128克，折合約217.97元/公斤；

三只松鼠泡椒味無(wú)骨鳳爪零售價(jià)為243.6元/公斤；

百草味的檸檬酸辣味無(wú)骨鳳爪零售價(jià)為265.33元/公斤；

王小鹵在淘寶官方旗艦店中銷量最高的虎皮鳳爪價(jià)格為每袋99.5元，相當(dāng)于157.94元/公斤……

這幾種（無(wú)骨）零食雞爪的平均價(jià)格約234.58元/公斤，而市面上一只整雞的價(jià)格不過(guò)才50元/公斤。

雞爪價(jià)格賽整雞不要緊，賽過(guò)工資就有點(diǎn)悲傷了。

假如一個(gè)人月薪七千，平均到一個(gè)月的30天，日薪可能還不及一公斤雞爪的價(jià)格，零食雞爪為什么這么貴？

01

雞爪憑什么這么貴？

高價(jià)格通常是高需求與高成本結(jié)合的產(chǎn)物。

雞爪作為經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，近年來(lái)市場(chǎng)需求不斷走高，2022年鳳爪銷量約56.45萬(wàn)噸，較2018年增加19.45萬(wàn)噸。

其中零食雞爪的市場(chǎng)規(guī)模更是穩(wěn)中有升。

與此同時(shí)，雞爪的原材料冷凍雞爪，價(jià)格也一直在上漲。

拿今年3月份來(lái)說(shuō)，大規(guī)格雞爪的均價(jià)為36.41元/公斤，較今年2月均價(jià)走高1.17元/公斤，較去年3月均價(jià)上漲4.18元/公斤。

冷凍雞爪價(jià)格上漲的原因，首先是國(guó)內(nèi)凍雞爪產(chǎn)量的供不應(yīng)求。

雞爪出在雞身上，雞爪產(chǎn)量自然會(huì)受到活雞產(chǎn)量的影響。2022年國(guó)內(nèi)肉雞累計(jì)出欄98.2億只，比2021年減少了7.7%。

2017年以來(lái)肉雞出欄量趨勢(shì) 圖源 中禽傳媒

國(guó)內(nèi)雞爪產(chǎn)量不足不要緊，因?yàn)槲覀冞€可以用進(jìn)口雞爪供應(yīng)市場(chǎng)。

中國(guó)海關(guān)的公開數(shù)據(jù)顯示：2022年，我國(guó)總共進(jìn)口雞肉（含雜碎）產(chǎn)品約132萬(wàn)噸，其中有整整一半是雞爪！

圖源 新凍派

別看2022年中國(guó)的雞爪進(jìn)口“占比”高于2021年，但整體進(jìn)口量卻比2021減少了1.5%。

2023年中國(guó)的雞爪進(jìn)口，受高致病性禽流感和貿(mào)易政策的雙重影響，進(jìn)口量比2022年又有所減少，其中2023年8月進(jìn)口凍雞爪4.09萬(wàn)噸，9月進(jìn)口凍雞爪4.33萬(wàn)噸，均少于2022年月均進(jìn)口量（5.5噸）。

當(dāng)雞爪的國(guó)內(nèi)產(chǎn)量減少，進(jìn)口數(shù)量也減少時(shí)，其市場(chǎng)的“稀缺性”就充分展現(xiàn)出來(lái)了。

物以稀為貴，雞爪價(jià)格也就水漲船高。

但話又說(shuō)回來(lái)，國(guó)內(nèi)那么多養(yǎng)殖場(chǎng)，為什么雞爪供應(yīng)還依賴進(jìn)口？

02

雞爪為什么要進(jìn)口？

雞爪貿(mào)易是一場(chǎng)各取所需的“雙贏合作”。

由于中國(guó)人喜歡吃雞爪，而外國(guó)人對(duì)雞爪沒那么熱衷，所以互通有無(wú)既能讓國(guó)外的雞爪發(fā)揮作用，又能讓中國(guó)獲得更便宜的雞爪貨源。

外國(guó)人也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)好處。早在2017年8月18日，英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》就提到：美國(guó)人一年大概能吃掉90億只雞，但不吃雞腳，中國(guó)南方人則每年進(jìn)口大約30萬(wàn)噸雞腳。

而中國(guó)進(jìn)口國(guó)外雞爪的另一個(gè)好處是，國(guó)外的雞長(zhǎng)得更快，側(cè)面推動(dòng)了雞爪產(chǎn)量。

市場(chǎng)上常見的肉雞主要分為兩種：國(guó)內(nèi)的黃羽雞和國(guó)外的白羽雞。

黃羽雞屬于“優(yōu)質(zhì)型肉雞”，具有風(fēng)味口感好、肌肉品質(zhì)佳等優(yōu)勢(shì)，但對(duì)比國(guó)外的“快大型肉雞”白羽肉雞，卻有食量大、身材瘦、長(zhǎng)個(gè)兒慢三大“bug”。

相比之下，吃得少、長(zhǎng)得快的白羽雞不僅是“產(chǎn)肉機(jī)器”，還是“產(chǎn)爪機(jī)器”。

黃羽雞養(yǎng)成時(shí)間比較久，最快也得60天才能出欄，慢一點(diǎn)的甚至要到100天以上，所以黃羽雞60~100天才能“生產(chǎn)”一對(duì)雞爪。而白羽雞42天就能“生產(chǎn)”一對(duì)雞爪，不僅效率高，還比黃羽雞吃得少。

那么國(guó)內(nèi)多養(yǎng)白羽雞不就好了？問(wèn)題沒有那么簡(jiǎn)單……

自1972年，荷蘭女王送給中國(guó)50只白羽雞，我國(guó)的白羽雞種源雞直到2021年，一直100%依賴進(jìn)口。因?yàn)榘子痣u存在一個(gè)“技術(shù)壁壘”——白羽雞和白羽雞生不出白羽雞。

直到2021年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第498號(hào)公告，“圣澤 901”、“廣明 2 號(hào)”、“沃德 188”等三個(gè)快大型白羽肉雞品種成為國(guó)內(nèi)首批自主培育的快大型白羽肉雞新品種，我們才徹底突破白羽雞養(yǎng)殖的“技術(shù)壁壘”。

即便如此，國(guó)產(chǎn)白羽雞也很難滿足國(guó)內(nèi)雞爪的市場(chǎng)需求，畢竟一只雞就兩個(gè)爪子，而一斤雞爪約15個(gè)，這意味著生產(chǎn)一斤雞爪需要消耗約7只雞！所以雞爪的價(jià)格也比其他雞肉產(chǎn)品貴。

不止如此，無(wú)骨雞爪的價(jià)格還比有骨雞爪的價(jià)格貴，因?yàn)槿ス且灿谐杀尽?/p>

03

雞爪去骨工藝

雞爪去骨的成本有多高？那可相當(dāng)費(fèi)奶奶的假牙……

網(wǎng)上曾經(jīng)有個(gè)恐怖故事，說(shuō)“無(wú)骨雞爪”的骨頭都是老奶奶們一口一口嘬出來(lái)的。

更恐怖的是真有此類新聞：泰國(guó)媒體曾曝光一家無(wú)骨雞爪黑作坊，去骨全靠工人嘴啃。

圖源YouTube@Grace Gu

新聞一出，大家不禁擔(dān)心（和惡心）自己昨夜吃到嗨的無(wú)骨雞爪，會(huì)不會(huì)是二“口”的？

放心放心，老奶奶的假牙可經(jīng)不起這么折騰（何況用牙也折騰不出去骨留筋的完美雞爪）。

真正的雞爪去骨，還得到去骨廠走幾道工序。

首先在去骨前，雞爪得先磨皮美白一番——雞爪被切下來(lái)之后，外面帶著一層“黃皮”，要先到“滾筒”式的脫皮機(jī)里把黃皮去掉。

雞爪進(jìn)到脫皮機(jī)后，會(huì)被帶動(dòng)滾起來(lái)做離心運(yùn)動(dòng)，和邊上密密麻麻的橡膠棒不斷碰撞。在碰撞過(guò)程中，雞爪最外面的黃皮就會(huì)被甩掉。

被脫下的黃皮會(huì)通過(guò)內(nèi)部的篩板與雞爪分離，然后被水沖走。

Meyn公司的脫皮機(jī)

a是雞爪進(jìn)去的入口，b是出口，e和f可以調(diào)整高度和傾斜角度

去皮后的雞爪經(jīng)過(guò)浸泡清洗，才真正進(jìn)入去骨程序——人工用刀和剪子，先剪掉雞爪的爪尖，然后挑掉指頭上的多節(jié)小骨頭，最后去掉“腿”上的大骨頭。

有的工廠是一個(gè)人完成去骨的全流程，用剪刀挨個(gè)完成每個(gè)步驟。這可是個(gè)考驗(yàn)手藝的活兒——如果骨頭沒剃干凈，那吃起來(lái)硌牙；剪斷了筋，吃著就沒嚼勁了。

這么費(fèi)勁的重復(fù)性工作竟然一直沒有被機(jī)器取代嗎？當(dāng)然了，早就有人想到這一點(diǎn)并且提出過(guò)機(jī)械去骨。

機(jī)械去骨用到的雞爪脫骨機(jī)一般由固定雞爪的夾具、劃開表皮的刀具、去骨的驅(qū)動(dòng)裝置組成。

圖源 YouTube@user-hq9wp5fc9q

雖然雞爪脫骨機(jī)一小時(shí)可以處理上千只雞爪，但是機(jī)械去骨不能保證雞爪表皮的完整度，而且有時(shí)去骨不徹底。所以現(xiàn)在去骨廠大多還是靠師傅手動(dòng)去骨。

本就身價(jià)上漲的雞爪，再到去骨廠有經(jīng)驗(yàn)的師傅手里走一遭，無(wú)骨雞爪的成本自然是水漲船高。

所以，以后買雞爪，記得看好價(jià)格，不要被高價(jià)的零食雞爪“背刺”。

參考資料：

[1]肉交所 https://mp.weixin.qq.com/s/1OSRCxxP-ThwhlD-seBtNA

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/YqtPQoV-extFec8kYqKTtg

[3]酷玩實(shí)驗(yàn)室https://mp.weixin.qq.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[4]肉雞養(yǎng)殖基礎(chǔ)技術(shù) https://mp.weixin.qq.com/s/HI12PqUGsQnW46YUe0AUBg

[5]酷玩實(shí)驗(yàn)室 https://mp.weixin.gg.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[6]齊魯晚報(bào).這些無(wú)骨雞爪竟是工人用嘴一個(gè)個(gè)啃出來(lái)的,2017

[7]《2022年全國(guó)肉雞生產(chǎn)信息統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)報(bào)告》