文：楪祈

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒，中國人開始在飲食上“返璞歸真”。減少油脂、鹽、糖等調(diào)味品的攝入成為大勢(shì)所趨。

而這不僅改變了消費(fèi)者的生活方式，也深刻影響了消費(fèi)市場的格局。這種影響在許多行業(yè)中都有所體現(xiàn)，但在食品、調(diào)味品等“入口”的行業(yè)中，這種消費(fèi)轉(zhuǎn)變尤為明顯。在消費(fèi)者逐漸“戒掉重口味”的背景下，調(diào)味品行業(yè)都做了什么？

近年來，“三高”的年輕化趨勢(shì)令人擔(dān)憂。據(jù)《2020年健康醫(yī)療預(yù)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國高血壓、糖尿病和高膽固醇血癥的患病人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了驚人的3.5億人，約占總?cè)丝诘?5%左右，居世界之首。尤其令人膽寒的是，報(bào)告指出，這一患病人群中年輕人的比例逐漸增加。

針對(duì)這一問題，國家開始采取行動(dòng)。今年6月，《家庭減鹽行為指南》（T/CNSS 022-2023）正式發(fā)布實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由全民健康生活方式行動(dòng)國家行動(dòng)辦公室牽頭并得到多家機(jī)構(gòu)的共同起草，旨在指導(dǎo)家庭開展減少食鹽攝入的行為。指南規(guī)定了減鹽的基本原則、目標(biāo)和方法，旨在引導(dǎo)人們?cè)诩彝ド钪袦p少食鹽攝入量，從而降低高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，《健康中國行動(dòng)(2019-2030年)》也提出了減少居民糖攝入的目標(biāo)，倡導(dǎo)減糖飲食。

然而，要解決“三高”問題，僅僅依靠政策的傳播還不夠。個(gè)體和社會(huì)的積極參與也是至關(guān)重要的。因此，對(duì)于消費(fèi)者來說，入口的食物是否做到了“口味清淡”則成為他們的關(guān)注重點(diǎn)。

在此背景下，消費(fèi)者的“養(yǎng)生血脈”開始覺醒。具體表現(xiàn)在飲食上的“去繁從簡”。

比如最近很火的“白人飯”?！鞍兹孙垺逼鸪跏且恍㊣P定位在歐洲國家的網(wǎng)友分享了同事或自己的午餐，而這些餐食主要以減少烹飪方式以及調(diào)味品，以水煮、蘸料等方式食用，更想突出食物本身的味道?！鞍兹孙垺甭又羾鴥?nèi)后，被網(wǎng)友調(diào)侃道：“除了難吃哪里都好”。盡管如此，在小紅書、抖音、微博等社交平臺(tái)上，“白人飯”開始被不少網(wǎng)友追捧，認(rèn)為這是健康的飲食。

除此之外，單從調(diào)味品的消費(fèi)變化中也會(huì)發(fā)現(xiàn)，口味清淡、0添加的產(chǎn)品開始逐漸成為消費(fèi)者的心頭好。

首先是因?yàn)?添加產(chǎn)品的體量大，無論在線上還是線下都無處不在，這也更容易變成消費(fèi)者的首選。比如在淘寶上搜索“調(diào)味品”，推薦的產(chǎn)品大多以組合的方式呈現(xiàn)，但封面特意加上的0添加字樣和產(chǎn)品包裝中的“0”都格外顯眼。

而在線下，據(jù)《調(diào)料家》觀察，各類超市貨架上的調(diào)味品中，0添加都會(huì)被擺在較為顯眼的位置。除此之外，0添加的產(chǎn)品品類也越發(fā)繁復(fù)：醬油、料酒、辣醬、黃豆醬、番茄沙司、蠔油......這些做“減法”的調(diào)味品早已滲透在消費(fèi)者的日常飲食中。

其次，各類打著“養(yǎng)生”旗號(hào)的火鍋底料也開始崛起。

從中國加盟網(wǎng)大數(shù)據(jù)研究院得到的數(shù)據(jù)顯示，其平臺(tái)75%以上的火鍋品牌都在鍋底、食材、飲品、制作工藝等方面突出了“健康特色”，而這無疑是根據(jù)消費(fèi)者的偏好而設(shè)定的。

根據(jù)大潤發(fā)的《2021新“年味”消費(fèi)報(bào)告》，春節(jié)5天賣出22萬份火鍋底料，賣得最好的5種口味是：番茄>三鮮>清湯>牛油>菌湯。另外，拼多多發(fā)布了火鍋主題產(chǎn)品排行榜，據(jù)榜單顯示，北派滋補(bǔ)和粵式養(yǎng)生火鍋底料備受歡迎，占據(jù)“火鍋底料排行榜”半壁江山......

此外，“輔食調(diào)味品”也開始更多地出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，配料表主打“干凈”二字，以食物的原材料為主，不添加或少添加添加劑。不過，這些輔食調(diào)味品已經(jīng)不止是給小孩食用了，據(jù)《調(diào)料家》調(diào)查，在線上平臺(tái)隨便搜索“輔食調(diào)味品”，都會(huì)在評(píng)論中發(fā)現(xiàn)：注重健康飲食的成人也在食用輔食調(diào)味品。

而這些都無一不表示：消費(fèi)者開始偏好做“減法”的飲食習(xí)慣了。

調(diào)味品的“減法”在消費(fèi)者健康意識(shí)還有待提升的時(shí)候，一些企業(yè)就已經(jīng)開始了行動(dòng)。比如，早在2007年，千禾味業(yè)就推出了首款0添加概念產(chǎn)品，成為減少食品添加劑的先驅(qū)；2009年，李錦記已經(jīng)開始從減鹽醬油進(jìn)行技術(shù)革新，開創(chuàng)了薄鹽系列產(chǎn)品，相繼推出了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等系列產(chǎn)品。雖然這在當(dāng)時(shí)并未引起太大波瀾，但如今卻成為了引領(lǐng)市場風(fēng)向的標(biāo)桿。

以2022年京東平臺(tái)調(diào)味品年度總銷量為例，李錦記調(diào)味品的銷量超過1300萬件，總銷售額接近2.6億元。其中，最熱銷的產(chǎn)品是“薄鹽多鮮生抽”，僅在京東平臺(tái)上累計(jì)銷售超過55萬件。

今年的海天在營銷方向上也著重在“老字號(hào)”“0添加”等產(chǎn)品系列發(fā)力，這也足以證明品牌對(duì)于給調(diào)味品做“減法”信心滿滿，同時(shí)也證明了消費(fèi)者對(duì)于更健康的調(diào)味品產(chǎn)品的追求和認(rèn)可。

而部分調(diào)味品企業(yè)也通過“減法”在產(chǎn)品營銷中找到了成功的突破口。?在競爭激烈的市場環(huán)境下，減鹽醬油成為諸多調(diào)味品企業(yè)的競爭焦點(diǎn)。海天、加加、廚邦、李錦記、六月鮮、味事達(dá)、丸莊、巧媳婦等主流醬油企業(yè)都紛紛加入減鹽醬油的賽道。

減鹽醬油系列產(chǎn)品的推出，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇，也帶動(dòng)了其他品類的發(fā)展。?因此，除了醬油，其他調(diào)味品也開始向“減法”靠攏。食圣推出的0添加防腐劑和有機(jī)腐乳，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全性的關(guān)注，也減少了對(duì)防腐劑的依賴；今年6月，川老匯0添加郫縣豆瓣正式上市......

而在醬菜品類中，無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡的榨菜也進(jìn)行了健康升級(jí)，“中國健康榨菜新標(biāo)桿·烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會(huì)”上，烏江輕鹽榨菜一經(jīng)推出，僅僅在發(fā)布會(huì)當(dāng)場就創(chuàng)下了10分鐘下單超1億包的佳績。

然而，對(duì)于調(diào)味品企業(yè)而言，僅僅把“減法”作為營銷的手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還需要在專業(yè)技術(shù)和合作共贏的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。只有通過不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)、健康性和口感，才能在市場競爭中立于不敗之地。此外，調(diào)味品企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與互動(dòng)，了解他們的需求并不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。

因此，調(diào)味品企業(yè)踐行“減法”，不僅是為了順應(yīng)消費(fèi)者的健康需求，更是為了尋求市場發(fā)展的新機(jī)遇。