文：楪祈

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

隨著消費者健康意識的覺醒，中國人開始在飲食上“返璞歸真”。減少油脂、鹽、糖等調味品的攝入成為大勢所趨。

而這不僅改變了消費者的生活方式，也深刻影響了消費市場的格局。這種影響在許多行業中都有所體現，但在食品、調味品等“入口”的行業中，這種消費轉變尤為明顯。在消費者逐漸“戒掉重口味”的背景下，調味品行業都做了什么？

近年來，“三高”的年輕化趨勢令人擔憂。據《2020年健康醫療預測報告》數據顯示，我國高血壓、糖尿病和高膽固醇血癥的患病人數已經達到了驚人的3.5億人，約占總人口的25%左右，居世界之首。尤其令人膽寒的是，報告指出，這一患病人群中年輕人的比例逐漸增加。

針對這一問題，國家開始采取行動。今年6月，《家庭減鹽行為指南》（T/CNSS 022-2023）正式發布實施。這個標準由全民健康生活方式行動國家行動辦公室牽頭并得到多家機構的共同起草，旨在指導家庭開展減少食鹽攝入的行為。指南規定了減鹽的基本原則、目標和方法，旨在引導人們在家庭生活中減少食鹽攝入量，從而降低高血壓等疾病的風險。此外，《健康中國行動(2019-2030年)》也提出了減少居民糖攝入的目標，倡導減糖飲食。

然而，要解決“三高”問題，僅僅依靠政策的傳播還不夠。個體和社會的積極參與也是至關重要的。因此，對于消費者來說，入口的食物是否做到了“口味清淡”則成為他們的關注重點。

在此背景下，消費者的“養生血脈”開始覺醒。具體表現在飲食上的“去繁從簡”。

比如最近很火的“白人飯”。“白人飯”起初是一些IP定位在歐洲國家的網友分享了同事或自己的午餐，而這些餐食主要以減少烹飪方式以及調味品，以水煮、蘸料等方式食用，更想突出食物本身的味道。“白人飯”蔓延至國內后，被網友調侃道：“除了難吃哪里都好”。盡管如此，在小紅書、抖音、微博等社交平臺上，“白人飯”開始被不少網友追捧，認為這是健康的飲食。

除此之外，單從調味品的消費變化中也會發現，口味清淡、0添加的產品開始逐漸成為消費者的心頭好。

首先是因為0添加產品的體量大，無論在線上還是線下都無處不在，這也更容易變成消費者的首選。比如在淘寶上搜索“調味品”，推薦的產品大多以組合的方式呈現，但封面特意加上的0添加字樣和產品包裝中的“0”都格外顯眼。

而在線下，據《調料家》觀察，各類超市貨架上的調味品中，0添加都會被擺在較為顯眼的位置。除此之外，0添加的產品品類也越發繁復：醬油、料酒、辣醬、黃豆醬、番茄沙司、蠔油......這些做“減法”的調味品早已滲透在消費者的日常飲食中。

其次，各類打著“養生”旗號的火鍋底料也開始崛起。

從中國加盟網大數據研究院得到的數據顯示，其平臺75%以上的火鍋品牌都在鍋底、食材、飲品、制作工藝等方面突出了“健康特色”，而這無疑是根據消費者的偏好而設定的。

根據大潤發的《2021新“年味”消費報告》，春節5天賣出22萬份火鍋底料，賣得最好的5種口味是：番茄>三鮮>清湯>牛油>菌湯。另外，拼多多發布了火鍋主題產品排行榜，據榜單顯示，北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎，占據“火鍋底料排行榜”半壁江山......

此外，“輔食調味品”也開始更多地出現在消費者視野中，配料表主打“干凈”二字，以食物的原材料為主，不添加或少添加添加劑。不過，這些輔食調味品已經不止是給小孩食用了，據《調料家》調查，在線上平臺隨便搜索“輔食調味品”，都會在評論中發現：注重健康飲食的成人也在食用輔食調味品。

而這些都無一不表示：消費者開始偏好做“減法”的飲食習慣了。

調味品的“減法”在消費者健康意識還有待提升的時候，一些企業就已經開始了行動。比如，早在2007年，千禾味業就推出了首款0添加概念產品，成為減少食品添加劑的先驅；2009年，李錦記已經開始從減鹽醬油進行技術革新，開創了薄鹽系列產品，相繼推出了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等系列產品。雖然這在當時并未引起太大波瀾，但如今卻成為了引領市場風向的標桿。

以2022年京東平臺調味品年度總銷量為例，李錦記調味品的銷量超過1300萬件，總銷售額接近2.6億元。其中，最熱銷的產品是“薄鹽多鮮生抽”，僅在京東平臺上累計銷售超過55萬件。

今年的海天在營銷方向上也著重在“老字號”“0添加”等產品系列發力，這也足以證明品牌對于給調味品做“減法”信心滿滿，同時也證明了消費者對于更健康的調味品產品的追求和認可。

而部分調味品企業也通過“減法”在產品營銷中找到了成功的突破口。?在競爭激烈的市場環境下，減鹽醬油成為諸多調味品企業的競爭焦點。海天、加加、廚邦、李錦記、六月鮮、味事達、丸莊、巧媳婦等主流醬油企業都紛紛加入減鹽醬油的賽道。

減鹽醬油系列產品的推出，進一步豐富了消費者的選擇，也帶動了其他品類的發展。?因此，除了醬油，其他調味品也開始向“減法”靠攏。食圣推出的0添加防腐劑和有機腐乳，不僅滿足了消費者對產品安全性的關注，也減少了對防腐劑的依賴；今年6月，川老匯0添加郫縣豆瓣正式上市......

而在醬菜品類中，無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡的榨菜也進行了健康升級，“中國健康榨菜新標桿·烏江輕鹽榨菜上市發布會”上，烏江輕鹽榨菜一經推出，僅僅在發布會當場就創下了10分鐘下單超1億包的佳績。

然而，對于調味品企業而言，僅僅把“減法”作為營銷的手段是遠遠不夠的。為了實現可持續發展，還需要在專業技術和合作共贏的基礎上不斷創新。只有通過不斷提升產品的品質、健康性和口感，才能在市場競爭中立于不敗之地。此外，調味品企業還應該加強與消費者的溝通與互動，了解他們的需求并不斷進行產品創新，以滿足消費者不斷變化的需求。

因此，調味品企業踐行“減法”，不僅是為了順應消費者的健康需求，更是為了尋求市場發展的新機遇。