文：楪祈

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

談到輕食、減脂，各類沙拉醬一直是消費者心中的最佳“減脂搭檔”。然而，近一兩年“新中式”概念經常出現在消費者的視野中，從服裝到家居裝飾，甚至是部分調味品也開始被貼上了“更適合中國人體質”的標簽。在這其中，辣椒粉有逐漸擴大消費群體及應用場景等趨勢，并成為更受年輕一代歡迎的“減脂伴侶”。

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辣椒粉的新機遇？

辣椒粉作為辣椒衍生出的細分調味品，有著悠久的歷史，其原材料辣椒從400多年前傳入中國時僅作觀賞用，到后來的食用、藥用，辣椒的多樣性價值不斷被發現，種植規模、消費群體也隨之擴大。

9月中旬，王老吉、美團外賣及多家媒體機構聯合發布了一份辣文化調查報告，全國超六成受訪者表示喜歡吃辣，其中非常喜歡吃辣的占24.37%。由此可見，我國辣椒制品行業市場需求發展潛力較大。

目前，在各類辣椒制品中，辣椒醬仍然是“大哥”，新品牌不斷涌入，舊品牌也在持續發力，同質化極為嚴重，擁有更多、更廣的消費群體。反觀辣椒粉，雖然存在的時間也很長，但之前大多都在烹飪、食品加工配料中使用，如漢堡、炸雞，沒有更多的應用場景，也就談不上擁有更廣闊的消費群體了。

不過，隨著更多消費者對健康的追求，保持體重、減脂也成為了熱度較高的話題。因此，在這種環境下，辣椒粉開始出現在更多場景中。比如，近幾年火爆的輕食在之前僅有各類沙拉醬、油醋汁等作為調味搭配，但最近，辣椒粉開始悄悄成為搭配蔬菜沙拉的其中一項選擇。

除此之外，在小紅書搜索辣椒粉，共有38萬＋條筆記，而熱度靠前的筆記均為辣椒粉搭配各類水煮菜，被各大博主進行測評。

值得一提的是，相比其他的“減脂伴侶”，例如沙拉醬、油醋汁、千島醬等，在小紅書上搜索熱度分別為44萬＋、9萬＋、2萬＋，也就是說，辣椒粉目前是更有機會超越沙拉醬這一品類，真正變成“更適合中國人”的“減脂伴侶”。

從普通的辣椒制品再到減脂伴侶，辣椒粉的新屬性正被逐漸挖掘，那么在“輕食”“減脂”賽道中，辣椒粉與沙拉醬相比在未來誰更有發展潛力？

市場需求是決定產品發展潛力的重要因素，從市場需求的角度來看，辣椒粉在中國市場上有著較為廣泛的受眾群體，超過一半的人喜歡吃辣。這一點是辣椒粉相對于沙拉醬的顯著優勢。

沙拉醬作為“舶來品”，在中國市場上的消費培育相對有限。盡管近年來隨著消費多元的發展，更多消費者開始關注沙拉醬，但受眾群體仍然相對較小。

以產品自身屬性來看，既然是“減脂伴侶”，熱量是消費者關心的首要問題。根據小紅書排名靠前的辣椒粉測評，提名較多的品牌為單山蘸水、六婆、翠宏、吉得利等，大到最重要的口味，小到鈉含量、熱量都被“扒了個干凈”。

以六婆辣椒粉為例，每100g含1729kj熱量，其小包裝重量為2g，也就是說，一小包六婆辣椒粉，熱量約為9大卡；再來看沙拉醬，以亨氏香甜沙拉醬為例，每100g含2538kj能量，折算成同樣的2g，其熱量約為13大卡。2g的辣椒粉足以蘸一碗水煮菜，但換成沙拉醬，用量則需要更多。

另外，單從線上平臺來看，銷售更為靠前的辣椒粉都是以小包裝為主，且包裝均在5g以內；而沙拉醬則恰恰相反，銷量靠前的都是以超過150g的袋裝或瓶裝為主。這也從側面說明了辣椒粉的應用場景更廣、使用更便捷，而沙拉醬則更適合在家庭廚房使用。

除此以外，消費者關注的還有價格。不過，沙拉醬在這一回合略勝一籌。

以京東線上平臺為例，上述提名的“網紅”辣椒粉賣得最好的小包裝多以2gx40袋或者2gx20袋售賣，價格幾乎不超過10元；500g/瓶的辣椒粉價格大約在30元以內；而亨氏200g一袋的沙拉醬僅需8.70元、云山半280g一瓶擠擠裝沙拉醬僅需7.43元、吉得利260g一瓶的沙拉醬在6.92元......也就是說，同樣的價錢，沙拉醬的性價比更高一些。

由此可見，二者均有能夠打動消費者的賣點，而辣椒粉能否在未來發展是否能夠以其口味在“輕食賽道”更有一番作為，還有待觀察。

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如何在同質化中脫穎而出？

另外，辣椒粉想要在更廣闊的調味品賽道中“出圈”，同樣面臨著未知。

一方面，市場上辣椒粉品牌的競爭激烈，大多數消費者對辣椒粉有一定的了解和偏好，他們對于口感、辣度和品質有著不同要求，增加新品牌或新口味的進入難度相對較大。因此，想要在辣椒粉領域取得突破，需要有獨特的賣點和能夠與競爭對手區分開的特質。

另一方面，辣椒粉雖然低熱量，確存在“高鈉”的問題。目前低鹽、減鹽是大勢所趨，而辣椒粉卻有點“與之相悖”。因此，辣椒粉品牌需要致力于研發更健康的產品，例如減少辣椒堿含量、添加天然香料或草本植物成分，以滿足健康消費者的需求。

另外，辣椒粉還需要應對不斷變化的市場環境和消費趨勢。例如，隨著國內中餐對外傳播的增加，不同地方風味的餐廳逐漸興起，消費者對各類調味品的需求也更加多樣化。企業需要加強市場研究，了解消費者對于辣度、口味和用途的不同需求，并通過創新加工工藝和產品設計來滿足不同細分市場的需求。

與飲料、零食等不同，辣椒粉很少出現在互聯網的推廣中。而隨著人們生活方式的改變，消費者的購買方式正發生巨大變化。淘寶、阿里巴巴、亞馬遜等國外內知名網絡商城為企業的產品營銷渠道提供了新的可能。

可以預見，誰不重視互聯網渠道的開拓和維護，誰將有可能在未來的競爭中不被消費者重視。媒體環境的變化對于消費者行為的影響也是企業需要考量的重點之一，有更多互動、更多選擇、更多變化才能有更廣闊的市場。