文:鶴翔
來(lái)源:零售商業(yè)財(cái)經(jīng)(ID:Retail-Finance)
10月11日,零食很忙在武漢楚河漢街開啟了“零食狂歡節(jié)”,同時(shí)在抖音進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)直播,直播間商品以食品、飲料為主,直播間售賣價(jià)格也降至日常門店銷售的五折以下。通過(guò)線上線下共同發(fā)力,零食很忙將狂歡節(jié)推向高潮。
這家成立于湖南的零食集合店正式向湖北市場(chǎng)的良品鋪?zhàn)影l(fā)起總攻。近三年來(lái),掌握了“流量密碼”的零食集合店經(jīng)歷了井噴式發(fā)展,進(jìn)入到“整合并購(gòu)”階段,漸漸擠壓到老牌零食店的生存空間。
據(jù)悉,7月3日零食很忙在武漢光谷步行街開出首家門店,以平均三、四天一家的速度在武漢迅速開出23家門店,也給武漢的本土品牌的良品鋪?zhàn)訋?lái)巨大的壓力。同一階段良品鋪?zhàn)釉谌珖?guó)共有門店3200家,包含武漢地區(qū)700家左右,在門店規(guī)模上不相上下,但在品牌影響力上,零食很忙更關(guān)注年輕消費(fèi)群體。
此外,零食很忙簽約張藝興作為品牌代言人,這無(wú)疑是提升品牌影響力的有效途徑,幫助品牌快速打開市場(chǎng),強(qiáng)化品牌力。作為國(guó)內(nèi)優(yōu)秀青年藝人,張藝興憑借不凡的音樂(lè)創(chuàng)作能力與表演實(shí)力收獲了一眾新世代粉絲的喜愛。

近年來(lái),休閑零食展現(xiàn)出“第四餐化”的高頻、剛需特征,消費(fèi)者購(gòu)物車?yán)锏牧闶称奉愓急仍絹?lái)越大。其次,銷售渠道的細(xì)分與多元,帶來(lái)了價(jià)值分層、價(jià)格帶分層、用戶分層所主導(dǎo)的客群精準(zhǔn)匹配。再者,是基于理性消費(fèi)成為群體主導(dǎo)性觀念的時(shí)代背景,“貨比三家”的選購(gòu)行為進(jìn)一步促使優(yōu)質(zhì)好貨涌向集合店。
零食很忙在7年間迅速破圈,并開出超3000家門店規(guī)模,2022年實(shí)現(xiàn)64.4億元的營(yíng)收總額。

始終將“人”放在主導(dǎo)地位的零食很忙,對(duì)“人貨場(chǎng)”三要素有著自己獨(dú)特的理解,這也決定了它是區(qū)別于傳統(tǒng)量販店的新興零食量販店。
零食很忙對(duì)“人與貨”的理解是:與其在20%的中高端市場(chǎng)與一眾知名大牌爭(zhēng)得頭破血流,不如滿足80%大眾消費(fèi)群體80%的零食“剛需”。
清晰的市場(chǎng)地位與目標(biāo)客群劃分,是零食很忙“出圈”的第一步。
第二步,零食很忙強(qiáng)調(diào)在以“人”為主導(dǎo)的選品環(huán)節(jié)做到人貨匹配、無(wú)限接近消費(fèi)者內(nèi)心需求。
其做法具體包括,對(duì)標(biāo)知名品牌的同類產(chǎn)品,給出相對(duì)較低的市場(chǎng)定價(jià),人有我優(yōu);對(duì)品牌認(rèn)知不強(qiáng)的品類,提供與高端大牌零食“同廠同標(biāo)同源”但價(jià)格更實(shí)惠的產(chǎn)品,更具品價(jià)比。
據(jù)了解,目前門店的綜合毛利為18%-20%,不同品類的毛利率略有不同,怡寶、百歲山、可口可樂(lè)等產(chǎn)品也存在適當(dāng)毛利。
易禮鈞表示,設(shè)立更低的消費(fèi)門檻,其實(shí)是為了滿足廣大人民的零食剛需,“從紅海中找了一片藍(lán)海。”
在“人與場(chǎng)”方面,零食很忙則通過(guò)飽滿式陳列、互動(dòng)式價(jià)簽等細(xì)節(jié)場(chǎng)景俘獲人心,讓消費(fèi)者收獲隨想隨買的樂(lè)趣與便捷,以及閉著眼睛買、樣樣都放心、件件都實(shí)惠的購(gòu)物爽感。
已經(jīng)升級(jí)到第五代店型的社區(qū)商圈店就是最好的例子,它們不僅以相對(duì)更近的物理距離滿足了周邊居民對(duì)休閑零食“即食性”的天然需求,還形成一個(gè)高效、高頻的消費(fèi)場(chǎng)景,這是遠(yuǎn)場(chǎng)電商所不能及的。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」觀察到,小紅書、微博等社交平臺(tái)上,不少網(wǎng)友曬出了零食很忙8.8元專區(qū)指南以及“無(wú)限回購(gòu)”清單。
實(shí)際上,零食很忙現(xiàn)有品類已經(jīng)超過(guò)了良品鋪?zhàn)拥刃菔愁^部品牌,具體涵蓋炒貨、堅(jiān)果、蜜餞、肉脯、糖果、糕點(diǎn)、酸奶飲料等十大品類,單店SKU超1600個(gè)。
與此同時(shí),每月還會(huì)上架20-30款新品,讓消費(fèi)者進(jìn)店常有新鮮感。
從前端視角出發(fā),零食很忙的“差異化打法”可以歸納為:先以極致品價(jià)比的商品占領(lǐng)心智高地,再以堅(jiān)持最大公約數(shù)的消費(fèi)需求為基本盤,提供價(jià)格優(yōu)、品類全、品質(zhì)佳的大眾零食,以集合優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)持續(xù)的商品復(fù)購(gòu)。
03
“不貴好吃”的底氣:
高周轉(zhuǎn)+強(qiáng)品控+全品類現(xiàn)金采購(gòu)
前端能夠真正實(shí)現(xiàn)“不貴好吃”,說(shuō)到底還是依托于后端供應(yīng)鏈的硬實(shí)力。
“長(zhǎng)沙總倉(cāng)堆放著1個(gè)多億的小零食,以箱為件發(fā)往門店,配貨基本上24小時(shí)必達(dá)。”零食很忙供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人告訴「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」。
“這里的貨品流轉(zhuǎn)周期為5-7天,可實(shí)現(xiàn)日均30萬(wàn)件的吞吐量,商品流轉(zhuǎn)快也能確保日期新鮮。”據(jù)悉,除長(zhǎng)沙總倉(cāng)外,零食很忙還在衡陽(yáng)、南昌、荊門建立三大分倉(cāng)。
對(duì)于連鎖加盟品牌而言,只有供應(yīng)鏈體系的質(zhì)量和效率與市場(chǎng)需求匹配度不斷提升,才能更好地支撐門店與品牌的長(zhǎng)足發(fā)展。
想要實(shí)現(xiàn)“不貴”,零食很忙要做的是,高效連接供應(yīng)端與零售端,讓前后兩端形成一個(gè)相互強(qiáng)化的增長(zhǎng)飛輪。
“像這樣前后相互支持的增長(zhǎng)模式,就是長(zhǎng)期主義品牌所需要的。”作為零食很忙首輪融資的參與方,啟承資本創(chuàng)始合伙人張?chǎng)吾擖c(diǎn)明了零食很忙的模式價(jià)值,即通過(guò)細(xì)致入微地洞察消費(fèi)者需求,再結(jié)合最新的技術(shù)、最好的產(chǎn)能,用最高效的履約方式把這件事情做成。
如何確保“好吃”,零食很忙“五審三檢”的食安防線從源頭與品質(zhì)兩方面來(lái)把控:
一是在選品方面,僅供應(yīng)廠商這一關(guān)就有“5道審查”。據(jù)悉,長(zhǎng)沙零食很忙目前僅與全國(guó)最好的或者前三的品類實(shí)力廠商合作,與鹽津鋪?zhàn)印⒏试吹刃袠I(yè)頭部公司直接達(dá)成深度合作關(guān)系,繼而從源頭杜絕雜牌小廠混淆其中的可能性,保障零食產(chǎn)品的來(lái)源無(wú)憂。
二是在檢測(cè)方面,除了廠家檢測(cè)、中檢集團(tuán)第三方檢測(cè)外,零食很忙還“自設(shè)”第三道防線,即從入倉(cāng)后到出庫(kù)前,必須通過(guò)品控實(shí)驗(yàn)室的定期抽檢。
此外,還有入倉(cāng)抽檢、嚴(yán)管效期、全民質(zhì)檢、督導(dǎo)巡店抽檢等層層把關(guān),以保障零食安全高品質(zhì)。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為,零食很忙能夠長(zhǎng)期保持“不貴好吃”的品牌調(diào)性,還得益于與供應(yīng)商、加盟商之間形成的默契與信任,全品類無(wú)賬期現(xiàn)金采購(gòu)、無(wú)后臺(tái)費(fèi)用等制度的推行起到了拋磚引玉的效果。
零售競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是“商品競(jìng)爭(zhēng)”,近年來(lái)線下零售呈現(xiàn)出“冰火兩重天”態(tài)勢(shì)。
那些固守傳統(tǒng)零供關(guān)系(既要前臺(tái)毛利、又要后臺(tái)毛利,還要渠道費(fèi)用,將優(yōu)秀品牌商品拒之門外,讓愿意繳納苛捐雜稅的商品在貨架上無(wú)人問(wèn)津)的零售渠道相繼進(jìn)入關(guān)店潮;而那些愿意在商品力上下功夫、讓零供關(guān)系從博弈走向共贏的新興渠道,反而擁有著讓消費(fèi)者重回線下渠道的實(shí)力與魅力。
資金成本、供貨成本、租金和人力、庫(kù)存等多個(gè)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新和改良,同樣是實(shí)現(xiàn)“不貴”的關(guān)鍵。
零食很忙采用“現(xiàn)金采購(gòu)”,0賬期對(duì)接供應(yīng)商,在供貨市場(chǎng)擁有了絕對(duì)的議價(jià)權(quán);而不收取入場(chǎng)費(fèi)、通道費(fèi)、促銷費(fèi)等苛捐雜稅,則極大降低了供應(yīng)商和加盟商的壓力。
“門店向總部訂貨給現(xiàn)金,總部向工廠訂貨給現(xiàn)金。加盟商也沒(méi)有壓貨壓力,即使身處經(jīng)濟(jì)下行周期也不會(huì)面臨生存危機(jī)。”
易禮鈞直言:“這種方式簡(jiǎn)單直接、無(wú)套路,在零售行業(yè)并不多見。要知道不少連鎖企業(yè)都是以賬期去獲取利潤(rùn),不過(guò)常常有資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。”
04
嚴(yán)與寬的平衡:
為一分死磕“優(yōu)秀”,為一塊遠(yuǎn)赴百里
“你多少分?我多少分?”見面就互問(wèn)分?jǐn)?shù)高低,這是零食很忙加盟商的特色之一,而為一分死磕的加盟商也不在少數(shù)。
零食很忙用一套嚴(yán)格的考評(píng)打分體系“約束”加盟商,歸根結(jié)底是為了“把加盟做得比直營(yíng)更好”。
據(jù)官方招商資料顯示,門店評(píng)分95以上是優(yōu)秀、94-90為合格、89以下不合格。
“有時(shí)一分之差決定著能否獲得新門店的加盟資格,或是被要求停業(yè)整改、甚至是取消加盟資格。”一位加盟商透露。
為完美復(fù)刻直營(yíng)店的成功模式,零食很忙采用“強(qiáng)管門店”的運(yùn)營(yíng)管理模式,要求加盟店從門店形象、產(chǎn)品,到服務(wù)、陳列等,均按照品牌方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,以便為顧客營(yíng)造統(tǒng)一的服務(wù)體驗(yàn)。
同時(shí),還采用“線上遠(yuǎn)程督導(dǎo)+線下門店督導(dǎo)”的督導(dǎo)管理模式,將門店標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制打造成強(qiáng)管門店的“秘密武器”。
嚴(yán)管、強(qiáng)管之下,收獲的是加盟店“千店一面”的高質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),以及消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可度的直線上升。
比起“躺在加盟商身上賺大錢”的連鎖品牌,零食很忙在加盟制度、門店標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈物流體系等方面的高門檻,反而更能篩選“志同道合”的合作伙伴,朝更遠(yuǎn)的未來(lái)走去。
另一方面,將客訴轉(zhuǎn)為忠粉去傳播,是零食很忙“為一塊遠(yuǎn)赴百里”所換來(lái)的真心。
“消費(fèi)者很驚訝,怎么為幾塊錢的事情還開幾百公里來(lái)上門道歉。”易禮鈞介紹道,在售后服務(wù)方面,我們正在試點(diǎn)線下實(shí)體店七天無(wú)理由、實(shí)行400電話在線售后服務(wù),并創(chuàng)建了24小時(shí)內(nèi)售后上門服務(wù)外勤客服機(jī)制,為此建立了15人的團(tuán)隊(duì)規(guī)模。
據(jù)悉,2022年,零食很忙外勤客服總服務(wù)里程就超過(guò)22萬(wàn)公里,快速響應(yīng)及超驚喜的面對(duì)面服務(wù),著實(shí)提升了消費(fèi)者對(duì)品牌的好感度。
“糖買一顆都行,散稱都行。我們希望做接地氣、有群眾基礎(chǔ)的品牌,用誠(chéng)意和態(tài)度來(lái)贏得人心。”成為“人民的零食品牌”,正是零食很忙如今最真實(shí)的品牌畫像。